Was für ein Saibling ist das, wo kommt er vor und wie sieht er aus, welche Arten gibt es und wie wird er verwendet?

Der Saibling ist ein Fisch aus der Familie der Lachse, der in den nördlichen Regionen lebt. Es wird als uraltes Meeresraubtier klassifiziert, das vor der Eiszeit auf dem Planeten lebte. Es ist bekannt für seine Widerstandsfähigkeit und seine Fähigkeit, bei sehr niedrigen Temperaturen zu überleben. Dieser Fisch hat bei Feinschmeckern Berühmtheit erlangt, bei Wissenschaftlern und Ichthyologen für Kontroversen gesorgt und ist bei Fischern sehr gefragt.

Beschreibung der Art und Unterart

Saibling ist ein Fisch aus der Familie der Lachse, der in den nördlichen Meeren lebt, darunter im Weißen Meer, im Barentsmeer und im Laptewmeer. Seinen Namen verdankt er dem sichtbaren Fehlen von Schuppen am Körper, was ein charakteristisches Merkmal seines Aussehens ist.

Der Name „Saibling“ kommt vom Wort „nackt“, was nicht mit Schuppen bedeckt, nackt bedeutet. Tatsächlich hat es Schuppen, allerdings nur an den Seiten und so klein und eng anliegend, dass sie nicht sofort auffallen. Interessanterweise können Fische die Farbe ihrer Schuppen je nach Umgebung und Jahreszeit ändern. In sauberem Wasser nimmt es Blautöne an.

Das Aussehen dieses Lachsvertreters kann je nach Unterart und Lebensraum variieren, im Allgemeinen handelt es sich jedoch um einen großen Fisch, der eine Länge von bis zu 1 Meter und ein maximales Gewicht von bis zu 20 kg erreicht.

Charakteristische äußere Merkmale:

1. Der Körper ist länglich, seitlich zusammengedrückt und hat die Form eines Keils. Erinnert ein wenig an Forelle.
2. Der Kopf ist abgeflacht, mit langen Kiefern und Zähnen. Die Augen sind hervortretend und liegen hoch auf der Stirn.
3. Die Schuppen scheinen zu fehlen, aber sie sind da, nur sehr klein.
4. Der Grat ist kräftig, die Rippen sind verlängert.
5. Die Flossen sind an den Körper gedrückt, der Schwanz ist gestutzt.
6. Die Körperfarbe variiert je nach Alter und Umgebung. Am häufigsten haben junge Menschen jedoch eine dunkelgrüne Farbe mit rosa oder dunklen Flecken auf dem Rücken. Mit zunehmendem Alter sind diese Flecken weniger auffällig und die Farbe des Fisches wird gleichmäßiger. Der Bauch ist weiß, manchmal auch gefleckt, die Flossen sind grauweiß.

Schmerlen haben mehrere Dutzend Unterarten und sind wichtig für das Ökosystem der Meere, in denen sie leben. Wie viele andere Fische verbringen sie ihr Leben in den Tiefen des Meeres, wo sie sich von kleinen Fischen und anderen Meeresorganismen ernähren.Während des Laichens, das im Winter und Frühling stattfindet, steigen sie näher an die Oberfläche und legen Eier im Wasser ab.

Sie haben außerdem einen hohen Nährwert und werden aufgrund ihrer Größe und des hohen Proteingehalts im Fleisch häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet.

Der Fisch ist für seine Ausdauer bekannt und eine begehrte Trophäe für Sportangler. Sie kann stundenlang ohne Unterbrechung schwimmen und ziemlich lange mit der Angelrute kämpfen. Sobald es gefangen ist, ändert es schnell seine Bewegungsrichtung und springt aus dem Wasser, um sich vom Haken zu befreien. Dies ist ein sehr listiges und lebhaftes Raubtier.

