Wie sieht geschälter Fisch aus und wo kommt der Käse vor, zu welcher Familie gehört er?

Peled (auch Peled genannt) ist eine Süßwasserfischart, die sowohl in der Wildnis in großen Mengen gefangen als auch in Aquakulturen gezüchtet wird. Sein Fruchtfleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack und ist eine gute Quelle für hochwertiges Protein sowie nützliche Mineralien, die zur Aufrechterhaltung einer normalen Körperfunktion beitragen.

Beschreibung des Fisches

Peled gehört zur Familie der Lachse. Erreicht eine Länge von 40–55 cm und ein Gewicht von 2,5–5 kg. Es kommt in Flüssen vor und macht lange Nahrungs- und saisonale Wanderungen. Kann auch in nördlichen Seen und Abschnitten langsam fließender Flüsse gefunden werden. Diese Fischart passt sich schnell an wechselnde Wassertemperaturen an, bevorzugt jedoch kühlere Bedingungen (nicht höher als 22 °C).

Diese Süßwasserlebewesen bleiben normalerweise in Gruppen und wagen sich gelegentlich in das leicht brackige Wasser von Flussmündungen, aber nie aufs Meer hinaus.

Aussehen

Das Fell sieht seitlich zusammengedrückt aus, sein Körper ist hoch, oval mit silbrigen Schuppen, die eng aneinander liegen. Sein Rücken steigt hinter dem Kopf steil an und ist fast vollständig schwarz. Darüber hinaus sind Kopf und Rückenflosse mit kleinen schwarzen Flecken übersät. Im Gegensatz zu anderen Lachsarten hat der Peled mehr Kiemenfortsätze (49-68) und sein Oberkiefer ist etwas länger als der Unterkiefer.

Während der Fortpflanzung ändert sich die Farbe des Fisches. Der Rücken und der Kopf nehmen einen blaugrünen Farbton an. Wenn ein Fisch zum Laichen geht, bilden sich an seinen Seiten weiße Tuberkel; bei den Männchen sind sie stärker ausgeprägt. Die Einheimischen nennen sie Streuperlen.

Ernährung

Im Herbst und Winter ernähren sich Peled hauptsächlich von Zooplankton, Weichtieren und kleinen Krebstieren. Im Sommer frisst es hauptsächlich Insektenlarven und -puppen; Große Exemplare können sich von Kaviar, Plötze, Barsch und Karausche ernähren.

Bei der Laichwanderung oder beim Laichen fressen die Fische entweder gar nichts oder nehmen nur geringe Mengen an Nahrung zu sich. In Russland und anderen Ländern, in denen dieser Fisch gefangen wird, wird der Fang in dieser Zeit reduziert und gewartet, bis er wieder „zunimmt“.

Lebensraum

Käse kommt in den Flüssen des Arktischen Ozeans in Hülle und Fülle vor, von den Flüssen der Republik Komi bis zu den kalten Tschuktschen-Seen. Auch in den Flüssen Ob und Irtysch kommt es reichlich vor. Darüber hinaus kommt es auch im Gebiet Chabarowsk im Bereich des Flusses Amur vor.

Dieser Fisch lebt gerne in Flüssen und Seen mit langsam fließenden Strömungen, wo es zwei Arten von Weißfischen gibt – gewöhnliche und Zwergfische. Der Unterschied in den Vorlieben von jungen und alten Fischen besteht darin, dass junge Fische dazu neigen, sich in der Nähe des Wasserrandes aufzuhalten, während erwachsene Fische alleine in der Tiefe schwimmen.

Sobald das Eis im Frühjahr schmilzt, schwimmen Pelede auf der Suche nach Nahrung zu den Überschwemmungsgebieten am Grund von Flüssen und den Nebenflüssen hinauf. Wenn der Wasserstand wieder auf den Normalwert sinkt, wandern die Fische in ihre normalen Lebensräume zurück.

Wie und wann vermehrt es sich?

Der Beginn der Fortpflanzungsfähigkeit steht in direktem Zusammenhang mit Umweltfaktoren und vor allem mit der Menge der verfügbaren Nahrung. In der Regel ist der Käse ab dem vierten Lebensjahr fortpflanzungsfähig.

