Roter Fisch nennt man die Bewohner der Meeres- und Flusstiefen, deren Fleisch als Delikatesse gilt. Dazu gehört die Familie der Lachse, deren Fleischgewebe buchstäblich scharlachrot oder orange ist. Aber auch die Störfamilie gehört zu den roten Fischarten, obwohl ihr Fleisch weiß ist. Tatsache ist, dass das Wort „rot“ früher „wertvoll“ bedeutete. Vertreter beider Familien werden wegen ihres Geschmacks, ihrer wohltuenden Eigenschaften sowie ihrer Angel- und Kocheigenschaften geschätzt.
Belorybitsa
Ein seltener Vertreter des Lachses wird nur künstlich gezüchtet. Der Weißfisch wurde im Kaspischen Meer, in der Wolga und im Ural gefunden, aber von Wilderern ausgerottet.
Vorteile von Felchen:
- Fleisch ist eine Quelle für Protein, B-Vitamine und Fettsäuren;
- nützlich während der Schwangerschaft, bei Erkrankungen des Bewegungsapparates;
- hat einen delikaten Geschmack.
Weißfisch wird aufgrund seines Wertes als roter Fisch eingestuft. Sein weißes Fleisch lässt sich leicht in Teller teilen.
Mängel:
- sehr fettig und verdirbt schnell;
- Frischen Fisch kann man nur in nördlichen Städten probieren.
Weißfisch kann gesalzen, geräuchert und oft gefroren verkauft werden. Balyk ist besonders für seinen Geschmack bekannt.
Sibirischer Stör
Köstlicher Flussfisch findet man in den Flüssen Sibiriens: Ob, Kolyma, Irtysch. Die Seeart lebt in den Gewässern des Baikalsees.
Vorteile von „rotem“ Fisch mit weißem Fleisch:
- Nährwert, 100 Gramm Produkt enthalten 170 Kilokalorien;
- Die Saftigkeit von Störgerichten ist mit der von Schweinefleisch vergleichbar;
- produziert wertvollen schwarzen Kaviar.
Störe werden bis zu 2 Meter lang. Große Exemplare wiegen 200 Kilogramm.
Nachteile des Sibirischen Störs:
- eine gefährdete Art;
- Fettgehalt: 11 Gramm Fett pro 100 Gramm Fleisch;
- Störkaviar ist eine der teuersten Delikatessen der Welt.
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war der Sibirische Stör ein Handelsfisch, und in der Nachkriegszeit wurde Störkaviar in Fässern auf Märkten verkauft. Heutzutage ist Stör ein Produkt, das ausschließlich von Fischfabriken geliefert wird.
Lachs
Echter roter Fisch aus der Familie der Lachse kommt in Meeres- oder Seefischen vor und ist eine Delikatesse von höchster Qualität. Lebensraum der Lachsarten:
| Name | Bereich |
| Marine | Nördliche Gewässer des Atlantischen Ozeans
Westliche Gewässer des Arktischen Ozeans Becken des Weißen Meeres und der Ostsee |
| Ozernaya | Stauseen von Karelien, Kola-Halbinsel in Russland.
Seen in Schweden, Norwegen, Finnland. |
Lachs erreicht eine Länge von 150 Zentimetern und wiegt mehr als 40 Kilogramm.
Vorteile von Fisch:
- das Fleisch ist zart, karottenfarben und hat einen süßen Geschmack;
- enthält leicht verdauliches Protein;
- Aufgrund seines hohen Gehalts an Omega-Fettsäuren wirkt es sich positiv auf Herz, Blutgefäße und Nervensystem aus.
Auch Lachs gilt als teure Delikatesse, hat aber Nachteile:
- roter Fisch ist ein starkes Allergen;
- Hersteller färben das Fleisch;
- Produkt aus den USA ist gentechnisch verändert.
Beim Braten verliert Lachs seine wohltuenden Eigenschaften. Daher empfiehlt es sich, es zu backen und zu dämpfen.
Schaufelnase
Die Liste der Rotfischarten umfasst einen ungewöhnlichen Bewohner von Mississippi. Die Schnauze der Schaufelnase ist flach und keilförmig, wie die Schaufel eines Pioniers.
Vorteile von Fisch:
- Der Nährwert des Fleisches entspricht dem des Störs – 160 Kilokalorien;
- eine seltene Delikatesse für russische Feinschmecker.
