Wein aus reifen Quitten besticht durch seinen Geschmacksreichtum und seine aromatischen Nuancen. Es ist nicht schwer zuzubereiten, aber Sie müssen sich strikt an das Rezept halten. Es ist auch wichtig, hochwertige, reife und unbeschädigte Früchte zu wählen, nur dass in diesem Fall die spezifische Adstringenz nicht spürbar ist. Mit Trauben und Zitrone können Sie außergewöhnliche Noten hinzufügen.
Kochfunktionen
Quitte ist für die Einwohner Russlands nicht die bekannteste Frucht.Es wird angenommen, dass es einem Apfel oder einer Birne ähnelt, aber tatsächlich sind diese Früchte nicht verwandt. Ein einzigartiges Merkmal der Quitte ist, dass sie praktisch nicht roh verzehrt wird, sie ist sehr säuerlich und adstringierend, nicht schlechter als Kaki. Es wird jedoch sehr häufig in verschiedenen Zubereitungen verwendet. Beliebt ist Quittenwein – ein außergewöhnliches alkoholisches Getränk, das auch nach der Wärmebehandlung Eisen, Kalium und Phosphor behält.
Aus frischen Quitten werden Dessert- und Schaumweine sowie Likörliköre hergestellt. Der Geschmack kann völlig unterschiedlich sein, da er maßgeblich von zusätzlichen Zutaten abhängt.
Es gibt keine besonderen Kochregeln. Die Hauptsache ist, die Früchte sorgfältig auszuwählen. Es hängt von ihnen ab, wie schmackhaft und raffiniert der Wein sein wird.
Verwenden Sie sterilisierte, saubere Behälter, Löffel und ein Sieb; kochen Sie die Würze unbedingt ab, bevor Sie sie berühren.
Vorbereitung der Rohstoffe
Produkte von früh und spät Sorten japanischer Quitten. Wenn es früh geerntet wird, ist es notwendig, es eine Weile ruhen zu lassen (mindestens zwei Wochen). Späte Sorten werden für einen längeren Zeitraum (von einem bis zwei Monaten) ruhen gelassen. Dies ist notwendig, damit die Quitte ein starkes Aroma hat, das Fruchtfleisch weich und zart wird und die Adstringenz und Bitterkeit verschwinden. Außerdem nimmt die Frucht mit zunehmender Reife mehr Zucker auf, was dem fertigen Getränk natürlich nur zugute kommt.
Der Saft ist für Wein geeignet, Schale selbst, Körner und Mark werden jedoch nicht verwendet. Es wäre ein Fehler, sie einzunehmen, auch wenn sie gut schmecken – die Zusammensetzung wird zu klebrig und säuerlich.
Vor dem Kochen wird die Quitte gründlich gewaschen. Schälen Sie es, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie es in beliebige Würfel.Damit die Farbe golden bleibt, müssen Sie etwas Zitronensaft darüber träufeln.
Wie man zu Hause Quittenwein macht
Verwenden Sie eines dieser Rezepte.
Klassisches Rezept
Das klassische Rezept für Quittenwein kann von einem unerfahrenen Winzer wiederholt werden. Sie müssen Folgendes einnehmen:
- 10 Kilogramm Quitte;
- 500 Gramm sauberes Wasser;
- 2 Kilogramm Kristallzucker;
- kleines Päckchen Zitronensäure.
Die Früchte werden gerieben, in einen Emaillebehälter gegeben, mit Zucker (die Hälfte des Gesamtvolumens) und Wasser gefüllt. Drei Tage lang in einem warmen Raum ziehen lassen und dann durch ein Sieb und Gaze filtern.
Anschließend werden der Zusammensetzung Zitronensäure und der Rest des Zuckers zugesetzt. In einen speziellen Behälter mit Wasserverschluss oder einen normalen Handschuh füllen. Die Weingärung erfolgt bei einer Temperatur von mindestens 18 Grad. Der gewünschte Zustand wird dadurch bestimmt, wann der Handschuh herunterfällt. Dies dauert in der Regel bis zu zwei Monate. Der fertige Wein wird in Gläser abgefüllt und im Keller gelassen.