Wenn im November das Eis in den Seen untergeht, beginnt das Laichen; während es in Flüssen von September bis Dezember auftritt, wenn die Wassertemperatur nicht über 8 Grad Celsius steigt. Große Individuen machen sich früher auf die Laichreise als kleine; Diese großen Fische steigen flussaufwärts auf und schwimmen nach dem Laichen flussabwärts, während kleine Fische den Winter über am Laichplatz bleiben. In dieser Zeit werden Fische sehr schlecht gefangen, da sie ihre Nahrung auf ein Minimum reduzieren.

Während des Laichens legen die Weibchen 9.000 bis 85.000 Eier mit einem Durchmesser von eineinhalb Millimetern ab. Paare legen ihre Laichplätze an Stellen mit einer Mischung aus Kieselsteinen und Sand an der Mündung unterirdischer Quellen an, wo das Wasser nicht gefriert.Nachdem das Eis nach etwa fünf Monaten geschmolzen ist, schlüpfen die 8 mm großen Larven und nehmen einige Tage lang Nährstoffe aus ihrem Dottersack auf, bevor sie sich weiter von Zooplankton ernähren.

Fischarten

Abhängig von ihrem Lebensraum und ihrer Größe gibt es drei Arten von Peled: Fluss-, See- und Zwergpeled.

Der erste wächst schnell und wird im Alter von drei Jahren geschlechtsreif. Laicht an Orten mit starker Strömung. Die zweite Art lebt, wie der Name schon sagt, in Tundra- oder Taiga-Seen und erreicht eine Länge von 50 cm und ein Körpergewicht von 2 kg bei einer maximalen Lebensdauer von 13 Jahren.

Der Nährwert

Der Energiewert und Kaloriengehalt von 100 Gramm geschältem Fischfilet hängt von der Zubereitung ab. In roher Form beträgt der Gesamtenergiewert von 100 Gramm geschältem Filet jedoch etwa 118 Kilokalorien (kcal).

Trotz des geringen Fettgehalts im Peled ist es eine gute Proteinquelle und viele andere nützliche Nährstoffe. Wenn geschälter Fisch mit Öl oder anderen Zutaten gegart wird, kann sich sein Kaloriengehalt erhöhen. Daher ist es bei der Zubereitung von geschältem Fisch wichtig, alle Zutaten und Garmethoden zu berücksichtigen, um den Kaloriengehalt des Gerichts zu kontrollieren.

Vorteilhafte Funktionen

Geschältes Fischfilet ist eine wertvolle Quelle vieler nützlicher Substanzen. Es ist reich an Eiweiß, Eisen, Zink, Phosphor und B-Vitaminen. Lesen Sie mehr über einige davon:

1. Protein: Peled-Filet ist reich an hochwertigem Protein, dem Hauptbaustoff für Gewebe und Muskeln. 100 Gramm geschältes Filet enthalten etwa 20 Gramm Eiweiß.
2. Eisen: Schalenfilet ist eine ausgezeichnete Eisenquelle, die für die Blutbildung und die Aufrechterhaltung der Immunität notwendig ist. 100 Gramm Schalenfilet enthalten etwa 1,3 mg Eisen.
3. Phosphor: Peled Filet ist reich an Phosphor, der für gesunde Knochen und Zähne sowie für die normale Funktion von Zellen und Gewebe unerlässlich ist. 100 Gramm Schalenfilet enthalten etwa 240 mg Phosphor.
4. B-Vitamine: Schalenfilet enthält viele B-Vitamine, die für die normale Funktion des Nervensystems und des Stoffwechsels notwendig sind. Beispielsweise enthalten 100 Gramm geschältes Filet etwa 0,4 mg Vitamin B1 (Thiamin) und 0,5 mg Vitamin B2 (Riboflavin).
5. Omega-3-Fettsäuren: Peled Fish enthält einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren, die für die Gesundheit von Herz und Gefäßen wichtig sind, den Cholesterinspiegel im Blut senken und die Entwicklung entzündlicher Erkrankungen verhindern. Die Omega-3-Säuren in geschälten Filets kommen im Fettgewebe vor. Um den größtmöglichen Nutzen daraus zu ziehen, ist es am besten, Fisch mit einem hohen Fettgehalt zu wählen.

Quark hat eine Reihe positiver Auswirkungen auf den menschlichen Körper, darunter:

• Verbesserung der Funktion des Verdauungstrakts, der Haut und der Schleimhäute;
• Regulierung des Blutdrucks;
• Aufrechterhaltung eines optimalen Säure-Basen-Gleichgewichts;
• Stärkung von Knochen und Zahnschmelz;
• Normalisierung des Glukosespiegels;
• Hilfe im Kampf gegen Depressionen;
• lindert Magenkrämpfe und schützt vor Giftstoffen.

