Der lateinische Begriff für die Fischfamilie, zu der der Barsch gehört, ist Perca. Es ist ein Raubtier, das in Seen, Flüssen und Meeren vorkommt, und überraschenderweise ist es Allesfresser. Diese Fischart ist nicht schwer zu fangen, wird aber dennoch von Fischern geschätzt, wenn es ihnen gelingt, ein großes Exemplar zu fangen. Sein Fleisch schmeckt gut und ist gesund; Finnen und Italiener verwenden es oft in ihrer nationalen Küche, um köstliche Gerichte zuzubereiten. All diese Fakten gelten für Flussbarsche.
Was ist das für ein Fisch?
Obwohl Barsche sowohl im Süß- als auch im Salzwasser leben können, sind der Barsch (oder Flussbarsch) und der Wolfsbarsch zwei verschiedene Fischarten. Die drei typischsten Süßwasserbarscharten, die ungefähr gleich aussehen, sich aber nur im Lebensraum unterscheiden:
- Barsch, kommt in Europa und Asien vor;
- Balchan, der nur in den Flüssen Kasachstans lebt;
- gelb, kommt in Süßwasserumgebungen in Nordamerika vor.
Barsche leben in der Regel in seichten Gewässern mit viel Algenreichtum, wo es leichter ist, Beute zu finden. Größere Exemplare werden tendenziell in größeren Tiefen gefunden; Sie wurden in Tiefen von bis zu 40 Metern gesichtet. Obwohl Biologen den Barsch als Raubfisch einstufen, kann die Art eine Vielzahl von Nahrungsquellen fressen, darunter Kaulquappen, Eier anderer Fischarten, Insekten, Würmer, Krebstiere und kleine Fische. Große Barsche ernähren sich sogar von Krebsen.
Die charakteristischen Merkmale des Barsches sind sein langer, leicht abgeflachter Körper, der reichlich mit Schuppen bedeckt ist, und Flossen mit scharfen Stacheln. Die Farbe dieser Fische variiert normalerweise von grünlich-gelb bis bläulich-rot an der Oberflosse und grünlich an der Rückenflosse, der Rest ist rot. Diese Farbtöne können je nach Wohnort variieren.
Der durchschnittliche Fisch wiegt normalerweise zwischen eineinhalb Kilogramm und wird nicht länger als 40 cm. Allerdings gab es auch schwerere Exemplare – von 2-3 bis hin zu vier Kilogramm. Solche großen Fische werden nicht länger, sondern dicker und höher, weshalb sie auch „Buckel“ genannt werden.
Barsche sind eine Fischart, die aufgrund der Tatsache, dass sie in großen Gruppen leben, recht leicht zu fangen ist.Junge Barsche bilden noch größere Schwärme, wobei die Weibchen 250–300.000 Eier zu je 230–260 g oder sogar mehr als eine Million legen. Leider überleben die meisten dieser Eier nicht und entwickeln sich nicht zu Jungfischen.
Im Sommer schlüpfen die Jungfische aus den Eiern, und wenn sie eine Länge von 1,9 bis 3,2 cm erreichen, beginnen sie, andere Jungfische zu jagen. Aus diesem Grund kann Perca eine ernsthafte Gefahr für andere im Stausee lebende Lebewesen darstellen (sie fressen Eier und Brut von Forellen, Karpfen, Zander und Brassen).
Chemische Zusammensetzung
Flussbarsch ist ein nahrhaftes, aber diätetisches Fleisch. Ein 100-Gramm-Filet enthält bis zu 90 kcal und nur ein Gramm Fett, der Proteingehalt liegt bei etwa 20 Gramm. Wird es jedoch gebraten oder geräuchert, ist der Kaloriengehalt aufgrund des zugesetzten Fettes etwas höher. Wie andere Fische enthält auch Flussbarsch Omega-3-Fettsäuren, allerdings ist zu beachten, dass wild lebende Exemplare fast dreimal mehr dieser nützlichen Substanz enthalten als in Teichen gezüchtete Fische.
100 Gramm Filet enthalten:
- Vitamin B12: 2 µg.
- Vitamin B6: 0,3 mg.
- Vitamin D: 1,7 µg.
- Vitamin E: 0,2 mg.
- Vitamin K: 0,1 µg.
- Niacin: 4,1 mg.
- Riboflavin: 0,1 mg.
- Thiamin: 0,1 mg.
- Folat: 5 µg.
- Eisen: 0,5 mg.
- Kalium: 350 mg.
- Kalzium: 12 mg.
- Magnesium: 30 mg.
- Phosphor: 200 mg.
- Jod: 19 µg.
- Selen: 15 µg.
- Zink: 0,5 mg.
