Forelle ist ein allgemeiner Begriff für viele Arten von Lachsfischen, wie z. B. atlantischen und pazifischen Lachs und Saibling. Dieser rote Fisch ist bei Sportanglern und allen Angelbegeisterten sehr begehrt, da er selten ist und selektive Lebensräume aufweist, die das Fangen erschweren, sowie wegen seines köstlichen Geschmacks, der ihn zu einer wertvollen kommerziellen Art macht.
Wie sieht eine Forelle aus?
Diese Flussfische kommen in verschiedenen Arten vor, von denen jede ihre eigenen charakteristischen Merkmale aufweist und in unterschiedlichen natürlichen Lebensräumen vorkommt. In Russland gibt es mehrere Forellenarten, darunter See-, Regenbogen- und Bachforellen.
Zu den physikalischen Eigenschaften der Fische gehören:
- kräftiger Körperbau mit abgeflachten Seiten;
- eine kurze Schnauze mit zahlreichen Zähnen (Weibchen haben weniger);
- kleine Augen;
- größere Größe der Weibchen im Vergleich zu den Männchen;
- Forellen können je nach Unterart und Lebensraum unterschiedliche Farben haben, meist sind sie jedoch oben grünlich-grau oder bläulich-grau und unten silbern oder weiß;
- helle Querstreifen und dunkle Flecken am Körper (insbesondere ein rosa Streifen entlang des Bauches bei der Regenbogenvariante);
- Ihr Körper ist mit kleinen Schuppen bedeckt, die einen metallischen Glanz haben;
- auf der Seitenlinie, die sich entlang des Körpers erstreckt, sind kleine dunkle Punkte sichtbar;
- Sehr oft haben Forellen im Bereich der Kiemendeckel und des Bauches eine rötliche Färbung.
Die Farbe eines Fisches kann anhand der Umgebung bestimmt werden, in der er lebt. Menschen, die in Gewässern mit Torfboden leben, neigen dazu, braun zu sein, während Menschen, die in verkalkten Gewässern leben, einen silbernen Rücken haben. Bei Nahrungsknappheit können Forellen aufgrund mangelnder Nahrung ihre Streifen und Flecken verlieren.
Die Größe des Fisches variiert je nach Art des Gewässers, in dem er lebt; Meerforellen sind tendenziell größer als solche im Süßwasser. Normalerweise sind die meisten Individuen 28 bis 32 cm lang und wiegen zwischen 230 und 550 Gramm.
Dieser Fisch kann viel größer als der Durchschnitt sein. Das größte Individuum kann bis zu 2,3–5,5 kg wiegen und mehr als 0,6 m lang sein.Darüber hinaus gibt es einige riesige Bachforellen, die im Alter von 10 bis 13 Jahren eine Länge von 46 cm und sogar ein Gewicht von 13 kg erreichen. Die Regenbogensorte kann sogar über sechs Kilogramm schwer werden.
Der offizielle Rekord für die größte gefangene Forelle liegt bei einem Fisch mit einem Gewicht von 6,3 kg, der in Estland entdeckt wurde. Inoffiziell wurden sogar noch größere Exemplare gemeldet; Gerüchten zufolge wog die größte Seeforelle bis zu 16 kg, und es gab Berichte über Individuen aus Ostseeflüssen mit einem Gewicht von bis zu zwanzig Kilogramm. Dabei handelt es sich jedoch nicht um offiziell bestätigte Fälle.
Die Farbe von Forellenfleisch kann zwischen leuchtendem Rot, milchiger Creme, Weiß, Rosa, Gelb und Rot-Orange variieren. Das Fleisch der meisten Süßwasserfische ist normalerweise weiß oder leicht rosa, während Meerforellen normalerweise leuchtend rot sind. Alle Arten haben eine weiche und cremige Filetstruktur mit einer charakteristischen Fettschicht, die dem Fisch Geschmack verleiht.
Manchmal wird es mit Lachs verwechselt, aber es gibt eine Reihe von Kriterien, anhand derer Forellen genau identifiziert werden können:
- Erstens lebt er in Flüssen, Seen und Süßwasserreservoirs, während Lachs in Meerwasser und ins Meer mündenden Flüssen vorkommt.
