TOP 10 Rezepte für Tkemali aus roten Kirschpflaumen zu Hause für den Winter

Das klassische Rezept zur Herstellung von Tkemali aus duftenden roten Kirschpflaumen für den Winter wird von Generation zu Generation weitergegeben. Georgische Gerichte und scharfe Soße gehören zur nationalen Küche dieses Landes und haben auf der ganzen Welt Respekt erlangt. Kirschpflaumen-Tkemali passt zu allen Fleischgerichten und dient als pikantes Dressing für Gemüsesalate. Es ist nicht schwer, Kirschpflaumen-Tkemali zu Hause zuzubereiten; wir teilen bewährte Rezepte.

Merkmale der Zubereitung von Tkemali aus Kirschpflaumen für den Winter

Damit die aromatische Soße den ganzen Winter über Freude bereitet, muss das fertige Gericht richtig zubereitet werden. Zur Langzeitlagerung wird der Behälter unter Tkemali sterilisiert und mit einer kleinen Menge Zitronensäure versetzt. Auch die Kirschpflaume selbst enthält die erforderliche Menge an konservierenden Säuren, weshalb im eigenen Saft gekochtes Tkemali oft in Gläser gerollt wird.

Wichtig! Bevor Sie mit der Zubereitung des Gerichts beginnen, spülen Sie die vorbereiteten Früchte gründlich aus; Gläser sollten mindestens 15 Minuten lang im Wasserbad sterilisiert werden..

Nach dem Verschließen der Soße werden die Gläser einen Tag lang isoliert, mit einer warmen Decke abgedeckt und erst dann in einen Keller oder einen anderen Lagerort gebracht.

Vorbereitung von Rohstoffen und Behältern

Die besten Behälter für alle Wintervorbereitungen sind Gläser. Sie können jedoch beliebige Deckel wählen – Sie können Deckel mit Gewinde oder normale Deckel „für eine Verschließmaschine“ verwenden.

Bei Tkemali ist es praktischer, kleine Gläser mit einem Fassungsvermögen von bis zu 0,5 Litern zu verwenden. Angebrochene Soßen verderben schnell, selbst wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Beste Rezepte

Es gibt beeindruckend viele Möglichkeiten, die beliebte georgische Soße zuzubereiten. Manche Menschen entscheiden sich für scharfe oder würzige Geschmacksrichtungen, andere bevorzugen süß-saure Sorten. Das klassische Tkemali ist Pflaumensauce, aber Georgier ersetzen diese Frucht oft durch Kirschpflaumen, und das Ergebnis ist nicht schlechter. Schauen wir uns bewährte Rezepte an.

Klassisches Rezept für Tkemali aus grünen Kirschpflaumen auf Georgisch

Ein altes georgisches Rezept, das zu Hause zubereitet werden kann. Als Basis dienen unreife Kirschpflaumenfrüchte. Die Besonderheit der Soße liegt in der eigentümlichen Säure der grünen Frucht.Der Geschmack dieses Tkemali erinnert an Pflaumensaucen. Zutaten:

• grüne Kirschpflaume;
• Minze;
• Gewürze: gemahlener Koriander, Paprikamischung, Knoblauch;
• fein gehackte frische Kräuter: Koriander, Petersilie, Dill;
• Salz, Zucker.

Die Kirschpflaume wird gründlich gewaschen und angezündet. Die Früchte müssen etwa 15 Minuten lang gekocht werden, dann werden die weichen Früchte durch ein Sieb gerieben, um Kerne und große Schalen zu entfernen. Schlagen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer und stellen Sie sie wieder auf das Feuer. Nach 10 Minuten Gewürze und Kräuter mit Minze hinzufügen. Sie müssen weitere 10-15 Minuten kochen, 5 Minuten vor der Zubereitung – fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Tkemali wird heiß in sterilisierte Gläser gegossen.

Aus gelber Kirschpflaume

Gelbes Kirschpflaumen-Tkemali benötigt keine zusätzlichen Konservierungsstoffe; verwenden Sie keinen Essig. Das Rezept für die Zubereitung dieser Art von Tkemali ist das gleiche wie im vorherigen Rezept mit grünen Kirschpflaumen. Je mehr frische Kräuter Sie verwenden, desto aromatischer wird die Sauce.

5 Minuten vor der Zubereitung empfiehlt es sich, 3-4 Esslöffel Traubenöl sowie Salz und Zucker hinzuzufügen.

Aus roten Kirschpflaumen ohne Knoblauch

Dieses Rezept eignet sich für Menschen, die den starken Knoblauchgeruch in verschiedenen Snacks leugnen. Knoblauch kann durch eine kleine Menge geriebener scharfer Chilischote ersetzt werden. Den Schärfegrad passt jeder Koch ganz nach seinem Geschmack an.

