TOP 17 klassische Rezepte für die Zubereitung von Pflaumen-Tkemali-Sauce für den Winter

Jedes Land der Welt hat seinen eigenen, einzigartigen Geschmack, wobei die nationale Küche nicht die letzte, sondern eine der Hauptrollen spielt. Und in der georgischen Küche sind verschiedene Saucen der wichtigste Bestandteil. Eine der Hauptsaucen ist Tkemali aus Pflaumen, außerdem gibt es ein Rezept für die klassische Zubereitung für den Winter.

Grundsätze für die Zubereitung von Tkemali-Sauce für den Winter

Dies ist eine ausgezeichnete Soße, die ursprünglich aus dem sonnigen Georgien stammt und eines der Markenzeichen der nationalen Küche ist. Tkemali wird aus Pflaumen, Minze, Knoblauch sowie Kräutern und Gewürzen zubereitet. Besonders gut passt die Soße zu verschiedenen Fisch-, Geflügel- und Fleischgerichten sowie zu Kartoffelbeilagen. Zum Kochen eignen sich gewöhnliche Pflaumen, die in fast allen Gärten oder Datschen wachsen..

Anforderungen an Hauptzutaten

Der erste wichtige Punkt ist, dass es sich bei den Pflaumen idealerweise um Tkemali-Pflaumen handeln sollte – so heißt die Kirschpflaumensorte. Sie gaben der Soße ihren Namen.

Aber Sie sollten sich nicht aufregen – gewöhnliche, aber auf jeden Fall saure Pflaumen eignen sich gut zum Kochen.

Der zweite Punkt ist Minze. Das Originalrezept verwendet seine Sumpfsorte Ombalo. In den südlichen Regionen wächst es meist in Schilfauen. Wenn es nicht möglich ist, eine solche Sorte zu finden oder zu kaufen, reicht gewöhnliche Minze aus, die im Garten wächst.

So bereiten Sie Behälter richtig vor

Gläser und ihre Deckel müssen gut gewaschen und sterilisiert werden. Sie können sie in der Mikrowelle sterilisieren, indem Sie etwas Wasser hineingießen, Dampf über einer Pfanne verwenden oder sie für 15 Minuten in den Ofen stellen.

Die leckersten Tkemali-Sauce-Rezepte

Es ist nicht schwer, zu Hause eine köstliche Soße zuzubereiten – Sie müssen nur die richtigen Rezepte kennen und deren Anweisungen genau befolgen.

Klassische Kochmethode

Es ist nicht schwer, Tkemali nach dem klassischen Rezept zuzubereiten. Die Hauptsache ist, sich strikt an das Rezept zu halten und die richtigen, hochwertigen Zutaten auszuwählen.

Verbindung:

• saure Pflaumen (Kirschpflaumen) – 1 Kilogramm;
• scharfer (scharfer) roter Pfeffer – 1 Schote;
• Koriander – 1 großer Bund;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Dill – 1 kleiner Bund;
• Salz – 4 Teelöffel;
• Minze (Ombalo) – 1 kleiner Bund.

Die Pflaumen werden ausgewählt, indem faule Stellen herausgeschnitten, gewaschen, Wasser in die Pfanne gegeben und eine halbe Stunde lang gekocht werden. Dann nach dem Abkühlen durch ein Sieb mahlen und dabei die Schale und Kerne entfernen. Knoblauch wird gerieben oder fein gehackt. Minze sowie Kräuter und Paprika werden ebenfalls fein gehackt. Alles wird zum Pflaumenpüree gegeben und angezündet.

Nach dem Kochen die Soße 10-15 Minuten kochen lassen, abstellen, abkühlen lassen und dann in Gläser füllen.

Einfaches Rezept

Es gibt ein Rezept, nach dem Tkemal-Sauce sehr einfach zuzubereiten ist: Sie müssen alle Zutaten mischen und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Verbindung:

• Pflaumen (Kirschpflaume) – 1 Kilogramm;
• Zucker – 50 Gramm;
• Salz – 1 Esslöffel;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• gemahlener roter Pfeffer – 0,5 Teelöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel;
• Koriander – 1 Teelöffel;
• Hopfen-Suneli - 1 Teelöffel.

Gelbe Pflaumenversion

Die richtigste „Pflaumen“-Option für die Zubereitung von echtem georgischem Tkemali. Gewöhnlicher Garten, gelbe Kirschpflaume reicht auch aus.

Mit Granatapfelsaft

Diese Möglichkeit der Winterzubereitung unterscheidet sich vom klassischen Rezept nur dadurch, dass anstelle von Wasser Granatapfelsaft zum Tkemali hinzugefügt wird.

