Kaviar aus Zucchini und Auberginen für den Winter ist ein Gericht, das die Bewohner von Landhäusern im kommenden Herbst zubereiten. Der Sommer ist vorbei, Seele und Körper sind nicht mehr hin- und hergerissen zwischen aktiver Erholung in den Gartenbeeten und der Lust, Fahrrad zu fahren oder am Strand zu liegen.
Wenn Sie einen Berg Gemüse in der Speisekammer sehen, wächst in Ihrer Seele ein Pflichtgefühl gegenüber den angebauten Zucchini, Tomaten und anderen Köstlichkeiten. Angenehme Musik erklingt und die Vorbereitungen für den Winter beginnen.Ich möchte ein paar Rezepte teilen.
Kürbiskaviar mit gebackenen Auberginen
Sie können Kaviar nur aus Auberginen mit Gemüse oder nur aus Zucchini mit Gemüse zubereiten – beide Möglichkeiten sind lecker und gesund, aber das Rezept für Kaviar aus Zucchini und Auberginen für den Winter ist einfach zum Fingerlecken!
Schauen wir mal, was Sie für die Zubereitung mitnehmen müssen. Das meiste davon sind Zucchini. Davon benötigt man ca. 3 kg. Dies ist das Gewicht von reinem Fruchtfleisch ohne Schalen und Kerne. Sie benötigen 2-3 mal weniger Auberginen – nur 1 kg. Wir wiegen die Auberginen, waschen sie und legen sie auf einem Backblech in den Ofen. Wir werden sie dort backen, bis sie weich sind.
Kümmern wir uns zu diesem Zeitpunkt um anderes Gemüse. Das Zucchinimark, geschält und entkernt, in Würfel schneiden. Die Karotten waschen, schälen und reiben. Sie benötigen etwa 300 g. Die Karotten in einer Pfanne in Öl anbraten. Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden und in einer anderen Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Davon benötigen Sie zusätzlich 300 g.
Sie brauchen viele Tomaten – 2,5 kg. Wir werden sie schälen. Die Haut lässt sich viel leichter reinigen, wenn Sie die Tomaten zuerst mit stark kochendem Wasser überbrühen und sie dann sofort mit Eiswasser abspülen. Die Karotten und Zwiebeln sind fertig. Übertragen Sie sie in einen Topf. In einer freien Bratpfanne braten wir die Zucchinischeiben an, in der zweiten köcheln wir die Tomaten.
Die kleinen Blauen reiften im Ofen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, die Haut abziehen und in Würfel schneiden. Um das Zerkleinern der Tomaten zu erleichtern, lassen Sie sie 20 Minuten köcheln und zerkleinern Sie sie dann mit einem Stabmixer. Fügen Sie nach und nach Zucker, Pfeffer, Salz hinzu – alles nach Ihrem Geschmack.
Gießen Sie das gesamte Gemüse in eine Pfanne und gießen Sie etwas weniger als ein Glas Pflanzenöl hinein. Mahlen Sie das gesamte Gemüse in einem Mixer. Die homogene Masse 10 Minuten köcheln lassen und in sterile Gläser füllen. Wir verschließen (rollen) die Gläser mit Deckel, stellen sie auf den Boden und decken sie mit einer Decke ab.Dieser Winterkaviar schmeckt zum Fingerlecken.
Instant-Kaviar mit Apfelessig
In nur anderthalb Stunden können Sie Kürbis- und Auberginenkaviar für den Winter kochen. Nimmt man wie ich das gesamte Gemüse in der gleichen Menge, erhält man 3-Liter-Gläser. Um Gemüse zu verarbeiten, benötigen Sie einen Fleischwolf. Ich verwende einen elektrischen Fleischwolf – das Zerkleinern von Gemüse dauert nur minimal.
Ich nehme 1,5 kg Auberginen, dreimal weniger Zucchini – 0,5 kg. Sie benötigen außerdem anderes Gemüse: Zwiebelköpfe – 0,3 kg, rote Tomaten – 0,6 kg, zwei Paprikasorten. Sie benötigen 2 Stück süß, für scharf reichen 0,5 Schoten. Ich habe den Knoblauch vergessen – du brauchst 2 mittelgroße Köpfe. Beim Gemüse ist alles klar, es gibt noch Gewürze.
Da es in diesem Rezept nicht viele Tomaten gibt, fügen wir dem Kaviar 20 ml Apfelessig hinzu. Wenn kein Apfelessig vorhanden ist, ist das kein Problem, Sie können die gleiche Menge Tafelessig verwenden. Für flüssige Zutaten benötigen Sie Pflanzenöl, ein Glas reicht aus.
Trockene Zutaten nach Geschmack:
- Piment;
- Lorbeerblatt;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Nehmen wir 1,5 Esslöffel Zucker und messen das Salz in Teelöffeln ab – ohne Folie benötigen Sie nur 2 Stück.