Vorteilhafte Funktionen
Die Vorteile des Verzehrs von Barsch werden durch den Lebensraum des Fisches und die Zusammensetzung seines Fleisches bestimmt, das bekanntermaßen viele nützliche Elemente enthält.
eine Reihe vorteilhafter Eigenschaften, aufgrund derer die Aufnahme in die Ernährung empfohlen wird:
- Protein: Barschfleisch enthält erhebliche Mengen an Protein, einem wichtigen Element für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe.
- Omega-3-Fettsäuren: Zackenbarsch ist eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren, die zur Verbesserung der Herz-Kreislauf-Gesundheit, zur Verbesserung der Gehirnfunktion und zur Verringerung von Entzündungen beitragen.
- Vitamine: Enthält die Vitamine B12, B6, A, E und D, die für die Erhaltung gesunder Knochen, Sehvermögen, Nervensystem und Immunsystem wichtig sind.
- Mineralien: Barsch enthält Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor und Zink, die für das reibungslose Funktionieren des Körpers unerlässlich sind.
- Niedriger Fettgehalt: Barschfleisch hat einen niedrigen Fettgehalt, was es zu einem gesunden Produkt für Menschen macht, die auf ihr Gewicht und ihre Gesundheit achten.
- Antioxidantien: Barschfleisch enthält Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen und die Entstehung bestimmter Krankheiten verhindern.
Vergessen Sie jedoch nicht, dass die wohltuenden Eigenschaften von Barschfleisch bei unsachgemäßer Verarbeitung und Zubereitung beeinträchtigt werden können. Daher ist es wichtig, die Zubereitung dieses Fisches im Auge zu behalten.
Wer sollte keinen Fisch essen?
Es mag seltsam erscheinen, aber es gibt einige Menschen, die durch den Verzehr von Seebarsch negativ beeinflusst werden können. Menschen mit Gicht, Urolithiasis, Harnwegsentzündungen und Nierenfunktionsstörungen sollten den Verzehr dieser Fischart vermeiden.
Darüber hinaus besteht in seltenen Fällen eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dieser Art von Meeresfrüchten.
Anwendung von Barsch
Barschfilet ist eine zarte, weiße Fleischsorte mit einem attraktiven Geschmack. Es wird häufig in Gerichten slawischer und nördlicher Kulturen verwendet; Erwähnungen davon reichen bis in die Antike zurück.Aufgrund seiner Vielseitigkeit und mittleren Größe kann es auf vielfältige Weise zubereitet werden, z. B. zum Braten, Kochen, Backen, Schmoren, Füllen oder Trocknen, und sogar als Kuchenfüllung verwendet werden.
Darüber hinaus kann das Fleisch in Dosen eingefroren werden (bei einer Temperatur von minus 18 Grad Celsius behält es seinen Geschmack bis zu drei Monate).
Es wird angenommen, dass Barsch die perfekte Suppe ergibt. Für die Zubereitung dieses Gerichts werden sowohl große als auch kleine Fische verwendet. Größere Exemplare werden in einer kleinen Menge Brühe gekocht und Pilze, eingelegte Gurken, Gewürze und Weißwein können den Geschmack des Fisches verstärken. Selbst aus den kleinsten Kadavern lässt sich Suppe zubereiten. Dazu werden die ausgenommenen Kadaver in ein Käsetuch gelegt und in einen Topf mit Wasser gegeben. Nach dem Garen sollte der gekochte Fisch weggeworfen werden.
Eine alternative Möglichkeit, Barsch zuzubereiten, ist das Heißräuchern. Der köstlichste Fisch wird ohne Gewürze auf Holz von Obstbäumen geräuchert und ist bis zu 3 Tage haltbar. Beim Braten werden die Schlachtkörper üblicherweise mit Salz, aromatischen Kräutern und Pfeffer gewürzt, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Die Filets werden in Teig getaucht und in reichlich Öl frittiert, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht zu lange gegart werden, da dadurch Giftstoffe entstehen können.
Empfehlungen
Aufgrund seiner nadelartigen Flossen und dichten Schuppen sollten Sie auf den Kauf von Barschfleisch nicht verzichten. Laut Beschreibung erweist sich dieser Fisch bei richtiger Zubereitung als sehr lecker und gesund. Die Hauptsache ist, einen hochwertigen Kadaver zu wählen und ihn gründlich zu reinigen.
Durch die Reinigung
Die Reinigung eines Mitglieds der Perca-Familie ist sehr einfach. Sie sollten den Fisch zunächst von innen reinigen und ihm dann mit einer scharfen Schere die Flossen abschneiden. Tauchen Sie es dann schnell in kochendes Wasser, höchstens zwei Sekunden lang. Dadurch lassen sich die Schuppen leichter entfernen, ohne dass zu viel Haut entfernt wird. Es ist wichtig, darauf zu achten, es nicht zu übertreiben und die Schuppen zusammen mit der Haut zu entfernen.
Es gibt mehrere Life-Hacks, die die Reinigung eines Basskadavers erleichtern können:
- Verwenden Sie scharfe Messer. Scharfe Messer machen den Prozess schneller und präziser und helfen, das Fleisch nicht zu beschädigen.