Die Hauptzutat ist rote Kirschpflaume. Es ist nicht notwendig, die Schale von der pürierten Masse zu entfernen, so behält die Sauce mehr Vitamine und erhält eine schöne Farbe.

Mit Tomaten und Knoblauch

Für dieses Rezept eignen sich rote oder gelbe Kirschpflaumen. Tomaten werden fleischig gewählt; zu viel Tomatensaft kann zu einer falschen Konsistenz führen. Kochfunktionen:

• Am besten verwenden Sie eine Pfefferminzsorte;
• Sie können eine etwas unreife Kirschpflaume nehmen;
• Von der Zugabe von Öl, Zitronensäure und Essig wird abgeraten.

Georgier bereiten diese Art von Soße oft zu und lagern sie in sterilisierten Flaschen.

Mit Walnüssen

Originalrezept für klassisches Tkemali. Der Kochalgorithmus ist Standard. Die geheime Zutat sind Walnüsse, die gerieben oder in einem Mixer zerkleinert werden müssen. Sie können die Nuss zusammen mit Salz und Knoblauch in einem Mörser zerstoßen und 5 Minuten vor dem vollständigen Garen in das Gericht geben.

Mit Fenchel und Minze

Duftender und gesunder Fenchel wird mit einem scharfen Messer fein gehackt. Für 2 Kilogramm Kirschpflaume reichen zwei kleine Bündel. Es ist besser, Pfefferminze zu verwenden. Die Zugabe von Knoblauch ist bei diesem Rezept nicht notwendig; dieses Gewürz kann in einer originellen Kombination mit Minze das würzige Aroma von Fenchel übertönen.

Mit Khmeli-Suneli

Sie können jede Art von Kirschpflaume verwenden. Wir verwenden Dill in Form junger Regenschirme. 5 Minuten vor der Zubereitung die ganzen Lorbeerblätter dazugeben. Bei diesem Rezept ist es nicht notwendig, den Knoblauch im Mörser zu zerstoßen. Sie können portionsweise Knoblauchzehen und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Je nach Geschmack fügen wir Suneli-Hopfen und die Hauptgewürze hinzu.

Mit Paprika

Das klassische Rezept fügt Tomaten, rote Paprika und Äpfel zu gleichen Anteilen mit Kirschpflaumen hinzu. Gemüse und Früchte werden 15 Minuten lang zusammen gekocht, bis sie weich sind, dann durch ein Sieb gerieben und weitere 30 Minuten gekocht. Für die Langzeitlagerung empfiehlt es sich, einen solchen Snack mit Zitronensäure oder einer kleinen Menge Essig zu „fixieren“.

Scharfe Tkemalsauce

Die Schärfe jedes Rezepts wird manuell ausgewählt, abhängig von den Vorlieben der Menschen. Mexikanische scharfe Chilischoten sorgen für mehr Schärfe und ein würziges Aroma. Es wird zusammen mit den Samen in einem Fleischwolf gemahlen.Es ist wichtig, diesem Tkemali Knoblauch hinzuzufügen. Um den Geschmack zarter zu machen und die würzige Würze sanft auf die Bauchspeicheldrüse einzuwirken, empfiehlt sich die Zugabe von unraffiniertem Pflanzenöl.

Wie lagere ich Werkstücke richtig?

Georgier lagern Tkemali oft in Glasflaschen. Die Soße lässt sich bequem verwenden und nach dem Öffnen des Behälters im Kühlschrank aufbewahren. Banken sind fest in den russischen Traditionen verankert. Es ist praktisch, sie zu sterilisieren und scharfe Soße hineinzugießen.

Wichtig! Wenn Sie Tkemali für den Winter rollen, verwenden Sie immer scharfe Soße, und die Gläser müssen warm sein – bei einem starken Temperaturwechsel kann das Glas platzen.

Es ist besser, Gläser mit leckerer Soße im Keller oder auf der obersten Ablage im Kühlschrank aufzubewahren. Nach dem Öffnen des Behälters wird die Sauce bei einer Temperatur von +12 gelagert ⁰Nicht länger als eine Woche. Wählen Sie für die Zubereitung von Tkemali Kirschpflaumen ohne Anzeichen von Fäulnis; pflücken Sie keine Früchte vom Boden.

In der georgischen Küche findet jeder wählerische Mensch ein Rezept für seine Lieblingspflaumen- oder Kirschpflaumensauce.