Eine Zucchinisalat-Vorspeise namens Uncle Bens ist vielen seit den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts bekannt. Es kann für den Winter konserviert oder frisch zubereitet verzehrt werden. Dieses hausgemachte Rezept ist einfach zuzubereiten. Der Vorteil besteht darin, dass die Rezepte keine zusätzliche Sterilisation der mit Tomatenmarksalat gefüllten Gläser erfordern. Dadurch wird der Kochvorgang einfacher und schneller. Zusätzlich zur Standardproduktliste können den Winterkonserven von Uncle Bens mit Zucchini weitere Zutaten (Knoblauch, Bohnen, Curry, getrocknete Kräuter) hinzugefügt werden.
Für diese Zubereitung ist es besser, junge Zucchini zu kaufen. Bei gealterten Früchten müssen die Kerne und die Außenhaut entfernt werden. Vor dem Kochen empfiehlt es sich, die Zucchini einzuweichen und anschließend mit einem Tuch abzuwischen, um Schmutz zu entfernen.
Rezept Nr. 1 (grundlegend)
Der auf diese Weise zubereitete Zucchinisalat gilt als traditionell. Rezepte für solche Zubereitungen eignen sich hervorragend für Vegetarier.
Erforderliche Produkte:
- 1 kg Zucchini oder Zucchini mit milchiger Reife;
- Oliven- oder Sonnenblumenöl - 150 g;
- Knoblauchzehe;
- 150 g) Zucker;
- Curry (indisches Gewürz) – 2 TL;
- Paprika scharfer Pfeffer - 4 Stk.;
- 0,5 EL. l. Salz;
- 50 g gewöhnlicher Tafelessig.
Schritt für Schritt Einmachen:
- Zucchini waschen und trocknen.
- Gemüse in kleine Würfel oder Riegel schneiden.
- Schälen Sie die Tomaten. Machen Sie dazu zunächst kreuzweise Schnitte an der Tomate. Danach in kochendes Wasser geben und 2 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und in kaltes Wasser legen. Das Gemüse sollte sich jetzt leicht schälen lassen. Mahlen Sie das Fruchtfleisch in Stücke.
- Nach dem Schälen die Zwiebelköpfe in dünne Halbringe schneiden.
- Bereiten Sie die Mariniermischung vor: Gießen Sie Essig nach Rezept und Öl in einen Behälter, fügen Sie Salz, Kristallzucker und Currygewürz hinzu. Kochen.
- Zucchini oder Zucchiniwürfel zur Marinade geben und 10 Minuten kochen lassen.
- Gehackte Paprika und Zwiebeln in den Behälter geben. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
- Die Tomaten mit den Zucchini in einen Topf geben und die gleiche Menge aufkochen.
- Der nächste Schritt besteht darin, zerdrückten Knoblauch hinzuzufügen und das Gemüse etwa zwei Minuten lang zu kochen.
- In Gläser füllen und die Deckel fest verschließen. Beim Abkühlen sollten die Gläser auf dem Kopf stehen.
Rezept Nr. 2 (Zucchini mit Tomate)
Zu Fleischgerichten und Geflügel passt ein Zucchinisalat namens Uncle Bens. Es hat einen originellen säuerlich-süßen Geschmack mit einer würzigen Note.
Zutatenliste für die Zubereitung des Salats:
- unreife Zucchini - 2 kg;
- Sonnenblumenöl - 250 ml;
- Paprika (unbedingt rot) - 500 g;
- Zwiebelköpfe - 3 - 4 Stk.;
- 1 große Knoblauchzehe;
- Tafelessig - 60 g;
- 1 Liter gereinigtes Trinkwasser;
- ein Esslöffel Speisesalz.
Vorgehensweise zum Einmachen von Snacks:
- Alles Gemüse waschen und in gleiche Teile schneiden.
- Sirup aus Zucker und Wasser aufkochen, salzen und Tomatenmark, Sonnenblumen- oder Olivenöl hinzufügen.
- In dieser Mischung gehackte Zucchini kochen. Es reicht aus, wenn die Soße etwa 10 Minuten kocht.
- Der nächste Schritt besteht darin, die restlichen Gemüsezutaten in die Schmorpfanne zu geben. Die Kochzeit beträgt wiederum etwa 10 Minuten.
- Den Knoblauch unter Druck zerdrücken, mit Essig vermischen und zum Salat in die Pfanne geben. Den Inhalt der Pfanne umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.
- Jetzt ist es an der Zeit, die Snacks in sterile Gläser zu füllen, um sie fest zu verschließen.
- Nach Erreichen der Raumtemperatur wird das Werkstück in einen kühlen Keller abgesenkt.