- Zweitens hat es eine hellere Farbe als Lachs, mit einem roten oder rosa Farbton auf der Bauchseite und dunkleren Flecken auf der Rückseite.
- Drittens hat es eine weichere und zartere Fleischkonsistenz, während Lachsfleisch dichter und fetter ist.
- Schließlich wird er oft in Teichen und Aquakulturen gezüchtet, während Lachs wild gefangen oder in Meeresaquakulturen aufgezogen wird.
Beschreibung des Lebensstils
Forelle ist ein Süßwasserfisch, der in schnellen Gebirgsflüssen und Seen lebt. Der Lebensstil der Forellen kann je nach Lebensraumbedingungen und Alter der Fische variieren.
Junge Forellen leben in schnell fließenden Bächen und Flüssen, wo sie sich von Insekten und kleinen Wirbellosen ernähren. Erwachsene leben in langsameren Strömungen, Seen und Teichen, wo sie sich von größeren Fischen, Garnelen und Krebstieren ernähren können.
Forellen sind tagsüber und nachts aktiv, bevorzugen jedoch aktive Aktivitäten im Dunkeln. Fische können auf der Suche nach Nahrung und bequemen Rastplätzen beträchtliche Entfernungen zurücklegen.
Während der Wintersaison, wenn das Wasser abkühlt, werden die Forellen weniger aktiv, überwintern oder ziehen in wärmere Bereiche des Stausees. Im Frühjahr, wenn die Wassertemperatur steigt, beginnen die Fische aktiv zu fressen und sich zu vermehren.
Forelle ist ein Raubfisch und ernährt sich hauptsächlich von kleinen Fischen, Wasserinsekten und deren Larven, Krebstieren sowie verschiedenen Algen und Pflanzen. Die Ernährung einer Forelle kann je nach Alter, Lebensraum und Umweltbedingungen variieren. Unter natürlichen Bedingungen fangen Forellen aktiv Beute mithilfe ihrer schnellen Reflexe und ihres scharfen Sehvermögens. Erwachsene Forellen fressen sehr gerne ihren eigenen Nachwuchs.
Forelleneier sind bereits gefährdet, bevor sie überhaupt reifen können. Dies ist nicht nur ein leckerer Snack für andere Fische, sondern auch die Forellen selbst werden versuchen, davon zu naschen. Von allen jungen Forellen überleben nur 10 % ihr erstes Jahr und die Hälfte von ihnen überlebt die folgenden Jahre nicht. Ausgewachsene Forellen werden oft von Bären, Robben und Raubvögeln gejagt und viele werden von Menschen als Nahrung gefangen. Im Durchschnitt überleben nur 2,3 % dieser Fische so weit, dass sie sich fortpflanzen können.
Forellen sind eine große Fischfamilie, zu der verschiedene Arten wie Lachs, Pazifischer Lachs und Saibling gehören.Weiße Forellen haben blasses oder hellrosa Fleisch und kommen in Norwegen und den Vereinigten Staaten vor, während die gezüchteten Bernsteinforellen leuchtend orangefarbene Schuppen haben. Forellenarten können anhand der Geographie (Karelisch, Norwegisch) und des Lebensraums (Berg, Meer, See, Fluss oder Teich) unterschieden werden.
Der Nährwert
Das Fleisch lachsartiger Fische ist weich und cremig, mit einem gelblichen oder rosafarbenen Farbton, der von den Orten abhängt, an denen der Fisch lebte. Das Filet enthält eine dünne Fettschicht, die einen aromatischen Geruch verströmt. Forellen können auf viele Arten zubereitet werden, beispielsweise durch Braten, Räuchern, Kochen, Marinieren, Schmoren, Dünsten oder Backen. Es kann auch getrocknet und als Beilage zu alkoholischen Getränken verzehrt werden.
Feinkostfleisch wird oft im Ganzen gekocht oder mit Nüssen und Früchten gefüllt. Aus dieser Fischart werden viele reichhaltige Suppen und erste Gänge zubereitet; Darüber hinaus wird es roh zur Zubereitung von Sashimi-Gerichten sowie Köstlichkeiten wie Tatar oder japanischem Sushi verwendet.
100 Gramm Forellenfischfleisch enthalten viele nützliche Substanzen, darunter:
- Protein: etwa 20 Gramm.
