Alter der Schlachtwachteln und wie man sie zu Hause selbst schneidet

Die Schlachtung zwei Monate alter Wachteln erfolgt auf verschiedene Arten. Normalerweise wird Geflügel mit dem Kopf auf einem Holzblock abgeschnitten. Dies ist die einfachste und schnellste Methode, Wachteln zu töten. Nach dem Abschneiden des Kopfes wird der Vogel etwa eine Minute lang am Bein festgehalten, um das Blut abzulassen. Dann brühen, zupfen, die Eingeweide entfernen, zerschneiden und zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank legen.

Auswahl der Wachteln zum Schlachten

Wachteln sind relativ kleine Geflügelarten mit einem Gewicht von maximal 200–400 Gramm. Sie werden für Fleisch oder Eier gezüchtet. Fleischrassen (Pharaonen, Texaner) erreichen ihr Maximalgewicht (350 Gramm) im Alter von 2 Monaten. Außerdem sind Wachteln schwerer als Wachteln. Im Alter von zwei Monaten werden Fleischvögel geschlachtet. Der Fleischertrag aus dem Schlachtkörper beträgt etwa 70 Prozent. Einige Geflügelzüchter halten Fleischwachteln bis zu 4-5 Monate. Broiler können im höheren Alter fast 500 Gramm wiegen. Es stimmt, alte Vögel haben zähes Fleisch.

Eierrassen von Wachteln beginnen im Alter von 2 Monaten mit der Eiablage. Sie geben fast jeden Tag Eier. Die Produktivität von Wachteln nimmt mit der Zeit ab. Im Alter von 9 Monaten werden Vögel, die zur Eiablage gehalten werden, zur Schlachtung geschickt. Männliche Eierrassen wachsen jedoch nur 40–60 Tage vor der Schlachtung. Die Wachteln, die das Höchstgewicht (ca. 200 Gramm) erreicht haben, werden zur Schlachtung geschickt. Nach dem Zerlegen kann der Kadaver knapp über 100 Gramm wiegen.

Merkmale und Prinzipien der Mast

Es gibt Wachtelrassen mit Broilerfleisch (Pharaonen, Texaner), die sich durch frühe Reife auszeichnen, schnell an Gewicht zunehmen und nach 3-4 Monaten etwa ein halbes Kilogramm wiegen. Eierwachteln, die das gleiche Futter erhalten, nehmen vor der Schlachtung nicht mehr als 200 Gramm zu.

Vögel werden 3-4 mal täglich gefüttert. Wachteln erhalten Spezialfutter, zerkleinertes Getreide (Mais, Weizen, Gerste, Hafer). Zur Fleischgewinnung gehaltene Vögel werden mit Brot, feuchtem Brei, Brei und Salzkartoffeln gefüttert. Achten Sie darauf, Karotten zu geben, damit das Fleisch eine rötliche Färbung annimmt. Wachteln werden mit fein gehacktem Gemüse und Gras gefüttert. Stellen Sie sicher, dass Sie Knochen- und Fischmehl, Mehl, zerkleinerte Kreide, Salz, Futterhefe und Vormischungen bereitstellen.

Im industriellen Maßstab werden Wachteln während der Mastzeit in Käfigen gehalten. Vögel werden in schwach beleuchteten Räumen gehalten.Getreidefutter wird 3-4 mal täglich in Futtertröge geschüttet. Achten Sie darauf, dass die Wachteln ausreichend fressen. Während der gesamten Mastperiode wird die Futterqualität überwacht. Sie beginnen mit Hirse, Hirse und gehen nach und nach zu Mais-, Weizen- oder Mischfutter über. Um Morbidität vorzubeugen, erhalten Wachteln am dritten Lebenstag eine schwache Multivitaminlösung und das Futter „Biomycin“.

Geflügel vor der Schlachtung vorbereiten

Vor dem Schlachten von Wachteln müssen alle notwendigen Werkzeuge und Materialien gesammelt und die Vögel vorbereitet werden. Typischerweise werden Fleischrassen nicht länger als 3-4 Monate gefüttert. Geflügelfleisch verliert mit der Zeit an Fettgehalt. Wachteln werden intensiv gemästet und vor der Schlachtung einen Tag lang am gleichen Wasser gehalten.