Rezept Nr. 3 (mit Paprika und Tomatensauce)
Den Zutaten dieser Winterzubereitung wurden mehrere Gemüsesorten hinzugefügt: Paprika, Tomatensauce und Karotten. Der Salat eignet sich nicht nur als Beilage und Fleisch, sondern kann auch ein eigenständiger Snack sein. Zucchini gilt als einzigartiges Gemüse, auch nach der Wärmebehandlung verliert sie praktisch keine nützlichen Mikroelemente.
Zum Einmachen sollten Sie Folgendes vorbereiten:
- 0,5 l Glas Krasnodar-Sauce;
- 2 kg junge Zucchini;
- 800 g Zwiebeln;
- 70 ml normaler Essig;
- 700 g Paprika;
- 1 kg Tomaten;
- ein Glas Kristallzucker;
- 1 Teelöffel. Zitronensäurepulver;
- 250 ml Pflanzenöl;
- 0,5 Tassen Salz;
- 600 g Karotten;
- 3 TL. Currygewürz (optional).
Gemüse wird gründlich gewaschen und dann gehackt. Zucchini wird in Würfel geschnitten, Paprika in lange Streifen, Zwiebeln in dünne Halbringe, Tomaten in kleine Scheiben und Karotten gerieben.
Um Ankle Bens-Sauce für den Winter zuzubereiten, gießen Sie 600 ml Wasser und Pflanzenöl gemäß Rezept in einen Topf. Soße, Kristallzucker und Salz hinzufügen. Diese Mischung sollte etwa 5 – 7 Minuten kochen.
Das Gemüse wird einzeln in die Marinade gegeben. Zuerst kommt die Zucchini. Nachdem alles kocht, sollte eine Viertelstunde vergehen. Dann werden Paprika und Zwiebeln in den Behälter gegeben. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen das Gemüse weitere 10 Minuten köcheln. Jetzt sind Karotten und Tomaten an der Reihe.
Allmählich verdunstet die aus dem Gemüse freigesetzte Flüssigkeit und die Masse wird dick. Beachten Sie jedoch, dass die Gemüsemasse nicht homogen ist, wie bei Kaviar. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Essig einfüllen und Zitronensäure hinzufügen. Gleichzeitig das Curry hinzufügen und den Inhalt der Pfanne weitere 2 – 3 Minuten kochen lassen.
Geben Sie den Salat in Gläser, die zunächst sterilisiert werden müssen. Danach werden sie hermetisch verschlossen. Nach dem Abkühlen können Sie sie zur Langzeitlagerung in den Keller bringen oder in einem Schrank in der Wohnung aufbewahren.
Rezept Nr. 4 (mit unreifen Tomaten)
Diese Zubereitung hat einen süß-sauren Soßengeschmack. Dem traditionellen Gemüsesatz wurde Reis hinzugefügt, was den Salat dicker und sättigender macht.
Bei einigen Rezepten wird die Hälfte der Zucchini verwendet und die andere Hälfte durch Zucchini ersetzt. Außerdem wird Ankle Bens nur aus Auberginen für den Winter zubereitet.Der Geschmack ist ausgezeichnet – man wird sich die Finger lecken.
Benötigte Zutaten für die Salatzubereitung:
- 4,5 kg Tomaten (grün oder leicht braun);
- 1,5 kg Paprika;
- 450 g gedämpfter Reis;
- 150 ml Tafelessig 9%;
- 1 oder 2 Schoten Peperoni;
- Karotten, Zucchini (Sie können Zucchini nehmen) und Zwiebeln - 1 kg aller Komponenten;
- 300 g raffiniertes Sonnenblumenöl;
- Salz - 3 EL. l.;
- ¼ Tasse Zucker.
Wie bereitet man einen Salat zu? Der arbeitsintensivste Kochvorgang ist die Zubereitung des Gemüses. Sie müssen gewaschen, getrocknet und zerkleinert werden. Anschließend werden Zucchini, Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Peperoni durch einen Fleischwolf gedreht. Paprika werden in große Würfel geschnitten.
Das Gemüsepüree in die Pfanne geben und erhitzen, bis es kocht. Kristallzucker, Salz und in einer Pfanne erhitztes Sonnenblumenöl hinzufügen (es ergibt ein besonderes Aroma) und eine Viertelstunde kochen lassen. Achten Sie beim Kochen darauf, den Sud umzurühren, damit die Vorspeise nicht anbrennt. Vorsicht ist geboten, da die Mischung spritzen kann.
Spülen Sie den Reis ab und geben Sie ihn mit der Gemüsemischung in einen Behälter. Den Inhalt der Pfanne weitere 15 Minuten kochen lassen. Zuletzt wird Paprika hinzugefügt. Nach weiteren 20 Minuten Essig hinzufügen. Der Salat wird unter Kochen in sterile Gläser gefüllt. Anschließend wird es versiegelt und mit einer Decke abgedeckt, um ein langsames Abkühlen zu ermöglichen. Aus dieser Zutatenmenge ergeben sich etwa 8-Liter-Gläser Salat. Eine solche Konservierung kann sogar in einem warmen Raum aufbewahrt werden.