Die Schaufelnase hat falsche Verwandte, die im Fluss Amu Darya, den Stauseen Turkmenistans und Kirgisistans, leben.
Nachteile eines Vertreters der Wasserwelt:
- Miniatur, Länge 60-90 Zentimeter, Gewicht 4,5 Kilogramm;
- kulinarische Eigenschaften sind wenig erforscht.
Das Fleisch der Echten Schaufelnase kann man nur in den USA probieren.
Buckellachs
Ein weiterer teurer roter Fisch ist in den Gewässern des Pazifiks und des Arktischen Ozeans verbreitet und wurde in die Großen Seen und Stauseen der Kola-Halbinsel eingeführt.
Vorteile von rosa Lachs:
- Fleisch eignet sich für alle Arten der Wärmebehandlung, zum Salzen, Einmachen und Trocknen;
- Er wird in großen Mengen gefangen und ist daher im Vergleich zum Stör günstiger.
In Norwegen ist der Bestand an rosa Lachsen zu groß und wird daher gezielt vernichtet. Weitere Nachteile von rotem Fisch:
- weniger nahrhaft, 103 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt;
- Ein Fisch ergibt bis zu drei Kilogramm Fleisch.
Rosa Lachs hat sehr großen roten Kaviar.Sie müssen Fisch mit der Haut garen, da sich darunter Fett befindet, das dem Gericht Saftigkeit verleiht.
Taimen
Das Raubtier der Lachsrasse ist ein einheimischer russischer Rotfisch. Es lebt in den Flüssen des Urals, im Fernen Osten, auf der Insel Sachalin, im Primorsky-Territorium und in Burjatien.
Vorteile von Taimen:
- diätetisches Produkt, enthält nur 88 Kilokalorien;
- Das Fleisch ist blassrosa, mittelfett und fast knochenlos.
Taimen gilt mit einer Länge von 2 Metern und einem Gewicht von 80 Kilogramm als Riese seiner Familie.
Nachteile von Fisch:
- das Fleisch ist durch intermuskuläre Schichten getrennt;
- Taimen ist im Vergleich zu Lachs zäher;
- hoher Preis.
Taimen ist im Roten Buch aufgeführt und sein Fang ist streng durch Quoten geregelt.
Beluga
Einer der größten Knochenfische der Welt ist der Stör. Er lebt im Asowschen, Kaspischen und Schwarzen Meer und geht zum Laichen in Flüsse.
Beluga-Vorteile:
- in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet – aus Fleisch werden Balyk und Konserven hergestellt, und aus dem Akkord wird Vizigu zubereitet;
- Schwarzer Beluga-Kaviar ist aromatisch, mit nussigem Geschmack und der wertvollste aller Störe.
Der Fisch ist im Internationalen Roten Buch aufgeführt und wird nur künstlich gezüchtet. Mängel:
- trockenes, zähes Fleisch;
- Der Fang in freier Wildbahn ist verboten.
Beluga-Gerichte sind gesund, weil sie viel Eiweiß enthalten. Die Trockenheit des Fleisches erklärt sich durch den geringen Fettgehalt, es hat aber einen cremigen Geschmack.
Das Gewicht des Beluga erreicht 1,5 Tonnen bei einer Länge von mehr als 4 Metern. Es wird nur vom Mondfisch übertroffen.
Chinook
Der Bewohner der Nordmeere ist der größte unter den Salmoniden. In den Gewässern des Ochotskischen und Barentsmeeres gibt es Individuen mit einer Länge von 100 Zentimetern und einem Gewicht von 17 Kilogramm.
Vorteile von Chinook:
- Fleisch und Kaviar sind reich an Selen, Magnesium, Phosphor und dem Antidepressivum Tryptophan;
- Chinook-Produkte sind leicht verdaulich;
- ersetzt Schweinefleisch in einer Diät zur Gewichtsreduktion.
Chinook-Lachs wird leicht gesalzen, getrocknet, gebraten und geräuchert gegessen. In Amerika wird es über Kohlen und heißen Ziegeln gekocht.
Mängel:
- Kaviar enthält viel Natrium, die sichere Norm für die Gesundheit liegt bei 5 Teelöffeln pro Tag;
- Fleisch enthält eine geringe Menge Quecksilber, daher wird der Verzehr während der Schwangerschaft und Stillzeit nicht empfohlen;
- Angeln ist in Fischfarmen kostenpflichtig und erlaubt.
