Beschreibung des Bersh-Fisches – wie er aussieht und wo er lebt, seine Unterschiede zum Zander

Der Wolga-Zander oder Bersh gehört zur Familie Okunev und lebt in Süßwasserkörpern. Dies ist kein Wildfisch wie der Zander, aber sein Fleisch ist eine saftige und zarte Delikatesse. Bersh zu fangen erfordert Geschick. Außerdem kann er mit Zander verwechselt werden. Bersh-Fische schwimmen auch in Schwärmen und ernähren sich von anderen Fischen. Jungtiere halten sich oft in der Nähe von Zanderansammlungen auf. Es ist leicht, zwei Vertreter derselben Familie anhand äußerer Merkmale zu unterscheiden.

Was ist das für ein Fisch?

Bersh ist ein typischer Vertreter der russischen Wasserwelt.Äußerlich ähnelt er eher dem Barsch, in der Struktur der Flossen und der Körperform gibt es jedoch Ähnlichkeiten mit dem Zander. Der Fisch hat aufgrund seiner geringen Größe keinen kommerziellen Wert, gilt aber beim Sportfischen als würdige Trophäe.

Am häufigsten kommt Bersh im Wolga-Becken vor, daher sein zweiter Name – Wolga-Zander.

Wie sieht sie aus

Der kompakte Fisch passt fast in die Handfläche, nur der Schwanz hängt herunter. Der Bersch hat zwei große Rückenflossen und eine breite am Bauch. Die vorderen Membranflossen sind durch knöcherne Stacheln verbunden.

Anzeichen des Wolga-Zanders:

• glatte helle Schuppen;
• dunkle Querstreifen;
• abgerundete Schnauze;
• große Augen;
• kleine Zähne.

Mini-Zander Bersh vereint die äußeren Merkmale von gewöhnlichem Zander und Barsch. Es weist jedoch erhebliche Unterschiede zu seinen Verwandten auf.

Lebensräume

Bersch ist ein Süßwasserfisch und schwimmt selten aus Flusskanälen ins Meer. Vom späten Frühling bis zum frühen Herbst hält sich der Fisch am liebsten auf dem Sandboden auf. Im Winter versteckt sie sich an Orten, an denen es viele Baumstümpfe gibt. Im Sommer schwimmen Bersha-Jungfische in Ufernähe, und erwachsene Individuen tauchen bis zu einer Tiefe von vierzig Metern auf.

Der Fisch lebt in Wolga-Stauseen, wo der Wasserfluss langsam ist. Bersh kommt auch in den Flussbetten des Don, des Ural und anderer Flüsse vor, die in das Kaspische und Schwarze Meer münden. In den Nebenflüssen und im Flussbett des Kuban wurden Populationen von Wolga-Zander festgestellt.

Bersh liebt sauberes Wasser mit mäßiger Strömung und gesättigtem Sauerstoff. Daher kommt er nicht in schlammigen, sumpfigen Gewässern vor.

Lebensweise

Bersh-Fische ähneln in ihren Gewohnheiten dem Zander. Seine Nahrung besteht aus kleinen Fischen, Bodenkrebsen und Jungfischen. Wolga-Zander jagt am häufigsten Ukelei und Elritze. Es hat einen schmalen Hals, so dass es nicht mehr möglich ist, größere Fische zu verschlucken.

Bersh wählt seine Beute nach Größe aus. Ein 30 Zentimeter langer Jäger verschluckt eine 8 Zentimeter große Beute.Ein größerer Wolga-Zander wird einem Fisch von zehn Zentimetern Länge schwer zu schaffen machen.

Bershis ernähren sich tagsüber aktiv. An der Jagd nimmt eine ganze Herde teil. Große Individuen erheben sich bis zur Mitte des Flussbettes.

Reproduktion

Wolga-Zander erreichen die Geschlechtsreife im vierten Lebensjahr. Die Laichzeit erfolgt im Frühjahr, wenn sich das Wasser auf +10 Grad und mehr erwärmt, etwa von April bis Mai. Das Weibchen legt Eier in flaches Wasser, nachdem es zuvor ein Nest an den Wurzeln von Küstendickichten oder in Baumstümpfen gebaut hat. Das Männchen bewacht das Gelege, bis die Jungfische schlüpfen.