- Fett: Etwa 7 Gramm, einschließlich einfach und mehrfach ungesättigter Fettsäuren.
- Vitamin B12: 154 % des empfohlenen Tageswertes.
- Vitamin A: 9 % des empfohlenen Tageswertes.
- Vitamin D: 127 % des empfohlenen Tageswertes.
- Vitamin E: 3 % RDA.
- Eisen: 3 % RDA.
- Phosphor: 16 % RDA.
- Kalium: 6 % des empfohlenen Tageswertes.
Forellenfisch ist außerdem reich an Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf die Herz- und Gefäßgesundheit auswirken, die Gehirnaktivität und das Immunsystem verbessern.
Der Energiewert von Forellen variiert je nach Zubereitungsart.Einhundert Gramm gekochter Königsfisch enthalten 90 Kilokalorien, geräuchert – 129, in Dosen – 163, leicht gesalzen – 187 und gebraten – 220.
Vorteile
Meerforellenfleisch hat mehrere gesundheitliche Vorteile:
- Reichhaltige Quelle gesunder Proteine, die für die Erhaltung gesunder Muskeln und Gewebe erforderlich sind.
- Enthält essentielle Fettsäuren wie Omega-3, die zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und zur Verbesserung der Herz- und Gefäßfunktion beitragen.
- Es ist eine Quelle von Vitaminen des B-Komplexes, die für die normale Funktion des Nervensystems und die Energieproduktion im Körper notwendig sind.
- Reich an Mineralien wie Kalzium, Eisen, Phosphor und Selen. Sie sind wichtig für die Erhaltung gesunder Knochen, Zähne, Muskeln und des Immunsystems.
- Darüber hinaus hat Forellenfischfleisch einen angenehmen Geschmack und kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, was es zu einem beliebten Produkt in der Küche macht.
Ärzte raten Menschen mit Depressionen, Osteoporose, Schuppenflechte, Allergien, Diabetes oder Herzerkrankungen zum regelmäßigen Verzehr von Forellenfilet. Durch das Kochen von Fisch ist er kalorienarm und daher ideal für alle, die ein paar Kilo abnehmen möchten.
Die im roten Fisch enthaltenen Verbindungen haben eine heilende Wirkung auf den menschlichen Körper. Zu den Gründen, warum Sie diesen Fisch unbedingt in Ihre Ernährung aufnehmen sollten, gehören:
- Hilft bei der Beseitigung von überschüssigem Cholesterin und reguliert den Blutzuckerspiegel, die Magensäureproduktion und den Wasserstoffwechsel.
- Erhöht die Durchblutung, unterstützt die Herzgesundheit, baut Fette ab, hilft beim Stoffwechsel von Aminosäuren und Hormonen und verstoffwechselt Energie.
- Verhindert oder verringert das Risiko eines Myokardinfarkts (Herzinfarkt).
- Erhöht die geistige Aktivität.
- Stärkt das Immunsystem sowie das Nerven- und Herz-Kreislauf-System.
- Verlangsamt den Alterungsprozess des Körpers und bekämpft freie Radikale, die zur Bildung bösartiger Tumore führen können.
Darüber hinaus fördert Forellenfilet eine bessere Eisenaufnahme, was zu einem verbesserten Haut- und Haarzustand sowie einem gestärkten Zahnschmelz führt. Die darin enthaltenen wohltuenden Substanzen bauen Karzinogene ab, reduzieren Stress und wirken sich positiv auf das allgemeine Wohlbefinden aus. Schließlich wirkt es sich positiv auf die Fortpflanzungsfunktion aus, indem es den Blutdruck senkt.
Mängel
Berg- und Flussforellen gelten als nicht allergen und verursachen daher keine ernsthaften Schäden für den Einzelnen. Allerdings können diese Fische Quecksilber enthalten, das für schwangere und stillende Frauen äußerst schädlich ist, da es den Körper des Babys belastet und sogar zu einer Fehlgeburt führen kann.
Forellen kommen sowohl in ihrem natürlichen Lebensraum als auch in Fischfarmen vor, wo die Besitzer synthetische Zusätze verwenden, um das Wachstum der Fische zu beschleunigen und dem Fleisch eine attraktivere Farbe zu verleihen. Allergiker sollten beim Verzehr solcher Fische vorsichtig sein, da künstliche Farbstoffe eine Reaktion hervorrufen können.
