Diejenigen, die Auberginen und Bohnen aus der Dose für den Winter probiert haben, wissen sie zu schätzen. Obwohl die Zubereitung eine ziemlich mühsame Aufgabe ist, werden der ungewöhnliche Geruch und der originelle Geschmack des Salats Haushaltsmitglieder und Gäste nicht gleichgültig lassen. Die besten Rezepte für diese Konservierung werden auf kulinarischen Websites gesammelt.
Die Bitterkeit in blauen Früchten ist auf die Anwesenheit von Nikotinsäure zurückzuführen Die Menge dieser Substanz in 9 kg entspricht dem Inhalt in 1 Zigarette. Doch nicht alle Auberginensorten haben einen bitteren Geschmack.
Rezept eins
Auberginenkonserven für den Winter sorgen im Winter für Abwechslung auf dem Tisch, wenn die Gemüseliste in den Geschäften recht knapp ist.
Zutaten zum Kochen:
- blaue - 1 kg;
- 1 Tasse rote oder weiße Bohnen;
- Paprika - 750 g;
- 0,5 kg Zwiebeln;
- Tafelessig - 1 EL. l.;
- 120 g Kristallzucker;
- Kräuter nach Geschmack (Basilikum, Koriander, Petersilie);
- Tomate - 1,5 kg;
- Frittieröl;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Um Auberginen und Bohnen nach diesem Rezept für den Winter haltbar zu machen, sollten die Bohnen über Nacht in einem großen Topf mit Wasser eingeweicht werden, da sie sich in dieser Zeit um etwa das Dreifache vermehren. Am nächsten Tag können Sie mit dem Einmachen beginnen.
Gemüse wird gewaschen und in kleine Streifen geschnitten. Um die Bitterkeit zu beseitigen, werden Auberginen in Salzwasser gelegt. Nach einer halben Stunde werden die blauen herausgenommen und in Pflanzenöl gebraten. Das Gemüse wird portionsweise auf einer erhitzten Bratpfanne ausgelegt, so dass eine charakteristische knusprige Oberfläche entsteht.
Kochrezepte empfehlen, Karotten und Zwiebeln in separaten Pfannen zu braten. Anschließend wird dieses Gemüse mit Bohnen vermischt und aus den Tomaten eine homogene Masse hergestellt. Gedrehte Tomaten werden in einen Topf gegeben, die im Rezept angegebenen Gewürze hinzugefügt und angezündet. Nachdem alles kocht, gießen Sie Tafelessig in die Pfanne mit Gemüse und geben Sie das gesamte gebratene Gemüse in diesen Behälter. Auberginenkaviar sollte etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen.
Gehackte Kräuter und Knoblauch zu den vorbereiteten Konfitüren geben und die Gemüsemischung noch eine Viertelstunde weiterkochen lassen. Nach dieser Zeit wird der Salat in sterilisierte Gläser verpackt und hermetisch verschlossen. Auberginen und Bohnen in Dosen sollten in einem warmen Raum aufbewahrt werden, bis sie vollständig abgekühlt sind, und dann in den Keller oder die Speisekammer gebracht werden.
Auberginen werden als Nahrungsmittel für Menschen mit Anämie empfohlen. Dies liegt daran, dass sie große Mengen an Eisen und Kupfer enthalten. Vom Proteingehalt her sind Bohnen Fleisch ebenbürtig. Es wird häufig für vegetarische Menüs verwendet.
Rezept zwei
Diese Auberginen-Vorspeise eignet sich hervorragend als Belag für erste Gänge und eignet sich für die Zubereitung von Eintöpfen. Schon im antiken Rom verwendete man Auberginen, da man sie als Heilpflanze betrachtete. Aus den Blättern wurde ein Medikament gegen Gichtschmerzen hergestellt, und die in Öl gekochten blauen Blätter halfen bei der Heilung schlechter Zähne.
Benötigte Zutaten für 7-Liter-Gläser:
- 2 kg blaue;
- 0,5 kg süße Paprika;
- 0,5 kg Karotten;
- 300 g raffiniertes Sonnenblumenöl;
- 1,5 kg Tomaten;
- 1 Tasse mit getrockneten weißen Bohnen;
- ½ Tasse Essig;
- 1/3 Tasse Salz;
- 250 g Zucker.
Die Bohnen in Wasser ohne Salz weich kochen. Es sollte weich sein, aber gleichzeitig nicht auseinanderfallen. Dieses Rezept kann auch mit grünen Bohnen zubereitet werden, bedenken Sie jedoch, dass diese viel schneller garen.
Den Knoblauch schälen und die Tomaten in große Scheiben schneiden, dabei die Stelle herausschneiden, an der sich der Stiel befand. Anschließend alle Tomaten nach Rezept und Knoblauch in einem Mixer pürieren. Es besteht kein Grund zur Sorge, dass die Soße sehr heiß wird. Knoblauch verliert diese Eigenschaft bei der Wärmebehandlung.