Wie fruchtbar eine Berscha ist, lässt sich anhand der Größe des Nestes beurteilen. Ein Gelege kann bis zu fünfhunderttausend winzige gelbliche Eier enthalten. Sie reifen innerhalb von sieben Tagen.

In den ersten Tagen verlassen neugeborene Jungfische das Nest nicht und ernähren sich von zerbrochenen Eiern. Nach fünf Tagen beginnen die erwachsenen Berschiks mit der Jagd auf Plankton und anschließend auf die Brut anderer Fischarten.

Vergleich mit Zander

Der Zander hat eine Schnauze und Körperform, die einem Hecht ähnelt. Bersh sieht miniaturisiert aus und hat glattere Formen und eine Miniaturgröße. Wichtigste Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen Fischen:

Bersh hat eine hellere Farbe und weniger Streifen. Zander hält Beute mit seinen Reißzähnen und jagt große Bullen und Elritzen. Bersh bevorzugt kleine Fische und sucht bei Gefahr Schutz oder klammert sich mit dem Maul am Boden fest.

Über das Angeln auf Bersha

Wolga-Zander wird das ganze Jahr über Tag und Nacht gefangen. Am häufigsten schwimmt es in sauberen Fließgewässern. Ein guter Hinweis für einen Angler, wo er nach ihm suchen sollte, wäre die Kenntnis der Orte, an denen sich gewöhnliche Zander aufhalten. Bersh wird flussabwärts und 8 Meter tiefer liegen. Sein Biss ist schärfer als der seines kommerziellen Verwandten.

Wolga-Zander können vom Ufer oder vom Boot aus gefangen werden, es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass er in Bodennähe nach Nahrung sucht. Der Fang erfolgt mit Posenruten und Donks. Als Köder werden Löffel und als Köder lebende Köder verwendet.

Merkmale des Fangens von Bersh auf verschiedene Arten:

• Die Spinnrute ist am effektivsten und vielseitigsten und eignet sich für Winter und Sommer, für Boote und zum Angeln vom Ufer aus. Die optimale Länge der Spinnrute beträgt 2,7 Meter, leichte Klasse, mit einer Spinnrolle und geflochtener Schnur mit einem Durchmesser von 0,12 Millimetern. Zum Spinnen ist es besser, künstliche Köder zu verwenden - einen Spinner, einen Silikon-Vibrotail oder -Wurm, einen Schaumfisch;
• Posenrute - zum Angeln vom Ufer aus eignen sich eine 5-6 Meter lange Rute, eine Angelschnur mit einem Durchmesser von 0,3 Millimetern, Haken mit kurzem oder langem Schaft Nr. 6 und 8. Bersh wird mit Köcherfliegen, Würmern und Mückenlarven gefangen und weiße Maden. Damit der Köder auf die gewünschte Tiefe sinkt, benötigen Sie einen birnen- oder kugelförmigen Sinker. Verwenden Sie zum Angeln vom Boot aus eine kürzere Rute;
• Tassen – die Methode eignet sich zum Bootsangeln. Der Durchmesser des Kreises beträgt 150 Millimeter, die Angelschnur 0,4 Millimeter. Als Köder verwenden sie Ukelei, Plötze und Gründling.Es ist praktisch, Bersch mit Bechern zu fangen, deren Boden eine komplexe Topographie aufweist;
• Haken – ein Haken und ein Senkblei werden am Ende einer Angelschnur befestigt, die auf eine Rolle oder Rolle aufgewickelt ist. Der Werfer wird vom Ufer aus per Hand ins Wasser geworfen. Für diese Angelmethode wird eine starke Angelschnur mit einem Durchmesser von 0,4 Millimetern verwendet. Am Haken wird ein Wurm oder eine Sprotte angebracht.

Eine andere Möglichkeit, Wolga-Zander vom Boot aus zu fangen, ist das sogenannte Lot – mit einer kurzen Spinnrute oder einer 60–120 Zentimeter langen Bordangel. Um Fische anzulocken, wird ein Löffel auf den Boden gesenkt und kleine Fische und Würmer als Köder verwendet.