Alte Fische sammeln Giftstoffe an und junge Fische können mit Parasiten infiziert sein. Chinook-Lachs muss in Zuchtstätten gekauft werden oder wenn der Verkäufer über ein Qualitätszertifikat verfügt.
Fernöstlicher Lachs
Die in Geschäften am häufigsten vorkommende rote Fischart wird in den nördlichen Gewässern des Atlantiks und des Pazifischen Ozeans gefangen. Es kommt auch in den Vereinigten Staaten in den Großen Seen vor.
Vorteile von fernöstlichem Lachs:
- enthält viel Vitamin D und Omega-Fettsäuren;
- Die natürliche Farbe des Fleisches ist orangerot, der Geschmack ist weich und zart.
Die Wirtschaft von Kamtschatka, der Region Chabarowsk und der Insel Sachalin basiert auf der Lachsproduktion.
Mängel:
- Lachspopulationen gehen zurück;
- kann mit Parasiten infiziert sein.
Lachs wird gebraten, geräuchert und gesalzen verzehrt.
Kunja
Der pazifische Vertreter der Rotfische kommt in der Nähe von Kamtschatka, den Commander Islands und der Insel Hokkaido vor. Süßwasser-Kunja kommen nur im Shikotsu-See vor. Die Farbe seines Fleisches hängt von der Jahreszeit ab: weiß im Frühling, rosa im Herbst.
Produktvorteile:
- der Geschmack erinnert an Forelle;
- Der Proteingehalt in 100 Gramm Fleisch beträgt 70 Prozent.
Kunja ist zum Sportfischen erlaubt. Am häufigsten wird es mit einer Spinnrute gefangen. Die industrielle Fischerei konzentriert sich auf Japan.
Mängel:
- ein seltenes und teures Produkt in Russland;
- kann Allergien auslösen.
Der Kaloriengehalt von Kunja hängt von der Zubereitungsart ab: Gebratener Fisch ist nahrhafter als gekochter Fisch.
Lenok
Das Süßwasserraubtier kommt im Fernen Osten, in den Stauseen der südlichen Mongolei und im Westen Koreas vor. In den vergangenen Jahrhunderten bildete Lenok die Grundlage der Ernährung der Sibirier.
Vorteile von Fisch:
- Weiß Fruchtfleisch ist eine natürliche Chromquelle, die für die Normalisierung des Stoffwechsels und des Zuckerspiegels wichtig ist.
- Dieses köstliche saftige Produkt ist reich an Proteinen und Fetten.
Lenok wird gebraten, getrocknet oder geräuchert verzehrt. Es wird zur Zubereitung von Suppen, Vorspeisen und Salaten verwendet. Gesalzener Fisch wird in Fett eingeweicht und erhält einen angenehmen Geschmack. Zartes Fleisch erhält man durch Backen in Folie.
Mängel:
- langsames Wachstum – Lenok nimmt im Alter von 12 Jahren um 3 Kilogramm zu. Seine Lebensdauer beträgt 15 Jahre;
- Das Angeln in natürlichen Lebensräumen ist verboten.
Lenok-Fische werden in Farmen gezüchtet und die Jungfische werden dann in Flüsse ausgesetzt.
Roter Lachs
Der Pazifische Rotlachs ist in Japan, Nordamerika und Russland bekannt. Die Klassifizierung klassifiziert ihn als Lachs. Äußerlich ähnelt der Rotlachs seinem Verwandten, dem Kumpellachs.
Vorteile:
- Das Fleisch ist von Natur aus kräftig rot und wird wegen seines hohen Phosphorsäuregehalts und seiner antioxidativen Wirkung geschätzt.
- Da es von Natur aus einen reichhaltigen Geschmack hat, werden bei der Herstellung von Rotlachsprodukten keine Lebensmittelzusatzstoffe oder Farbstoffe verwendet.
Aufgrund seines natürlichen Geschmacks und seiner wohltuenden Eigenschaften wird Fisch von den Japanern besonders geschätzt.
Mängel:
- sammelt Giftstoffe an, insbesondere beim Laichen;
- Kontraindiziert bei Allergien und Erkrankungen des Darms und Magens sowie bei Kindern unter fünf Jahren.
