Dank der Rezepte für bulgarischen Lecho für den Winter ist es möglich, den Geschmack und das Aroma eines frischen Produkts zu bewahren. Der zubereitete Snack kann separat gegessen, zu anderen Gerichten serviert oder zu einem Eintopf hinzugefügt werden. Die Rezepte unterscheiden sich in den zusätzlichen Zutaten, den verwendeten Gewürzen und der Zubereitungsart. Zuerst müssen Sie das Gemüse auswählen und die Behälter vorbereiten; die Haltbarkeit hängt maßgeblich davon ab.
Geheimnisse des Kochens von Lecho auf Bulgarisch
Tipps, die beim Salzen von Lecho nach einem der vorgeschlagenen Rezepte hilfreich sind:
- Den fertigen Salat füllt man besser in kleine Gläser;
- Gemüse wird in der gleichen Größe genommen;
- Paprika sollte von Trennwänden und Kernen befreit werden;
- Um die Haut von Tomaten zu entfernen, müssen diese zuerst in heißes und dann in kaltes Wasser gelegt werden.
- Erhitzen Sie die Paprika nicht zu lange, da sich sonst die Haut ablöst und der Geschmack des Gerichts beeinträchtigt wird.
Vorbereiten von Behältern und Zutaten
Es ist wichtig, das richtige Gemüse auszuwählen. Der Geschmack des zukünftigen Gerichts hängt von der Wahl ab:
- Wählen Sie nur reife, saftige Paprika ohne Schäden oder Anzeichen von Fäulnis. Sie sollten nicht überreif sein.
- Von den Tomaten eignen sich eher große Exemplare, leicht überreif, mit fleischigem Fruchtfleisch, aber ohne Fäulnis.
Bei der Auswahl der Behälter sollten Sie verantwortungsbewusst vorgehen. Die Oberfläche jedes Behälters darf keine Risse oder Absplitterungen aufweisen. Alle Gläser müssen gründlich in Seifen- oder Sodalösung gewaschen werden. Anschließend werden sie sterilisiert. Achten Sie darauf, die Deckel auszukochen.
Kochen Rezepte
Es gibt viele Möglichkeiten, Lecho zuzubereiten. Um einen harmonischen Geschmack zu erhalten, müssen Sie die empfohlenen Proportionen einhalten und alle Empfehlungen berücksichtigen.
Echter traditioneller bulgarischer Lecho
Für die klassische Variante von Lecho zur Langzeitlagerung benötigen Sie folgende Zutaten:
- Tomaten - 2,8 kg;
- Paprika - 1,9 kg;
- Salz - 38 g;
- Zucker - 67 g;
- Pfefferkörner;
- Nelken - 3 Stück;
- Apfelessig - 47 ml.
Der Kochvorgang wird nicht schwierig sein:
- Paprika werden von innen geschält und in Längsstreifen geschnitten;
- Die Tomaten schälen und dann in einem Mixer zerkleinern;
- der resultierende Tomatensaft wird zum Herd gegeben und nach dem Kochen 16 Minuten lang gekocht;
- Paprika zur Tomatenmasse hinzufügen und zum Kochen bringen;
- Gewürze hinzufügen, 14 Minuten kochen lassen;
- Essig hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen;
- Der fertige Salat wird in Gläser gefüllt.
Option mit Knoblauch
Knoblauch verleiht der Vorspeise einen angenehmen und ungewöhnlichen Geschmack. Für die Zubereitung des Snacks benötigen Sie folgende Komponenten:
- Paprika - 4,7 kg;
- Tomaten - 3,6 kg;
- Essig - 73 ml;
- Zucker - 220 g;
- Knoblauch - 36 g;
- Pflanzenöl - 108 ml;
- Salz.
Die Anweisungen umfassen die folgenden Schritte:
- die Tomaten werden in einem Mixer zerkleinert, angezündet und zum Kochen gebracht;
- Paprikastücke in die kochende Soße geben; sobald die Mischung kocht, Salz, Zucker und Butter hinzufügen;
- nach 17 Minuten gehackten Knoblauch und Essig hinzufügen;
- Nach 4 Minuten ist der Lecho bereit für die Verteilung in Behälter.
Ohne Essig
Tomatensäure reicht aus, um den Lecho für lange Zeit zu verschließen. Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Tomaten - 950 g;
- Paprika - 655 g;
- Pflanzenöl - 48 ml;
- Salz und Zucker.