Darüber hinaus kann es den Alterungsprozess verlangsamen, die Ausdauer steigern, chronische Müdigkeit bekämpfen und die Schlafqualität verbessern. Darüber hinaus unterstützt Peled die Gesundheit des Herzmuskels und des Fortpflanzungssystems, ist nützlich bei der Gewichtsabnahme sowie bei Arthritis und Arthrose.

Über geschälten Kaviar

Der Nährwert von rohem Fischkaviar kann je nach Hersteller und Zubereitungsart variieren. Im Durchschnitt enthalten 100 Gramm geschälter Kaviar jedoch:

1. Kalorien: ca. 250 Kilokalorien (kCal).
2. Proteine: 28 g.
3. Fett: 16 g (davon 2,4 g Omega-3-Fettsäuren).
4. Kohlenhydrate: 0 g.
5. Cholesterin: 115 mg.
6. Natrium: 850 mg.
7. Kalium: 280 mg.

Gehäuteter Fischrogen enthält außerdem Antioxidantien, die dazu beitragen können, die Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen. Der Verzehr von geschältem Fischrogen kann zur Verbesserung der Herz-, Gehirn- und Augengesundheit sowie zur Erhaltung gesunder Haut und Haare beitragen.

Gehäuteter Fischrogen ist eine reichhaltige Proteinquelle und gesunde Omega-3-Fettsäuren. Da er jedoch auch große Mengen an Cholesterin und Natrium enthält, wird Menschen mit hohem Cholesterinspiegel oder Bluthochdruck empfohlen, Kaviar mit Vorsicht und in Maßen zu konsumieren.

Ein einfaches Rezept, das zum Einsalzen von geschältem Fischrogen zu Hause verwendet werden kann.

Zutaten:

1. 500 Gramm frischer Kaviar.
2. 2 Esslöffel Salz
3. 2 Esslöffel Zucker.
4. Pfefferkörner nach Geschmack.
5. Lorbeerblatt (nach Geschmack).

Anweisungen:

1. Bereiten Sie frischen Kaviar zu, indem Sie ihn von Filmen und Fettstreifen reinigen.
2. Salz, Zucker und Pfefferkörner mischen.
3. Streuen Sie die Mischung aus Salz und Zucker gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kaviars und massieren Sie ihn gut ein.
4. Geben Sie den Kaviar in einen Behälter, drücken Sie ihn mit einem leichten Gewicht (z. B. einem Brett, auf das Sie ein Gewicht legen) darauf und lassen Sie ihn einen Tag lang im Kühlschrank.
5. Überprüfen Sie am nächsten Tag, ob sich Flüssigkeit im Behälter befindet. Wenn ja, lassen Sie diese ab. Danach den Kaviar erneut pressen und einen weiteren Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Wiederholen Sie den Vorgang des Auspressens der Eier und des Abtropfens etwaiger Flüssigkeit drei bis vier Tage lang, bis die Eier fertig sind.
7. Fertiger Kaviar ist im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.

Wichtig: Bei der Arbeit mit rohem Fisch ist besondere Sorgfalt und Hygiene zu beachten, um eine Kontamination durch Bakterien und andere schädliche Mikroorganismen zu vermeiden.

Tipps für Fischer

Der Käsefisch ist ein sehr vorsichtiger Fisch, daher ist es schwierig, nahe genug heranzukommen, um ihn zu fangen. Um Peled erfolgreich zu fangen, benötigen Sie die richtige Ausrüstung und weite Würfe. Wenn es zubeißt, sollte ein schneller, aber präziser Haken ohne Verzögerung erfolgen. Die Ränder des Käses sind weich, so dass der Fisch nicht abbricht, wenn der Haken tief eindringt. Besonders gerne fangen Fischer große Exemplare, da diese einen recht starken Widerstand leisten.

Auswahl eines Angelplatzes

Schwärme von Peled bevorzugen Gebiete mit starker Strömung und dichter Vegetation in Küstennähe. Meerwasser ist nicht für Käse geeignet.

Wann ist die beste Zeit zum Fangen?