Die industrielle Fischerei in Russland wurde 2010 abgeschlossen. Rotlachs ist im Handel eine seltene Ware. Das Produkt muss zertifiziert sein, um eine parasitäre Infektion zu vermeiden.
Chum-Lachs
Roter Fisch aus der Familie der Lachse ist Gegenstand aktiver Fischerei. Kumpellachs kommt in den nördlichen Meeren vor: Ochotsk, Bering und Japan. Der Abbau erfolgt mit Netzen im Amur.
Vorteile:
- in natürlichen Lebensräumen weit verbreitet;
- relativ günstiger aller Lachse;
- Fleisch und Kaviar haben wohltuende Eigenschaften.
Keta-Lachs ist nur für Allergiker kontraindiziert, zieht schnell ein und reduziert dank Omega-Fettsäuren das Risiko, an Alzheimer zu erkranken.
Mängel:
- Fleisch ist zum Braten nicht geeignet, da es seinen Geschmack verliert und trocken wird;
- Frischer Fisch ist nur 2 Tage haltbar.
Kumpellachs wird in Folie oder Töpfen gebacken, gedünstet, gesalzen und geräuchert. Beim Salzen von Fisch wird nicht an Salz gespart, daher empfiehlt es sich, ihn vor dem Verzehr im Wasser aufzubewahren.
Dorn
Der Bewohner warmer Meere zeichnet sich durch Stacheln am Rücken und an den oberen Teilen der Seiten aus. Sein natürlicher Lebensraum ist das Schwarze Meer, das Kaspische Meer und der Aralsee.
Vorteile:
- angenehm säuerlicher Geschmack, Aroma des Meeres;
- Beim Garen behält das Filet sein ursprüngliches Gewicht;
- enthält Protein, das zu 98 Prozent verdaulich ist.
In den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts wurden in Russland jährlich 500 Tonnen Dornen gefangen. Nach 30 Jahren war der Fang auf sechs Tonnen gesunken. Derzeit werden Dornen künstlich gezüchtet.
Mängel:
- eine vom Aussterben bedrohte Art in Russland, aufgeführt im Roten Buch;
- bezieht sich auf häufige Allergene.
Der stacheligste rote Fisch ist selten in Geschäften zu finden, ist aber in Form von Balyk und als Zutat für Fischsuppe berühmt.
Der Dorn kreuzt sich mit Sternstör und Beluga und ist daher nach Ansicht einiger Wissenschaftler nicht würdig, als eigenständige Art identifiziert zu werden.
Kaluga
Der Süßwasserverwandte des Beluga aus der Familie der Störe ist als spezifischer Bewohner des Amur-Einzugsgebiets für die Wissenschaft von Interesse. Kaluga ist in der Lage, sich an Salzwasser anzupassen und ins Meer zu wandern.
Vorteile:
- groß Gewicht: 1 Tonne bei einer Länge von 5 Metern;
- Filet ohne Knochen.
Kaluga ist fast aus seinem natürlichen Lebensraum verschwunden. Der Fischfang ist verboten und in China wird künstlicher Anbau eingeführt.
Mängel:
- der Kaloriengehalt liegt nahe am Stör - 163 Kilokalorien;
- Rekordpreis.
Kaluga gilt vor Barramundi und Tigerhai als der teuerste Fisch Russlands. Im Jahr 2023 wird ein Kilogramm Fleisch auf 1 Million 250.000 Rubel geschätzt.
Omul
Zu den roten Fischen gehört ein weiterer Vertreter des Lachses, der im Aussehen Felchen ähnelt. Basierend auf ihrem Lebensraum gibt es zwei Arten von Omul:
| Name | Bereich |
| Arktis | Es lebt im Arktischen Ozean und laicht in den Flüssen Alaskas, Kanadas und Nordrusslands. |
| Baikal | Im Baikalsee gefunden, endemisch |
Omul ist klein, 64 Zentimeter lang und 3 Kilogramm schwer. Vorteile:
- Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts (90 Kilokalorien) und seines Proteinreichtums kann es tierisches Fleisch ersetzen;
- Das Filet enthält nur wenige Knochen.
Der Omulfischfang wird nicht im industriellen Maßstab betrieben. Angeln ist am Baikalsee erlaubt, jedoch nicht während der Laichzeit.
Nachteile von Fisch:
- Baikal-Omul ist mit Parasiten infiziert;
- ein seltener Artikel für Geschäfte.
