Was ist das für ein Weißfisch und wie sieht Nelma aus, wo kommt er vor und was frisst er?

Weißfisch, auch Nelma genannt, gehört zur Unterfamilie der Weißfische und gilt als eine der köstlichsten Arten. Nicht umsonst trägt er aufgrund seines exquisiten Geschmacks und seiner Textur den Titel „Königsfisch“. In historischen Texten über edle Abendessen wird oft darauf hingewiesen, dass Nelma auf dem Tisch serviert wurde. Um jedoch vollständig zu verstehen, um welche Art von Fisch es sich handelt, lohnt es sich, mehr über die Lebensweise und die wohltuenden Eigenschaften des Weißfisches zu erfahren.

Über den Fisch selbst

Die Bewohner der Gegend glauben, dass der Weißfisch seinen Namen vom Fluss Belaya hat. Früher versammelte sich diese Fischart hier zum Brüten, doch aufgrund der Wasserverschmutzung durch die Industrialisierung galt der Fang eines solchen Fisches als sehr selten. Nach dem Bau von Dämmen an den Flüssen Wolga und Kama konnten die Lachse ihre angestammten Laichgründe nicht mehr erreichen.

Aussehen

Dieser große Raubfisch, der meist 15–20 Kilogramm wiegt, hat eine hechtartige Form und ist an den Seiten abgeflacht. Sein Rücken ist normalerweise dunkler gefärbt als sein Bauch, der normalerweise silbern ist. Der Oberkiefer ragt nach vorne und ist nach oben gebogen, und der Körper ist mit großen Schuppen bedeckt, deren Farbton je nach Verbreitungsgebiet des Fisches von dunkelgrün bis hellbraun variiert.

Diät

Hierbei handelt es sich um Raubtiere, deren Nahrung hauptsächlich aus Fischen wie Sprotte, Plötze und Grundeln besteht. Es wurde festgestellt, dass sogar einmonatige Jungfische andere Fische fressen. Sie können sich auch von Wirbellosen ernähren.

Aufgrund niedrigerer Hygienestandards für Schiffe, die den Wolga-Don-Kanal passieren, wurde Ende des 20. Jahrhunderts jedoch eine gebietsfremde Art namens Mnemiopsis leidyi in das Kaspische Meer eingeschleppt. Da es keine natürlichen Fressfeinde gab, die das Wachstum seiner Population kontrollieren konnten, reduzierte es schnell die Nahrungsquelle der Sprotte und verursachte dementsprechend einen starken Rückgang der Zahl der Weißfische weiter unten in der Nahrungskette.

Lebensraum

Weißfisch ist eine Fischart, die den Großteil ihres Lebens in den Küstengewässern des Meeres verbringt und in Süßwasserflüssen brütet, die weit im Landesinneren liegen können. Der Lebensraum des Weißfisches liegt in den nördlichen Regionen des Kaspischen Meeres. Zur Laichzeit werden die Fische für längere Zeit flussaufwärts zur Wolga geschickt. Nur wenige Individuen erreichen die Uralregion.

Bis zur Geschlechtsreife im Alter von 5 bis 6 Jahren bleibt diese Art in den Meeren und gelangt erst zu Beginn der Laichzeit in Süßwasser.

Laichen und Fortpflanzung

Der Weißfisch ist in seinem Laichverhalten in den kälteren Monaten ungewöhnlich. Sobald die Temperatur in den Flüssen auf 8° sinkt, schwimmen große Fischgruppen flussaufwärts. Dies geschieht normalerweise im September oder Oktober und ältere Fische beginnen ihre Reise zuerst.

Wenn Laichplätze früher im Oberlauf von Wolga und Kama lagen, dauerte es bis zu fünf Monate, bis sie ihr Ziel erreichten; Der Großteil ihrer Fettreserven wurde auf dieser beschwerlichen Reise aufgebraucht. Nachdem an der Wolga ein Staudamm gebaut wurde, kann Nelma nur noch Wolgograd erreichen. Nach nur drei Monaten schlüpfen die Jungfische und streben danach, schnell in die salzigeren Gewässer des Meeres zu ziehen.

Weibchen dieser Art haben eine Lebenserwartung von etwa zehn Jahren und pflanzen sich im gesamten Zeitraum nur zwei- bis dreimal fort. Derzeit ist der Weißfisch im Roten Buch als gefährdete Art aufgeführt und es werden Anstrengungen unternommen, ihn durch künstliche Vermehrung in Fischfarmen zu erhalten.

