Die 14 besten Methoden zum Schlachten von Nutztieren und Technologie zum Zerlegen von Kadavern zu Hause

Das Schlachten von Rindern erfordert anatomische Kenntnisse und praktische Erfahrung. In Fleischverarbeitungsbetrieben ist der Prozess in Phasen unterteilt und erfolgt gemäß Hygienestandards. In Privatbetrieben werden Bullen nach dem gleichen Verfahren wie in der Produktion geschlachtet: Sie werden betäubt, das Blut wird abgelassen, die Haut wird gehäutet und geschlachtet. In der Viehzucht sind komplexe alte und einfache moderne Methoden bekannt.

Welche Rinder werden geschlachtet?

Gesunde Kühe und Bullen werden zur Fleischgewinnung zerlegt. Auch wenn auf dem Bauernhof Hygienestandards eingehalten werden, ist eine Inspektion und Schlussfolgerung durch einen Tierarzt erforderlich. Wenn ein Bulle oder eine Kuh Symptome einer unheilbaren Krankheit aufweist, die für den gesamten Viehbestand gefährlich ist, werden sie ebenfalls geschlachtet. Doch die Kadaver werden nicht verarbeitet, sondern in Tiergräbern verbrannt.

Zu den gefährlichen Kuhkrankheiten zählen Maul- und Klauenseuche, Tollwut, Tetanus und Milzbrand. Nach der Tötung der Bullen erfolgt eine Untersuchung der inneren Organe, da einige parasitäre Infektionen ohne äußere Symptome verlaufen. Manchmal zeigt eine Autopsie eine vergrößerte Leber, die von Parasitenbefall durchsetzt ist. In diesem Fall muss auch der Kuhkadaver vernichtet werden.

Die Schlachtung gesunder Bullen und Kühe kann sich aus folgenden Gründen verzögern:

• Impfungen;
• Verabreichung von Antibiotika;
• Behandlung von Parasiten und ungefährlichen Krankheiten.

Von der Impfung gegen die Maul- und Klauenseuche bis zur Schlachtung vergehen 21 Tage, gegen Milzbrand 14 Tage. Das Töten einer kalbenden Kuh wird um zwei Wochen verzögert, damit sie das neugeborene Kalb säugen kann.

Optimaler Zeitpunkt

Bullen nehmen bis zu zehn Monate nach der Geburt aktiv an Gewicht zu. Während dieser Zeit findet das natürliche Wachstum des Körpers statt und die Eigenschaften von Fleischrassen zur Bildung von Muskelmasse treten zum Vorschein. Mastkühe tragen dazu bei, maximale Ergebnisse zu erzielen. Nach einem Lebensjahr, mit dem Ende der physiologischen Entwicklung, verlangsamt sich die Gewichtszunahme der Bullen deutlich und erfolgt nur noch durch Mast. Tiere haben einen aufgeblähten Magen, sie fressen viel, nehmen aber wenig zu.Daher halten es Landwirte nicht für sinnvoll, weiterhin Kühe zu mästen und zu halten.

Vorbereitung auf den Prozess

Die Schlachtung von Kühen in der Produktion erfolgt nach einer tierärztlichen Untersuchung der Tiere und der Vorbereitungszeit.

Genehmigung des Tierarztes

Der Schlachthof verfügt über einen hauptamtlichen Tierarzt, der externe Kontrollen durchführt und die Temperatur der Tiere misst. Wenn Anzeichen behandelbarer Krankheiten festgestellt werden, wird den Kühen eine Behandlung verschrieben und anschließend erneut untersucht. Ist der Bulle gesund, erteilt ihm der Arzt eine schriftliche Genehmigung und er ist auf den nächsten Schritt vorbereitet.

