Auberginen, Blumenkohl, Paprika und Bohnen sind aus der georgischen Küche nicht mehr wegzudenken. Trotz des langjährigen Einflusses der türkischen und iranischen Kultur haben Nationalgerichte ihren besonderen Geschmack bewahrt. Gebratenes, gedünstetes oder eingelegtes Gemüse wird mit viel Würze gewürzt und die Snacks fallen zwar scharf aus, behalten aber gleichzeitig ihre Schärfe. Rezepte für georgische Vorbereitungen für den Winter werden seit langem von Frauen aus verschiedenen Ländern verwendet. Aus Früchten werden aromatische Marmeladen hergestellt, aus Gemüse werden Salate und verschiedene Gerichte zubereitet.
Merkmale der georgischen Küche für den Winter
Die Bewohner des Berglandes bereiten Gemüse für die Lagerung vor, indem sie es einlegen und fermentieren; sie fügen viele würzige Kräuter hinzu. In Weinessig gebratene Auberginen sind ein wahres kulinarisches Meisterwerk. In Georgien wird aus getrockneten Wildäpfeln und -birnen sowie Waldhimbeeren ein Püree hergestellt, das zum Brot gegessen wird. Hartriegel wird zum Einmachen verwendet, aus Nüssen werden Saucen und Kuchen hergestellt und vielen Gerichten werden gesalzene und getrocknete Berberitzen zugesetzt.
Anforderungen an Behälter und Produkte
Marmeladen und Konfitüren werden sowohl aus Wildfrüchten als auch aus im Garten angebauten Früchten hergestellt. Gemüse wird gewaschen und für Salate geschnitten, Kohl wird in einem Fass gesalzen, Kohl wird gebraten und gedünstet, gefüllt mit verschiedenen Produkten.
Die Marmelade und das Sortiment werden in einem Glasbehälter verschlossen, der mit Soda, Senf von Staub und Schmutz gereinigt und desinfiziert wird:
- über Dampf;
- durch Kochen;
- im Ofen.
Das Gemüse wird gesalzen und in einem Fass fermentiert, das gründlich gewaschen und getrocknet wird. Tkemali-Sauce wird durch einen Trichter in sterile Flaschen gegossen, mit Sonnenblumen- oder Maisöl versetzt und mit heißen Stopfen verschlossen.
Rezepte für georgische Zubereitungen
Wenn die Technologie befolgt wird, können auch unerfahrene Hausfrauen aromatische Köstlichkeiten aus Früchten und würzigen Gemüsesnacks erhalten.
Apfelsoße
Kinder essen gerne Vitamindesserts, sie sind gut für Babys, sie füttern Säuglinge mit Fruchtmark. Nachdem Sie 3 kg Äpfel aus Ihrem Garten gesammelt oder auf dem Markt gekauft haben, können Sie Püree zubereiten; der Zubereitungsprozess ist einfach:
- Die gewaschenen Früchte werden von der Mitte und den Kernen befreit und in 4 Teile geschnitten.
- Legen Sie die Scheiben zusammen mit der Schale in einen tiefen Topf, gießen Sie eine halbe Tasse Wasser auf den Boden und fügen Sie 300 g Zucker hinzu.
- Der Behälter mit den zerkleinerten Früchten wird auf den Herd gestellt. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze und kochen Sie die Mischung 20 Minuten lang.
- Die weichen Apfelstücke in ein Sieb geben und zu Püree mahlen.
Das Dessert wird in Gläser gefüllt. Wenn es ohne Zucker zubereitet wird, wird es mit dem Behälter eine Viertelstunde lang sterilisiert.
Grüne Tomatensalate
Georgische Frauen bereiten diesen Snack jedes Jahr zu, obwohl in einem Land mit viel Sonne und langen und warmen Sommern die Tomaten immer reifen. Zusätzlich zu 1 kg grünen Tomaten benötigen Sie:
- Knoblauch;
- 4 Zwiebeln;
- süßer Pfeffer 300 g und bitterer Pfeffer - 1 Stk.;
- Hopfen-Suneli - 2 Teelöffel;
- Essig - ½ Tasse;
- Sonnenblumenöl - 100 ml.