Kein Kochen

Dies ist ein toller Snack, den man einfach aufs Brot streichen kann. Die Zutaten sind die gleichen wie bei gekochter Soße, das Kochen selbst findet jedoch nicht statt. Für „rohes“ Tkemali werden die Zutaten in einem Fleischwolf zerkleinert, mehrmals gründlich vermischt und in Gläser gefüllt.

Mit Walnüssen

Diese Soße ist eine hervorragende Ergänzung zu vielen Gerichten und wird auch als Marinade für Fleisch verwendet. Hergestellt aus gelben und blauen Pflaumen (je 1,5 Kilogramm) unter Zusatz von Walnüssen (100 Gramm).

Mit Tomaten

Eine köstliche Version des traditionellen Tkemali, die an Adjika erinnert. Alle Zutaten sind traditionell, es werden nur Tomaten hinzugefügt (1 Kilogramm Tomaten pro 1 Kilogramm Pflaumen).

Scharfes Tkemali

Für alle, die es „scharf“ mögen, eignet sich ein Rezept zur Herstellung einer Soße, bei der Schwarz- und Piment als Zutaten verwendet werden. Und für 1 Kilogramm Pflaumen geben sie nicht eine, sondern ein paar Schoten Peperoni.

In einem Slow Cooker

Wenn Sie die Soße in einem Slow Cooker zubereiten, kochen Sie die Pflaumen 10 Minuten lang. Die restlichen Zutaten fein hacken und dann zusammen mit den Pflaumen mit einem Mixer glatt rühren. Anschließend alles in die Multicooker-Schüssel geben und 4-5 Minuten kochen lassen. Die Soße wird in Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen.

Durch einen Fleischwolf

Anstatt Pflaumen durch ein Sieb zu mahlen, wird bei der Zubereitung der Soße oft ein normaler Fleischwolf verwendet. Die Bestandteile von Tkemali werden hindurchgeleitet, wodurch eine Masse mit der gewünschten Konsistenz entsteht, die dann 10–15 Minuten lang gekocht wird.

Aus Stachelbeeren

Als Basis für die Soße dienen saure, unreife Stachelbeeren. Darüber hinaus ist Tkemali trotz des Austauschs von Pflaumen sehr lecker und unterscheidet sich kaum vom Original.

Vom Dorn

Der säuerliche Geschmack der Schlehe verleiht der Tkemali-Sauce insgesamt eine reichhaltige Note. Zum Kochen wird die Schlehe Ende August oder Anfang September geerntet. Die Hauptzutaten für die Soße sind Schlehen, scharfer Knoblauch und Koriander.

Aus Hartriegel

Eine Variante der Hartriegelsoße ist im Kaukasus verbreitet und passt hervorragend zu gebratenem Fleisch. Es hat ein einzigartiges Aroma und einen würzigen süß-sauren Geschmack.Hauptzutaten: Hartriegel, Knoblauch, Salz und Suneli-Hopfen.

Aus roter Johannisbeere

Tkemali ist nicht nur eine leckere, sondern auch gesunde Variante und wird aus roten Johannisbeeren hergestellt, die über die nötige Säure verfügen. Dazu kommen neben Koriander auch gemahlene Koriandersamen, sowie Kreuzkümmel, Knoblauch und Salz.

Aus Pflaumen

Eine Sauce aus Pflaumen unter Zusatz verschiedener Kräuter ist universell und zeichnet sich vor allem durch einen hellen, originellen Geschmack aus. Rosmarin, Oregano, Thymian, Estragon (Estragon), Thymian und Suneli-Hopfen hinzufügen. Darüber hinaus ändert sich die Zusammensetzung der Gewürze je nach den Vorlieben des Kochs. Daher wird es keine zwei identischen Rezepte für Pflaumen-Tkemali geben.

Aus Kirsche

Tkemali aus Sauerkirschen wird interessant und lecker sein. Zusätzlich zu den Kirschen selbst werden Minze, gemahlene Koriandersamen, scharfer Pfeffer und süßer Paprika sowie Zucker hinzugefügt.

Georgisch, aus Pflaumen

Aber die wichtigste, authentische Soße bleibt Tkemali, hergestellt aus der gleichnamigen Kirschpflaumensorte. Aber neben gelben Kirschpflaumen werden auch saure Pflaumen verwendet und Ombalo-Minze wird durch den Anbau im Schatten des Gartens ersetzt.

Weitere Lagerung

Gerolltes hausgemachtes Tkemali wird an einem dunklen, kühlen Ort bis zu 1 Jahr gelagert. Geeignet sowohl für einen Kühlschrank als auch für einen Schrank, eine Speisekammer oder einen Keller. Aber ein entkorktes Glas hausgemachter Soße kann im Kühlschrank nicht länger als 3-4 Tage aufbewahrt werden.