Die Vorbereitungen für den Winter erfolgen in der Regel im Sommer oder Herbst. Zwiebelkaviar kann aber zu jeder Jahreszeit zubereitet werden. Es ist vielseitig einsetzbar und passt als Beilage zu jedem Hauptgericht. Es kann auch als Snack oder einfach als Brotaufstrich verwendet werden. Darüber hinaus stärkt Kaviar die Immunität in der kalten Jahreszeit. Als nächstes beschreiben wir ausführlich, wie man Zwiebelkaviar schnell zubereitet, und beschreiben auch ein Rezept für die Vorbereitungen für den Winter.
Merkmale der Zubereitung von Zwiebelkaviar für den Winter
Zwiebelkaviar, der ohne besondere Verarbeitung und Sterilisation des Behälters zubereitet wird, ist im Kühlschrank einen Monat haltbar und verdirbt nicht. Für die Langzeitlagerung von Vorbereitungen für den Winter ist diese Option jedoch nicht geeignet.
Damit sie nicht verderben und bis zum Winter haltbar sind, müssen Sie die Kochfunktionen beachten:
- Behälter müssen mindestens 20 Minuten lang sterilisiert werden;
- Das Glas sollte nicht bis zum Rand gefüllt sein, sondern eineinhalb bis zwei Zentimeter bis zum Rand übrig bleiben;
- Sie können die Lagertemperatur nicht plötzlich ändern und volle Gläser von heiß auf kalt umstellen, da sie sonst platzen könnten.
Besonderheiten der Zutatenauswahl
Der Hauptbestandteil dieses Kaviars sind Zwiebeln. Das Kochen ist einfacher, wenn Sie dafür große Köpfe wählen. Das klassische Rezept verwendet normale Zwiebeln, Sie können diese auch mit weißen oder roten Zwiebeln kombinieren – das macht den Geschmack des Gerichts interessanter.
Als Experiment können Sie jedes Glas mit unterschiedlichen Kombinationen aufrollen und dann das perfekte Rezept für sich finden.
Normalerweise enthalten Zwiebel-Kaviar-Rezepte auch Tomaten, Sie können diese jedoch durch Tomatenmark ersetzen. Karotten sind auch eine häufige Zutat für Kaviar; Sie können damit die Schärfe regulieren: Je mehr Sie davon verwenden, desto zarter und milder wird der Geschmack. Sonnenblumenöl kann durch Oliven- oder Maisöl ersetzt werden.
Wer es säuerlicher mag, fügt Zitronensaft oder Weinessig hinzu. Um die Schärfe zu erhöhen, fügen Sie der Kaviarmasse Knoblauch, schwarzen Pfeffer oder Chili hinzu. Auch aromatische Kräuter werden nicht überflüssig sein: Petersilie, Dill, Basilikum reichen aus.
Behälter vorbereiten
Winterzubereitungen werden traditionell in Gläsern aufbewahrt. Es sind diese Schalen, die in Kombination mit dichten Deckeln eine langfristige Lagerung ermöglichen.Beachten Sie jedoch die wichtigste Regel: Das Geschirr sollte nicht nur sauber, sondern auch steril sein. Dies gilt nicht nur für Dosen, sondern auch für Deckel.
So sterilisieren Sie Gläser zu Hause:
- im Ofen;
- in der Mikrowelle;
- über einem Topf dämpfen.
Es ist auch wichtig, die Gläser auf Risse und Absplitterungen zu überprüfen. Zur Sterilisation sollten die Kappen 15 Minuten lang in Wasser gekocht werden.
Methoden zur Zubereitung von Zwiebelkaviar
Zwiebelkaviar ist in seiner Beliebtheit dem Kürbis- und Auberginenkaviar zu Unrecht unterlegen. Dafür ist die Zubereitung viel einfacher: Man benötigt wenige Zutaten und die Zubereitung nimmt weniger Zeit in Anspruch.
Für die Vorbereitung auf den Winter eignet sich besser die klassische Variante mit der Sterilisation von Gläsern. Sie können jedoch darauf verzichten, wenn Sie Zwiebelkaviar nicht längere Zeit unbeaufsichtigt lassen möchten.
Klassisches Rezept
Dies ist das beliebteste Rezept zur Herstellung von haltbarem Zwiebelkaviar. Es ist besser, sterilisiertes Geschirr im Voraus zuzubereiten, um nicht vom Kochen abgelenkt zu werden.
Benötigte Zutaten:
- 1 Kilogramm Zwiebeln;
- eine Dose Tomatenmark oder ein halbes Kilo Tomaten;
- 60 Milliliter Sonnenblumenöl (oder ein anderes Öl);
- Salz und Gewürze - nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Zwiebelkaviar für den Winter:
- Die Zwiebel schälen und dann grob hacken.
- Die Hälfte der gehackten Zwiebel in einer Pfanne bei schwacher Hitze anbraten. Sie müssen den Inhalt der Pfanne ständig umrühren und darauf achten, dass die Zwiebeln nicht anbrennen. 15 Minuten Braten reichen aus.
- Der Rest der Zwiebel sollte mit kochendem Wasser überbrüht und in ein Sieb gegeben werden.
- Jetzt müssen Sie alle Zwiebeln mischen und 20 Minuten in einem Topf köcheln lassen. Sie müssen außerdem Tomatenmark (oder Tomaten) und Gewürze hinzufügen. Vergessen Sie nicht, das Gemüse ständig umzurühren.
- Dann sollte die resultierende Mischung durch einen Fleischwolf gegeben oder mit einem Mixer zerkleinert werden.
- Danach sollte die Mischung noch einige Minuten in einer Pfanne köcheln.
- Ohne auf das Abkühlen zu warten, muss der Kaviar in vorbereitete Gläser umgefüllt werden (nach der Sterilisation sollten diese warm sein).
- Legen Sie ein Baumwolltuch auf den Boden der Pfanne und stellen Sie erst dann die Gläser auf. Anschließend wird die Pfanne mit heißem Wasser (Temperatur 80 Grad) gefüllt. Die Gläser sollten also eine halbe Stunde stehen, erst dann können sie mit Deckeln fest verschlossen werden.
- Die Werkstücke sollten auf Raumtemperatur abkühlen, danach können sie an einem kühlen Ort gelagert werden.
Option ohne Sterilisation
Wenn keine langfristige Lagerung von Zwiebelkaviar erforderlich ist, können Sie ihn zubereiten, ohne die Behälter zu sterilisieren.
Diese Zubereitung ist im Kühlschrank etwa einen Monat haltbar. In diesem Fall unterscheidet sich das Kochrezept bis auf die letzten Schritte nicht von dem zuvor beschriebenen.
Den Zwiebelkaviar einfach in eine saubere Schüssel geben, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Besser nicht gleich essen, sondern mindestens 12 Stunden ziehen lassen – dann entfaltet sich der Geschmack besser.
Wie und wie lange können Sie lagern
Zwiebelkaviar wird bei Temperaturen von +2 bis +7 Grad gelagert. Hierfür eignet sich die Lagerung im trockenen Keller, auf dem Balkon oder im Kühlschrank. Es ist wichtig, die Temperatur im Lagerraum der Zubereitungen zu überwachen: Bei Minusgraden können die Gläser platzen.
Sie sollten Ihren Vorrat an Zwiebelzubereitungen nicht länger als ein Jahr aufbewahren – es besteht die Gefahr, dass sie verderben. Ein geöffnetes Glas sollte nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