Für die Schlachtung benötigte Werkzeuge, Gegenstände und Materialien:

• scharfes Messer, Gartenschere, Schere oder Axt;
• Dessertlöffel oder Gabel zum Ausnehmen;
• ein Eimer mit kochendem Wasser;
• Polyethylenfolie;
• Holztisch oder Schneidebrett;
• mehrere Behälter (für Abfälle, Abfluss von Blut, Eingeweiden und Fleisch);
• Lappen, Handwischtücher.

Es wird nicht empfohlen, die Schlachtung von Vögeln hinauszuzögern. Mit zunehmendem Alter wird das Fleisch der Wachteln zäher. Für die Fleischgewinnung dürfen nur gesunde Vögel geschlachtet werden. Es wird empfohlen, erkrankte Personen zu entsorgen.

Ausführungstechnik

Wachteln werden auf unterschiedliche Weise geschlachtet. Dabei kommt es vor allem darauf an, beim Schlachten die Grenzen des Erlaubten nicht zu überschreiten. Vogelquälerei ist (in einigen Ländern) strafbar. Sie können die Schlachtung von Wachteln Spezialisten (Spezialunternehmen, die sich mit der Schlachtung von Haustieren befassen) anvertrauen.

Manuelle Methode

Vögel werden normalerweise mit einer Axt getötet, indem man ihren Kopf auf einen Holzblock legt und ihnen in den Hals schlägt. Sie können Wachteln mit einem Messer oder einer Gartenschere töten. Dabei wird die Wachtel auf ein Brett gelegt und ihr der Kopf abgeschnitten.Sie müssen Vögel schnell und kräftig mit Ihren eigenen Händen schneiden. Es empfiehlt sich, den Kopf in einem Zug abzuschneiden.

Sie können zunächst einen kegelförmigen Trichter aus einer Plastikflasche oder Dose herstellen. Ein solches Gerät wird in vertikaler Position an einem Brett oder einer Wand befestigt. Die Wachtel wird kopfüber in den Kegel eingeführt und der Hals abgeschnitten. Unmittelbar nach dem Abschneiden des Kopfes müssen Sie den Vogel etwa eine Minute lang aufrecht über dem Becken halten, damit das Blut abfließen kann.

Mit halbautomatischer Technologie

Geflügelzüchter, die mehr als 100 Wachteln pro Saison züchten, sind besser dran, ein halbautomatisches Gerät zum Schlachten von Vögeln zu kaufen. Diese Technik vereinfacht und beschleunigt den Schlachtvorgang und ermöglicht eine effizientere Schlachtung der Wachteln. Der Apparat besteht aus kegelförmigen Trichtern, in die Wachteln kopfüber eingeführt werden. Mit einer Klinge werden den Vögeln automatisch die Köpfe abgeschnitten. Das Blut fließt in eine spezielle Rutsche. Nach der Tötung wird der Kadaver von Hand entnommen, gerupft und ausgenommen.

Amerikanischer Weg

Zum Schlachten werden die Wachteln kopfüber an Schlaufen aus Draht aufgehängt und an einem vertikalen Brett befestigt. Sie nehmen den Kopf des Vogels in die Hand und drücken auf die Ohren. Nachdem die Wachtel ihren Schnabel geöffnet hat, wird ein scharfes Messer in ihr Maul eingeführt. Die Kehle wird auf der rechten Seite an der Stelle durchgeschnitten, wo der Schädel endet und der Hals beginnt. Anschließend wird das Gehirn durch die Gaumenspalte gestochen und das Messer um die Achse gedreht. Nach dem Töten wird der Vogel etwa eine Minute lang in aufrechter Position gehalten, um das Blut abzulassen.

Schlachtkörperverarbeitung

Unmittelbar nach der Schlachtung sollte der Kadaver 1-2 Minuten lang kopfüber hängen, damit das Blut abfließen kann. Nach dem Ausbluten beginnen sie mit der Verarbeitung und dem Schneiden.