Abhängig von ihrem Lebensraum gibt es 3 Hauptarten:

1. Flusssaibling – lebt im Süßwasser von Flüssen und Seen. Es hat einen dunkelbraunen Rücken und einen weißen oder silbernen Bauch. An den Seiten und auf der Rückseite können goldene oder gelbliche Markierungen vorhanden sein. Sieht aus wie Forelle. Die Größe erreicht 60 cm und das Gewicht – bis zu 2 kg.
2. Seesaibling – lebt in den Küstengebieten des Atlantiks und der Nordsee. Diese Sorte hat hellere Farben, zu denen manchmal Gelb, Grün oder Blau gehören.
3. See – kommt in Gebirgsflüssen und Seen vor. Es hat einen dunkelgrünen Rücken und einen weißen oder silbernen Bauch. Es können goldene Markierungen am Körper vorhanden sein. Die Größe erreicht eine maximale Länge von 40 cm und das Gewicht beträgt 1 kg.

Fernöstlichen

Dies ist der gebräuchliche Name für mehrere Arten, die in den Gewässern des Nordpazifiks von Kamtschatka bis Alaska leben. Überall auf den Kurilen, Sachalin und im Baikalbecken zu finden. Dies ist ein großer Fisch, die Körperlänge beträgt 70 cm bis 1 m und das Durchschnittsgewicht beträgt 4-5 kg; es gibt Individuen mit einem Gewicht von bis zu 12 kg. Ein charakteristisches Merkmal seines Aussehens ist seine helle Farbe mit einem goldbronzefarbenen Farbton.

Kamtschatski

Es lebt in den Gewässern des Pazifischen Ozeans vor der Küste Kamtschatkas und auf angrenzenden Inseln vor der Küste des Bering-, Ochotskischen und Tschuktschenmeeres. Erreicht eine Länge von 70 cm und wiegt bis zu 12 kg. Die Farbe des Rückens ist dunkelgrün, der Fisch ist ganz mit weißen Flecken bedeckt. Während des Laichens ändert es seine Farbe. Das Fleisch hat einen delikaten Geschmack mit einer leichten Süße, jedoch kommen bei diesem Fisch am häufigsten Parasiten vor, die berücksichtigt werden müssen. Der Fang ist das ganze Jahr über erlaubt.

Boganidsky

Lebt in Flüssen und Seen Sibiriens und des russischen Fernen Ostens. In mittleren Breiten nicht zu finden. Er erreicht eine Länge von bis zu 60 cm und wiegt bis zu 2,5 kg. Die Lebenserwartung beträgt 16 Jahre. Es sieht unansehnlich aus – der Rücken ist dunkelgrau und silbrig, mit einer weißen Furche, Bauch- und Afterflossen. Angeln ist gesetzlich verboten.

Arktis

Seesaiblinge, auch Arktischer Lachs genannt, leben in den kalten Gewässern der Arktis. Dieses Raubtier wandert aufgrund jahreszeitlicher Veränderungen der Wassertemperatur und des Lichts sowie auf der Suche nach Nahrung und Laichplätzen von Flüssen ins Meer. Im Sommer zieht es in kältere Gewässer und im Winter in wärmere und weniger beleuchtete Gebiete.

Dies ist die größte Sorte und erreicht eine Länge von bis zu 95 cm und ein Gewicht von 15 kg. Die Körperfarbe ändert sich von hellgrün nach braun mit einem silbrigen Schimmer (während der Migration). Ein charakteristisches Merkmal sind rote Flecken am Rücken und an den Seiten. Lebt bis zu 13 Jahre. Er ernährt sich von kleinen Fischen, Krebstieren und anderen Meerestieren, die in seinem Verbreitungsgebiet vorkommen. Es macht Ihnen auch nichts aus, Lachskaviar zu essen.

