Die 4 wichtigsten Arten und Namen von Schafskäse, Nutzen und Schaden für den Körper

Schon die alten Römer erlernten die Herstellung von Schafskäse und seitdem ist das wertvolle Produkt aus der mediterranen Ernährung nicht mehr wegzudenken. Es gilt als Delikatesse und ist zum Selbstverzehr und Kochen geeignet. Die Herstellung von Käse aus Schafsmilch ist in den Bergregionen der Mittelmeerländer, Westasiens und des Nahen Ostens üblich, wo die Schafzucht entwickelt wird.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Käse wird aus Schafsmilch hergestellt, der Enzyme und Milchsäurebakterien zugesetzt werden, um den Gerinnungsprozess zu erleichtern. In einigen Industrien wird Milch durch Zugabe von Salz geschmolzen. Nährwert 100 g:

• 15 g Proteine;
• 8 g Kohlenhydrate;
• 28 g Fett.

Kaloriengehalt - 350 kcal pro 100 g. Trotz der großen Kalorienzahl gilt das Schafprodukt als diätetisch und eignet sich für diejenigen, die sich gesund und roh ernähren.

Schafskäse enthält viele nützliche Substanzen, die den Körperton aufrechterhalten, zur Erhaltung der Jugend, Gesundheit und eines guten emotionalen Zustands beitragen:

• Vitamine – Ascorbinsäure (Vitamin C), Retinol (A), Calciferol (D), Tocopherol (E), Riboflavin (B₂), Folsäure (B₉), Cobalamin (B₁₂);
• Mineralstoffe – Kalium, Kalzium, Phosphor, Zink, Magnesium, Eisen, Schwefel;
• Linolsäure, die Stoffwechselreaktionen unterstützt.

Schafmilch enthält 3-mal mehr Ascorbinsäure und 2-mal mehr Eisen als Kuhmilch. Auch der Gehalt an Kalium, Kalzium und Phosphor ist erhöht. Fette und Proteine, die die Grundlage von Milchprodukten bilden, werden vom Körper leicht aufgenommen.

Arten und Namen von Schafskäse

Aus Schafsmilch werden Hart- und Weichkäsesorten mit unterschiedlichem Fettgehalt und Zusatz von Aromastoffen sowie Molke- und Lakeprodukte hergestellt.

Hartkäse

Schafsmilch wird am häufigsten zur Herstellung eines klassischen mediterranen Produkts verwendet – Hartkäse. Die Hauptlieferanten sind Spanien und Italien. Der am weitesten verbreitete italienische Schafskäse ist Pecorino (von italienisch „pecora“ – „Schaf“).Es wurde von den alten Römern hergestellt. Die Besonderheit der Art ist die Körnigkeit der Struktur, die sich mit zunehmender Reifung des Produkts verstärkt. Verschiedene Regionen Italiens produzieren ihre eigenen Pecorino-Sorten:

1. Romano ist die außerhalb Italiens am häufigsten vorkommende Sorte und wird seit dem 19. Jahrhundert in verschiedene Länder exportiert. Zur Herstellung wird Milch von sardischen und toskanischen Schafen verwendet. Die Farbe ist hell strohgelb, die Konsistenz ist dicht, mit kleinen Löchern und einem würzig-salzigen Geschmack. Reift in 10-12 Monaten.
2. Sardo ist eine sardische Sorte mit einem reichhaltigeren und pikanten Geschmack, aber weniger Salzigkeit. Es kann weich sein und in 30–60 Tagen reifen, und hart sein und länger reifen.
3. Toscano ist eine toskanische Sorte, die sich durch einen weichen Geschmack und ein intensives Aroma auszeichnet und von einer roten oder schwarzen Schale bedeckt ist. Es kann weich sein (Reifung dauert 20 Tage) und halbhart, sodass es 5–6 Monate dauert, bis es fertig ist.
4. Siciliano ist ein sizilianischer Käse, der nach der alten Methode mindestens 4 Monate in Weidenkisten gereift ist und daher eine unebene Rinde aufweist. Der Geschmack ist würzig mit fruchtigen Noten.

Beliebt in Italien ist auch Fiore Sardo (aus dem Italienischen – „sardische Blume“), das ausschließlich aus der Milch sardischer Schafe zubereitet wird, die natürliche Nahrung ohne Zusatzstoffe zu sich nehmen. Die Käsemasse wird mehrere Stunden in Salzlake getaucht, zwei Wochen lang geräuchert und schließlich mit einer Mischung aus Salz, Olivenöl und Essig behandelt. Ein weiterer italienischer Käse ist Medoro, der einen reichen Geschmack mit einer leichten Schärfe hat.