Kuhvorbereitung

Ein gesundes Tier wird in einen separaten Stall gebracht. Tagsüber bekommt die Kuh viel Wasser, aber kein Futter. Durch das Fasten wird der Darm des Bullen gereinigt, während des Eingriffs wird die Haut nicht verschmutzt und der Raum bleibt sauber. Tiere werden nicht länger als einen Tag auf Hungerdiät gehalten, da der Körper anfängt, angesammeltes Fett zu verbrauchen und die Schlachtleistung an Fleisch abnimmt.

Zur Schlachtvorbereitung von Kühen gehört auch:

• Fell und Hufe reinigen;
• Messen und Berechnen von Tiervolumina;
• Wiegen.

Bullen werden gewaschen, um das Fleisch beim Schneiden des Schlachtkörpers nicht mit Mikroben zu infizieren. Wichtig ist auch, die Tiere in ruhiger Stimmung zu halten. Angst verringert den Milchsäuregehalt im Fleisch. Dadurch verschlechtert sich die Farbe und die Haltbarkeit verkürzt sich.

Bullen sollten nicht geschlagen werden, da das Blut aus den Hämatomen beim Ausbluten in den Weichteilen verbleibt. Blutungsstellen werden herausgeschnitten, wodurch ein Teil des wertvollen Fleisches verloren geht.

Was ist nötig?

Zum Schlachten von Bullen verwenden Landwirte:

• schwerer Hammer;
• Schnur mit Winde;
• Messer.

Vor dem Töten wird die Kuh mit einem Vorschlaghammer betäubt, sodass sie das Bewusstsein verliert, aber keine Angst hat.Fleischverarbeitungsbetriebe verwenden zusätzliche Ausrüstung und verschiedene Methoden, um einen Bullen zu schlachten. Was jedoch bei der Schlachtung auf einem privaten Bauernhof und in der Produktion üblich ist, ist das Ablassen von Blut, das Enthäuten und die Entfernung innerer Organe, wofür im Voraus sterile Behälter vorbereitet werden.

Um einen Kuhkadaver in Stücke zu schneiden, benötigen Sie eine Axt und ein großes Hackmesser. Am Ende der Arbeit werden Fleisch und Leber in Kühlkammern gelagert und der Zerlegebereich wird gewaschen und desinfiziert.

Methoden der Rinderschlachtung

Die Hauptvoraussetzung für die Schlachtung von Kühen ist Schnelligkeit und Schmerzlosigkeit. Im Laufe der jahrhundertealten Geschichte der Viehzucht wurden Methoden unterschiedlicher Menschlichkeit entwickelt. Abhängig vom Gewicht des Bullen, dem Schlachtort und den beruflichen Fähigkeiten des Schlachters wird einer bestimmten Methode der Vorzug gegeben.

Mit Blutung betäuben

Die alte Schlachtmethode im Dorf ist wie folgt:

• der Kopf der Kuh ist an den Hörnern festgebunden;
• sie schlagen mit einem schweren Hammer auf die Stirn;
• aufhängen;
• Sie durchschneiden die Halsschlagader und bluten.

Früher glaubten die Bauern, dass ein Hammerschlag bei einer Kuh eine Gehirnerschütterung auslöste. Um das Bewusstsein des Tieres auszuschalten, sind jedoch etwa fünfzehn Schläge erforderlich. Dadurch versetzt eine scheinbar einfache Methode den Bullen in Qual und Angst und das Blut fließt nicht mehr gut ab.

Um festzustellen, ob das Blut vollständig abgeflossen ist, wird es in einem Messgefäß aufgefangen. Das Blutvolumen im Körper einer Kuh beträgt 7-8 Prozent ihres Gewichts.Daher ist es notwendig, das Tier vor der Schlachtung zu wiegen und anschließend die Menge und den Prozentsatz des abgesaugten Blutes zu berechnen. Liegt er bei 3,5-4 Prozent der Gesamtmasse, war die Entblutung erfolgreich und das Fleisch ist nicht verdorben.

Langsame Blutung

Eine alte Art, einen Stier der Nomadenvölker Nordeuropas und Sibiriens zu schlachten: Man sticht ihm plötzlich mit einem langen Messer in den Hals, um das Herz zu durchbohren. Bei einem gezielten Treffer stirbt das Tier schnell und Blut fließt durch die durchtrennte Arterie im Hals.