See-Omul wird roh, gesalzen und geräuchert gegessen, aber See-Omul muss gut frittiert sein.
Forelle
Wirklich rote Fische mit leuchtend farbigen Filets können Meer und Fluss, Regenbogen und Bach sein. Forellen leben im Ostseebecken, in karelischen Flüssen und im Issyk-Kul-See.
Vorteile:
- Fleisch der Meeressorte wird eher wegen seines Geruchsmangels und seiner satten Farbe geschätzt;
- Quelle für Protein, gesättigte Fettsäuren, Vitamin D.
Forellen reichern keine giftigen Substanzen an und enthalten kein Quecksilber.
Mängel:
- Flussfischfilet riecht nach Schlamm und ist blass;
- verursacht Allergien.
Forellen dienen als Indikator für die Reinheit des Wassers. Bei einer Kontamination sterben empfindliche Fische als Erste.
Coho-Lachs
Der Lebensraum eines der köstlichsten Vertreter des Lachses ist groß: die nordamerikanischen Gewässer des Pazifischen Ozeans, die Küste Kamtschatkas, die nordwestlichen Gewässer des Ochotskischen Meeres, Nebenflüsse des Amur, der Flüsse Sachalin und Hokkaido.
Vorteile von rotem Fisch:
- Fleisch enthält Molybdän, Zink, Chrom;
- nicht knochig;
- Er schmeckt besser als Lachs und Chinook-Lachs und kostet weniger.
Koho-Lachsfarmen gibt es in Japan und Chile. Dieses wertvolle Produkt wird nach Russland importiert.
Mängel:
- der Kaloriengehalt ist höher als der des Störs – 171 Kilokalorien;
- Manchmal ist Bitterkeit im Filet.
Coho-Lachs schmeckt leicht gesalzen besser – ein Esslöffel grobes Salz und Kristallzucker pro halbes Kilogramm Fisch.
Sterlet
Störfische kommen häufig in europäischen Flüssen vor, die ins Kaspische und Schwarze Meer münden, sowie in sibirischen Flüssen und im Jenissei. Das Sterlet ist im Vergleich zu seinen Verwandten winzig – 40–60 Zentimeter lang und wiegt bis zu zwei Kilogramm.
Vorteile:
- schwarzer Sterlet-Kaviar gilt als Delikatesse;
- Das Fleisch ist zart, diätetisch und erinnert an Hühnchen.
Der Fisch gilt aufgrund seines Nährwerts als rot. Sie hat ein weißes Filet und das Rückgrat besteht aus Knorpel.
Mängel:
- gefährdete Arten, aufgeführt im internationalen Roten Buch;
- kontraindiziert bei Diabetes;
- Hoher Kaloriengehalt, 100 Gramm Sibirisches Fischfilet enthalten mehr als 200 Kilokalorien.
Sterlet ist das Wappensymbol von Belosersk, Jeisk, Rybinsk und Saratow.
Sternstör
Ein weiterer Vertreter des Störs mit besonderem Aussehen: eine längliche Narbe, ein länglicher dunkler Körper, helle Schuppen. Die Größe des Sternstörs erreicht 1,5 Meter und sein Gewicht beträgt 12 Kilogramm. Lebensraum: Kaspisches Meer, Schwarzmeerbecken.
Vorteile:
- enthält Kollagen, Jod, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren;
- Der Fettgehalt von Fleisch beträgt 11 Prozent, der von Kaviar 10 Prozent.
Der Sternstör wird künstlich gezüchtet und mit Sterlet und Dorn gekreuzt.
Mängel:
- Der Fang in freier Wildbahn ist aufgrund der geringen Anzahl verboten.
- kurze Haltbarkeit von frisch und geräuchert - 2 Tage.
Im letzten Jahrhundert wurden Dutzende Tonnen Stör gefangen. Bis zum dritten Jahrtausend war die Bevölkerung aufgrund von Fischerei und Wilderei stark zurückgegangen.
Äsche
In den Flüssen Sibiriens und Kamtschatkas lebt ein Vertreter des Rotfisches, der in freier Wildbahn gefangen werden darf. Ein charakteristisches äußeres Merkmal der Äsche ist ihre große segelförmige Rückenflosse.
Vorteile:
- Fleisch reichert keine Giftstoffe an und verursacht keine Allergien;
- Das Produkt darf während der Schwangerschaft und bei Kindern ab 1 Jahr angewendet werden.
