Wie kann man den Geruch von Ziegenfleisch aus Fleisch entfernen und wie man es schlachten, damit es nicht stinkt?

Aufgrund seines geringen Fettgehalts gilt Ziegenfleisch als diätetisch. Das einzige Problem ist der abstoßende Geruch, der beim Kochen entsteht. Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie den unangenehmen Geruch von Ziegenfleisch aus Fleisch entfernen können, der sich auf dessen Auftreten auswirkt. Schauen wir uns an, wie ein unerfahrener Züchter ein Tier schlachten kann, damit der spezifische Geruch des Kadavers die Käufer nicht abschreckt.


Ursachen für unangenehmen Geruch

4 Faktoren, die ein unangenehmes Fleischaroma verursachen:

  1. Sexueller Geruch. Das Fleisch von unkastrierten Männern oder Personen, deren Kastrationsoperation kurz vor der Schlachtung durchgeführt wurde, hat einen unangenehmen Geruch.Um zu verhindern, dass Ziegenfleisch einen unangenehmen Geruch verströmt, müssen vom Zeitpunkt der Kastration bis zur Schlachtung mindestens 2-3 Wochen vergehen.
  2. Tiere fressen minderwertiges Futter. Wenn ein Tier schimmeliges und faulendes Wurzelgemüse frisst, lange bevor es den Schneidetisch erreicht, entwickelt das Fleisch einen starken Geruch und einen unangenehmen Geschmack.
  3. Behandlung von Haustieren mit stechend riechenden Medikamenten. Kampfer und ätherische Öle, Karbolsäure, Baldrianwurzel, Chlorpräparate und Kümmel, die kurz vor der Schlachtung als Injektionen in den Körper des Tieres eingebracht werden, verleihen den Gerichten einen spezifischen Geruch.
  4. Bewahren Sie den Kadaver in einem mit Fremdgerüchen gesättigten Raum auf. Innerhalb weniger Stunden nimmt das Fleisch die Aromen von ätzenden Desinfektionsmitteln und frischer Farbe an.

Erfahrene Züchter kennen all diese Feinheiten, sie schlachten selbst Tiere, die keinen abstoßenden Geruch haben.

So entfernen Sie den Geruch aus Fleisch

Bewährte kulinarische Geheimnisse, die helfen, unangenehme Gerüche zu beseitigen:

  1. Weichen Sie das Ziegenfleisch in Weißwein ein, es wird mit Aroma gesättigt und erhält einen subtilen Geschmack. Nach einer Stunde können Sie mit dem Kochen beginnen.
  2. Die Senfmarinade sättigt das Fleisch und macht es weicher. 1 Stunde nach dem Einweichen wird es unter fließendem klarem Wasser gewaschen.
  3. In Essig einweichen. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Behälter und geben Sie einige Esslöffel des Produkts hinzu. Ziegenfleisch wird 1–1,5 Stunden in der Lösung eingeweicht und dann unter fließendem Wasser gewaschen.
  4. Zitronensaft beseitigt nicht nur den unangenehmen Geruch. Unter seinem Einfluss werden die Fasern weicher. Das in Saft getränkte Ziegenfleisch wird 1 Stunde lang beiseite gestellt und anschließend mit Wasser gewaschen.
  5. Das Einweichen in einer Salzlösung unter Zugabe von Holzkohle verleiht dem Gericht einen Lagerfeuergeschmack.
  6. Knoblauch-Zwiebel-Dressing. Das Gemüse grob hacken, reichlich Kräuter dazugeben.Nach 1–1,5 Stunden verschwindet der Geruch von Ziegenfleisch vollständig.
  7. Das Fruchtfleisch 1 Stunde lang in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung einweichen. Nehmen Sie nach Ablauf der Zeit den Kadaver heraus, spülen Sie ihn aus und geben Sie ihn für weitere 15 bis 20 Minuten in einen Behälter mit klarem Wasser.
  8. Das Ziegenfleisch eine Stunde in Rotwein mit Gewürzen einweichen. Nach der angegebenen Zeit wird das Fleisch in Salzwasser gewaschen und mit dem Garen begonnen.

Ziegenfleisch

Der sicherste Weg, um den unangenehmen Geruch nicht mehr zu überdecken, besteht darin, das Männchen zu schlachten und es fehlerfrei zu schlachten.

Wie man eine Ziege schlachtet, damit das Fleisch nicht stinkt

Die Schlachtkörper von Milchziegen und Jungtieren haben nach der Schlachtung keinen abstoßenden Geruch, was man von einer erwachsenen Ziege nicht behaupten kann. Sein natürlicher Bernstein kann hochwertiges Fleisch in eine unbrauchbare Muskel- und Knochenmasse verwandeln.

Experte:
Daher ist es beim Schlachten notwendig, den Schlachtkörper richtig zu zerlegen. Das Hauptgeheimnis besteht darin, dass, sobald die Kehle des Mannes durchgeschnitten wird, die Genitalien und die Blase sorgfältig herausgeschnitten werden. Waschen Sie nach diesem Vorgang Ihre Hände und das Messer gründlich mit Seife. Dann beginnen sie, das Tier zu zerlegen.

Ein weiteres wichtiges Merkmal ist, dass sich auf der Haut einer Ziege Drüsen befinden, die ein duftendes Aroma erzeugen. Achten Sie beim Herausnehmen darauf, dass der haarige Teil das Fleisch nicht berührt, da es sonst hoffnungslos verdorben wird. Messer und Hände werden nochmals gründlich mit Seife gewaschen.

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