Flusskäse kann das ganze Jahr über gefunden und gefangen werden, unabhängig von Tageszeit und Wetterbedingungen. Während des Laichens nimmt der Fisch jedoch nur wenig Futter auf und ist daher weniger fangfähig.

Welchen Köder verwenden?

Im Sommer wird Käsekuchen mit einer Posenrute gefangen, die über eine 5 Meter lange Rute und einen leichten Schwimmer verfügt, der den Köder über Wasser hält. Verwenden Sie einen Haken der Größe 4 oder 5 mit 0,2 mm Monofilamentschnur.

Um Fische anzulocken, muss der Köder in Bewegung sein.Beim Fliegenfischen werden trocken sinkende Fliegen als Naturköder verwendet; Käsekuchen bevorzugen normalerweise Blutwürmer, Regenwürmer, Mücken, Bremsen, Flohkrebse und geschnittene Schalentiere.

Der Unterschied beim Winterfischen besteht darin, dass der Pelletsenker in der Tiefe in einem Abstand von 70 cm vom Haken angebracht wird. Vor dem Angeln wird eine Handvoll getrockneter und gefrorener Insekten in das Loch gestreut; Weitere 1-2 Meter Eis rund um das Loch sind mit Schnee bedeckt. In diesem Moment kann der Köder nahe an der Oberfläche (6-10 cm von der Unterkante des Eises entfernt) ausgeworfen werden. Wenn keine Bisse vorhanden sind, sollte der Köder einen Meter vom Boden entfernt gehalten werden.

Empfehlungen für die Arbeit mit Fisch

Der Käse hat relativ wenige Knochen, darunter nur das Rückgrat, die Rippen und den Kopf selbst. Dadurch lässt sich der Fisch ganz einfach filetieren, ohne dass kleine Gräten im Weg sind. Das Rückgrat und die Köpfe werden oft in Brühen und Soßen verwendet, und das Fruchtfleisch wird typischerweise in Gourmetgerichten verwendet.

So lagern Sie es

Peled kann zwei Tage lang auf Eis gekühlt oder eingefroren werden, um die Haltbarkeit auf bis zu vier Monate zu verlängern. Wenn Sie den Fisch vor dem Einfrieren ausnehmen, bleibt er noch besser und länger haltbar. Ein gesalzener oder heißgeräucherter Schlachtkörper ist bei Lagerung bei einer Temperatur von 0-2°C bis zu 10 Tage haltbar.

Wie wählt man Fisch aus?

Käse in einem normalen Lebensmittelgeschäft zu finden ist ziemlich schwierig. Es wird normalerweise in Fachgeschäften in der Nähe von Angelgebieten und in Online-Shops verkauft. Die Preise hängen vom Zustand und der Größe der Fische sowie der Gegend ab. In den Regionen kostet ein frisch gefrorener Kadaver ab 220 Rubel, in der Hauptstadt bis zu 550 Rubel. Gleichzeitig kostet getrockneter und geräucherter Peled das Doppelte.

Die Auswahl frischer Felle im Laden ist keine leichte Aufgabe, aber es gibt ein paar Anzeichen, auf die Sie achten sollten:

1. Geruch: Frischer Fisch sollte leicht und frisch nach Meer riechen. Wenn der Geruch stark, stechend oder unangenehm ist, ist dies ein Zeichen dafür, dass der Kadaver abgestanden ist.
2. Augen: sollten klar, hervorstehend und glänzend sein, ohne Trübung oder Vorwölbung. Wenn sie stumpf, eingefallen oder leblos sind, ist das ein schlechtes Zeichen.
3. Haut: glänzend, ohne Trockenheit oder Mehligkeit. Ist die Haut stumpf, trocken oder weist einen weißen Film auf, sollten Sie den Kauf ablehnen.
4. Kiemen: sollten rot, feucht und geruchlos sein. Wenn sie grau oder trocken sind oder einen unangenehmen Geruch haben, ist das Produkt verdorben.
5. Fleischqualität: Das Filet sollte fest sein, nicht an den Händen kleben und keine Fäulniserscheinungen aufweisen.
6. Verpackungsdatum: Bitte beachten Sie das Verpackungsdatum. Wenn das Verfallsdatum überschritten ist, ist der Verzehr eines solchen Produkts lebensgefährlich.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, auf dem Markt Fisch auszuwählen, kaufen Sie am besten auf Eis liegende Kadaver an Orten, an denen der Fisch unmittelbar vor dem Verkauf gekühlt wird. Dies garantiert die Frische und Qualität des Produkts.