Das gesamte Gemüse waschen, schälen, in Stücke schneiden und in einem Fleischwolf zerkleinern. Gießen Sie die resultierende Gemüsemischung in die Pfanne. Die Pfanne sollte einen dicken Boden haben. Alle Gewürze, außer Essig, werden nach dem Gemüse verschickt.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, erhitzen Sie sie und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang köcheln. Rühren Sie die Mischung regelmäßig um und fügen Sie ganz zum Schluss Essig hinzu. Kürbiskaviar ist fertig. Es bleibt nur noch, es in Litergläser zu füllen, 5 Minuten in der Mikrowelle zu sterilisieren, mit gekochten Deckeln zu verschließen und auf das Regal zu stellen.
Zucchini-Kaviar in einem Slow Cooker
Manchmal hilft mir ein Slow Cooker.Ich benutze es, wenn ich keine Zeit habe, Töpfe und Pfannen im Auge zu behalten. Das Kochen in einem Slow Cooker ist einfach und unkompliziert. Dieses Rezept kommt ohne Essig aus, das Konservierungsmittel sind Tomaten. Sie benötigen 5 davon. Sie benötigen eine große oder zwei mittelgroße Zucchini.
4 Zwiebeln und 2 mittelgroße Karotten schälen. Kürbiskaviar sollte eine einheitliche Struktur haben, also mahlen Sie das gesamte Gemüse in einem Fleischwolf. Gießen Sie 50 ml Pflanzenöl in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu, salzen Sie nach Geschmack und fügen Sie Zucker hinzu. Für diese Menge benötigen Sie 2 Esslöffel.
Stellen wir den Löschmodus ein. Dauer: 50 Minuten. Öffnen Sie in dieser Zeit mehrmals den Deckel und rühren Sie das Gemüse im Multikocher um. Wenn der Modus beendet ist, probieren Sie das Gericht auf Salz ab; fügen Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzu. Ich mahle die Mischung zusätzlich mit einem Stabmixer. Lassen Sie den Multikocher weitere 20 Minuten laufen und Sie können die Mischung in Gläser füllen.
Kürbiskaviar mit Auberginen in einem Slow Cooker zerkleinern
Mit Auberginen ist der Geschmack jeder Zubereitung viel interessanter. Einen leichten Gemüsesnack können Sie ganz schnell zubereiten. Sie benötigen: 2 Zucchini, 3 Auberginen, 2 große rote Tomaten, 4 Zwiebeln. Wir kochen in einem Slow Cooker.
Die Zwiebel schälen und in beliebige Würfel schneiden. Fetten Sie die Schüssel mit Öl ein, stellen Sie den Modus „Backen“ ein und braten Sie die Zwiebel an. Auberginen waschen, schälen, mit Salz bestreuen. Nach 5-7 Minuten abspülen und zur Zwiebel geben. 1/3 Tasse Pflanzenöl hinzufügen.
Die Tomaten mit einem Messer in Stücke schneiden und auf die Auberginenschicht legen. Die vierte Schicht besteht aus Zucchiniwürfeln. Schalten Sie den Löschmodus für 45 Minuten ein. Der Auberginenkaviar ist fast fertig. Sie müssen Salz hinzufügen, mischen, zwei gehackte Knoblauchzehen und einen Teelöffel Essigessenz hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Kaviar - Vorspeise
Ich empfehle, Originalkaviar ohne Sterilisation für den Winter vorzubereiten. Wir werden das Gemüse nicht hacken, damit der Kaviar die Konsistenz einer Vorspeise hat. Beginnen wir mit dem Kochen mit Auberginen. Sie benötigen davon 3 kg. Zuerst schneiden wir sie in Stücke, dann gehen wir auf Nummer sicher und weichen sie in etwas Salzwasser ein. Auberginen haben Bitterkeit; das Einweichen in Salzwasser hilft, sie loszuwerden.
1 Zwiebel in Würfel schneiden, 500 g geschälte Karotten reiben. Beginnen wir mit dem Braten der Zwiebeln und Karotten und beginnen mit dem Kochen der Tomaten. Wir wählen 1 kg rote Tomaten aus, überbrühen sie mit kochendem Wasser, übergießen sie mit kaltem Wasser und entfernen mit einem kreuzförmigen Schnitt jeweils die Haut. Wir brauchen eine homogene Tomatenmasse, also hacken wir sie mit einem Mixer.
Geben Sie das gesamte Gemüse in einen großen Topf, vermischen Sie es mit einem Holzlöffel, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, fügen Sie Zucker, Pfefferkörner und ein Glas Butter hinzu und lassen Sie es 40 Minuten lang köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
Nach Geschmack können Gewürze hinzugefügt werden. Für diese Gemüsemenge benötige ich etwa 10 schwarze Pfefferkörner, 3 Esslöffel Zucker und 1,5 Esslöffel Salz. Es bleibt nur noch, den heißen Kaviar in sterilisierte Gläser zu füllen und aufzurollen.
Abschluss
Probieren Sie eines der Rezepte aus, das Ergebnis wird Ihnen bestimmt gefallen. Im Winter wird ein Glas mit leckeren Snacks, die im Slow Cooker zubereitet werden, nie überflüssig sein. Selbstgemachten Kaviar zu essen ist sowohl lecker als auch gesund.