Das Frühjahrsangeln bringt den meisten Fang. Wenn die Wassertemperatur im Mai steigt, beginnt der Bersch vor dem Laichen zu fressen. Nach dem Laichen im Juni frisst auch der Wolga-Zander aktiv. In dieser Zeit gibt es bei allen Angelmethoden einen guten Biss. Bis zum Hochsommer nimmt die Fischaktivität ab.

Vorteilhafte Funktionen

Bersha-Fleisch ist ein leichtes Diätprodukt. Es ist weich und nicht fettend, reich an Phosphor und Kalium. 100 Gramm Produkt enthalten 18 Gramm Protein, 2 Gramm Fett und 80 Kilokalorien. Vitamine und Mikroelemente im Wolga-Zanderfleisch:

• Kalzium;
• Eisen;
• Magnesium;
• Zink;
• Selen;
• B-Vitamine;
• Vitamine A und E;
• Omega-Fettsäuren;
• Aminosäuren.

Bersh-Gerichte eignen sich für eine Erholungsdiät nach Operationen oder zur Gewichtsreduktion. Wolga-Zanderfleisch ist gut für Kinder für Wachstum, Immunität, geistige Entwicklung und Konzentration sowie zur Vorbeugung von Erkältungen und Sehstörungen.

Der regelmäßige Verzehr von Fisch wirkt sich positiv auf den Körper aus:

• der Stoffwechsel wird normalisiert;
• Giftstoffe werden ausgeschieden;
• die Haut wird gereinigt;
• die Geweberegeneration beschleunigt sich;
• Knochen, Haare und Nägel werden gestärkt.

Der Verzehr von Bersha-Fleisch verlangsamt die Alterung des weiblichen Körpers, beugt Haarausfall vor und hilft, das hormonelle Gleichgewicht wiederherzustellen. Dank Omega-Fettsäuren reduzieren Männer das Risiko, an Arteriosklerose, Erkrankungen des Herz-Kreislauf- und Fortpflanzungssystems, zu erkranken.

Wolga-Zanderfleisch enthält keine Kohlenhydrate, dafür aber Proteine ​​und Aminosäuren, die zur Stärkung der Muskulatur bei intensivem Sporttraining nützlich sind.

Bersha-Fleischgerichte können während der Schwangerschaft und Stillzeit in Maßen verzehrt werden. Es enthält Folsäure, die sich positiv auf die Entwicklung des Fötus auswirkt. Es reicht aus, ab der zweiten Woche nach der Geburt des Kindes 2-3 Mal Fisch in den Wochenplan aufzunehmen.

Welche Rezepte gibt es?

Bersh wird wie Zander zubereitet: gekocht, in der Pfanne gebraten und gegrillt, mit Gemüse und Käse gebacken, gesalzen und getrocknet. Aus Hackfleisch werden Koteletts und Kuchenfüllungen hergestellt. Der Fisch lässt sich leicht von Schuppen reinigen.

Bersh-Fleisch ist weniger geschmacksintensiv als Zanderfleisch, enthält aber weniger kleine Gräten. Fisch wird mit Gemüse, Müsli und Soßen serviert. Wolga-Zander eignet sich hervorragend für die Zubereitung traditioneller Fischersuppe.

Bersh-Suppe

Neben Filets werden auch Köpfe zum Kochen verwendet, um die Brühe reichhaltiger zu machen.

Zutaten:

• ein Fisch mit einem Kopfgewicht von 500 Gramm;
• 2 separate Köpfe;
• 1 Zwiebel;
• 3 Kartoffelknollen;
• eine Karotte;
• eine halbe Zitrone;
• ein Bund Petersilie;
• 3 Liter Wasser;
• 2 Lorbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Vor dem Kochen müssen Sie Kopf, Schwanz und Flossen eines ganzen Fisches abschneiden, seine Schuppen und Eingeweide entfernen und dann das Filet trennen. Die Köpfe, auch die vom Fisch getrennten, müssen gewaschen werden. Augen und Kiemen verleihen der Brühe Bitterkeit, daher ist es besser, sie herauszuschneiden.

