Leichte Säure und ein dezentes Aroma. Bei Geißblattwein, der nach einem einfachen Rezept selbst hergestellt wird, treten diese Eigenschaften nicht sofort in Erscheinung. Nach dem Ende der Gärung vergehen mehrere Monate. Ein Winzer, der Geduld zeigt, kann stolz auf das Ergebnis seiner Arbeit sein. Sie können alle Ihre Freunde zu einer hausgemachten Weinprobe einladen.
Merkmale der Weinherstellung aus Geißblatt
Das Getränk wird aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt.Es werden reife Exemplare ohne Anzeichen von Fäulnis, Schimmel oder Verderb ausgewählt. Pathogene Mikroorganismen, die in die Würze gelangen, stören den Fermentationsprozess. Der Wein wird nicht funktionieren.
Beeren aus dem eigenen Garten werden in der Regel nicht gewaschen. Wenn Sie es ausspülen, lassen Sie die Feuchtigkeit vor der Verwendung vollständig verdunsten. Der Gärtank wird gereinigt. An den Wänden dürfen keine pathogenen Mikroorganismen zurückbleiben.
Tipps, die für einen unerfahrenen Winzer nützlich sein werden:
- Auf der Haut des Geißblattes befinden sich lebende Mikroorganismen. Sie werden Wildhefe genannt. Sie nehmen am Fermentationsprozess teil. Wenn Sie die Beeren nicht waschen, können Sie Wein ohne handelsübliche Hefe herstellen. Um sicherzustellen, dass es mehr nützliche Bakterien gibt, wird das Geißblatt für hausgemachten Wein nicht unmittelbar nach dem Regen geerntet.
- Behälter für Milchprodukte und Gurken sind für Wein nicht geeignet. An seinen Wänden befinden sich viele Mikroorganismen, die den Geschmack des alkoholischen Getränks verschlechtern.
- Die Vorspeise aus Wasser, Beeren und Zucker wird täglich gemischt. Andernfalls bildet sich Schimmel im Fruchtfleisch.
- Der Gärbehälter wird zu ⅔ Volumen mit Trester gefüllt. Sie lassen Platz für das Gas, das bei der Gärung freigesetzt wird.
- Bei einer Temperatur von 20–25 °C wirken nützliche Mikroorganismen besser.
- Weinflaschen werden horizontal aufgestellt. Ein mit Wein getränkter Korken trocknet nicht aus.
Wie man zu Hause Geißblattwein macht
Im Juni gibt es im Garten und auf dem Gartengrundstück viel zu tun, es ist schwierig, eine freie Minute zu finden. Wenn Sie ein einfaches Rezept zur Hand haben, wird die Verarbeitung von Geißblatt und die Herstellung von Wein wenig Zeit in Anspruch nehmen.
Professionelles Rezept
Diese Methode wird verwendet, wenn viele Beeren vorhanden sind. Vor der Lagerung werden die Rohstoffe sortiert, gewaschen, dann in einen großen Behälter gefüllt und mit etwas Wasser versetzt. Fügen Sie 50 g Zucker pro 1 kg Gesamtgewicht hinzu. Die Beeren gären 3 Tage lang.
Sie scheiden Saft aus. Es wird abgetropft und die dicke Masse herausgedrückt.Die gesamte Flüssigkeit wird in einen Gärbehälter gegossen. Die Quetschungen werden 3 Tage lang mit Wasser gefüllt. Am 4. Tag ausdrücken. Der gewonnene Saft wird der Erstpresswürze zugesetzt. 400 g Zucker hinzufügen und verrühren.
Die Masse wandert eine Woche lang. Fügen Sie dann pro Liter Flüssigkeit 200 g Zucker hinzu. Die Gärung dauert noch eine Woche. Anschließend wird der Wein gefiltert. Bei 10 °C zur Zubereitung bringen. Der trinkfertige Wein wird leichter.
Einfacher Weg
Das einfachste Rezept besteht nur aus 3 Zutaten. Beeren, Kristallzucker, Wasser. Die Anteile der Rohstoffe sind wie folgt:
- Geißblatt - 1 Teil;
- Wasser - 1 Teil;
- Zucker - ⅔ Teil.
Die Beeren werden mit einem Holzstampfer zerkleinert, die Hälfte des Zuckers und das gesamte Wasser hinzugefügt. Die Beerenmasse wird gemischt und mit einer Leinwandserviette oder zwei Lagen Gaze abgedeckt. Bei Raumtemperatur fermentiert das Fruchtfleisch etwa 4 Tage lang.
Nach 6–12 Stunden sollten Anzeichen einer normalen Gärung auftreten. Ihre Beschreibung:
- Hut aus Schaumstoff, Beeren;
- zischen;
- saurer Geruch.
