Für das normale Funktionieren eines gesunden menschlichen Körpers ist der Verzehr tierischer Proteine sehr wichtig. Sie bestehen meist aus Fleisch verschiedener Tiere, Vögel und Fische. In europäischen Ländern und Nordamerika ist der Verzehr von Ziegenfleisch im Vergleich zu anderen Fleischsorten gering, während es in Asien, Lateinamerika und Afrika häufig und in großen Mengen verzehrt wird. Es gibt ethnische und religiöse Verbote, bestimmte Tiere als Nahrungsmittel zu verwenden.
Was ist der Unterschied zwischen Ziegenfleisch und Lammfleisch?
Als Nahrung dienen Milchziegen, Jungtiere im Alter von 6–10 Monaten und kastrierte Ziegen. In jungen Jahren ist Ziegenfleisch hellrosa, mit der Zeit wird die Farbe gesättigter, an der Luft dunkler, mit weißem, dichtem Fett.
In Sachen Geschmack und Kaloriengehalt wird Ziegenfleisch oft mit Lammfleisch verglichen. Sie haben sowohl Gemeinsamkeiten als auch viele Unterschiede. Beide Sorten gelten vor allem für junge Ziegen als Diätprodukte, allerdings hat Ziegenfleisch einen salzigeren Geschmack als süßes Lammfleisch.
Beide Arten haben einen Geruch, der jedoch bei Lammfleisch durch richtiges Garen und die Zugabe von Knoblauch und Gewürzen beseitigt wird und bei Ziegen durch unsachgemäße Zubereitung und Schneiden entsteht. Junges Ziegenfleisch hat einen weichen, delikaten Geschmack, der an Kaninchenfleisch erinnert, während „erwachsenes“ Ziegenfleisch reichhaltiger, würziger und scharfer ist.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
100 Gramm Ziegenfleisch enthalten 216 Kilokalorien und eignen sich daher für die diätetische Ernährung. Ziegenfleisch steht auf dem Speiseplan von Kindern, Kranken, Diätwilligen und älteren Menschen.
Ziegenfleisch enthält folgende Stoffe:
- Vitamine B1, IN2, IN3, IN4, IN5, IN6, IN9, IN12, E, N.
- Mineralien: Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Zink, Kupfer, Chlor, Schwefel, Jod, Mangan, Chrom, Fluor, Molybdän, Kobalt, Nickel und Zinn.
- Essentielle und nicht-essentielle Aminosäuren.
- Proteine – 39,1 pro 100 Gramm Produkt.
- Fette – 28,6.
Neben seiner reichhaltigen und gesunden Zusammensetzung, seinem angenehmen Geschmack und seiner zarten Textur ist Ziegenfleisch nicht von Parasiten befallen, was es noch beliebter macht.
Die Vorteile von Ziegenfleisch für den menschlichen Körper
Ziegenfleisch ist fett- und cholesterinarm. Ziegenfleisch ist leicht verdaulich, hat einen guten Geschmack und lässt sich vielfältig zubereiten. Seine besonderen Eigenschaften machen Ziegenfleisch zu einem unverzichtbaren Produkt in der Ernährung von Vertretern aller Geschlechter und Generationen.
Für einen Mann
Fleisch ist für alle Menschen notwendig, insbesondere für Männer, die schwere körperliche Arbeit verrichten oder fleißig Sport treiben. Es sättigt den Körper mit Eiweiß und Ziegenfleisch hat einen hohen Nährwert bei einem minimalen Fettanteil. Das bedeutet, dass die wohltuenden Eigenschaften von Ziegenfleisch bei der Bekämpfung von Arteriosklerose, Diabetes, Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen helfen, für die Männer besonders anfällig sind.
Ziegenfleisch enthält außerdem viel Zink, was sich positiv auf die Funktion der Prostata auswirkt. Der regelmäßige Verzehr von köstlichem Ziegenfleisch trägt also nicht nur zur Erhaltung der allgemeinen, sondern auch der sexuellen Gesundheit bei.
Ziegenfleisch hat die Fähigkeit, geschädigtes Bindegewebe wiederherzustellen, was auch von Vertretern der stärkeren Hälfte der Menschheit, die unter Hernien, Verstauchungen, Sehnenrissen, Gelenkproblemen durch schweres Heben oder Verletzungen leiden, sehr geschätzt wird. Das Vorhandensein von Cholin wirkt sich positiv auf die Leber aus, insbesondere wenn diese durch falsche Ernährung, Rauchen oder Alkoholkonsum geschädigt wurde.
Für Frauen
Auch Vertreter der schönen Hälfte der Menschheit profitieren von schmackhaftem Ziegenfleisch, insbesondere während der Schwangerschaft und beim Füttern des Nachwuchses. Eisen trägt zur Stabilisierung des Hämoglobins bei, sättigt das Blut mit Sauerstoff, Kalium unterstützt den Herzmuskel, entfernt überschüssige Flüssigkeit und Phosphor stärkt Knochen und Zähne und regt Stoffwechselprozesse an.
