Jede Hausfrau kann Ajvar nach serbischem Rezept für den Winter zubereiten. Dies ist ein Gericht der Balkanküche. Ajvar ist eine Soße, die als Beilage zu Hauptgerichten, als Soße und auch als Aufstrich für Sandwiches verwendet werden kann. In Serbien und Kroatien gilt diese Soße als Nationalgericht, es gibt jedoch kein kanonisches Rezept. Jede Familie kocht die Soße nach ihrem eigenen Rezept. Sie können die Dicke der Soße je nach Geschmack variieren.
Nuancen der Vorbereitung
Ajvar-Sauce kann je nach Geschmacksvorlieben nach unterschiedlichen Rezepten zubereitet werden. Das klassische Gericht enthält rote Paprika, Chili und Knoblauch, Sie können aber auch Tomaten oder Auberginen hinzufügen.
Nach dem traditionellen Rezept werden Paprika so lange gebacken, bis auf ihrer Oberfläche eine schwarze Kruste entsteht – das ist wichtig. Nachdem die Paprika aus dem Ofen genommen wurden, müssen sie abkühlen. Nur wenn Sie diese Regel befolgen, wird Ajvar wirklich lecker.
Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten
Für die Zubereitung dieses klassischen Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten:
- Pfeffer jeder Farbe, aber Rot ist besser - 3 kg;
- Knoblauch – 10 Zehen;
- zwei Zwiebeln;
- Chili - 1 Stück;
- Sonnenblumenöl – 250 ml;
- Apfelessig – 100 ml;
- Salz – optional;
- Zucker – 1 EL. l.
Die Produkte müssen frisch sein, sollten sich jedoch verdorbene Stellen auf der Paprika befinden, können diese vor dem Backen im Ofen leicht abgeschnitten werden.
So wählen Sie das Richtige aus
Besonderes Augenmerk wird auf Pflanzenöl gelegt. Sie können Öl nach Geschmack verwenden: Sonnenblumen-, Oliven-, Sesam-, Walnussöl, Maisöl. Das traditionelle Rezept schreibt Sonnenblumen oder Oliven vor. Je nachdem, welches Öl verwendet wird, kann sich der Geschmack des Gerichts verändern und ungewöhnliche Noten annehmen.
Es gibt keine besonderen Anforderungen an die Auswahl der Produkte. Hauptsache, die Paprika, Tomaten und Auberginen sind frisch und schimmelfrei.
So bereiten Sie Ajvar auf den Winter vor
Die Zubereitung von Ajvar ist recht einfach und jede Hausfrau kann damit umgehen. Der Hauptschritt ist die Zubereitung der Paprika. Sie werden im Ofen gebacken und dann abgekühlt, bevor sie gemahlen und mit anderen Zutaten vermischt werden.
Um Ajvar noch schmackhafter zu machen, können Sie zum Backen einen Grill verwenden.Das fertige Gericht wird in Gläser verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Klassisches serbisches Ajvar-Rezept
Kochvorgang:
- Die Paprikaschoten müssen gewaschen, auf ein Backblech gelegt und bei 200 Grad gebacken werden, bis die Oberfläche dunkler wird. Anschließend werden die Paprikaschoten in einen Beutel umgefüllt und gedämpft, sodass die Haut entfernt werden kann. Auch die Samen werden entfernt.
- Die Zwiebel in kleine Ringe schneiden und in Pflanzenöl goldbraun anbraten.
- Alle Zutaten: Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Hackfleisch. Anschließend muss die Masse in einen Kessel umgefüllt werden. Butter, Salz, Zucker hinzufügen.
- Die Soße kochen, bis sie kocht und abschmecken. Bei Bedarf Zitronensaft und Salz hinzufügen und die Mischung weitere 10 Minuten kochen lassen.
Die scharfe Soße wird in vorsterilisierte Gläser gefüllt. Dann werden sie mit Deckeln abgedeckt und unter einer Decke aufbewahrt, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Option mit Tomaten
Für die Zubereitung von Ajvar mit Tomaten benötigen Sie folgende Zutaten:
- Paprika – 1 kg;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Tomaten – 500 gr.;
- Zwiebeln – 2 Stk.;
- Biss 9 % – 20 ml;
- Sonnenblumenöl – 55 ml;
- Salz - nach Geschmack;
- Zucker – 95 g.
Die Zubereitung unterscheidet sich praktisch nicht von der herkömmlichen Methode:
- Die Paprika waschen und im Ofen oder auf dem Grill backen, bis eine schwarze Kruste entsteht.
- Legen Sie die Paprika eine halbe Stunde lang in eine Tüte und schälen Sie sie dann. Außerdem müssen Sie den Stiel abschneiden und die Kerne entfernen.
- Geschälte Paprika, Tomatenmark, Knoblauch und Zwiebeln werden durch einen Fleischwolf gegeben. Die gesamte Mischung muss in einen Topf gegeben und angezündet werden. Für die Schärfe können Sie Chili hinzufügen.
- Während des Kochvorgangs werden Salz, Zucker und Essig hinzugefügt. Die Mischung muss 5 Minuten lang gekocht und dann in Gläser gefüllt werden.
Nachdem der Ajvar zubereitet ist, wird er in Gläser gefüllt und mit normalen Deckeln verschlossen.Dann müssen Sie sie abkühlen und in den Kühlschrank stellen.
Rezept mit Auberginen
Um der Sauce einen ungewöhnlichen und reichhaltigen Geschmack zu verleihen, können Sie Auberginen verwenden. Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:
- Paprika, rot – 2 kg;
- Auberginen – 1 kg;
- zwei Zwiebeln;
- Chili - 1 Stück;
- Knoblauch – 5 Zehen;
- Zucker – 1 Teelöffel;
- Salz – optional;
- Sonnenblumenöl – 200 ml;
- Apfelessig – 4 EL. Löffel.
Kochvorgang:
- Paprika und Auberginen im Ofen bei 200 Grad 30 Minuten backen. Es sollten dunkle Brandflecken auftreten.
- Entfernen Sie Schalen und Stiele vom Gemüse. Der Kern der Paprika wird entfernt.
- Für eine moderate Schärfe 1 Chili hinzufügen.
- Die ganze Masse durch einen Fleischwolf geben, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne anbraten.
- Die Mischung wird in einen Kessel gegeben. Sie müssen sie darauf achten, dass die gesamte Flüssigkeit herauskommt. Richtig zubereitetes Ajvar hat eine dicke Konsistenz.
Die Zubereitung muss in Gläser abgefüllt und abgekühlt werden.
Aufbewahrungsregeln
Fertiges Ajvar wird in Gläsern verschlossen und mehrere Monate an einem kühlen, dunklen Ort gelagert. Kann im unteren Regal des Kühlschranks aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen des Glases muss die Sauce innerhalb von 3-4 Tagen verzehrt werden.
Der Vorteil von Ajvar besteht darin, dass es sich um ein völlig vielseitiges Gericht handelt, das als Sauce, köstliche Soße für Fleisch oder als Brotaufstrich verwendet werden kann.