Spanien hat viele Berggebiete, in denen die Schafzucht und die Herstellung von hochwertigem Käse entwickelt werden. Die beliebtesten Sorten:

1. Zamorano ist ein in Olivenöl gereifter kastilischer Käse. Es reift 6 Monate, hat eine strukturierte Kruste und einen salzig-säuerlichen Geschmack.
2. Manchego ist ein hellgelbes kastilisches Produkt.Es kann halbhart, zart sein, in 3-4 Monaten reifen, und hart, bis zu einem Jahr alt, gekennzeichnet durch einen reichen Geschmack.
3. Roncal ist eine Sorte aus Navarra mit brauner Schale und leicht würzigem Geschmack. Reift 4 Monate.
4. Idiazabal ist ein im Baskenland hergestelltes Produkt. Der Geschmack ist leicht und angenehm pikant. Es gibt geräucherte Sorten.

Weichkäse

Weicher Schafskäse gibt es in folgenden Sorten:

1. Caciotta ist ein italienisches Kopfprodukt, das je nach Reifezeit in mehrere Sorten unterteilt wird: von 5 Tagen bis 3 Monaten. Die Struktur ist dicht, es gibt keine Löcher. Die Geschmäcker sind unterschiedlich: von zart-cremig bis pikant. Die Zusammensetzung enthält häufig Aromazusätze.
2. Serra da Estrela ist ein portugiesischer Käse, der in begrenzten Mengen hergestellt wird. Es erreicht seine Reife in einem Monat und erhält eine weiche und dicke Struktur.
3. Roquefort ist die bekannteste französische Sorte mit halbweicher Konsistenz. Für die Zubereitung wird ausschließlich Milch von Lakon-Schafen verwendet. Der reifenden Käsemasse werden mit einer Spritze Sporen des blauen Edelpenicillinschimmels zugesetzt. Das Produkt reift in Kalksteingrotten in der südlichen Provinz Rouergue auf Eichenregalen. Es hat eine weiche, krümelige Struktur, eine glatte und feuchte Kruste, einen reichen Geschmack mit angenehmen Gewürz- und Nussnoten.

Sole

Eingelegter Schafskäse reift in Salzlake und hat keine Rinde. Fettgehalt – 40-45%. Das Produkt ist in Mittelmeerländern und Osteuropa gefragt.

Beliebte Sorten:

1. Feta ist ein griechischer Käse aus Ziegen- und Schafsmilch. Die Konsistenz ist dick und cremig. Zum Servieren leicht in quadratische Stücke schneiden. Der Geschmack ist würzig, salzig.
2. Motal ist ein armenisches und aserbaidschanisches Produkt mit der Beigabe von Thymian. Die Konsistenz ist weich, die Reifung findet in Lederschläuchen statt.
3. Halloumi ist ein zypriotisches Produkt, das aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt wird.Es schmilzt fest und kann daher gebraten werden. Der Geschmack ist salzig, Minze wird oft als Aromazusatz verwendet.
4. Brynza ist das häufigste Schafprodukt in osteuropäischen Ländern. Ähnlich wie Feta, aber dichter, säuerlicher, weniger fetthaltig.

Serum

Nach der Herstellung von Hart- und Weichkäse bleibt Molke zurück, die das Eiweiß Albumin enthält. Es wird zur Herstellung von Molkeprodukten verwendet.

Folgende Molkesorten sind erhältlich:

1. Ricotta aus ungesalzener Molke verschiedener Milchsorten. Die Konsistenz ist geronnen, die Proteinkonzentration hoch.
2. Broccio ist ein korsisches Produkt mit cremiger Konsistenz, würzig-süßem Geschmack und intensivem cremigem Aroma. Beim Kochen Milch hinzufügen (bis zu 25 Vol.-%). Die Reife erfolgt nach 2 Tagen, eine Reifung über mehrere Monate ist jedoch möglich.
3. Vurda ist ein Balkan- und Karpatenkäse. Der Molke wird Milch zugesetzt (bis zu 20 Vol.-%).