Nicht nur Ziegenfleisch, sondern auch Ziegenfett trägt zur Erhaltung von Schönheit und Jugend bei. Es verfügt über ausgezeichnete entzündungshemmende und erweichende Eigenschaften und kann daher für kosmetische und medizinische Zwecke verwendet werden.
In heißer Milch mit Honig ist Ziegenfett ein hervorragendes schleimlösendes Mittel bei schweren Erkältungen und kongestiver Bronchitis mit Husten. Es kann Kindern verabreicht werden, die die Einnahme von Fertigmedikamenten verweigern. Ziegenfett hat eine hohe Feuerfestigkeit. Wenn Sie es also als dicke Wintercreme verwenden möchten, müssen Sie die Substanz mit Pflanzenöl schmelzen.
Für Kinder
Ein wachsender Körper braucht eine ausgewogene Ernährung und eine große Menge Protein. Ziegenfleisch liefert viele Nährstoffe, Vitamine und Mineralien, die für das Wachstum und die Entwicklung eines Kindes lebenswichtig sind.
Es kann das Immunsystem stärken, die Knochen stärken und die Zähne gesund machen. Das Vorhandensein essentieller Aminosäuren wirkt sich positiv auf die Gehirnfunktion aus und ist für ein Kind, das aktiv die Welt erkundet, äußerst wichtig.
Tägliche Verbrauchsrate
Dieser Indikator steht in direktem Zusammenhang mit Alter, Geschlecht, Gesundheitszustand und Arbeitsbelastung:
- Kinder - 50-80 Gramm.
- Frauen – 130-150 Gramm.
- Männer - 150-180 Gramm.
Ältere Menschen sollten ihren Verzehr von Ziegenfleisch auf 50-100 Gramm pro Tag beschränken.
Kochempfehlungen
Das Fleisch von Milchziegen ist sehr zart, mager und geruchlos. Es eignet sich hervorragend für Babynahrung, aber auch für Menschen, die bei diesem Produkt zimperlich sind. Schmoren lässt es sich am besten in Milch oder Sahnesoße. Die Kochregeln sind die gleichen wie für Kaninchenfleisch.
Fleisch von erwachsenen Tieren ist fettarm und reich an Bindegewebe. Wenn es nicht richtig gegart wird, kann es trocken und zäh werden. Um solche Probleme zu vermeiden, wird Ziegenfleisch auf unterschiedliche Weise mariniert. Dies kann wie beim Grillen erfolgen – in trockenem Wein, Essig, aber auch in Tomaten- oder Sojasauce, unter Zugabe von Balsamico-Essig, Zwiebeln, Knoblauch und vielen Kräutern und Gewürzen. Dadurch wird es nicht nur weich, sondern weist auch unangenehme Gerüche ab und sättigt es mit Aromen.
Schaden und Kontraindikationen
Ziegenfleisch hat hohe Geschmacks- und Nährwerteigenschaften, praktisch keine Kontraindikationen und schadet dem menschlichen Körper nicht. In äußerst seltenen Fällen ist eine Proteinallergie möglich, aber alle Proteinprodukte können sie hervorrufen.
Es gibt keine gefährlichen Parasiten, die dem Menschen schaden können; Ziegen leiden nicht an Tuberkulose oder anderen gefährlichen Krankheiten, die dem Menschen schaden können. In Ausnahmefällen kommt es zu einer individuellen Reaktion, die jedoch auch durch psychische Einstellungen verursacht werden kann.
Der Grund für die Verweigerung des Essens kann auch der Geruch sein, aber er erscheint nur in Fällen, in denen der Kadaver unter groben Verstößen gegen die Technik zerlegt wurde. Manchmal ist die Ursache für Geruch das Fehlen von Kastration von Ziegenzum Schlachten bestimmt. Die einzige Kontraindikation ist eine bekannte allergische Reaktion.
Regeln für Auswahl und Lagerung
Kaufen Sie Ziegenfleisch am besten von einem Hersteller auf einem Bauernhof oder in einem Dorf, dann können Sie sich der Frische und Qualität des Produkts sicher sein. Es lohnt sich, Milchziegen zu nehmen – sie haben zartes, mageres Fleisch, das an Kaninchenfleisch erinnert.
Beim Kauf müssen Sie den Kadaver inspizieren.Es sollte keinen abstoßenden Geruch haben, frei von Blut sein, das Fleisch sollte dicht und elastisch sein und das Fett sollte weiß sein. Je heller das Fleisch, desto jünger war das geschlachtete Tier.
Es ist besser, gekauftes Ziegenfleisch innerhalb von drei Tagen nach dem Kauf zu verzehren. Teile, die für den schnellen Verzehr bestimmt sind, müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden, nachdem zuvor das Fruchtfleisch von den Knochen getrennt wurde. Die verbleibende Portion sollte eingefroren werden, indem man sie in einen verschlossenen Beutel oder eine Frischhaltefolie legt – so wird die Flüssigkeit vor dem Einfrieren geschützt. Tiefgefroren ist Ziegenfleisch zwischen sechs Monaten und einem Jahr haltbar (vorausgesetzt, es befindet sich ständig im Gefrierschrank). Das aufgetaute Produkt wird keiner sekundären Kälteeinwirkung ausgesetzt.