Sorten

Der Felchen ist eine Fischart, die zur Unterfamilie der Felchen innerhalb der Familie der Lachse gehört.Seine beiden Arten sind der Felchen selbst und Stenodus leucichthys nelma, der in den nördlichen Gewässern des Arktischen Ozeans lebt.

Vergleich

Weißfisch, Butterfisch und Nelma haben ein ähnliches Aussehen, daher kann dies manchmal zu Verwirrung führen. Sie gehören alle zur Familie der Lachse und haben eine ähnliche Körperform und Färbung. Alle drei Arten kommen in Russland vor. Sie weisen jedoch einige Unterschiede auf.

Mit Nelma

Kaspische Lachse werden oft als Nördliche Weißfische bezeichnet, was die Menschen glauben lässt, es handele sich um dieselbe Art. Dies ist jedoch nicht ganz richtig, obwohl einige Wissenschaftler vorschlagen, sie zu einer Art zusammenzufassen. Es wird angenommen, dass ein Teil der Nelma-Population während der späten Eiszeit in das Kaspische Meer zog und sich an die neue Umgebung anpasste. Die dort lebende Art wird Felchen genannt. Doch der Echte Lachs blieb an seinem ursprünglichen Platz und ist heute in den nördlichen Gewässern des Arktischen Ozeans zu finden.

Um eine Unterart von einer anderen zu unterscheiden, untersuchen Sie einfach den Bauch eines Individuums. Weiße Fische haben an den Seiten und am Bauch die gleiche gleichmäßige Farbe, während Nelma weiße Unterseiten haben. Weißfische sind eineinhalb Meter lang und können bis zu fünfzehn Kilogramm wiegen, während Nelma normalerweise über 150 cm lang ist und durchschnittlich 30 bis 45 kg wiegt.

Mit Butterfisch

Manchmal wird Weißfisch als Butterfisch bezeichnet, weil man fälschlicherweise glaubt, dass dies der alternative Name sei. In Wirklichkeit sind diese Begriffe jedoch nicht austauschbar. Der erste gehört zur Familie der Lachse (Gattung Nelma), während der zweite ein Handelsname für bestimmte Fischarten mit hohem Fettgehalt (bis zu 25 %) ist.

Chemische Zusammensetzung

100 Gramm Weißfischfilet enthalten folgende Vitamine:

1. Vitamin B12: 2,0 µg.
2. Vitamin B6: 0,2 mg.
3. Vitamin D: 6,3 µg.
4. Niacin: 3,9 mg.
5. Riboflavin: 0,09 mg.
6. Thiamin: 0,06 mg.
7. Folsäure: 2 µg.
8. Vitamin A: 10 µg.

Das Filet enthält außerdem geringe Mengen an Vitamin E, K und C.

Es enthält auch Makroelemente:

1. Proteine: 18,8 g.
2. Fett: 1,3 g.
3. Kohlenhydrate: 0 g.
4. Kalzium: 8 mg.
5. Magnesium: 25 mg.
6. Natrium: 61 mg.
7. Phosphor: 194 mg.
8. Kalium: 282 mg.

Weißfisch enthält auch geringe Mengen an Makroelementen wie Chlor und Schwefel.

Unter den Mikroelementen enthält es:

1. Eisen: 0,3 mg.
2. Zink: 0,7 mg.
3. Kupfer: 0,03 mg.
4. Mangan: 0,01 mg.
5. Selen: 18,2 µg.
6. Jod: 30 µg.

Darüber hinaus enthält Weißfisch geringe Mengen an Spurenelementen wie Chrom, Molybdän und Fluor. Es ist jedoch zu beachten, dass der spezifische Nährstoffgehalt je nach Fangort und Haltungsbedingungen des Fisches leicht variieren kann.

Austauschbare und essentielle Aminosäuren in Fisch:

1. Leucin: 1,91 g.
2. Lysin: 2,24 g.
3. Methionin: 0,74 g.
4. Phenylalanin: 0,81 g.
5. Threonin: 0,89 g.
6. Tryptophan: 0,30 g.
7. Valin: 1,23 g.
8. Isoleucin: 1,08 g.
9. Arginin: 1,64 g.
10. Histidin: 0,64 g.
11. Asparaginsäure: 2,42 g.
12. Glutaminsäure: 3,09 g.
13. Prolin: 0,96 g.
14. Serin: 1,01 g.
15. Tyrosin: 0,74 g.
16. Alanin: 1,28 g.
17. Cystein: 0,31 g.
18. Glycin: 1,07 g.