Bei Erkrankungen der Leber, der Nieren oder der Verdauungsorgane in akuter oder chronischer Form sollte kein Fisch verzehrt werden. Und auch, wenn eine Unverträglichkeit dagegen besteht.Darüber hinaus sollte es aufgrund seines geringen Kaloriengehalts nicht von Personen konsumiert werden, die sich intensiv körperlich betätigen, sowie von Sportlern, da es sonst zu Kraftverlust, Vitalitätsverlust und Kraftlosigkeit kommen kann. Um Müdigkeit vorzubeugen, sollten Forellenfresser diese in Kombination mit Gemüse, Getreide oder Hülsenfrüchten verzehren.
Wie man Forellen fängt
Den Sportfischer reizt vor allem die Forellenarten Bach, Meer und See. Diese Fische bleiben normalerweise fast ihr ganzes Leben lang an einem Ort, können sich jedoch auf der Suche nach Laichplätzen (Flüssen) bewegen. Forellen legen Eier, wenn das Wetter kalt wird und die Temperaturen zwischen 1 und 6 Grad Celsius liegen (Oktober bis Februar).
Forellen können das ganze Jahr über gefangen werden, doch das Anlocken und Fangen erfordert viel Ausdauer und Erfahrung. Im Winter erhöht sich ihre Aufmerksamkeit. Obwohl sich die Fische zu diesem Zeitpunkt in einem trägen Zustand befinden, reagieren sie dennoch schnell auf jedes Geräusch oder jede Aktion des Fischers. Wenn sie eine Bedrohung spüren, ziehen sie sich schnell in die Tiefen des Sees zurück und bleiben am Grund. Um Forellen effektiv zu fangen, müssen Angler in der Nähe neuer Löcher angeln, da sie in der Nähe alter Löcher nicht zu finden sind.
Wenn der Schnee schmilzt und eisfreie Gebiete entstehen, nimmt die Fischaktivität zu. Im Frühjahr bleiben die Fische in ihren „Überwinterungsgruben“ oder wandern in Flüsse, wo mehr Sauerstoff verfügbar ist. In den Sommermonaten ist er selten in Küstennähe anzutreffen.
Ideale Orte zum Forellenangeln sind Bäche mit Zuflüssen, deren Wassertemperatur 18 Grad Celsius nicht überschreitet. An heißen Tagen kommen sie meist nachts zum Vorschein, wenn das Wasser abkühlt.
Im Herbst beginnt das Laichen erneut, und während dieser Zeit sind sie ständig aktiv und fressen so, dass ihr Gewicht zunimmt. In diesem Stadium funktionieren verschiedene Köder gut, wie zum Beispiel Kaulquappen, Spinnruten, Wobbler und Jungfische. Die beliebtesten Köder der Forellen sind jedoch Larven, Fischeier, Krebstiere und Insekten.
Wie man Fische züchtet
Für die Lebensmittelindustrie und industrielle Zwecke werden Forellen in Fischfarmen gezüchtet, beispielsweise See- oder Regenbogenforellen. Es dauert anderthalb Jahre, um jedes Individuum auf ein Gewicht von 0,5 kg zu bringen, wobei große Exemplare als Muttermaterial für die Produktion von rotem Kaviar aufbewahrt werden, der zum Verkauf gesalzen wird. Es sieht nicht nur toll aus, sondern gilt auch als wertvolles Produkt, das die Gesundheit der Person verbessern kann, die es regelmäßig verwendet.
Nach vier Jahren erreicht der Fisch die Geschlechtsreife und ein Weibchen kann bis zu dreitausend Eier produzieren, was dieses Produkt zu einer sehr beliebten Delikatesse macht.
Empfehlungen zum Salzen
Das klassische Rezept zum Einlegen von Wildforellen ist recht einfach und beinhaltet nur wenige Zutaten. Hier erfahren Sie, wie Sie es zubereiten.
Zutaten:
- Forelle (vorzugsweise frisch);
- Grobes Salz;
- Zucker;
- schwarze Pfefferkörner;
- Lorbeerblätter;
- Wasser.
Schritte:
- Die Forelle von Schuppen befreien, Kopf und Eingeweide entfernen, nur Fleisch und Schwanz übrig lassen.
- Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie grobes Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer im Verhältnis 1:1:1 mit Wasser vermischen. Lorbeerblatt zur Salzlake geben und umrühren.
- Legen Sie die Forelle in einen Glas- oder Keramikbehälter und füllen Sie ihn mit Salzlake, bis er den Fisch vollständig bedeckt.
- Decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder einer Folie ab und stellen Sie ihn 24–48 Stunden lang in den Kühlschrank (abhängig von der Dicke des Fisches und dem gewünschten Salzgrad).
- Nach dem Salzen den Fisch aus der Salzlake nehmen, mit kaltem Wasser abspülen, auf Papiertüchern trocknen und in Stücke oder Portionen schneiden.
Gesalzene Forellen sind essfertig und werden als Vorspeise serviert oder als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet.
Gute Rezepte
Ein einfaches Rezept für Forellenfisch mit Gemüse gebacken.
Zutaten:
- 2 Forellen.
- 2 Kartoffeln.
- 1 große Zwiebel.
- 1 große Tomate.
- 2 Knoblauchzehen.
- 1 Zitrone.
- 3 Esslöffel Olivenöl.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Anweisungen:
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Kartoffeln und Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, Tomaten in Stücke schneiden. Gemüse in eine große Auflaufform geben.
- Den Fisch in zwei Teile schneiden, Eingeweide und Gräten entfernen. Den Fisch auf das Gemüse legen.
- Die Zitrone in Scheiben schneiden und auf den Fisch legen.
- Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und über den Fisch verteilen.
- Den Fisch und das Gemüse mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Den Fisch etwa 20–25 Minuten im Ofen backen, bis er gar ist.
Wenn der Fisch und das Gemüse fertig sind, die Pfanne aus dem Ofen nehmen und heiß servieren. Dies ist ein sehr einfaches und nahrhaftes Gericht, das jeden Tisch schmückt.
Rezept für Fischpastete mit Forellenfleisch.
Zutaten für den Teig:
- 250 g Mehl.
- 125 g Butter.
- 1 Ei.
- 1/4 Teelöffel Salz.
- 2 Esslöffel kaltes Wasser.
Zutaten für die Füllung:
- 2 Forellen (geputzt und in kleine Stücke geschnitten).
- 1 Zwiebel (gewürfelt).
- 1 Stange Sellerie (gewürfelt).
- 1 Glas Sahne.
- 2 Eier.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- 1 Esslöffel Mehl.
Anweisungen:
- Für den Teig Mehl, Salz und Butter in einer großen Schüssel verrühren, bis grobe Krümel entstehen. Ei und kaltes Wasser hinzufügen und den Teig kneten.
- Den Teig in Folie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- In einer großen Pfanne die Zwiebel und den Sellerie bei schwacher Hitze anbraten, bis sie weich sind.
- Die gehackten Forellenstücke in die Pfanne geben und goldbraun braten.
- Mehl über Fisch und Gemüse streuen und verrühren.
- In einer separaten Schüssel Eier und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Teig ausrollen und in die Kuchenform legen. Füllen Sie den Teig mit der Fischmischung und gießen Sie dann die Eier-Sahne-Mischung darüber.
- Backen Sie den Kuchen 35 bis 40 Minuten lang im Ofen, bis die Kruste goldbraun und die Füllung gewellt und geröstet ist.
Lassen Sie den Kuchen 5–10 Minuten abkühlen, schneiden Sie ihn dann in Scheiben und servieren Sie ihn.
Interessante Fakten
Ingwer, Kräuter und Zitrone verleihen Forellengerichten eine pikante Note. Im Kaukasus wird roter Fisch normalerweise mit Granatapfelsauce serviert. In der ostasiatischen Küche wird es zur Herstellung von Sashimi, Brötchen, Sushi, Eintöpfen und Suppen verwendet.
Gesalzener Fisch passt gut zu starken alkoholischen Getränken und geräucherter Fisch passt gut zu trockenen Weinen und Bier.
Interessanterweise wird Forelle in Japan normalerweise nicht über einen längeren Zeitraum gekocht, während sie in westlichen Ländern normalerweise gründlich gekocht oder gebraten wird.
In Europa wird es mit Nüssen und Früchten gebacken und vor dem Grillen mit Gewürzen wie Essig oder Zitronensaft mariniert.
