Zucchini-Kaviar war in der Sowjetunion ein weit verbreitetes Produkt in den Regalen der Geschäfte. Es hat aufgrund seines Geschmacks und seines geringen Preises an Popularität gewonnen. Bei der Herstellung wurden die besten Rezepte verwendet. Kaviar konnte einfach aufs Brot gestrichen gegessen werden. Diese Konservierung kann auch zu Hause zubereitet werden.
Zucchini-Kaviar nach altem Rezept
Die Anzahl der Zutaten in diesem Rezept ist für die Zubereitung von 1 Liter Fertigprodukt angegeben:
- 1 kg überreife Zucchini oder junges Gemüse, geschält und entkernt;
- 0,3 kg reife Tomaten;
- 0,3 kg Karotten;
- 150 g Zwiebeln;
- 2 TL. Sahara;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Teelöffel. Tafelessig;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Die Bewältigung einer solchen Konservierung wird etwa 1 Stunde dauern. Schneiden Sie junge Zucchini in Würfel, schälen Sie zuerst die alten und schneiden Sie den Mittelteil mit den dichten Kernen heraus. Zwiebeln und Karotten in kleine Stücke schneiden, Tomaten in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen. Karotten und Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Geben Sie ihnen die Möglichkeit, gut zu bräunen. Dann die Tomaten dort hinlegen, Salz und Zucker hinzufügen. Das Frittieren ist in 5 Minuten fertig.
Die Zucchini mit einem Fleischwolf zerkleinern und in einen Topf mit festem Boden geben. Sobald der Inhalt kocht, schalten Sie die Brennertemperatur auf die niedrigste Stufe herunter und lassen Sie die Zucchini eine halbe Stunde lang köcheln. Während des Kochens muss die Zucchini umgerührt werden.
Nach Ablauf der Schmorzeit Braten und Essig zum Gemüse in den Behälter geben. Damit Kürbiskaviar für den Winter wie im Laden schmeckt, muss der Inhalt noch 30 Minuten verdunsten. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Deckel von der Pfanne entfernt werden.
Am Ende des Garvorgangs werden dem Kürbiskaviar gehackter oder zerdrückter Knoblauch und Gewürze hinzugefügt. Anschließend wird der vorbereitete Kürbiskaviar mit Tomaten mit einem Stabmixer zu einer pastösen Masse zerkleinert.
Der gekochte Kaviar wird köstlich sein – fast derselbe, der zu Sowjetzeiten verkauft wurde. Wenn das Rezept für Kürbiskaviar nicht empfiehlt, das Werkstück in einem Mixer zu mahlen, wird der Geschmack etwas anders sein.
Um Zucchini-Kaviar für den Winter in Konserven zu geben, wird er nach dem Mahlen etwa 2,5 Stunden lang gekocht, dann in sterile Gläser gefüllt und aufgerollt.
Zucchini-Kaviar aus dem Laden
Dieses im Laden gekaufte Rezept kann zu Hause auf dem Herd oder in einem Slow Cooker zubereitet werden. Den angenehmsten Geschmack erhält man, wenn das gesamte Gemüse zuvor in einer Bratpfanne angebraten wurde.
Im Sommer wird der Vorgang aufgrund der hohen Raumtemperatur schwierig, daher können Sie das Kochen vereinfachen, indem Sie die Zucchini kochen und die Karotten und Zwiebeln nach kurzem Anbraten in einem Slow Cooker köcheln lassen. Auf diese Weise sparen Sie zwar keine Zeit bei der Zubereitung von Kürbiskaviar für den Winter, schaffen aber angenehmere Bedingungen in der Küche. Wenn es draußen 40 Grad hat, werden Ihnen diese Tipps gefallen.
Schauen Sie sich die Zutatenliste an:
- 3 kg mittelgroße Zucchini mit milchiger Reife;
- 0,5 kg Zwiebeln;
- 0,5 kg Karotten;
- 400 g saftige Tomaten;
- 100 g Pflanzenöl (kann Sonnenblumenöl sein, immer raffiniert, ohne starken Geruch);
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 EL. ein Löffel Speisesalz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Tafelessig 9% - 2 EL. l.
Schneiden Sie die Zucchini in große Würfel. Zucchini mit harter Schale sollten zuerst geschält werden. Ihr innerer Teil mit harten Samen muss entfernt werden.
Dann die Zucchini in einen großen Behälter geben, mit kochendem Wasser übergießen, bis das Gemüse bedeckt ist, und auf den Herd stellen. Es kann bis zu einer halben Stunde dauern, bis es kocht. Nach dem Kochen sollten Sie etwa 10 Minuten warten. Dieser Vorgang kann durch 15-minütiges Frittieren mit etwas Öl ersetzt werden.
Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel in einem Slow Cooker köcheln lassen. Es ist nicht nötig, es goldbraun zu machen, nur so viel, dass es etwas weicher wird. Dann werden geriebene Karotten in den Multicooker-Behälter gegeben und nach einer Weile wird das Tomatenmark aus frischen Tomaten in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert.Gemüse wird im Modus „Braten“ gegart. Wenn die Flüssigkeit bis zum Ende des Programms nicht verdampft ist, müssen Sie den Multikocher erneut einschalten, indem Sie das Programm „Reis“ oder „Pilaf“ auswählen.
Die Zucchini aus der Pfanne nehmen und in ein Sieb geben. Sie können das Gewicht oben markieren, um die Flüssigkeit besser herauszudrücken. Anschließend wird das Gemüse (Zucchini, Zwiebeln und Karotten) in einem Behälter vereint und mit einem Mixer vermengt, bis eine pastöse Masse entsteht.
Der nächste Schritt der Zubereitung ist das Schmoren des Kaviars bei schwacher Hitze. Fast am Ende des Garvorgangs wird die Masse auf ausreichend Salz überprüft, Knoblauch und Gewürze werden hinzugefügt. Die Zeit zum Schmoren von Gemüse beträgt 1 bis 1,5 Stunden. Dies kann in einem Slow Cooker mit dem Programm „Eintopf“ erfolgen. 10 Minuten vor dem Schmoren der Vorbereitungen für den Winter Essig einfüllen und den Kaviar erneut aufkochen lassen.
Für den Winter wird Kürbiskaviar nach dem „Store Store“-Rezept in sterile Gläser gefüllt. Den Behältern wird Zeit gegeben, unter der Decke abzukühlen, und die Konservierung ist bereit für den Winter. Der Geschmack ähnelt dem, was in Geschäften verkauft wird. Diese Menge an Komponenten ergibt ca. 2,5 kg köstlichen Kaviar.
Kürbiskaviar — launische Konservierung, auch wenn Essig hinzugefügt wurde. Um zu verhindern, dass das Glas „explodiert“, empfiehlt es sich, den Twist im Kühlschrank oder kalten Keller aufzubewahren.
Kürbiskaviar mit Mayonnaise
Die Kombination aus Tomaten und Mayonnaise verleiht diesem Gericht einen originellen Geschmack. Es wird konserviert und im Winter verwendet. Dieser Kaviar kann in einem normalen Küchenschrank aufbewahrt werden. Die Zubereitung dauert nicht länger als 1,5 Stunden. Die im Rezept angegebenen Zutaten ergeben 3 Halblitergläser.
Notwendige Produkte und Gewürze:
- 1 kg Zucchini;
- 0,3 kg Zwiebel;
- 0,3 kg Paprika (rot);
- 1 Schote scharfe Paprika;
- 0,5 kg Karotten;
- 1 Glas Tomatenmark;
- 150 g Mayonnaise;
- 1 EL. l. Sahara;
- Salz;
- raffiniertes Öl - 50 g;
- Gewürze (einschließlich schwarzem Pfeffer) – optional.
Gemüse wird in einem ziemlich großen Topf oder in einer anderen Pfanne mit dickem Boden gedünstet. Auch ein normaler Bräter eignet sich hierfür. Auf dem Boden wird die in dünne Scheiben geschnittene Zucchini ausgelegt. Dazu kommen mit einem Messer gehackte Zwiebeln, gehackte Paprikastücke (paprika und scharf) und geriebene Karotten.
Nachdem die Tomate hinzugefügt wurde, wird der Behälter zum Köcheln auf das Feuer gestellt. Wenn der Inhalt kocht, den Kaviar 45 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. 10 Minuten vor dem Ende des Kochens Mayonnaise und Zucker zum Kaviar geben. Gleichzeitig wird es gesalzen, mit schwarzem Pfeffer und anderen Gewürzen gewürzt.
Am Ende der Schmorzeit wird die Mischung mit einem Mixer zerkleinert und nochmals 10 Minuten gekocht. Der Kaviar wird in vorbereitete sterile Gläser gefüllt und locker mit Deckeln abgedeckt. Anschließend werden sie zur Sterilisation in einen Behälter mit heißem Wasser gegeben (0,5-Liter-Gläser für 15 Minuten und 1-Liter-Gläser für 20 Minuten).
Nach diesem Schritt werden die Dosen mit Metalldeckeln hermetisch verschlossen und zum Abkühlen unter eine Decke gestellt. Nach 10 - 12 Stunden kann die Konservierung zur Lagerung in die Speisekammer gebracht werden. Es wird nicht empfohlen, Konservendosen in der Nähe von Heizgeräten aufzubewahren.