Nichtessentielle Aminosäuren kann der Körper selbst synthetisieren, während essentielle Aminosäuren über die Nahrung aufgenommen werden müssen. Weißfisch ist eine gute Quelle für hochwertiges Protein, das alle essentiellen Aminosäuren zur Unterstützung von Gesundheit und Wachstum enthält.

Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Weißfischfilet beträgt etwa 90-110 kcal.Es ist jedoch zu bedenken, dass der Kaloriengehalt je nach Kochmethode, der Verwendung zusätzlicher Zutaten und sogar der Angelsaison variieren kann.

Vorteilhafte Funktionen

Das Filet dieses Fisches ist ein diätetisches Produkt, da es vom menschlichen Körper leicht verdaut werden kann. Es enthält viele gesunde Fette, Mineralien und Vitamine. Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr im Rahmen einer regelmäßigen Ernährung zur Förderung der allgemeinen Gesundheit und in manchen Fällen sogar zu medizinischen Zwecken. Die im Fisch enthaltenen Fettsäuren sind bei verschiedenen medizinischen Diagnosen nützlich, insbesondere bei Problemen mit der Schilddrüse.

Der Verzehr von Nelma ist sinnvoll, wenn eine Person unter Verdauungsproblemen leidet. Der Verzehr kleiner Filetportionen nur einmal pro Woche (ca. 50 Gramm) trägt dazu bei, den Körper von Giftstoffen zu befreien und den Stoffwechsel zu regulieren, was besonders wichtig für diejenigen ist, die in Gebieten mit schlechter Luftqualität leben. Das in Nelma enthaltene Vitamin PP senkt den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins und verhindert so die Bildung von Plaques und Blutgerinnseln.

Für schwangere Frauen ist Nelma nützlich, da es wichtige Vitamine und Mineralstoffe enthält, die für die Entwicklung des Fötus notwendig sind. Wenn Sie einmal pro Woche eine kleine Portion dieses Fisches in Ihre Ernährung aufnehmen, hilft dies bei Schlafproblemen oder saisonaler Depression und kann sogar vor der Alzheimer-Krankheit schützen.Frauen, die häufig Nelma-Gerichte essen, verlangsamen den Alterungsprozess.

Kontraindikationen

Im Allgemeinen gilt dieser Fisch als unbedenklich und kann im Rahmen einer gesunden Ernährung genossen werden. Es gibt jedoch einige mögliche Kontraindikationen, die berücksichtigt werden sollten:

1. Menschen mit einer Fischallergie oder -unverträglichkeit sollten den Verzehr von Fisch meiden. Wenn Sie ein neues Lebensmittel ausprobieren, essen Sie am besten nur kleine Mengen und beobachten Sie, wie Ihr Körper reagiert. Eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber etwas, das normalerweise nicht als Allergen gilt, ist möglich.
2. Menschen mit hohem Cholesterinspiegel und Übergewicht sollten den Verzehr von Weißfisch einschränken, da dieser einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren enthält.
3. Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten den Verzehr roher oder unzureichend gekochter Lebensmittel vermeiden, da die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung durch Bakterien wie Salmonellen oder Listerien besteht.
4. Kinder sollten Räucherlachs erst ab dem fünften Lebensjahr essen, da ihr Verdauungssystem bis dahin noch nicht vollständig entwickelt ist und diese Nahrung nicht verarbeiten kann.

Tipps für Fischer

Die Fangsaison für diesen Fisch beginnt im April und dauert bis Ende November. Vor dem Laichen schmeckt es besonders gut. Während des Laichens frisst Nelma nicht, sodass der Fettanteil auf zwei sinkt. Erfahrene Fischer glauben, dass das beste Angeln im Frühherbst stattfindet, wenn die Filets dicker werden und die Fische an jedem Köder oder Köder beißen.

Aufgrund des Rückgangs der Population wurde der Weißfisch in das Rote Buch aufgenommen, sodass sein Fang in jeglicher Form verboten ist. Doch vor nicht allzu langer Zeit wagten sich Fischer in das Kaspische Becken in der Hoffnung, einen guten Fang zu machen.Sogar ein Fisch kann mehreren Menschen Nahrung bieten.