Die Tomaten werden in Scheiben geschnitten, in einen großen Behälter gegeben und gesalzen.
Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, die Paprika in Streifen geschnitten und der Knoblauch ausgepresst. Der Saft wird von den Tomaten abgetropft und mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen vermischt. In die Mischung wird Essig gegossen, Öl hinzugefügt und Druck ausgeübt.
Einen Tag später wird der Salat in Behälter gefüllt, sterilisiert und mit Deckeln verschlossen.
Weinblätter für Dolma vorbereiten
In Georgien wird ein schmackhaftes Gericht mit verschiedenen Füllungen zubereitet – Reis, Rinderhackfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch, aber im Gegensatz zu Kohlrouladen werden junge Weinblätter und kein Kohl verwendet. Für die Ernte werden weiße Sorten der Kulturpflanze ausgewählt, deren Grüns einen süß-sauren Geschmack und eine glatte Oberfläche haben.
Die Blätter werden mit einer Schere von den Stielen abgeschnitten, von innen und außen unter fließendem Wasser gewaschen und trocknen gelassen. Gießen Sie 3 Liter Wasser in einen Topf, geben Sie 60 g Salz hinzu, stellen Sie es auf den Herd und kochen Sie es.
Die Blätter werden übereinander gelegt und aus jeweils 10 Stücken eine Röhre gerollt, in ein Glasgefäß gegeben, das mit Salzlake gefüllt, fest verschlossen und im Keller gelagert wird.
Sie nehmen die Blätter heraus, wenn sie Dolma zubereiten wollen.
Verschiedene grüne und rote Paprika
Snacks werden in Georgien aus allen Gemüsesorten hergestellt, die im Land wachsen. Aus mehrfarbigen Gemüsepaprika wird ein helles und schönes aromatisches Sortiment hergestellt. Für 10 kg Obst werden 1500 g Steinsalz verzehrt.
Das Gemüse wird unter fließendem Wasser gewaschen, die Enden entfernt und dann in eine Emailleschüssel gegeben, in die klares Wasser gegossen und Salz hinzugefügt wird.
Die Mischung muss die ganze Woche über gerührt werden, um das Auftreten dunkler Plaque zu verhindern. Der Pfeffer wird zusammen mit der Flüssigkeit umgefüllt und unter einem Plastikdeckel im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.
Georgische Auberginen für den Winter
Aus den blauen werden Salate, Eintöpfe und Adjika zubereitet und Gemüse mit glänzender violetter Schale mit Tomaten, Kräutern und Pilzen gefüllt. Jeder Tisch wird mit eingelegten Auberginen geschmückt, die mit Fleisch und Kartoffelpüree gegessen werden. Um aus einem Kilogramm Blau einen Snack zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 3 Tomaten;
- Knoblauch;
- 3–4 Karotten;
- Petersilie und Dill;
- schwarzer Pfeffer – 5 g und roter Pfeffer – 1 EL. l.
Stechen Sie die Seiten der Auberginen mit einer Gabel ein, legen Sie die Früchte in Salzwasser und kochen Sie sie 10–15 Minuten lang. Um die Flüssigkeit abzulassen und die Bitterkeit zu entfernen, werden die blauen Stücke einige Stunden lang unter eine Presse gelegt und anschließend der Länge nach geschnitten.
Gemüse und Tomaten hacken, Karotten reiben und in einer Pfanne köcheln lassen. Dem Braten werden Gewürze hinzugefügt. Auberginen werden mit Knoblauch behandelt, mit Gemüse gefüllt, hineingelegt und mit Fäden zusammengebunden, damit sie nicht auseinanderfallen. Dill wird in Glasbehälter gefüllt, die blauen werden verschickt, mit Salzlake gefüllt und hermetisch verschlossen.
