Das Interesse an Wildziegenfleischgerichten kommt nicht von ungefähr. Geschmacklich ähnelt das Fleisch zartem Lammfleisch. Es gibt mehrere Feinheiten bei der Vorbereitung, sowohl bei Kadavern von Jungtieren als auch bei Erwachsenen. Das Ergebnis sollten mehrere wahrhaft königliche Gerichte sein, die Ihre Gäste und Lieben begeistern werden. Sie können in Rezepten auch Hausziegenfleisch verwenden.
Regeln für die Produktauswahl und -lagerung
Sie müssen lernen, zwischen dem Fleisch junger und alter Tiere zu unterscheiden. Dies ist zunächst einmal die Dichte der Fasern in der Karkasse. Das Fleisch von Kindern ist offensichtlich zarter, während das von Erwachsenen etwas zäher ist. Eine Besonderheit ist auch das Fett: weiß bei jungen Tieren und gelblich bei alten Tieren. Wildziegenfleisch ist noch zäher und wird daher mariniert. Für ein frisches Produkt ist es besser, auf den Markt zu gehen, dort gibt es mehr Auswahl.
Anzeichen für frisches Fleisch sind natürliches Rosa, rötliche Farbe, kein Schleim und kein abstoßender Geruch. Gebeiztes Fleisch (getrennt von den Knochen) ist länger haltbar als ein Schlachtkörper. Aber Sie können es nicht zu lange aufbewahren. Für die Aufbewahrung gelten die gleichen Bedingungen wie für Schweine- und Rindfleisch: Einfrieren. Es wird angenommen, dass es keinen Sinn macht, das Produkt länger als 3 Tage aufzubewahren. Es wird alle seine wohltuenden Eigenschaften verlieren.
Nutzungsmerkmale
Um sicherzustellen, dass das Ziegenfleisch im Gericht geruchlos ist, insbesondere wenn Sie sich für die Verwendung einer Wildziege entscheiden, wird eine Marinade verwendet. Fügen Sie unbedingt Gewürze hinzu: Sie betonen den delikaten Geschmack und das Aroma von Ziegenfleisch und enthüllen das Bouquet. Profis können sogar köstliche Koteletts oder Filets in Soße von einer alten Bergziege zubereiten.
Rezepte mit Ziegenfleisch
Sowohl traditionelle Gerichte als auch spezifische, nationale Gerichte, die von manchen Völkern übernommen wurden, werden aus Ziegenfleisch zubereitet.
Die am häufigsten verwendeten Rezepte sind:
- Fleisch in Bechamelsauce;
- herzhafte Schnitzel;
- Lula-Kebab;
- rollen;
- braten;
- Fleischeintopf (Shurpa).
Die vollständige Liste aller möglichen Optionen erschöpft sich hier nicht. Basturma wird aus Ziegenfleisch hergestellt, auf Rippen gebacken und vieles mehr.
Ziegenfleisch in Béchamelsauce
Für jemanden, der mit dem Kochen aus erster Hand vertraut ist, bereitet dieses schmackhafte Gericht keine besonderen Schwierigkeiten. Sie müssen sich nur genau an das Rezept halten. Und nehmen Sie unbedingt junges Ziegenfleisch, es beeinflusst den Geschmack.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Ziegenfilet – 500 Gramm;
- Sahne – 500 Gramm;
- Butter – 100 Gramm;
- Mehl – 100 Gramm;
- Zwiebel - 1 Stück.
Sie benötigen außerdem Muskatnuss, andere Gewürze und Salz zum Abschmecken. Zuerst wird das Fleisch etwa 30 Minuten lang gekocht und dann in Stücke geschnitten. Bereiten Sie die Soße separat zu, indem Sie die Butter erhitzen, Sahne und Mehl hinzufügen. Gründlich mischen. Es bleibt nur noch, die resultierende Mischung über das Ziegenfleisch zu gießen und bei schwacher Hitze zu köcheln.
Schnitzel
Das Geheimnis dieses Gerichts besteht darin, dass es aus dem Fleisch alter Tiere, sogar Wildziegen, zubereitet werden kann. Vorfein gehackte Stücke sollten in einer Marinade aus Essig, Tafelwein und Gewürzen verarbeitet werden. Dadurch wird das Fleisch zarter und das spezifische Aroma wird entfernt.
Was wir brauchen werden:
- Filet – 500 Gramm;
- Schweineschmalz – 100 Gramm;
- Tafelessig – 50 Milliliter;
- trockener Wein (weiß oder rot) – 100 Milliliter;
- Zwiebel – 1 Stück;
- Knoblauch – 3-4 Zehen;
- Laib, altbackenes Brötchen (ungesüßt) – etwa ein Drittel;
- Panieren;
- Milch;
- Salz, Gewürze (nach Ihrem Geschmack).
Ziegenfleisch in der Marinade köchelt etwa eine Stunde an einem kalten Ort. Dann wird es zusammen mit Schmalz durch einen Fleischwolf gegeben und Zwiebeln und Knoblauch hinzugefügt. Sie können die eine oder andere Zutat ablehnen, wenn Ihre Familie sie nicht verwendet. Oder reduzieren Sie die Menge auf ein Minimum. Das Brötchen wird wie bei normalen Schnitzeln in Milch eingeweicht. In Panade gerollte Hackfleischstücke werden im Ofen gebacken.
Geschmortes Fleisch mit Pflaumen
Die außergewöhnliche Garmethode verleiht dem Fleisch einen pikanten Geschmack und macht es zarter.