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Schafskäse wirkt sich positiv auf die Funktion des menschlichen Körpers aus, wenn er regelmäßig in die Ernährung aufgenommen wird:

• normalisiert die Verdauung;
• hält den normalen Blutzuckerspiegel aufrecht;
• regt den Stoffwechsel an;
• hilft Ihnen, schneller Gewicht zu verlieren;
• unterstützt die Funktion der Sehorgane;
• stärkt den Körper, füllt ihn mit Energie;
• verhindert die Bildung bösartiger Tumoren;
• verringert die Wahrscheinlichkeit, an Arteriosklerose zu erkranken.

Für Frauen

Schafskäse verlängert bei regelmäßigem Verzehr die Jugend und stärkt Haarfollikel und Nägel. Schwangeren wird der Verzehr von Milchprodukten empfohlen, um den Kalziummangel auszugleichen, den der Embryo dem Körper der Mutter entzieht. Dadurch werden Kahlheit und Zahnverlust verhindert.Die im Produkt enthaltene Folsäure ist für die vollständige Entwicklung des fötalen Nervensystems notwendig.

Für Männer

Das nahrhafte Milchprodukt wird Männern empfohlen, die schwere körperliche Arbeit verrichten. Zu seinen Vorteilen gehören die Stärkung der Muskeln und des Skeletts, die Beseitigung von Gelenkschmerzen und die Auffüllung des Körpers mit Energie zur Stressbewältigung.

Für Kinder

Schafskäse kann Kindern über 3 Jahren als reichhaltige Quelle von Kalzium und anderen Mineralien verabreicht werden, die für die vollständige Entwicklung des kindlichen Skeletts und die Vorbeugung von Rachitis notwendig sind. Die tägliche Portion beträgt in diesem Alter 15-20 g. Vor diesem Alter sollte ein Kind keinen Käse essen, da das protein- und mineralstoffreiche Produkt die Nieren des Kindes zu stark belastet. Produkte mit Schimmel- und Gewürzgeschmack sowie solche, die geräuchert wurden, sollten Kindern unter 7 Jahren nicht verabreicht werden. Sie sollten Ihrem Kind keine salzigen und fetthaltigen Milchprodukte gönnen.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen

Schafskäse sollte nicht in die Ernährung aufgenommen werden, wenn:

• Magengeschwür, Gastritis, Kolitis, andere akute Erkrankungen des Verdauungstraktes;
• Nierenversagen;
• Bluthochdruck, Störung des Herzens und des Gefäßsystems;
• Schwellung aufgrund von Herz- und Nierenproblemen.

Übermäßiger Käsekonsum stört die Funktion von Magen und Herz, verschlimmert chronische Erkrankungen des Verdauungssystems und führt zum Auftreten zusätzlicher Pfunde.

Schafskäse ist reich an Mineralien, Salzen und Fetten. Gelangen diese Stoffe im Übermaß in den Körper, kommt es zu schweren Funktionsstörungen.

Wenn Sie an Erkrankungen des Herzens, der Blutgefäße, der Harnwege und des Verdauungssystems leiden, sollten Sie einen Ernährungsberater und Ihren Arzt konsultieren, bevor Sie Milchprodukte in Ihre Ernährung aufnehmen.

Womit isst man es und wie lagert man es?

Schafskäse wird häufig zum Kochen verwendet. Es wird als Zutat in kalten Vorspeisen und warmen Gerichten der osteuropäischen, nahöstlichen und mediterranen Küche verwendet: Gemüsesalate, Sandwiches, Brötchen, Suppen, Pasta, Pizza. Es wird Soßen, Backwaren und Süßwaren zugesetzt. Schafskäse ist ein hervorragender eigenständiger Snack zu trockenen Weinen, insbesondere wenn er mit Früchten, Nüssen, Trockenfrüchten und natürlichem Honig ergänzt wird.

Schafskäse ist im Kühlschrankregal maximal 3 Monate haltbar. Zur Aufbewahrung wird es in Pergament eingewickelt, um ein Austrocknen zu verhindern. Das Soleprodukt wird in einem Plastikbehälter aufbewahrt und mit Sole gefüllt. Eine Lagerung in Folie ist zulässig, jedoch nicht länger als 5 Tage. Es gibt viele Sorten Schafskäse, jeder kann nach seinen Geschmacksvorlieben wählen. Bei maßvoller Anwendung kommt das Produkt sowohl Erwachsenen als auch Kindern zugute.