Schnurrbart

Die Bartschmerle ist ein kleiner Süßwasserfisch aus der Familie der Schmerlen. Hat nichts mit Lachs zu tun. Kommt in Flüssen, Seen und Bächen in Europa und Nordasien vor.Der Fisch ist klein – bis zu 15 cm lang und bis zu 30 g – und lebt etwa 6 Jahre. Äußerlich hat die Schnurrbartschmerle einen kurzen und breiten Körper mit einem kräftigen Kopf und einem breiten Maul. Der Körper ist mit dicker Haut mit dichten Schuppen und Schleim bedeckt. Die Farbe reicht von braun bis grün. Männchen haben 6 Schnurrhaare auf dem Kopf, nach denen dieser Fisch benannt ist. Sein Fleisch hat keinen ausgeprägten Geruch, ist zäh und enthält viele kleine Knochen. Es handelt sich um eine am Boden lebende Art, die sich von einer Vielzahl wirbelloser Tiere wie Krabben, Flusskrebsen, Weichtieren und Insekten ernährt.

Verbreitungsgebiet

Das Verbreitungsgebiet des Fisches ist weitläufig und umfasst Wassergebiete auf der Nordhalbkugel. Es kommt in den Küstengewässern Nordeuropas, Nordasiens und Nordamerikas vor. In Europa kommen Saiblinge in der kalten Ostsee und im Weißen Meer sowie im Arktischen Ozean vor. In Russland lebt der Saibling im Arktischen und Pazifischen Ozean sowie im nördlichen Fernen Osten und auf Kamtschatka. In Amerika lebt der Saibling im Nordatlantik und in Alaska.

Saiblinge passen sich den verschiedenen Bedingungen von Gewässern an und sind daher leicht in Flüssen, Seen, Bächen und in den Küstengewässern von Meeren und Ozeanen zu finden. Es bevorzugt vor allem kaltes Wasser.

Preis

Das Fleisch dieses Fisches wird man in normalen Supermärkten nicht kaufen können. Der Preis variiert stark je nach Region und Jahreszeit. Im Durchschnitt liegt der Preis pro 1 kg in Russland zwischen 300 und 1000 Rubel für einen frisch gefrorenen Schlachtkörper und zwischen 400 und 700 Rubel. für einen kaltgeräucherten Kadaver. Da der Fisch in Russland vorkommt, besteht keine Notwendigkeit, Fleisch zu importieren – alle Produkte in den Regalen der Geschäfte werden im Inland gefangen.

Eigenschaften von Fleisch

Saiblingsfleisch gilt als Delikatesse mit zartem Geschmack und leicht süßlicher Note, seine Konsistenz ist dicht und weich.Eines der Merkmale von Fleisch ist sein geringer Fett- und Kaloriengehalt, was es für diejenigen attraktiv macht, die auf ihre Ernährung und Gesundheit achten. Darüber hinaus ist es reich an ungesättigten Fettsäuren – wichtige Bestandteile einer gesunden Ernährung.

Im Durchschnitt enthalten 100 Gramm Fleisch etwa 120 Kilokalorien. Beachten Sie jedoch, dass die genaue Kalorienzahl je nach Größe und Zubereitungsart des Schlachtkörpers variiert.

Farbe

Saiblingsfleisch gibt es in vielen Schattierungen; meist ist es weiß oder blassrosa, abhängig vom Alter des Fisches und seiner Art. Die Farbe hängt auch mit der Ernährung des Fisches zusammen – wenn er Garnelen oder Krebstiere frisst, die das Carotinoid Ostaxanthin in ihrem Körper enthalten, dann hat das Fleisch einen kräftigen rosa Farbton.

Typischerweise hat das Fleisch eine rosa-beige Farbe, die auf das Vorhandensein von Myoglobin zurückzuführen ist, einem Protein, das für den Sauerstofftransport in den Muskeln des Fisches verantwortlich ist. Weibchen haben oft helleres Fleisch als Männchen.

Allerdings weist das Fleisch bei manchen Saiblingsorten eine andere Farbe auf. Beispielsweise hat der fernöstliche Saibling leuchtend rotes Fleisch, während der arktische Saibling weißes Fleisch hat. Solche Farbtöne sind mit der Anpassung des Fisches an die Besonderheiten seines Lebensraums und seiner Ernährung verbunden.