- Verwenden Sie eine Pinzette, um Knochen zu entfernen. Die kleinen Gräten im Barsch lassen sich mit einem Messer nur schwer entfernen, daher kann die Verwendung einer Pinzette den Vorgang erleichtern.
- Entfernen Sie zunächst Kopf und Schwanz. Das Entfernen von Kopf und Schwanz kann den Vorgang komfortabler machen und Ihnen helfen, sich auf die Reinigung des Fischkörpers zu konzentrieren.
- Benutze deine Hände. Manche Menschen verwenden zum Entfernen von Fischschuppen und Eingeweiden lieber die Hände als Messer.
- Den Kadaver etwas einfrieren. Ein kurzes Einfrieren des Schlachtkörpers kann den Vorgang erleichtern und Schäden am Fleisch beim Reinigen verhindern.
- Legen Sie den Kadaver in Zeitungspapier. Zeitungspapier kann helfen, die Karkasse an Ort und Stelle zu halten und zu verhindern, dass sie während der Reinigung verrutscht.
- Bedecken Sie den Kadaver mit Speisesalz und lassen Sie ihn über Nacht stehen – am Morgen lösen sich die Schuppen viel leichter.
- Entfernen Sie die Eingeweide mit einem Löffel.Ein Löffel kann nützlich sein, um die Eingeweide aus einem Zackenbarschkadaver zu entfernen.
Nach Wahl des Barsches
Bei der Auswahl gefrorener Filets sollten Sie dieselben Kriterien berücksichtigen wie bei der Auswahl aller anderen Fische. Zuerst müssen Sie überprüfen, ob die Eismenge gemäß den Standardanforderungen 5 % nicht überschreitet. andernfalls ist eine Schicht gefrorenen Wassers sichtbar. Darüber hinaus ist es sinnvoll, das Gewicht des Produkts zu untersuchen. Wenn es ungewöhnlich hell ist, lag es möglicherweise zu lange im Gefrierschrank.
Anhand des Etiketts können Sie erkennen, ob das Filet Knochen enthält oder nicht. Die Abkürzung PBO bedeutet, dass der Fisch keine Gräten hat, und PBI weist auf das Vorhandensein kleiner Gräten hin. Wenn beim Garen außerdem übermäßig viel Flüssigkeit und weißer Schaum freigesetzt wird, kann dies ein Hinweis darauf sein, dass der Fisch mit Polyphosphaten behandelt wurde.
Beliebte Rezepte
Barsch ist ein sehr gesundes Lebensmittel. Laut erfahrenen Fischern lassen sich daraus ganz einfach kulinarische Meisterwerke kreieren. Hier sind einfache Rezepte, die Ihnen den Einstieg erleichtern.
Gesalzener Barsch
Das klassische Rezept zum Einsalzen von Filets ist einfach.
Zutaten:
- 500 Gramm Barschfilet;
- 1/4 Tasse Salz;
- 1/4 Tasse Zucker;
- 1 Liter Wasser;
- Gewürze nach Ihrem Geschmack (Pfefferkörner, Lorbeerblatt).
Anweisungen:
- Salz und Zucker in einer großen Schüssel mit Wasser vermischen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
- Nach Belieben Gewürze hinzufügen und umrühren.
- Das Filet in etwa 2–3 cm breite und 10–15 cm lange Stücke schneiden.
- Tauchen Sie die Filetstücke in die Salz-Zucker-Lösung und achten Sie darauf, dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- Lassen Sie den Fisch 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank und wenden Sie die Fischstücke regelmäßig, damit sie gleichmäßig mit der Lösung gesättigt sind.
- Nach 12–24 Stunden die Filets herausnehmen.
Geschmorter Barsch
Zutaten für die Zubereitung von im Ofen gedünstetem Barsch mit Basilikum, Tomaten und Ingwer:
- 2 Barschkadaver.
- 1 große Tomate.
- 1 frischer Ingwer.
- 1 Bund Basilikum.
- 1 Zitrone.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- 2 Esslöffel Olivenöl.
Anweisungen:
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Barschkadaver waschen, die Eingeweide entfernen und von innen gründlich ausspülen.
- Tomate in Würfel schneiden, Ingwer in kleine Stücke schneiden, Basilikum fein hacken.
- Die Kadaver auf ein Backblech legen, innen salzen und pfeffern.
- Füllen Sie jeden Kadaver mit gehackten Tomaten, Ingwer und Basilikum.
- Mischen Sie Olivenöl mit Zitronensaft und reiben Sie die Mischung über jeden Kadaver.
- Stellen Sie die Form mit den Barschen in den Ofen und backen Sie sie 25–30 Minuten lang.
Wenn der Snapper fertig ist, vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit frischem Basilikum und Zitronenschnitzen garniert servieren.