Mit Zitrone
Die leichte Säure und Süße der Quitte harmoniert gut mit der Zitruskomponente der Zitrone. Dieses Rezept gilt als ebenso beliebt wie das klassische, aber der Geschmack ist anders. Für ihn gehalten:
- 3 Kilogramm Quitte;
- 4 Liter Wasser;
- 3 Zitronenstücke;
- 5 Gramm Hefe;
- 1,3 Kilogramm Zucker (je nach Säure der Frucht auch mehr).
Nehmen Sie zunächst einen Emaillebehälter mit dickem Boden. Quitten werden auf einer feinen Reibe hineingerieben und zu Saft gepresst. Anzünden und bis zu 15 Minuten kochen lassen. Dann wird Wasser hinzugefügt, aber es muss zuerst gekocht werden.
Danach wird die Zusammensetzung zur Gärung an einen warmen und dunklen Ort gestellt. Sie warten vier Tage und beobachten, was passiert. Die Würze sollte Schaum bilden; es werden sichtbare Blasen sichtbar sein, die von unten nach oben aufsteigen.Nach vier Tagen wird die Würze zunächst durch ein Sieb und dann durch mehrfach gefaltete Gaze gefiltert.
Mischen Sie Zitronen (zusammen mit Schale), Hefe und Zucker in einem separaten Behälter. All dies wird in die fermentierte Würze gegossen und weitere drei Tage stehen gelassen. Nach dieser Zeit fällt ein Bodensatz heraus – darunter befindet sich ein nahezu trinkbares alkoholisches Getränk.
Sie müssen erneut filtern. Anschließend wird die Komposition in Gläser abgefüllt und bis zu sechs Monate in der Speisekammer oder im Keller fermentiert.
Ratafia
Ratafia oder süßer Wodka, wie er in Russland seit der Antike genannt wurde, ist seit mehr als tausend Jahren bekannt. Aber wenn es damals nur bei Hochzeiten und Namenstagen der reichsten Adligen serviert wurde, kann heute jeder seinen unvergesslichen Geschmack genießen. Sie müssen Folgendes einnehmen:
- 300 Gramm Quitte;
- 300 Gramm Zucker;
- 1,5 Liter Wodka;
- etwas Muskatnuss und Nelken.
Die Früchte werden wie üblich zubereitet, geschält, gerieben und in einen Emaillebehälter gegeben. Für 2 Stunden in einen kühlen Raum stellen. Dann mit den Händen ausdrücken, Zucker zum freigesetzten Saft hinzufügen und umrühren. Wodka aufgießen und Gewürze hinzufügen. Einen Monat lang in einem warmen Raum gären lassen. Der Inhalt des Behälters muss mindestens alle zwei bis drei Tage geschüttelt werden.
Es wird filtriert, die leichte Zusammensetzung wird abgefüllt. Sie können sie nach drei bis vier Monaten behandeln.
Mit Traubensaft
Quittenwein mit Traubensaft ist dem nach klassischem Rezept zubereiteten Standardwein sehr ähnlich. Aber wahre Feinschmecker werden die ungewöhnlichen Fruchtnoten bemerken, die sich nach ein paar Schlucken offenbaren. Sie müssen Folgendes einnehmen:
- 3 Kilo Quitten;
- 6 Gläser Zucker;
- 2 kg Trauben;
- 5 Gramm Hefe;
- 4 Liter Wasser.
Die gehackten Quitten bei schwacher Hitze in einen Topf geben.Nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen. 4 Tage lang unter eine Presse legen, dann auswringen und ausdrücken.
Weintrauben, Hefe, Zucker hinzufügen. Die Fermentation dauert drei Tage. Anschließend erfolgt die Filtration und Dekantierung – analog zur Standardrezeptur.
Vorteile und Kontraindikationen
Zu den wichtigsten positiven Eigenschaften hausgemachter Präparate gehört die Fähigkeit, die Nerven zu beruhigen, die Immunität zu stärken und die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu verbessern.
Wer unter Geschwüren und Bluthochdruck leidet, sollte mit dieser Tinktur vorsichtig sein.
Aufbewahrungsregeln und -fristen
Nach der Reifung bis zu 1,5 Jahre an einem kühlen und dunklen Ort lagern.