Mit einer Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Arbeit ist die Zubereitung eines Snacks ganz einfach:
- Paprika werden in dünne Längsstreifen geschnitten;
- geschälte Tomaten werden in einem Mixer zerkleinert;
- Tomatenmark wird in einen Topf gegeben, Salz, Zucker und Butter werden hinzugefügt und nach dem Kochen weitere 11 Minuten gekocht.
- Gemüsestreifen hinzufügen, kochen lassen und 12 Minuten kochen lassen;
- Der fertige Snack wird in einen Behälter gegeben.
Mit Karotten und Zwiebeln
Für die Zubereitung des Snacks benötigen Sie folgende Produkte:
- Tomaten - 2,7 kg;
- Paprika - 1,3 kg;
- Karotten - 550 g;
- Zwiebel - 270 g;
- Pflanzenöl - 175 ml;
- Zucker - 170 g;
- Essig - 90 ml;
- Salz - 82 g.
Die Arbeit umfasst die Durchführung einer Reihe aufeinanderfolgender Aktionen:
- die Tomaten werden mit einem Mixer zerkleinert, die Karotten gerieben, die Paprika und Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten;
- Legen Sie das Tomatenmark auf das Feuer, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie es nach dem Kochen 13 Minuten lang.
- Gemüse zur Soße geben und 32 Minuten weiterkochen;
- Essig hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen;
- Der Lecho ist bereit zum Abfüllen in Gefäße.
Mit Paprika und Tomatenmark
Für den Salat müssen Sie folgende Komponenten vorbereiten:
- Paprika - 1,8 kg;
- Tomatenmark - 180 g;
- Zucker - 145 g;
- Pflanzenöl - 80 ml;
- Essig - 46 ml;
- Salz – 36 g;
- Lorbeer;
- Pfefferkörner.
Der Garvorgang ist wie folgt:
- geschälte, in Würfel geschnittene Paprika;
- zwei Liter Wasser in einen großen Behälter gießen, Gewürze und Tomatenmark hinzufügen und zum Kochen bringen;
- Gemüsewürfel in Tomatenmasse eintauchen;
- nach dem Kochen 16 Minuten kochen lassen;
- Der Salat wird in vorbereitete Behälter gegeben.
Mit Tomatensaft
Die Zusammensetzung enthält Produkte wie:
- Paprika - 4,6 kg;
- Tomatensaft - 800 ml;
- Zucker - 225 g;
- Sonnenblumenöl - 235 ml;
- Essig - 112 ml;
- Salz - 38 g;
- Knoblauch - 36 g;
- Pfefferkörner.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- vorbereiteter Tomatensaft wird in die Pfanne gegossen, Gewürze und Knoblauch werden hinzugefügt;
- Sobald die Tomatenmasse kocht, die in Streifen geschnittenen Paprika dazugeben;
- Gemüse 14 Minuten lang weitergaren;
- Die Paprika werden zunächst in die Gläser gegeben und dann mit Saft aufgefüllt.
Mit Auberginen
Das Gericht wird aus folgenden Zutaten zubereitet:
- Tomaten - 2,9 kg;
- Auberginen und Paprika – je 11 Stück;
- Knoblauch - 37 g;
- Chili - eine halbe Schote;
- Essig - 126 ml;
- Zucker - 124 g;
- Salz - 42 g;
- Sonnenblumenöl - 125 ml.
Die Vorbereitung erfolgt nach folgender Abfolge:
- Tomaten und Peperoni werden in einem Mixer zerkleinert;
- Bringen Sie die Tomatenmischung zum Kochen und kochen Sie sie 28 Minuten lang.
- Paprika werden in Streifen geschnitten, Auberginen in Ringe;
- Auberginenringe werden 14 Minuten lang mit Salz bedeckt;
- Pfeffer, Auberginen, Salz, Zucker und Öl zum kochenden Tomatenmark geben und 27 Minuten kochen lassen;
- Knoblauch und Essig hinzufügen und weitere drei Minuten kochen lassen;
- Geben Sie den Lecho in den vorbereiteten Behälter.
Wie lagere ich Werkstücke richtig?
Lecho sollte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Ideal ist ein Keller. Unter solchen Bedingungen behält der Snack ein Jahr lang seinen Geschmack und seine Vorteile. Es ist auch zulässig, es in einer Wohnung fern von Heizgeräten aufzubewahren.