Verbrühungen

Nach der Schlachtung wird der kopflose Kadaver an den Beinen festgehalten und 30 Sekunden lang in einen Eimer mit kochendem Wasser getaucht. Wenn der Vogel eine dünne Haut hat, kann das Verbrühen auf andere Weise erfolgen. Beispielsweise wird der Kadaver an den Beinen festgehalten und zehnmal genau eine Sekunde lang in kochendes Wasser getaucht. Das Brühen erfolgt so, dass sich die Poren öffnen und sich die Federn leicht von der Haut lösen lassen.

Zupfen

Unmittelbar nach dem Brühen empfiehlt es sich, den leicht abgekühlten Kadaver abzuzupfen. Die Wachtel sollte in Plastikfolie auf den Tisch gelegt werden. Mit schnellen und energischen Bewegungen werden Federn gegen ihren Wuchs gezupft. Das Rupfen einer Wachtel dauert nicht länger als 5 Minuten. Nachdem die Federn entfernt wurden, wird der Kadaver mit einem Brenner behandelt, um Flusen zu entfernen.

Wie man eine Wachtel schneidet

Vor dem Schneiden muss der Kadaver gebrüht und gerupft werden. Erst dann kann es entkernt und zerschnitten werden. Zunächst wird ein kleiner Schnitt in Längsrichtung am Bauch vorgenommen. Entfernen Sie vorsichtig die Eingeweide (Därme, Organe) mit einer Gabel oder einem Dessertlöffel. Bei der Leberentnahme ist es wichtig, die Gallenblase nicht zu beschädigen, da sich sonst der Geschmack des Fleisches verschlechtern kann.

Von innen müssen Sie Speiseröhre, Kropf und Luftröhre herausziehen. Dazu wird ein weiterer Schnitt vorgenommen, allerdings im Nackenbereich. Nach dem Ausnehmen wird der Kadaver in Teile zerlegt (Hüften, Beine, Flügel werden getrennt). Nach dem Schneiden werden das Fleisch und die gereinigten Organe (Herz, Leber) in kaltem Wasser gewaschen.

Schnelle Abwicklung

Ein Wachtelkadaver kann schnell verarbeitet werden. Man schneidet dem Vogel den Kopf ab, lässt das Blut abtropfen und legt ihn sofort auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die Flügel und Beine der Wachtel ab.An der Brust wird ein Schnitt gemacht und wie bei einem Strumpf werden Haut und Federn zusammengezogen. Die Verarbeitung der Wachtel dauert ein paar Minuten. Zwar trocknet Fleisch ohne Haut schnell aus und wird weniger saftig.

Kühlung und Lagerung

Wachteln schlüpfen normalerweise im Frühjahr. Im Sommer werden die Vögel gemästet und kurz vor dem Herbst wird die gesamte Population zur Schlachtung geschickt (sofern es sich nicht um eine Eierrasse handelt). Es ist nicht ratsam, Masthähnchen länger als 3-4 Monate zu Hause aufzuziehen. Fleisch wird mit zunehmendem Alter zäher. Alte Wachteln fressen viel Futter, nehmen aber nicht zu.

Es wird empfohlen, mehrere Dutzend an einem Tag geschlachtete Vögel abzukühlen und im Gefrierschrank einzufrieren. Zunächst muss das Fleisch gewaschen, eine Stunde in kaltem Salzwasser gehalten und getrocknet werden. Es wird empfohlen, den trockenen Kadaver in einen Behälter oder eine Plastiktüte zu legen. Dies geschieht, um zu verhindern, dass das Fleisch mit den Gerüchen des Kühl- und Gefrierschranks gesättigt wird. Zunächst wird der Kadaver im Kühlschrank auf eine Temperatur von 0 Grad abgekühlt. Das abgekühlte Fleisch wird in den Gefrierschrank gelegt. Ein gefrorener Kadaver kann im Gefrierschrank bis zu sechs Monate gelagert werden.