Kleine Bullen werden durch langsames Aderlassen geschlachtet. Sie lassen sich leichter reparieren, da der tödliche Schlag beim ersten Mal präzise ausgeführt werden muss. Aufgrund eines Fehlers beim Schlachten eines großen Bullen verdirbt das Fleisch und der Schlachter kann unter den Hufen eines verängstigten Tieres leiden.

Mit einem Buterol mit einem Cutter schneiden

Buterol ist ein spezielles Schlachtwerkzeug, das einem Hammer mit langem Stiel ähnelt. Auf der einen Seite sieht es aus wie ein kegelförmiger Schneidezahn. Auf der anderen Seite befindet sich ein Haken. Buterol wiegt fast 2,5 Kilogramm. Der Schädel eines Stiers wird mit einem scharfen Schneidezahn im Frontallappen durchbohrt, um das Gehirn zu zerstören.

Nach dem Töten können Sie schnell mit dem Ausbluten und Zerlegen des Kuhkadavers für Fleisch fortfahren. Ohne Erfahrung mit Buterol ist die Schlachtung schwierig durchzuführen.

Schlachten mit Maske

Ein Buterol oder Meißel wird auch verwendet, um dem Schädel des Stiers einen tödlichen Schlag zu versetzen. Um jedoch leichter an die gewünschte Stelle zu gelangen, wird dem Tier eine Ledermaske mit einem Loch ins Gesicht gestülpt.

Unter Beibehaltung des Bewusstseins wird die Sache mit einem Metall- oder Weidenstab vervollständigt, der in ein Loch im Schädel des Bullen eingeführt wird.

Schädelzertrümmerung

Die folgende Technologie stellt einen Versuch dar, die Schlachtung von Nutztieren auf ein Fließband zu bringen:

• der Bulle wird auf eine bewegliche Schienenplattform gestellt, wobei der Körper an den Seiten und der Kopf mit Halterungen fixiert werden;
• die Plattform rutscht mit hoher Geschwindigkeit nach unten;
• Unterwegs prallt der Stier mit der Stirn gegen eine Metalllatte.

Die Methode wurde für automatische Schlachthöfe entwickelt. Das Fleisch verängstigter Bullen verliert an Wert.

Sigmunds Methode (Maske mit Schießen)

Der Schlachter setzt dem Tier eine Maske auf. Anstelle eines Lochs in der Stirn ist es mit einer Metallplatte ausgestattet, in die der Lauf der Waffe eingeführt und der Abzug betätigt wird.

Wenn das erste Tier ruhig stirbt, ist das nächste Tier gestresst.

Englischer Weg

Die Essenz der Methode:

• eine Kuh wird durch einen Schlag auf den Kopf betäubt;
• Punktion der Lunge zwischen den Rippen;
• Luft pumpen und Erstickungsgefahr verursachen.

Ein englischer Schlachthof patentierte diese Methode, Bullen zu schlachten, um ein seltenes Steak zu erhalten.

Kalmückische Schlachtmethode

Kalmücken schätzten auch frisches Fleisch mit Blut, daher wurde beim Schlachten von Vieh die folgende Methode angewendet:

• eine Kuh betäubt;
• Schnitt durch das Brustbein oder den Rücken, wodurch das Herz freigelegt wird;
• Die Hauptarterien wurden abgebunden.

Die Arbeit an einem lebendigen Herzen erfordert die Fähigkeiten und die Gelassenheit nomadischer Kalmücken.

Russische Art

Wie in Russland Rinder geschlachtet werden:

• Sie binden eine Schnur an die Hörner des Stiers und senken seinen Kopf nach unten.
• die Schnur wird unter den Bauch gezogen und fixiert;
• Sie standen vor dem Stier und stießen ein Messer zwischen den Schädelknochen und den ersten Halswirbel, wobei sie die Spitze nach vorne richteten.
• Sie schlugen mit einem Messer auf den unteren Teil des Halses, um Blut zu entnehmen.

