16 Rezepte für köstliche Winterzubereitungen aus Pflaumen

Unter den Winterpräparaten nimmt die Pflaume eine der Spitzenpositionen ein. Diese wunderbare Frucht ermöglicht es der Hausfrau, ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen und alle Arten von Gerichten zuzubereiten: Konfitüren, Marmeladen, Kompotte, Saucen und sogar Käse. Der Geschmack der Gerichte hängt von der Obstsorte ab. Als nächstes werden wir über verschiedene Rezepte für Pflaumenzubereitungen und die Besonderheiten bei der Auswahl der Sorte dieser Früchte sprechen.

Feinheiten der Pflaumenzubereitung

Wie jede andere Frucht hat auch die Pflaume ihre eigenen Eigenschaften. Sie sind mit Sorten und Reifezeiten verbunden.

Auswahl und Zubereitung von Früchten

Überall wachsen Pflaumenbäume. Die Wachstumsbedingungen wirken sich auf die Früchte aus. Südliche Gartenpflanzen bringen eine mildere Ernte hervor. Die Früchte sind süß. Sibirische Pflaumen sind dichter. Ihr Geschmack zeichnet sich durch Säure aus. Was für den Winter vorbereitet werden muss, hängt von der Sorte und dem Wachstumsort ab:

1. Gelbe Pflaumen eignen sich hervorragend für Marmeladen und Kompotte.
2. Blackthorn ist eine wilde Pflaume. Daraus wird eine erstaunliche Tinktur hergestellt.
3. Aal eignet sich für Ketchup.
4. Ungarisch ist die Grundlage für fantastische Marmelade.
5. Für Adjika eignen sich rote Sorten.

Neben Desserts werden Pflaumen auch zur Zubereitung von Snacks und Gewürzen verwendet. Für die Zubereitung wählt man besser ungesüßte, leicht unreife Früchte.

So bereiten Sie Behälter vor

Die Gläser werden gut gewaschen und sterilisiert. Sie werden gedämpft oder in kochendem Wasser aufbewahrt. Plastikdeckel werden mit kochendem Wasser übergossen.

Achtung: Bei Metallabdeckungen sollte man auf die Form und die Dichtungsgummis achten. Verbogene Deckel mit Klebegummi dürfen nicht verwendet werden.

Was kann man aus Pflaumen für den Winter kochen: Rezepte

Mit Pflaumen lassen sich köstliche und originelle Gerichte für den Winter zubereiten:

• Marmelade,
• Kompott,
• Marmelade,
• Gelee,
• Püree.

Auch Ketchup und Adjika sind für den Winter geschlossen, Tinkturen und Liköre werden zubereitet.

Pflaumen trocknen

Jeder kennt getrocknete Pflaumen, die in Geschäften verkauft werden. Es ist nicht schwierig, es zu Hause im Ofen zuzubereiten. Die Früchte werden gewaschen und getrocknet. Als nächstes sollten sie geschnitten und die Kerne entfernt werden. Die Hälften mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen. Dadurch bleibt maximaler Saft erhalten. Für 4 Stunden in den auf 50 Grad vorgeheizten Backofen geben. Die getrockneten Beeren sind fertig.

Früchte einfrieren

Der einfachste Weg, Pflaumen mit Kernen einzufrieren. Die Früchte werden gewaschen, getrocknet und in eine Plastiktüte gelegt. Gut verschließen und in den Gefrierschrank stellen. Aus aufgetauten Beeren werden im Winter köstliche Kompotte hergestellt.

Pflaumensaft

Sie können Saft aus Pflaumen ohne Entsafter pressen. Aufwärmen und ein Mullbeutel helfen bei der Verarbeitung der Beeren. Die Früchte werden in kaltem Wasser gewaschen und in eine Pfanne gegeben. Sie werden bei schwacher Hitze auf 70 Grad erhitzt. Eine Viertelstunde stehen lassen, dann in einen Mullbeutel umfüllen und über die Schüssel hängen. Durch ihr Eigengewicht geben die erhitzten Früchte Saft ab. Es bleibt, den Beutel regelmäßig zusammenzudrücken. Die gesammelte Feuchtigkeit wird in Flaschen abgefüllt und 20 Minuten lang bei 90 Grad sterilisiert.

