Der Fettgehalt der Milch ist kein konstanter Wert. Es hängt von vielen Faktoren ab. Der Fettgehalt von Milch lässt sich bestimmen, hierfür gibt es spezielle Methoden. Betrachten wir Möglichkeiten zur Bestimmung des Fettgehalts von Kuhmilch, Arten des Fettgehalts, Faktoren, die den Fettgehalt beeinflussen, und ob es möglich ist, den Fettgehalt von Kühen zu Hause zu erhöhen.
Relatives und Gesamtfett
Kuhmilch besteht zu 88 % aus Wasser.Der Rest besteht aus Trockenmasse, einer Mischung nützlicher Substanzen, die in leicht verdaulicher Form vorliegen. Der Trockenrückstand enthält auch tierisches Fett. Der durchschnittliche Fettgehalt der Vollmilch von Kühen beträgt 3,2 %. Dieser Wert bedeutet, dass 100 ml Flüssigkeit 3,2 ml Fett enthalten. Der relative Indikator ist der Fettgehalt in 1 kg Milch (in Prozent).
Der Fettgehalt korreliert mit der Milchmenge, die eine Kuh produziert. Typischerweise findet man fetthaltige Milch bei Tieren, die sich nicht mit einer hohen Milchleistung rühmen können. Und umgekehrt: Wenn eine Kuh viel Milch gibt, ist sie nicht besonders fett. Dieses Muster ist typisch für Rinder jeglicher Art – sowohl Milchvieh als auch Fleischvieh.
Milch ist mit einem Anteil von 3,2 % für den regelmäßigen Verzehr geeignet, für diätetische Zwecke wird sie entrahmt. Gebackene Milch hat einen geringeren Wasseranteil und erhöht dadurch ihren Fettgehalt. Frische Milch hat den höchsten Wert. Nach einigen Stunden beginnen sich die darin enthaltenen Fette in andere Stoffe umzuwandeln. Der Fettgehalt hängt vom Wohnort der Tiere ab – Landkühe produzieren ein dickeres Produkt als Kühe, die auf Bauernhöfen gezüchtet werden.
Auch der prozentuale Fettgehalt kann je nach Rasse unterschiedlich sein. Die fetteste Milch Jersey-Kühe - der Durchschnitt liegt bei 4,5-6 %, das Maximum bei bis zu 8 %. Die Milchleistung der Rasse ist gering (3.000 Liter pro Jahr), aber reinrassige Tiere werden verwendet, um die Eigenschaften anderer Rassen zu verbessern. Holsteinkühe haben eine maximale Milchleistung von 12.000 Litern pro Jahr, aber die Milch ist nicht fett.
Arten des Fettgehalts
Milchprodukte werden unter Berücksichtigung des Fettanteils in Typen eingeteilt:
- 0-1 % – fettarm, zur Ernährung von Menschen auf Diät bestimmt;
- 1-2 % – für die öffentliche Gastronomie und die Produktion von Milchprodukten;
- 3,5 % – normaler Fettgehalt von Frischmilch;
- 4,5-6 % – nur einige Rassen produzieren solche Milch,
- 10 % ist ein für Sahne typischer Indikator.
Der Fettgehalt ist ein Kriterium, das einem Viehzüchter sagen kann, welche Rasse er für die Heimhaltung wählen soll. Wenn Sie vorhaben, Kühe zu halten, um Milch für den Frischverkauf zu erhalten, können Sie eine Molkerei mit fettarmer Milch nehmen. Wenn das Produkt zur Herstellung von Milchprodukten (Hüttenkäse, Käse) verwendet werden soll, müssen Sie eine Kuh mit Vollmilch nehmen. Auch der Fettgehalt beeinflusst den Geschmack der Milch. Als schmackhaft gilt also einer, der mindestens 3,2–3,8 % enthält.
Faktoren, die den Fettanteil in der Kuhmilch beeinflussen
Es gibt mehrere dieser Faktoren. Dies sind das genetische Potenzial des Tieres, die Ernährung, das Alter und die Jahreszeit. Jeder von ihnen beeinflusst den Fettgehalt, indem er ihn verringert oder erhöht.
Genetische Ebene
Bei einigen Milchrassen wurde und wird die Selektion nach Merkmalen wie dem Milchfettgehalt durchgeführt. Die besten Vertreter werden für die Zucht ausgewählt und ihre Nachkommen erben die gewünschten Eigenschaften. Allerdings sind auch bei reinrassigen Kühen phänotypische Abweichungen vom Standard möglich.
Die Zugehörigkeit zu einer Rasse garantiert in gewissem Maße einen bestimmten Fettanteil, da diese Eigenschaft bei Kühen vererbt wird.
Futterbasis
Das von Natur aus und vom Züchter einer Kuh innewohnende Potenzial kann nur durch die richtige Fütterung gezeigt werden.Wenn das Tier unterernährt ist oder das Futter nicht genügend wichtige Mineralstoffe enthält, wird der Fettgehalt beeinträchtigt.
Auch das Futter, das eine Kuh zu Hause frisst, ist wichtig. Fett im Körper von Wiederkäuern wird aus Essigsäure gebildet, deren Quelle Ballaststoffe sind, die Tiere aus Gras, Heu und Silage gewinnen. Bei zu wenig Ballaststoffen in der Rinderfütterung wird die Produktion von Essigsäure reduziert und der Fettgehalt verringert. Der Mindestfasergehalt in der Ernährung von Milchkühen sollte 16-18 % betragen. Heu in der Nahrung sollte mindestens 50 %, Getreide nicht mehr als 15 % ausmachen (bei Überschreitung der Norm kann sich eine Laktatazidose entwickeln).