Im Allgemeinen hat die Farbe von Saiblingsfleisch keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Nährwerteigenschaften, kann jedoch ein wichtiger Faktor bei der Auswahl des Fisches für bestimmte Gerichte und kulinarische Techniken sein. Statistiken zeigen, dass Verbraucher am liebsten Schlachtkörper mit der intensivsten rosa und roten Farbe kaufen. Aus diesem Grund fügen einige Hersteller dem Fischfutter Farbstoffe hinzu, um dessen Aussehen zu verändern und das Fleisch hell und satt zu machen. Diese Praxis ist in einigen Ländern akzeptabel, in anderen jedoch verboten.

Knochigkeit

Das Fischfleisch ist nicht knochig, wie bei einigen anderen Fischarten. Die Rippenknochen sind lang und lassen sich daher vor dem Garen leicht entfernen. Die restlichen Knochen sind klein und lassen sich leicht vom Fleisch lösen. Die minimale Menge an Schuppen am Körper erleichtert außerdem die Reinigung und Vorbereitung des Schlachtkörpers. Es wird angenommen, dass das Filet der Kamtschatka-Saiblingssorte den geringsten Anteil an Gräten aufweist.

Chemische Zusammensetzung

Die chemische Zusammensetzung dieses Flussfisches hängt von vielen Faktoren ab, wie zum Beispiel Alter, Geschlecht, Wachstums- und Ernährungsbedingungen. Im Durchschnitt enthalten 100 Gramm Fleisch etwa 18 Gramm Eiweiß, 4 Gramm Fett und keine Kohlenhydrate.

Cholesterin ist vorhanden, aber seine Menge ist nicht so hoch – etwa 50 mg pro 100 Gramm Produkt. Darüber hinaus enthält Saiblingsfleisch ungesättigte Fettsäuren (0,9 g), darunter Omega-3, die als positiv für die Herz-Kreislauf-Gesundheit gelten.

Wasser ist ebenfalls vorhanden, etwa 80–85 % des Gesamtgewichts des Produkts. Allerdings kann sich der Wassergehalt bei unterschiedlichen Verarbeitungsmethoden (Braten, Kochen, Backen) ändern.

Das Fleisch hat eine dichte Konsistenz und behält daher beim Garen in den meisten Fällen sein Volumen. Bei längerer Wärmebehandlung oder beim Grillen kann es jedoch zu Feuchtigkeitsverlust und Schrumpfung kommen. Wenn Sie den Kadaver richtig garen, behält er im Allgemeinen seine Form und sein Volumen sowie alle nützlichen Substanzen. Der Kaloriengehalt des Produkts ist moderat (von 120 bis 140 Kilokalorien pro 100 g), durch Räuchern und Braten wird dieser Wert jedoch erhöht.

Fischmuskelgewebe enthält folgende Vitamine (pro 100 Gramm):

1. Vitamin B12: 1,91 µg.
2. Vitamin B6: 0,20 mg.
3. Vitamin A: 3 µg.
4. Vitamin E: 0,2 mg.
5. Vitamin B1: 0,10 mg.
6. Vitamin B2: 0,11 mg.
7. Niacin: 1,8 mg.
8. Folsäure: 13 µg.
9. Pantothensäure: 0,7 mg.

Es ist reich an Vitamin B12, das eine wichtige Rolle bei der Blutbildung und der Funktion des Nervensystems spielt. Es enthält außerdem die Vitamine B6, B1, B2 sowie Niacin, das für den Stoffwechsel wichtig ist.

Saiblingsfleisch ist reich an verschiedenen Mineralien: (ihre Menge pro 100 Gramm):

1. Phosphor: 260 mg.
2. Kalium: 330 mg.
3. Natrium: 78 mg.
4. Magnesium: 26 mg.
5. Kalzium: 20 mg.
6. Eisen: 0,3 mg.
7. Zink: 0,5 mg.
8. Kupfer: 70 µg.
9. Mangan: 0,05 mg.
10. Selen: 18 µg.