Methode zur Zubereitung von Fischsuppe:

• Köpfe, Flossen, Grat und Schwanz in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen;
• Filet in Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz bestreuen, mit Zitronensaft übergießen;
• Einen halben Bund Petersilie hacken, das Filet mit Kräutern bestreuen;
• Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden, ebenfalls zum Fisch geben und 40 Minuten marinieren lassen;
• Kartoffeln und Karotten schälen, in Würfel schneiden;
• Die fertige Brühe in einen sauberen Topf abseihen, Gemüse hinzufügen und 15 Minuten bei mäßiger Hitze kochen;
• Gießen Sie das Bersha-Filet zusammen mit der Marinade in die Ähre, fügen Sie Lorbeerblatt, mehr Salz und Gewürze nach Wunsch hinzu;
• Nach 10 Minuten ist das Ohr fertig.

Die Rostower Version des Gerichts besteht aus Tomaten, Petersilienwurzel und Butter. Geschälte ganze Zwiebeln und Wurzeln werden in kochende Brühe gegeben und bei schwacher Hitze 35 Minuten köcheln lassen. Es fällt transparent aus.

Dann werden die gehackte Zwiebel und die Wurzel mit Kartoffeln und Karotten in die abgeseifte Brühe gegeben. Fünf Minuten bevor das Gericht fertig ist, zwei gewürfelte Tomaten ohne Schale in die Pfanne geben. Beide Rezepte der Wolga-Zandersuppe eignen sich zum Kochen über dem Feuer.

Gebratene Berche mit Sesamkörnern

Sesamsamen sind ein origineller Ersatz für das langweilige Panieren aus Semmelbröseln und Mehl. Nach diesem Rezept zubereiteter gebratener Fisch erhält ein angenehmes Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack.

Zutaten:

• 500 Gramm Bersha-Filet;
• 30 Gramm Sesamkörner;
• ein Esslöffel Zitronensaft;
• grobes Meersalz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Um Fisch in einer Pfanne zu braten, benötigen Sie Pflanzenöl – Sonnenblumen- oder Olivenöl. Kochmethode:

• das Filet in Streifen schneiden;
• salzen, pfeffern, mit Zitronensaft bestreuen;
• 15 Minuten ziehen lassen;
• Öl in einer Bratpfanne erhitzen;
• Sesamkörner in eine separate Schüssel geben;
• Fischstücke in Kernen wälzen und in eine erhitzte Bratpfanne geben;
• Das Filet bei starker Hitze von jeder Seite 5 Minuten braten.

Sie können der Marinade mit Gewürzen und Zitronensaft 2-3 Tropfen Pflanzenöl hinzufügen, um den Bersh saftiger zu machen. Servieren Sie den fertigen Fisch mit einer Beilage aus Kartoffelpüree oder Gemüsesalat.

Bersh im mediterranen Stil

Auf diese Weise zubereiteter Fisch wird saftig und zart. In der mediterranen Küche wird Seebrasse nach diesem Rezept gebacken.

Zutaten:

• ein ein Kilogramm schwerer Wolga-Zanderfisch;
• Schale einer Zitrone;
• ein kleiner Bund Dill und Petersilie;
• 50 Gramm Butter;
• 1 rohes Eiweiß;
• 2 Kilogramm normales Steinsalz.

Um Fisch im Ofen zu backen, benötigen Sie Folie. Bersh muss zunächst gereinigt und entkernt werden. Kochmethode:

• Lassen Sie die Butter an einem warmen Ort schmelzen.
• Schalten Sie den Ofen ein, damit er sich auf 200 Grad erwärmt.
• Salz und Protein in einer Schüssel vermischen;
• Frisch gewaschenes Grün fein hacken;
• Butter, Zitronenschale, gehackten Dill und Petersilie mischen;
• mit würziger Bersha-Mischung füllen;
• Decken Sie ein Backblech mit zwei Lagen Folie ab und verteilen Sie die Hälfte des mit dem Eiweiß vermischten Salzes gleichmäßig darauf.
• Den Fisch auf die Salzschicht legen und mit dem restlichen Salz bedecken;
• 45 Minuten backen.

Um die Protein-Salz-Mischung dicker zu machen, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Der fertige Fisch wird auf Folie serviert. Das ausgehärtete Salz wird mit einem Messer und einem Fleischhammer gebrochen.