Fällt eine Kuh beim Schlachten auf die rechte Seite, muss sie umgedreht werden. Andernfalls ist es unmöglich, die Hauptarterien im Nacken zu erreichen und den Blutfluss zu ermöglichen.

Jüdische Methode

Bei dieser Methode wird ein speziell geschärftes Messer verwendet, um die Regeln der Kaschrut einzuhalten.

Der Schlachter und der Gehilfe agieren in Etappen:

• die Beine des Stiers werden gefesselt, Seile werden gezogen, so dass er auf die Seite fällt;
• eine Person zieht den Kopf des Tieres zurück;
• Der zweite schneidet dem Stier zusammen mit den Halswirbeln und dem Rückenmark die Kehle vollständig durch.

Die jüdische Methode der Rinderschlachtung gilt als human. Aber ohne ein Messer, das sauber durch die Ochsenhaare schneidet, wird das Fleisch nicht koscher sein.

Mit Strom

Die Methode wurde von den Amerikanern erfunden. Kühe werden durch Elektroschocks betäubt.

Bergleute arbeiten in Gummistiefeln und stehen auf Gummimatten. Bei einjährigen Kühen reicht es aus, fünf Sekunden lang 70-90 Volt anzulegen, um das Bewusstsein auszuschalten. Bei hoher Leistung gerinnt das Blut und das Fleisch wird unbrauchbar.

Industrielles Gesicht

In der Produktion verwenden sie eine Kombination aus Förder- und Pistolenmethoden, jedoch ohne Maske. Die Tiere werden auf eine mobile Plattform gebracht und ihre Köpfe mit Klammern fixiert. Das Förderband bewegt sich zu einer Maschine mit einer pneumatischen Pistole, wo die Kühe mit einem Schlag auf den Bereich, in dem sich Hörner und Augen kreuzen, betäubt werden. In einem Fleischverarbeitungsbetrieb umfasst die Schlachtung das Ausbluten und Häuten der Bullen. Dazu werden betäubte Tiere an den Beinen aufgehängt.

In einem Schlachthof findet jede Schlachtphase in einem speziellen Raum und unter sterilen Bedingungen statt.

Möglichkeit der tierärztlichen Schlachtung

Die Methode basiert auf der russischen Methode. Der Stier wird durch einen Messerschlag zwischen Schädel und erstem Halswirbel betäubt. Dann treffen sie erneut die gleiche Stelle, richten die Klinge jedoch nach hinten.

Das Schlachten von Rindern erfordert anatomische Kenntnisse und Messerkenntnisse.

Modernere Methoden der Rinderschlachtung

In großen Unternehmen wird die pneumatische Pistole durch eine Gaskammer ersetzt.

Den Kammern wird Kohlendioxid zugeführt.

Regeln für die Verarbeitung von Schlachtkörpern

So schlachten Sie einen Bullen zu Hause:

• bereiten Sie einen freien Bereich an der frischen Luft oder im Raum vor;
• Legen Sie Plastikfolie auf den Boden oder Boden.
• Stellen Sie in der Nähe einen Behälter zum Sammeln von Blut und Organen auf.
• Schlachten Sie eine Kuh mit mindestens zwei, vorzugsweise vier Personen.
• eine Person muss Schlachterfahrung haben und Schlachter oder Tierarzt sein;
• den Stier auf bequeme Weise betäuben;
• Hängen Sie den Kadaver kopfüber auf.
• Schneiden Sie die Halsvenen mit einem scharfen Messer auf und lassen Sie das Blut in einen aufgestellten Behälter abfließen.

Die Kadaver von Bullen und Kühen wiegen 500 Kilogramm, manche erreichen sogar eine Tonne. Das Betäuben, Aufhängen und Ausbluten muss sehr schnell erfolgen, sonst verdirbt das Fleisch. Daher müssen ein erfahrener Bergmann und Hilfskräfte an den Arbeiten beteiligt sein.