Es wird beim Fliegenfischen gefangen. Diese Fische halten sich normalerweise in tieferen Gewässern auf, daher sind Schwimmkörper und Böden ideale Werkzeuge, um sie zu fangen. Es wurden auch Köder wie Regenwürmer, Maden und Mückenlarven verwendet.

Kochen Rezepte

Es gibt viele köstliche Möglichkeiten und Rezepte, Weißfisch zuzubereiten, sodass Sie nicht nur ein festliches Gericht zubereiten, sondern auch alle wohltuenden Eigenschaften des Filets bewahren können.

Gegrillt

Gegrillter Weißfisch mit Petersilie.

Zutaten:

1. Weißfischfilet – 4 Stück.
2. Salz - nach Geschmack.
3. Pfeffer - nach Geschmack.
4. Olivenöl – 2 Esslöffel.
5. Frische Petersilie – 1/4 Tasse, gehackt.

Anweisungen:

1. Bereiten Sie den Grill vor. Wenn Sie einen Gasgrill haben, heizen Sie ihn auf mittlere Hitze. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, zünden Sie die Kohlen an und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang erhitzen, bis sie weiß werden und eine harte rote Ascheschicht bilden.
2. Die Fischstücke von beiden Seiten salzen und pfeffern.
3. Den Fisch von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen.
4. Den Fisch auf den Grill legen und von jeder Seite 3–4 Minuten garen. Bei dickeren Fischstücken kann die Garzeit etwas länger dauern.
5. Vor dem Servieren frische Petersilie darüber streuen.

Im Ofen

Zutaten:

1. Felchenfilet – 4 Stück (je ca. 150 g).
2. Kwas – 2 Gläser.
3. Gurkengurke – 1 Tasse.
4. Champignons – 200 g, in dünne Scheiben geschnitten.
5. Zwiebel – 1 groß, in halbe Ringe geschnitten.
6. Salz - nach Geschmack.
7. Pfeffer - nach Geschmack.
8. Olivenöl – 2 Esslöffel.
9. Grün – zur Dekoration.

Anweisungen:

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Bereiten Sie die Auflaufform vor.Die Zwiebelscheiben in die Pfanne geben, dann die gehackten Champignons.
3. Kwas und Gurkengurke in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Fischstücke in der Auflaufform auf die Pilze und Zwiebeln legen.
5. Den Fisch mit heißem Kwas und Salzlake übergießen. Mit Olivenöl beträufeln.
6. Die Auflaufform in den Ofen stellen und 25–30 Minuten garen, bis der Fisch gar ist.
7. Mit Gemüse garniert servieren.

Weiße Fischsuppe

Zutaten:

1. Weißfischfilet – 500 g.
2. Wasser – 2 Liter.
3. Lauch – 1 Stk., in Ringe geschnitten.
4. Zwiebel – 1 Stück, gewürfelt.
5. Kartoffeln – 3 Stück, in Würfel geschnitten.
6. Karotten – 2 Stück, gewürfelt.
7. Pfefferkörner – 5-6 Stk.
8. Lorbeerblatt – 2 Stk.
9. Salz - nach Geschmack.
10. Pfeffer - nach Geschmack.
11. Pflanzenöl – 2 Esslöffel.
12. Grün – zur Dekoration.

Anweisungen:

1. Zwiebeln und Lauch hacken und in Pflanzenöl in einer Multicooker-Pfanne im Modus „Saute“ oder „Fry“ goldbraun braten.
2. Gehackte Kartoffeln und Karotten in die Pfanne geben und 5-7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen, 2 Liter Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen.
4. Die gehackten Felchenfilets mit dem Gemüse und Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe weitere 10-15 Minuten ziehen lassen.
6. Die fertige Fischsuppe auf tiefe Teller legen und mit Kräutern garnieren.

Interessante Fakten

Obwohl der Weißfisch seinen Namen wegen seines weißen Fleisches hat, wird er als roter Fisch eingestuft.

In den traditionellen zeremoniellen Liedern von Kupala wurden junge unverheiratete Frauen im heiratsfähigen Alter Felchen genannt.

Nelma-Kaviar ist noch wertvoller als Filet, er hat eine gelbliche Tönung.Leider ist es aufgrund des Angelverbots fast unmöglich, es zu kaufen.

Es ist wichtig zu bedenken, dass ein Nelma-Kadaver nicht billig ist. Anfang 2022 lag der Rekordpreis in Moskau für einen unzerlegten Kadaver bei mehr als zweitausend Rubel pro Kilogramm.