Um köstlichen hausgemachten Wein aus roten und schwarzen Johannisbeeren herzustellen, müssen Sie das Rezept befolgen. Ein solches Getränk wird Sie mit einem interessanten Geschmack begeistern, hat aber einen Nachteil – einen fast völligen Mangel an Aroma. Bevor Sie mit der Herstellung von Alkohol beginnen, stellen Sie sicher, dass alles bereit ist: Zutaten, Behälter. Dies hilft Ihnen, Zeit zu sparen und mit ein wenig Aufwand ein Qualitätsgetränk zuzubereiten.
Merkmale der Weinherstellung aus schwarzen und roten Johannisbeeren
Es gibt mehrere Merkmale, die unerfahrene Brennereien bei der Herstellung eines alkoholhaltigen Produkts berücksichtigen sollten.
Was sind die Besonderheiten der Produktion:
- Johannisbeerfrüchte enthalten nicht genügend Fruktose. Aus diesem Grund müssen alkoholische Getränke mit Zuckerzusatz zubereitet werden, da sie sonst zu sauer werden.
- Die Schalen der Beeren enthalten jedoch eine große Menge lebender Hefe, sodass Sie dem Wein keine ungewaschenen Rosinen oder andere Produkte hinzufügen müssen, die die Gärung beschleunigen.
- Johannisbeeren passen gut zu anderen Früchten und Beeren, die dem Getränk ein angenehmes Aroma verleihen können. Aus diesem Grund werden der Zusammensetzung dieses Alkohols häufig Trauben, Äpfel und andere Früchte zugesetzt, was die organoleptischen Eigenschaften des Getränks verbessern kann.
Hilfe: Wenn das Rezept schwarze Johannisbeeren enthält, wird der Wein unabhängig von anderen Komponenten mit Sicherheit dunkel.
Rezeptzutaten
Um ein alkoholisches Getränk zuzubereiten, benötigen Sie Standardzutaten, wir verwenden:
- Schwarze und rote Johannisbeeren, können entweder frisch, getrocknet oder gefroren sein, ein Waschen der Früchte ist nicht erforderlich;
- Wasser, bevorzugt wird sauberes, abgefülltes oder Quellwasser, es hat die notwendigen Eigenschaften;
- Zucker wird hinzugefügt, um den Gärungsprozess zu beschleunigen. Außerdem verleiht er dem Wein die nötige Süße. Es ist Zucker, den die Hefe zu Alkohol „verarbeitet“.
So wählen Sie die richtigen Produkte aus
Das Hauptaugenmerk wird auf Johannisbeeren gelegt, sie sollten sein:
- Groß, ohne Anzeichen von Schimmel oder Fäulnis.
- Achten Sie auf das Vorhandensein von Einschlüssen; diese weisen auf eine schlechte Qualität der Früchte hin.
Sie müssen die Beeren sortieren und gleich große Beeren auswählen. Die Früchte müssen frisch und ohne Anzeichen von Verderb sein.
Eine verdorbene Johannisbeere kann das Getränk verderben und seinen Geschmack nicht zum Besseren verändern.
Behälter vorbereiten
Die Behälter müssen wärmebehandelt werden, was zu tun ist:
- spülen Sie sie unter fließendem Wasser mit Soda ab;
- Lassen Sie die Gläser oder Flaschen trocknen, indem Sie sie auf den Kopf stellen.
- Über Dampf sterilisieren, der gesamte Vorgang dauert 10-15 Minuten.
Wie man zu Hause Wein aus einer Mischung aus roten und schwarzen Johannisbeeren herstellt
Um sortierten Johannisbeerwein herzustellen, benötigen Sie:
- Sortieren Sie die Beeren und entfernen Sie alle verdorbenen, faulen Beeren; Sie können sie nicht waschen – Sie waschen die lebende Hefe ab und der Alkohol gärt nicht.
- Zerdrücken Sie die Beeren, damit keine einzige intakt bleibt, und geben Sie sie in einen Topf oder Behälter, in dem wir den Brei herstellen.
- Füllen Sie das Fruchtfleisch mit Zuckersirup und lösen Sie 3 Kilogramm Zucker in Wasser (15 Liter) auf.
- Fünf Tage lang überwachen wir den Fermentationsprozess, indem wir die Maische regelmäßig mit einem Holzlöffel oder einer sauberen Hand umrühren.
- Decken Sie die Pfanne oder den Behälter mit Brei mit Gaze ab, um zu verhindern, dass Insekten oder Fremdkörper in den Alkohol gelangen.
- Wenn die aktive Phase der Gärung abgeschlossen ist, entfernen Sie die Maische vom Rest und fügen Sie noch 1 Kilogramm Zucker hinzu, was zur Wiederaufnahme des Gärprozesses führt.
- Wir ziehen einen Handschuh mit einem Loch im Finger auf die Flasche oder verwenden einen Wasserverschluss, füllen den Behälter zu 70 %, damit Platz für Schaum ist.
- Nach weiteren 5-7 Tagen fügen Sie ein Kilogramm Zucker hinzu, mischen ihn in den Johannisbeersaft und überwachen weiterhin die Gärung.
- Wenn es aufgebraucht ist, entfernen Sie den Brei vom Rest, seihen Sie ihn ab und lassen Sie ihn durch ein dünnes Röhrchen aus einer Pipette abtropfen.
- Das Ergebnis ist ein junger Johannisbeerwein, der durch die Zugabe von etwas Wodka oder Zucker zum Getränk verfeinert werden kann.
Wenn Sie dem Wein Wodka hinzufügen, wird er angereichert, aber Zucker oder Sirup tragen dazu bei, das Getränk süßer zu machen.
Aufbewahrungsfristen und -regeln
Es wird empfohlen, das Produkt an einem kühlen, aber dunklen Ort, fern von Sonne und Wärmequellen, aufzubewahren. Es ist darauf zu achten, dass die Temperatur im Raum stabil ist, da der Wein sonst seine organoleptischen Eigenschaften verändert.
Es braucht Zeit, bis Alkohol schmeckt. Während dieser Zeit dringt das Getränk ein und erhält die notwendigen Eigenschaften.
Ein Getränk aus schwarzen und roten Johannisbeeren darf sich Wein nennen, wenn es nach dem Rezept zubereitet wird. Dieser Alkohol ist von guter Qualität und kann mit im Laden gekauften Produkten konkurrieren.