Die Karotten waschen, die Außenhaut abziehen und auf einer groben Reibe reiben. Die Auberginen mit der Außenhaut in kleine Würfel schneiden. Für diese Einmachmethode ist es nicht erforderlich, die blauen in Salzwasser einzuweichen.
Stellen Sie einen Behälter mit zerdrückten Tomaten und gehacktem Knoblauch auf den Herd. Leicht aufkochen und raffiniertes Öl, Gewürze und Essig hinzufügen. Beachten Sie unbedingt die angegebenen Produktanteile. Andernfalls kann sich die Konservierung verschlechtern.
Der nächste Schritt besteht darin, Gemüse zu schmoren. Sie werden einzeln mit Tomaten und Knoblauch in einen Topf gegeben. Nach jeder Zutat müssen Sie warten, bis der Inhalt wieder kocht. Zuerst werden die Karotten hineingeworfen, dann die Paprika und zum Schluss die Auberginen. Nachdem die blauen hinzugefügt wurden, wird der Eintopf 30 Minuten lang gekocht. Achten Sie darauf, gelegentlich umzurühren, damit das Gemüse gleichmäßig gart und nicht anbrennt. Dann wird die gekochte Bohnenkomponente hinzugefügt. Der Inhalt der Pfanne wird weitere 20 Minuten gekocht.
Beim Schmoren von Gemüse wird der Behälter vorbereitet. Gläser werden auf praktische Weise sterilisiert (z. B. im Ofen, über Dampf oder in der Mikrowelle). Stellen Sie sicher, dass Sie Metalldeckel 15 Minuten lang in einem Topf mit Wasser kochen.
Der vorbereitete Salat wird in Gläser gefüllt und mit Deckeln abgedeckt. Die konservierten Lebensmittel werden in eine warme Decke gewickelt, und wenn die Temperatur auf Raumtemperatur sinkt, werden die Auberginen und Bohnen für den Winter gelagert.
Die dritte Konservenmethode
Wenn Sie blaue Früchte für die Zubereitung von Bohnen und Auberginen kaufen, sollten Sie nur gute Früchte wählen. Die Außenhaut sollte blaue oder violette Farbtöne haben, das Gemüse sollte eine glänzende Oberfläche und elastisches Fruchtfleisch haben. Überreife Früchte haben eine grüne Schale und sind sehr dicht.
Benötigte Zutaten zur Zubereitung:
- weiße Bohnen oder Spargelbohnen - 0,5 kg;
- 0,5 kg Karotten;
- 0,5 Tassen Zucker;
- 0,5 Zwiebeln;
- 1,5 kg blaue;
- 1,5 kg rote, überreife Tomaten;
- Peperonischoten - 2 Stk.;
- 1 Knoblauchzehe;
- 2 EL. l. Salz;
- 100 g Tafelessig;
- 0,5 Tassen (raffiniertes) Pflanzenöl.
Bevor Sie Auberginen und Bohnen für den Winter vorbereiten, sollten Sie eine Pfanne mit Bohnen auf das Feuer stellen und kochen, bis sie weich sind, aber nicht zu lange kochen.Karotten, Paprika, Blaubeeren und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Um zu verhindern, dass das Schneiden von Zwiebeln tränende Augen verursacht, wird das Messer beim Schneiden regelmäßig in kaltem Wasser angefeuchtet.
Karotten und Zwiebeln in separaten Pfannen anbraten. Die Blauen werden 20 – 30 Minuten lang mit kalter Salzlake übergossen. Schälen Sie die Tomaten, kochen Sie sie einige Minuten lang, tauchen Sie sie dann in kaltes Wasser und entfernen Sie die oberste Schicht. Anschließend Tomaten, Knoblauch und Peperoni mit einem Mixer zerkleinern.
Das gebratene Gemüse mit Tomatenpüree mischen, 10 Minuten kochen lassen, dann die aus der Salzlake genommenen Auberginen dazugeben und etwa eine Drittelstunde köcheln lassen. Zucker, Salz und gekochte Bohnen in die Pfanne geben und 10 Minuten kochen lassen. Bereiten Sie auf die gleiche Weise einen Salat mit grünen Bohnen zu. Da Spargel jedoch schnell gart, wird er am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Der letzte Schritt besteht darin, Essig hinzuzufügen und den Salat 20 Minuten lang zu kochen.
Geben Sie die fertigen blauen Bohnen und Bohnen für den Winter in sterile Gläser und rollen Sie die Deckel sofort auf. Um den Sterilisationsprozess zu verlängern, werden die heißen Gläser mit einer Decke abgedeckt, einen Tag in dieser Position belassen und dann in den Keller gebracht, um das eingelegte Gemüse vor Sonnenlicht zu schützen. Basierend auf der Menge der Zutaten in diesem Rezept werden 9 Halbliter-Gläser Salat in Dosen abgefüllt.