Kochen Rezepte

Es empfiehlt sich, den Quark im Frühjahr oder Herbst zu trocknen, wenn die Schlachtkörper fetter sind. Beginnen Sie damit, sie zu salzen. Legen Sie eine Schicht Salz auf den Boden einer Emaillepfanne oder eines Beckens. Streuen Sie die weißen Kristalle großzügig auf beide Seiten jedes Fisches und legen Sie sie mit der Rückseite nach unten in aufeinanderfolgenden Reihen auf. Mit einem Deckel abdecken und mit etwas andrücken, bis die Feuchtigkeit austritt. Lassen Sie den Käse je nach Größe 2–12 Tage an einem kühlen Ort.

Sobald die Schale fest ist, spülen Sie die Kadaver ab und lassen Sie sie 4–5 Stunden lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.Wenn Sie diesen Schritt überspringen, wird der Fisch trocken, zu stark gesalzen und es bildet sich ein weißer Film darauf, der schnell oxidiert. Entfernen Sie nach dem Einweichen den gesamten Schleim von den Kadavern und hängen oder legen Sie sie zum Trocknen nach draußen (ggf. in Gaze), je nach Wetterbedingungen und Größe des Fisches.

Seltsamerweise ist geräucherter Peled gut für Herz, Gehirn und Verdauungssystem. Es kann das Immunsystem und die Knochen stärken und Karies vorbeugen, außerdem fördert es den Stoffwechsel und erhält jugendliche Haut und Haare.

Kaltes Räuchern ermöglicht es Ihnen, die meisten nützlichen Bestandteile unverändert zu lassen, während heißes Räuchern die Garzeit verkürzt, aber die nützlichen Substanzen abtötet. Aufgrund der im Fischrauch enthaltenen Karzinogene, die Krebs verursachen können, wird empfohlen, geräucherten Käse nicht mehr als einmal pro Woche zu sich zu nehmen.

Im Ofen

Rezept zum Garen von geschältem Fisch im Ofen.

Folgendes benötigen Sie:

1. Gehäuteter Fisch (ca. 1 kg)
2. 1 Zitrone
3. 2 Knoblauchzehen
4. 2-3 Zweige frischer Rosmarin
5. 2 Esslöffel Olivenöl
6. Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen:

1. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
2. Bereiten Sie den Fisch vor, spülen Sie ihn innen und außen ab, entfernen Sie Kopf, Schwanz und Eingeweide. Entfernen Sie unbedingt Schuppen und scharfe Knochen.
3. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.
4. Legen Sie ein paar Zitronenscheiben, Knoblauch und Rosmarin in den Fisch.
5. Reiben Sie den Fisch mit Olivenöl und Salz und Pfeffer nach Geschmack ein.
6. Legen Sie Backpapier oder Aluminiumfolie auf ein Backblech und legen Sie den Fisch darauf.
7. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie den Fisch je nach Größe des Fisches etwa 20 bis 25 Minuten lang.
8. Sie können die Bereitschaft des Fisches überprüfen, indem Sie ihn an der dicksten Stelle aufschneiden.Das Fleisch sollte weiß und gut gegart sein.

Den geschälten Fisch heiß mit zusätzlichen Zitronenspalten und frischem Rosmarin servieren.

In einer Bratpfanne gebraten

Zutaten:

1. Gehäuteter Fisch (ca. 1 kg).
2. 1 Ei.
3. 1 Tasse Semmelbrösel oder Paniermischung.
4. 1/4 Tasse Mehl.
5. 2 Esslöffel Pflanzenöl.
6. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Anweisungen:

1. Bereiten Sie den Fisch vor.
2. Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel und schlagen Sie es mit einer Gabel.
3. Semmelbrösel oder Paniermischung in eine andere Schüssel geben.
4. Mehl in eine dritte Schüssel geben und salzen.
5. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Pflanzenöl hinzufügen.
6. Reiben Sie den Fisch mit Öl und Salz ein und pfeffern Sie ihn nach Geschmack.
7. Tauchen Sie jedes Fischstück zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbrösel oder Paniermischung. Den Fisch von allen Seiten gut anbraten.
8. Legen Sie den Fisch in die Pfanne und braten Sie ihn auf jeder Seite 3-4 Minuten lang, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.