Diese Mineralien sind wichtig für die Gesundheit von Knochen, Muskeln, Nervensystem, Herz-Kreislauf-System und anderen Organen und Systemen des Körpers.

Nützliche und schädliche Eigenschaften

Der regelmäßige Verzehr dieses Produkts bietet dem Körper viele Vorteile:

1. Das Immunsystem wird gestärkt, da die Widerstandskraft gegen verschiedene Krankheiten zunimmt.
2. Die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems verbessert sich, das Risiko für Thrombosen, Herzinfarkte und Schlaganfälle sinkt aufgrund einer Verringerung der Menge an schlechtem Cholesterin im Körper.
3. Nach körperlicher Aktivität lässt die Muskelermüdung schneller nach.
4. Verbessert Sehkraft, Haut, Haare und Nägel.
5. Die Blutgefäße werden stärker und die Funktion des Magen-Darm-Trakts wird normalisiert.
6. Die Wahrscheinlichkeit, an Krebs zu erkranken, wird verringert.

Selen kommt in Lebensmitteln nicht häufig vor, aber Saibling weist Selenkonzentrationen von mehr als 20 Prozent des empfohlenen Tageswertes auf. Zur Erhaltung der Knochengesundheit wird der regelmäßige Verzehr dieses Produkts empfohlen.Es ist wichtig zu wissen, dass eine unsachgemäße Auswahl und Zubereitung dieses Fisches schädlich sein kann. Daher sollte es nur aus unbelasteten Quellen gefangen und von zuverlässigen Verkäufern mit Qualitätsbestätigung erworben werden.

Verbraucher sollten wissen:

1. Produkte von schlechter Qualität führen zu einer Lebensmittelvergiftung.
2. Fische können Parasiten enthalten, daher ist es wichtig, das Produkt gründlich zuzubereiten.
3. Braten, Räuchern und Salzen können den Nährwert eines Gerichts verringern und gleichzeitig seinen Kaloriengehalt und den Gehalt an schlechtem Cholesterin erhöhen. Für eine gesündere Ernährung ist es besser, gekochten oder gedünsteten Fisch zu essen.

Bei maßvollem Verzehr (200 Gramm pro Woche) hat diese Fischart jedoch viele positive Eigenschaften.

Für Schwangere und Kinder

Das Produkt enthält Magnesium, ein essentielles Mikroelement, das für den normalen Schwangerschaftsverlauf notwendig ist. Wenn Sie es in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie etwaige Magnesiumdefizite im Körper ausgleichen. Wenn eine Frau keine Lachsallergie hat, kann sie sowohl während der Schwangerschaft als auch während der Stillzeit bedenkenlos Fischgerichte in ihre Ernährung aufnehmen. Allerdings sollten Sie während der Stillzeit auf den Verzehr von geräuchertem, gesalzenem, getrocknetem Fisch, Fischkonserven und Sushi verzichten.

Das Fleisch dieser Fischart ist für Kinder geeignet und sogar gesund, da sein Eiweiß für sie leicht verdaulich ist. Darüber hinaus liefert es auch Phosphor und Kalzium, die für die Skelettentwicklung wichtig sind.

B-Vitamine sind für das Wachstum und die richtige Entwicklung eines Kindes unerlässlich, und Omega-Fette tragen zur Stärkung des Immunsystems bei. Saibling ist nicht so knochig wie andere Arten, wird aber für Kinder unter drei Jahren nicht empfohlen, da er für sie zu fett ist.

Für die Älteren

Eines der Hauptprobleme älterer Menschen sind Herz-Kreislauf-Erkrankungen, daher liegen die Vorteile von Fisch in ihrer Ernährung auf der Hand. Wie bereits erwähnt, ist Fisch eine Schlüsselkomponente zur Vorbeugung von Herzinfarkten und Schlaganfällen.

Darüber hinaus kann sein Verzehr hilfreich bei der Vorbeugung von Osteoporose (Schwächung der Knochen) sein, die möglicherweise zu Brüchen führen kann.