Häuten und Anrichten

Nach dem Ausbluten beginnen die Kühe mit dem Häuten. Ungefähres Diagramm:

• Ohren sind abgeschnitten;
• Schnitte werden um Nase, Lippen und Hörner gemacht;
• Schnitte führen von den Nasenlöchern bis zu den Hörnern;
• Schneiden Sie die Haut an den Gliedmaßen der Länge nach ein;
• eine Dissektion wird vom Brustbein bis zur Leiste durchgeführt;
• Machen Sie einen Schlitz um den Schwanz herum.

Im Dorf wird einem hängenden Stier die Haut per Hand abgeschnitten, mit einem Messer abgeschnitten oder auf den Boden gelegt. Zum Schluss werden Kopf und Hufe bis auf die Knie- und Sprunggelenke vom Kadaver abgeschnitten.

Richtig getrocknete Bullenhaut bleibt weich und geruchlos.

So entfernen Sie tierische Eingeweide

Die Entfernung innerer Organe wird als Ausweiden bezeichnet. Durch das Verfahren wird wertvolle Leber gewonnen, zunächst werden jedoch die Eingeweide entfernt. Trotz des täglichen Fastens der Kuh verbleibt der Kot im Verdauungstrakt. Gefährlich ist auch die Mikroflora, die aus nützlichen und pathogenen Bakterien besteht.Um eine Kontamination des Fleisches zu vermeiden, müssen die Organe innerhalb der ersten vierzig Minuten nach der Schlachtung des Bullen entfernt werden. Es ist bequemer, die Entkernung an einem hängenden Kadaver durchzuführen:

• die Speiseröhre abbinden;
• Schneiden Sie die Brust der Kuh in der Mitte durch;
• Schneiden Sie das Brustbein und verschmelzen Sie die Beckenknochen;
• Entfernen Sie den Darm, die Blase und die Gallenblase und schneiden Sie die Stützbänder durch.
• die restlichen Organe werden entfernt;
• Reinigen Sie die Innenwände des Kadavers mit einem Messer von den Resten der Bänder und des Zwerchfells.

Das Öffnen der Bauchhöhle einer Kuh muss sorgfältig erfolgen, um die Wände des Darms, der Harnwege und der Gallenblase nicht zu beschädigen. Andernfalls breiten sich Galle und biologische Flüssigkeiten, die Zerfallsprodukte und Bakterien enthalten, im Weichgewebe aus. Aber das Fleisch kann gerettet werden, wenn man es schnell mit Wasser und Kaliumpermanganat wäscht.

Die Organe werden in Behälter gelegt und untersucht. Werden Tumore oder Spuren von Helminthen gefunden, werden die Eingeweide entsorgt. Um festzustellen, ob der Verzehr von Fleisch einer Kuh mit geschädigten Organen unbedenklich ist, ist die Anwesenheit und Meinung eines Tierarztes erforderlich.

Zerlegen des Kadavers

Um einen Stierkadaver zu schlachten, wird er entlang der Wirbelsäule in zwei Hälften geschnitten. Die resultierenden halben Schlachtkörper werden in zwei Hälften geteilt – zwischen der zwölften und dreizehnten Rippe gesägt.

Die Teile des Schlachtkörpers haben eigene Namen und unterscheiden sich in der Fleischart und dem Verwendungszweck:

Metzger verwenden verschiedene Arten von Schneidemessern:

• Axtmesser – für gefrorenes Fleisch;
• Ausbeinen – zum Trennen von Knorpel;
• Universal oder Filet - zum Schneiden von Teilen.

Kuhkadaver werden vor dem Schneiden bei einer Temperatur von 0 bis 4 Grad gelagert. Nach dem Schneiden reift das Fleisch zwei Wochen lang bei einer Temperatur von +1-2 Grad. Durch die Reifung erhöht sich die Haltbarkeit der Produkte.