Pflaumen-Marshmallow

Nehmen Sie 700 g süße Pflaumen. Beeren waschen, trocknen, Kerne entfernen. Auf ein Backblech legen und im Ofen bei 200 Grad drei Stunden backen. Aus den eingeweichten Früchten ein Püree herstellen. 70 g Zucker hinzufügen. Auf das Feuer stellen und erhitzen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen! Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab und legen Sie das Püree in einer Schicht von einem halben Zentimeter darauf. Den Marshmallow 10 Stunden lang bei 75 Grad im Ofen garen. Das fertige Produkt wird noch anderthalb Stunden lang infundiert.

Pflaumen einlegen

Die ungarischen Pflaumen waschen und in Gläser füllen. 3 Minuten blanchieren, dabei die Temperatur bei 85 Grad halten. Dann fügen Sie Nelken hinzu – 4-5 Stück. und etwas Zimt. Bereiten Sie die Marinade separat zu. 2,5 Liter Wasser aufkochen. Fügen Sie ein Kilogramm Zucker und einen halben Liter Essig hinzu. Die Pflaumen mit der heißen Marinade übergießen und in Gläsern bei 100 Grad im Wasserbad 20 Minuten sterilisieren. Danach die Gläser festziehen. Die Zutaten sind für 10 Liter Zubereitung ausgelegt. Platzieren Sie die Früchte fest, aber zerdrücken Sie sie nicht.

Marmelade

2 kg Pflaumen werden gewaschen und entkernt. Die geschälten Früchte werden in eine Pfanne gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und auf 80 Grad erhitzt. Die erweichten Früchte werden mit einem Mixer zerkleinert, 700 g Kristallzucker werden hinzugefügt. Alles vermischen und bei schwacher Hitze eine Viertelstunde kochen lassen. Das fertige Dessert sollte in Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen werden.

Ungewöhnlicher Wein

Von 10 kg Pflaumen werden die Kerne entfernt. Zu Püree zermahlen und 10 Liter Wasser hinzufügen. Das Püree wird mit Gaze bedeckt und 3 Tage lang gären gelassen. Anschließend wird das Fruchtfleisch durch ein Käsetuch herausgedrückt und entsorgt. Fügen Sie dem resultierenden Saft 250 g Zucker hinzu, gießen Sie ihn in eine Flasche und ziehen Sie einen Gummihandschuh über den Hals.

Die Flasche ist zu drei Vierteln gefüllt und lässt Platz für die Gärung.

3 Monate gären lassen. Der vergorene Saft wird gefiltert, in saubere Flaschen abgefüllt und zum Ziehen an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Adjika aus Pflaumen

Zur Zubereitung werden 2 kg Beeren gewaschen, getrocknet und entkernt. 200 g Knoblauch werden geschält und in Zehen geteilt. Pflaumen, Knoblauch und 3 Stk. Chili wird in einem Mixer gemahlen. Alles gut vermischen. 200 g Zucker hinzufügen, 2 EL. l. Salz und Tomatenmark. Gas auflegen, Hitze auf Minimum stellen, ständig umrühren, auf 100 Grad erhitzen. 20 Minuten kochen lassen, dann in Gläser füllen.

Adjika aus der Dose ist ein gutes Gewürz für verschiedene Wintergerichte.

Ketchup mit Pflaumen

Ketchup zuzubereiten ist nicht schwierig. 4,5 kg Pflaumen in einen Topf geben, einen halben Liter Wasser hinzufügen und Gas geben. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 2 Stunden köcheln lassen. Danach wird die gekochte Pflaumenmasse abgekühlt, durch ein Sieb gerieben, um Kerne und Schalen zu entfernen. Dann fügen Sie ein halbes Glas Zucker, drei geriebene Knoblauchzehen, 15 g gemahlenen Koriander und ein Blatt gemahlene getrocknete Minze hinzu. Alles vermischen und wieder aufs Feuer stellen.Zum Kochen bringen, 5 Minuten halten. Dann werden sie für den Winter in Gläser gefüllt.

