Kumis wird traditionell mit Pferden in Verbindung gebracht, aber die Völker des Ostens stellen auch ein gesundes und erfrischendes Getränk aus Ziegenmilch her. Der Geschmack ist ungewöhnlich und süßlich und enthält viele nützliche Elemente und Mineralien. Kumis verbessert die Verdauung, stabilisiert das Nervensystem und stellt die schützende Mikroflora der oberen Atemwege wieder her. Der ständige Verzehr von Kumis aus Ziegenmilch ist der Schlüssel zu Gesundheit und Langlebigkeit.
Erforderliche Zutaten
Jeder kann Kumis zubereiten; man braucht nur ein paar frische Zutaten:
- Ziegenmilch - nur ganz frisch, 1 Liter reicht;
- 1 Glas sauberes abgekochtes Wasser;
- Kefir – beliebiger Fettgehalt, gekauft oder selbstgemacht – 3 EL;
- Süßstoff – Honig, Zucker – nach Geschmack;
- Bäckerhefe – 5 gr.
Es ist ratsam, auf hausgemachte Produkte zurückzugreifen, da gekaufte Milch möglicherweise zu fettarm ist – dann ist das Getränk nicht stark genug. Die beste Milch ist morgens frisch, daher ist es besser, um 6-7 Uhr morgens auf den Markt zu gehen. Anstelle von Kefir darf auch geruchs- und geschmacksneutraler Joghurt verwendet werden.
Wie man zu Hause Kumiss aus Ziegenmilch macht
Gekochtes Wasser und Zucker werden in die Milch gegossen und die resultierende Mischung gründlich gemischt. Vor dem Kochen empfiehlt es sich, die Milch einige Stunden im Kühlschrank ziehen zu lassen. Geben Sie jeweils einen Teelöffel Kefir hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe einer neuen Dosis um. Das Ergebnis sollte eine homogene Mischung ohne Klumpen oder Flocken sein.
Die resultierende Flüssigkeit wird in ein dickes Tuch gewickelt und über Nacht (5-6 Stunden) an einem warmen Ort stehen gelassen. Nach der Oxidation erhält man eine ziemlich dicke Substanz, die durch ein mittelgroßes Sieb gesiebt werden muss. Anschließend etwas Wasser zur Hefe geben und verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die vorbereitete Mischung wird zu Kumys gegeben und 5-10 Minuten stehen gelassen.
Nachdem dicker Schaum entstanden ist, wird die Flüssigkeit in Flaschen gegossen, die nicht mehr als 2 cm vom Halsrand entfernt sind, und in den Kühlschrank gestellt. Kumis ist in einem Tag einsatzbereit. Je länger Sie die Flaschen im Kühlschrank aufbewahren, desto höher ist die Endstärke des Getränks.
Aufbewahrungsregeln und -fristen
Das Getränk wird durch die Aktivität eines speziellen Milchbakteriums zubereitet, sodass eine unsachgemäße Lagerung zu einer zu schnellen Vermehrung von Mikroorganismen und zum Verderb des Produkts führen kann. Natürliches, nicht pasteurisiertes Kumys wird selten länger als 3 Tage gelagert, bei niedrigen Temperaturen kann es jedoch bis zu einer Woche gelagert werden.
In Sommerhäusern oder Dörfern, in denen es keine elektrischen Kühlschränke gibt, können Sie Flaschen in einen Behälter mit kaltem Wasser oder in einen Keller stellen, wo die Temperatur niedrig gehalten wird. Die optimale Lagertemperatur liegt bei 2-5 Grad Celsius. Je höher dieser Wert ist, desto kürzer wird die Haltbarkeit des Produkts. Um die Widerstandsfähigkeit des Getränks gegen die Vermehrung der Mikroflora fermentierter Milch zu erhöhen, können Sie spezielle stabilisierende Zusätze verwenden, die jedoch die Endkosten des Produkts erhöhen.
Sie können das fertige Produkt auch 5 Minuten lang bei 95 Grad kochen. Pasteurisiertes Getränk ist 5-7 Tage haltbar.
Es ist zu beachten, dass starkes Kumiss einen beeindruckenden Alkoholgehalt enthält und daher nicht für den Verzehr durch Frauen, Kinder und Personen empfohlen wird, die verantwortungsvolle Arbeiten ausführen, die eine hohe Konzentration erfordern.