Folgendes müssen Sie implementieren:
- Filet – 200 Gramm;
- reife oder getrocknete Pflaumen – 170 Gramm;
- Zwiebel – 1 Zwiebel;
- Mehl – 30 Gramm;
- Tomate – 1 Esslöffel.
Außerdem werden Zucker, Essig, Zimt und Nelken hinzugefügt. Vorgebratenes Ziegenfleisch wird in einen geeigneten Topf (Topf) gegeben, mit Zwiebeln und Tomatenmark vermischt und in der nach dem Garen des Ziegenfleischs übrig gebliebenen Brühe gedünstet. Anschließend werden Pflaumen, Mehl und andere Gewürze hinzugefügt und bei schwacher Hitze bis zur vollständigen Garung gehalten.
Lula-Kebab
Döner zu Hause zubereiten – was könnte eine bessere Idee sein? Es wird nur Ziegenfleisch ohne Knochen benötigt, nur Fruchtfleisch.
Vollständige Zutatenliste:
- Filet – 600 Gramm;
- Schmalz – 200 Gramm;
- Zwiebeln – 2 Stück;
- Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer (nach Geschmack).
Ziegenfleisch muss von Fett und Filmen befreit, fein gehackt (mit einem Fleischwolf gemahlen) und mit Schmalz und Zwiebeln vermischt werden – wie bei der Zubereitung von Hackfleisch für Schnitzel. Vergessen Sie nicht die Gewürze, sie sind die Grundlage für den Döner. Aus der Mischung werden Würste hergestellt, die dann auf Holzstäbchen gesteckt werden müssen.
Kebab-Zubereitungen werden in einer Bratpfanne unter gelegentlichem Wenden goldbraun gebraten.
Feiertagsrolle
Um ein leckeres Brötchen für den Urlaub zuzubereiten, braucht es nur wenig – ein wenig Geduld, Lust und die nötigen Zutaten.
Benötigt wird:
- Ziegenfleisch (Fruchtfleisch) – 800 Gramm;
- Hühnereier – 5 Stück;
- Brot (Krümel oder Laib) – 300 Gramm;
- Milch – 100 Milliliter;
- Panieren – 400 Gramm;
- Knoblauch – 6 Zehen;
- Zwiebel - 1 Stück.
Im Rezept werden außerdem verwendet: Petersilie, Zwiebeln, Gewürze, Salz. Das Brötchen wird im Ofen gebacken, sobald es fertig ist, in Scheiben geschnitten und abgekühlt.
Basturma
Die getrocknete Delikatesse wird zubereitet aus:
- Ziegenfleisch (2 Kilogramm);
- Alkohol (100 Milliliter);
- Cognac (50 Milliliter);
- Pfeffermischung (etwa ein Esslöffel);
- Gewürze
Zunächst wird das Fruchtfleisch in Streifen geschnitten, die anschließend mit Alkohol übergossen werden. Geben Sie eine Schicht Speisesalz auf den Boden einer breiten Pfanne, wo die Basturma köcheln soll. Dann das Filet auflegen und erneut mit Salz bedecken. In den folgenden Tagen wird das in den Kühlschrank gestellte Fleisch regelmäßig verschoben, um eine gleichmäßige Verarbeitung zu gewährleisten. Nach 4 Tagen werden die Streifen entnommen, vom Salz gereinigt und erneut in die Kälte gelegt, unter Druck gesetzt und in Gaze gewickelt. Es bleibt nur noch die Beschichtung vorzubereiten – die Gewürze werden in Wasser aufgegossen, die resultierende Brühe wird mit Cognac vermischt. Anschließend wird das Fleisch erneut verarbeitet, diesmal jedoch in Gaze an der Luft getrocknet.
Braten mit Gemüse
Die klassische Variante verwendet Paprika, Kartoffeln und Zucchini. Sie können diese Liste erweitern, sodass das Gericht nur davon profitiert. Du wirst brauchen:
- Ziegenfleisch – 500 Gramm;
- Paprika – 2 Stück;
- Kartoffeln - 4 Stück;
- Tomaten – 4 Stück;
- Zucchini, Karotten, Zwiebeln - je 1 Stück;
- Knoblauch – 4 Zehen.
Schmoren wie ein normaler Braten, in einem verschlossenen Behälter, nur im Ofen und in Tomatensauce (Püree). Nehmen Sie 20 Minuten vor dem Garen den Deckel ab, damit das Fleisch braun werden kann.
Geräucherte Rippchen mit Glasur
Das Räuchern von Fleisch ohne spezielle Ausrüstung und Fähigkeiten ist sehr schwierig. Sie können diesen Schritt durch eine spezielle Zusammensetzung ersetzen – Flüssigrauch. Es verleiht den Rippchen einen rauchigen Geschmack. Hier ist das Rezept:
- Fleisch mit Knochen – 700 Gramm;
- Zitronensaft – 20 Milliliter;
- Sojasauce – 40 Milliliter;
- brauner Zucker – 2 Esslöffel;
- Zwiebel - 1 Stück.
Traditionell fügen wir Gewürze nach unserem Geschmack hinzu.
Die Marinade bereiten wir aus Zitronensaft, Sojasauce, Zucker, Gewürzen und Zwiebelpüree zu. Das Fleisch mehrere Stunden darin einweichen (kann auch über Nacht stehen bleiben).Anschließend auf einem Kuchengitter im Ofen backen, dabei gelegentlich wenden. Gießen Sie bei Bedarf Flüssigrauch darüber, um einen Räuchereffekt zu erzielen.