Gelee

Von 150 g ganzen Pflaumen den Kern entfernen. Sie werden in kleine Stücke geschnitten. Gießen Sie einen halben Liter Wasser in die Pfanne. 100 g Zucker und geschälte Früchte hinzufügen. Auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. 20 g Gelatine werden in einem halben Glas Wasser aufgelöst und quellen gelassen. Die Pflaumenmischung in einem Mixer zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht. Gelatine wird in die Mischung gegossen, gerührt und abgekühlt. Kaltes Gelee wird in Gläser gefüllt. Der Twist wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Marmelade

3 kg Pflaumen waschen, trocknen, Kerne entfernen. Die vorbereiteten Früchte werden in eine Schüssel gegeben und mit 2 kg Zucker versetzt. 12 Stunden ruhen lassen, bis ein Sirup entsteht. Gas aufsetzen und kochen lassen. 5 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen, dann wieder auf Gas umstellen. Wiederholen Sie den Vorgang dreimal. Sie können Marmelade aus ganzen Pflaumen herstellen. Anschließend wird jede Beere angestochen, um den Saft freizusetzen.

Kompott

Kompott wird für den Winter in Drei-Liter-Gläsern gelagert. Sie können es in solche Gläser rollen. Die Beeren waschen und die Kerne entfernen. Geben Sie die Früchte in vorbereitete Gläser. 750 g Zucker in eineinhalb Liter Wasser auflösen. Kochen Sie den Sirup und gießen Sie ihn über die Pflaumen im Glas. 25 Minuten im Wasserbad sterilisieren, dann die Deckel aufrollen.

Pflaumenpüree

1 kg Früchte werden gewaschen und die Kerne entfernt. In eine Schüssel mit dickem Boden geben und mit Zucker bedecken. Auf Gas stellen und unter Rühren zum Kochen bringen. Eventuell entstehenden Schaum mit einem Holzlöffel entfernen. Die heißen Früchte vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in einem Mixer zerkleinern. Danach wieder auf Gas stellen und weitere 20 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen. Danach ist das süße Brötchen fertig.

Tkemali-Sauce

Echtes Tkemali kann man nur aus der entsprechenden Pflaumensorte zubereiten. Sie benötigen ein Kilogramm davon.Die Früchte werden mit kaltem Wasser gewaschen, in einen Topf gegeben und mit etwas Wasser versetzt. Als nächstes stellen Sie das Gas auf und kochen, bis die Beeren vollständig gekocht sind. Anschließend werden sie durch ein Sieb gerieben und so von Kernen und Schale befreit.

Salz (20 g) und Zucker (200 g) hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Einen Bund Basilikum und Petersilie hacken, zur Soße geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Nach Geschmack Knoblauch und Peperoni hinzufügen und erneut 5 Minuten kochen lassen. Zur Lagerung wird die fertige Sauce in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Pflanzenöl aufgefüllt.

Pflaume im eigenen Saft ohne Zucker

Es ist besser, Ungarisch im eigenen Saft zu kochen. Sie benötigen ein Kilogramm Pflaumen. Früchte waschen, Kerne entfernen. Fest in ein Glas geben und 20 Minuten lang sterilisieren. Während dieser Zeit erscheint Saft im Glas und die Früchte setzen sich ab. Um das Glas zu füllen, müssen Sie eine neue Portion aus einem anderen Glas hinzufügen. Bereiten Sie es im Voraus vor. Dadurch erhalten Sie aus den 4 anfänglichen Dosen 3 volle Dosen. Nachdem Sie sie bis zum Rand mit Beeren gefüllt haben, sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang. Anschließend mit Deckel verschließen.

Pflaumenkäse

Pflaumenkäse ist gekochtes Püree aus Pflaumen, das zu einem Käsekopf geformt wird. Es werden süße Pflaumen verwendet. Sie werden gewaschen, getrocknet und die Kerne entfernt. Die geschälten Früchte werden gewogen. Für jedes Kilogramm Beeren nehmen Sie 100 g Kristallzucker. Sie werden über die Beeren gegossen und stehen gelassen, um den Saft freizusetzen. Die Scheiben werden gekocht, bis die Masse einen homogenen, dicken Zustand erreicht.

Koriandersamen zur Marmelade geben und durch Rühren im gesamten Volumen verteilen. Die abgekühlte Masse wird auf einer Leinenserviette ausgebreitet und geformt. Anschließend werden die Enden zusammengebunden und die Pflaumenmasse auf einen flachen Teller gelegt. Decken Sie die Oberseite mit einer ähnlichen Platte ab und üben Sie Druck darauf aus. In diesem Zustand verbringt das Dessert drei Tage. Der fertige Kopf wird mit Olivenöl bestrichen und mit Koriandersamen bestreut.Im Kühlschrank können Sie Pflaumenkäse für den Winter aufbewahren.