Die Aufrechterhaltung des optimalen Verhältnisses von Zucker und Eiweiß (1 zu 1), Zucker und Stärke (1,5:1) in der Rinderernährung verbessert die Bedingungen für die Pansenmikroflora, was die Fettsynthese fördert. Der optimale Stärkegehalt in der Ernährung von Milchkühen beträgt nicht mehr als 28 %. Wenn die Kohlenhydrate in der Nahrung weniger als 20 % oder mehr als 40 % ausmachen, kann der Fettgehalt um 1 % sinken.
Fein gemahlenes Futter reduziert die Fettmenge, da diese aufgrund der geringen Partikelgröße schnell aus dem Proventriculus entfernt werden. Daher müssen Wurzelgemüse und Gemüse in kleine Stücke geschnitten werden, damit die Kuh sie verschlucken kann. Um den Fettgehalt zu erhöhen, werden Rinder mit Mischfutter und zerkleinertem Mais gefüttert. Sie können dem Maisbrei etwas Zucker hinzufügen. Dem Essen werden Salzkartoffeln (nicht roh, sie enthalten viel Stärke), Rüben und Karotten in kleinen Portionen zugesetzt. Sämtliches Gemüse muss von Erde befreit werden.
Altersmerkmale
Wie viel Fett Milch enthält, hängt vom Alter des Viehs ab. Praktische Studien zeigen, dass der Fettgehalt ebenso wie die Milchleistung bis zur 5. Kalbung ansteigt und in der nächsten Laktation sein Maximum erreicht.Bei älteren Kühen nehmen diese Eigenschaften natürlich ab. Bei erstkalbenden Färsen ist sie niedriger als bei mehrfach gekalbenden Kühen, was ebenfalls als normal gilt.
Saison
Der Fettgehalt ist im Sommer geringer als im Winter. Dies hängt davon ab, dass man in der warmen Jahreszeit saftige Nahrung zu sich nimmt und viel Wasser trinkt. Die in den Körper eindringende Flüssigkeit macht die Milch dünner.
Methoden zur Bestimmung des Fettgehalts
Für eine genaue Messung gibt es ein Gerät – ein Laktometer, aber zu Hause kann der Wert mit akzeptabler Genauigkeit ermittelt werden. Sie müssen frische Milch in ein 10 cm hohes Glas gießen. 8 Stunden einwirken lassen. Während dieser Zeit steigt die Creme an die Oberfläche. Sie müssen diese Schicht messen, der Wert in Millimetern entspricht dem Fettanteil.
Warum könnte der Fettgehalt sinken?
Aus vielen Gründen. Aufgrund des geringen Ballaststoff-, Protein- und Schwefelgehalts im Futter, unzureichender Aufnahme von Raufutter, erhöhter Menge an Kohlenhydraten und pflanzlichen Fetten (z. B. Kuchen). Aufgrund unzureichender Energieproduktion der Kuh zu Beginn der Laktation. Der Fettgehalt sinkt in der Mitte der Fütterungsperiode so weit wie möglich und steigt gegen Ende an. Es kann auch aufgrund von Störungen im Verdauungstrakt – Pansenazidose – zu einem Absinken kommen.
Ist eine Steigerung möglich?
Wenn Sie die Möglichkeit haben, Kühe auf der Weide weiden zu lassen, müssen Sie diese nutzen. Bewegung, Sonnenschein, frische Luft und eine große Vielfalt an Gräsern wirken sich positiv auf die Gesundheit von Kühen aus und sie produzieren bessere Produkte als Kühe in Stallhaltung.
Sie können die Qualitätsmerkmale der Milch durch eine Ernährungsumstellung beeinflussen. Im Winter erhält die Kuh mehr Grünfutter, Raufutter und saftiges Futter – gutes Heu, Silage, Grasmehl, Stroh und Wurzelgemüse. Heu sollte gleichmäßig über den Tag verteilt gefüttert werden.
Das Tier wird mit Kartoffel- und Gemüsebrei gefüttert. Bei Getreidezusätzen ist Vorsicht geboten. Getreide erhöht den Energiewert der Nahrung, kann aber die Laktationsdauer verkürzen. Es ist wichtig, die Kuh richtig zu melken. Es empfiehlt sich, die ersten Ströme, in denen fast kein Fett vorhanden ist, in einen separaten Behälter zu gießen und nicht mit der Hauptmilchmenge zu vermischen. Es ist auch notwendig, die gesamte Milch aus dem Euter sorgfältig abzumelken, wobei die letzten Portionen die fettesten sind.
Der Fettgehalt der Kuhmilch ist eines ihrer wichtigsten Merkmale und ein entscheidendes Kriterium für ihre Geschmackseigenschaften. Es hängt von vielen Faktoren ab, die der Tierhalter selbst durch die richtige Fütterung und Pflege des Tieres beeinflussen kann. Milch mit optimalem Fettgehalt ist nicht nur lecker und gesund, sondern ist auch ein hervorragender Rohstoff für die Herstellung von Käse, Hüttenkäse, Joghurt und anderen Milchprodukten.