Wenn sie fehlen, fügen Sie Zucker hinzu. Fügen Sie nicht mehr als ⅒ der gesamten Masse hinzu. Am 5. Tag wird das Fruchtfleisch filtriert, der Kuchen ausgepresst und die Flüssigkeit in einen Gärbehälter gegossen. Füllen Sie es nicht bis zum Rand. Sie lassen Raum für Gase, die bei der Gärung freigesetzt werden. ⅓ des restlichen Zuckers hinzufügen. Um den Hals wird ein Handschuh gelegt.
5 Tage vergehen. Etwas Würze wird aus der Flasche abgelassen. 60 % des restlichen Zuckers darin auflösen. Der resultierende Sirup wird in einen Gärtank für die Würze gegossen. Sie installieren den Verschluss. Am 5.-6. Tag Zucker hinzufügen. Die Würze gärt 1–1,5 Monate.
Das Ende des Fermentationsprozesses wird kontrolliert.
Der junge Wein wird durch ein dünnes Rohr dekantiert, wobei am Boden des Gärtanks ein Sediment zurückbleibt. Es ist in Flaschen abgefüllt. Direkt unter den Korken gießen, um den Kontakt mit Sauerstoff zu reduzieren. Das Getränk lässt man reifen.Er wird für 2-3 Monate in einen dunklen, kühlen Raum geschickt.
Option ohne Zugabe von Wasser
Nehmen Sie 2 kg Beeren und 500 g Zucker. Geißblatt wird nicht gewaschen. Es wird sortiert, verdorbene Proben werden entfernt und zu einer homogenen Masse zerkleinert. Das Püree wird mit einem Fleischwolf oder Mixer zubereitet. Die Masse wird in ein Glas gegossen. Der Hals ist mit einer Leinenserviette bedeckt und mit einem Band zusammengebunden.
Der Gärbehälter wird für 2-3 Tage in einen dunklen, kühlen Raum gestellt. Die Beerenmasse sollte Saft abgeben. Es wird am 3.-4. Tag ausgedrückt. Das Fruchtfleisch wird herausgedrückt. 1 EL dazugeben. Zucker, umrühren. Einen Tag später drücken sie es heraus. Der Saft (Würze) wird in einen Gärbehälter gegossen.
Das Fruchtfleisch wird weggeworfen. Sie hat alles gegeben. Der restliche Zucker wird in die Flasche gegossen. Um den Hals wird ein Handschuh gelegt. Bei aktiver Gärung steigt er an. Nach einem Monat fällt es ab. Dies ist ein Signal, das das Ende der Gärung anzeigt.
Der Geißblattwein ist noch nicht fertig. Sie können es in einem Monat trinken. In der Zwischenzeit wird der Rückstand durch einen dünnen Schlauch vorsichtig abgelassen. Flaschen. Zur Aufbewahrung wegräumen.
Geißblattlikör
Für einen unerfahrenen Winzer ist es einfacher, die Technologie zur Herstellung von Likören aus saisonalen Beeren und Früchten zu beherrschen. Geißblatt beginnt zu Beginn des Sommers zu singen. Es bröckelt nicht. Der Zusammenbau ist einfach. Die Beeren sind sauber und müssen daher nicht gewaschen werden.
Für selbstgemachten Likör nehmen Sie:
- 4 Teile Beeren;
- 1 Teil Wodka;
- ⅓ Teil Wasser;
- ⅓ Teil Zucker.
Geißblatt nach Belieben waschen. In ein Sieb geben, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen. In einen nicht oxidierenden (Emaille-)Behälter füllen. Wasser einfüllen. Zucker hinzufügen. Kochen. Kontrollieren Sie das Kochen. Vom Herd nehmen, wenn alle Beeren aufgeplatzt sind. Wodka einfüllen, vielleicht Mondschein.
Gießen Sie die Mischung in ein Glas. 3 Wochen ziehen lassen. Stellen Sie den Behälter in einen Schrank oder eine Speisekammer. Sonnenlicht wirkt sich negativ auf die in der Bank ablaufenden Prozesse aus.
Den fertigen Likör abseihen, durch einen Wattefilter passieren und in Glasflaschen füllen.
Lagerbedingungen
Während der ersten 2-3 Monate werden die Flaschen auf Sedimente überprüft. Wenn es erscheint, wird der Wein in eine saubere Flasche abgefüllt. Durch ein Röhrchen mit kleinem Durchmesser ausdrücken. Selbstgemachter Alkohol wird 2–3 Jahre bei einer Temperatur von 5–15 °C gelagert. Ein Trockenkeller ist die ideale Lagerung für selbstgemachte Weine. Es hat eine konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit und kein natürliches Licht.