Unter Fischern gilt die Äsche aufgrund ihrer leuchtend grünen oder schwarzen Schuppen mit orangefarbenen oder violetten Flossen als wunderschöner Fisch.
Mängel:
- das Fleisch hat kleine Gräten, die beim Filetieren entfernt werden müssen;
- verderbliches Produkt.
Die Äsche lebt in sauberem, kühlem Wasser und fängt selten Parasiten auf. Es wird roh und gesalzen gegessen.
Felchen
Lachsflussfische kommen in Gewässern Europas, Nordamerikas und Asiens häufig vor. Aufgrund seines weiten Lebensraums gibt es mehr als 60 Felchenarten. Einige Arten in Europa und den Großen Seen sind ausgestorben.
Vorteile von Weißfisch:
- zartes Fleisch enthält einen großen Vorrat an Folsäure, Vitamin D und A;
- hat außer der Wirbelsäule und den Rippen keine Knochen;
- mit Ausnahme der Laichzeit für die Freizeitfischerei zugelassen.
Weißfische werden mit der Spinnrute und einem Esel gefangen. Ein 15 bis 50 Zentimeter langer Fisch wiegt weniger als ein Kilogramm.
Mängel:
- verdirbt schnell nach dem Fang;
- verursacht Allergien und kann eine Quelle parasitärer Infektionen werden.
Exemplare mit einem Gewicht von 12 Kilogramm sind selten. Weißfisch ist ein wertvoller Rotfisch, aber sein Fleisch ist weiß.
Felchen können nicht einmal gefroren gelagert werden. Es muss sofort nach dem Fang gekocht, gesalzen und geräuchert werden.
Verkohlen
Der kälteliebende Fisch kommt im Fernen Osten Russlands in den Seen Altai und Karelien vor. Es kommt in seinem natürlichen Lebensraum in großer Menge vor.
Vorteile von Char:
- das Fleisch hat einen leuchtend orangefarbenen Geschmack und schmeckt ähnlich wie Forelle;
- durchschnittlicher Kaloriengehalt, 135 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt.
Zum Saiblingfang werden Fliegenfischen und Spinnfischen eingesetzt. Fisch gilt weder als Delikatesse noch als teuer, da er noch nicht Mangelware ist.
Mängel:
- Flussfische sind normalerweise mit Parasiten infiziert;
- ohne sorgfältige Wärmebehandlung nicht verzehrbar.
Vor dem Salzen wird die Schmerle 2 Wochen bei einer Temperatur von -18 Grad oder 72 Stunden bei -25 Grad aufbewahrt, um Helminthen zu neutralisieren.
Bester
Der Beluga-Sterlet-Hybrid ist an seiner weißgrauen Färbung, den gezackten Rückenflossen und dem haifischartigen Schwanz zu erkennen. Bester wird nur in Fischfabriken in Russland und Europa gezüchtet.
Vorteile von Fisch:
- das Fleisch hat einen Rekordfettgehalt von 0,7 Gramm;
- Kaviar schmeckt ähnlich wie Stör.
Der Geschmack von Bester kommt nach dem Kochen oder Dämpfen besser zur Geltung. Balyk erweist sich als besonders lecker.
Mängel:
- hoher Preis;
- in der Natur nicht vorhanden.
Bester darf nicht frei in natürlichen Stauseen schwimmen, damit der Hybrid reinrassige Fische nicht verdirbt.
Russischer Stör
Ein Bewohner des Kaspischen, Asowschen und Schwarzen Meeres schwimmt zum Laichen in Flüssen und kommt im Kuban, in der Wolga, im Ural und im Don vor. Das Gewicht eines großen russischen Störs erreicht 25 Kilogramm.
Vorteile:
- Schwarzer Kaviar hat nach Beluga den zweitgrößten Wert;
- Fleisch ist reich an leicht verdaulichem Eiweiß.
Der Russische Stör ist in freier Wildbahn vom Aussterben bedroht. Dies ist einer der ersten Fische, die künstlich gezüchtet wurden. Mängel:
- Aufgrund des hohen Natriumgehalts wird ein maßvoller Verzehr empfohlen;
- Angeln ist verboten.
Trotz seines im internationalen Roten Buch verankerten Erhaltungszustands wird der russische Stör wegen seines wertvollen schwarzen Kaviars illegal gefangen.
