Was für ein Rotbarbenfisch ist das, eine Beschreibung der Rotbarbe, wo sie vorkommt und wie sie aussieht

Beim Entspannen an den Küsten der Krim und Krasnodar hört man oft einen lustigen Namen – Rotbarbe. Es wird am Strand verkauft und in Restaurants als Delikatesse serviert. Das kleine Meerestier ist seit der Antike bekannt und wurde an der Tafel hochrangiger Beamter serviert. Das Wichtigste, was die Menschen an Rotbarbenfischen lieben, ist sein ausgezeichneter Geschmack, seine ungewöhnliche Farbe und seine fabelhafte Ausstrahlung.

Beschreibung des Fisches

Die Meeräsche oder Rotbarbe gehört zur Klasse der Rochenfische und zur Ordnung der Barschfische.

Rotbarbe ist ein am Boden lebender Meeresfisch. Es hat kommerzielle Bedeutung, gilt als Delikatesse und ist Teil der Kultur verschiedener Länder.

Namensmerkmale und alternative Namen

Der lateinische Name des Fisches ist „mullus barbatus“, auf Russisch „Rotbart“. Der Spitzname „Sultana“ blieb der Rotbarbe erhalten, da ihr Schnurrbart bzw. „Bart“ an den Bart arabischer Herrscher erinnert.

Der Sultan hat auch andere ausländische Namen:

• „Fisch aus den Felsen“ – für die Spanier;
• „Ziegenfisch“ – für Afrikaner und Inder;
• „Barbunia“, „Seeschnepfe“ – für das Mittelmeer.

Das Wort „Rotbarbe“ ist ausländischen Ursprungs. Das türkische „barbunya“ kommt vom italienischen „barbone“, was „Bart“ bedeutet. Auf Russisch wurde daraus Rotbarbe. Dieser Name des Fisches ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass früher nur Sultane üppige Bärte und Schnurrbärte trugen.

Es stellt sich heraus, dass die Meeräsche die Herrin des Meeres ist. Es ist wahrscheinlich, dass sie es war, die in A. S. Puschkins Märchen zum alten Mann segelte und Wünsche erfüllte.

Aussehen

Sultana ist ein leuchtender Fisch, der unter Aquarianern Bewunderung verdient. Die Farbe seiner Schuppen ist überwiegend rot mit metallischem Schimmer. Die Rotbarbe hat einen gestreiften Rücken und einen weißen oder grauen Bauch.

Biologische Beschreibung von Fischen:

• Länge - 10-20 Zentimeter;
• kurze After- und Rückenflosse;
• gegabelte, gegabelte Schwanzflosse;
• großer Kopf mit fast senkrechter Profillinie;
• große Augen befinden sich oben am Kopf;
• Der Mund mit kleinen Borstenzähnen liegt auf einer Linie mit dem Bauch.

Das Hauptmerkmal der Rotbarbe sind zwei Fühler unter dem Kinn, die dazu dienen, Schlamm aufzutreiben und nach Nahrung zu suchen.

Lebensraum

Sultanka kommt in warmen Strömungen vor.Der Lebensraum der Fische ist der Meeresboden in einer Tiefe von 15-30 Metern. Manchmal geht es tiefer, 300 Meter unter der Wasseroberfläche. Die Fühler der Rotbarbe sind zum Ausgraben von weichem Sand und Schlick bestimmt. Seltener sucht sie in Steinen nach Nahrung.

Sultana reagiert empfindlich auf Veränderungen in der aquatischen Umwelt. Wenn der Fisch seinen Lebensraum verlassen hat, besteht die Möglichkeit, dass das Wasser irgendwie verunreinigt ist.

Vertrieb in Russland

Die Rotbarbe schwimmt im Asowschen und Schwarzen Meer. Goldfische sind Urlaubern und Bewohnern der Krimküste gut bekannt. In der Straße von Kertsch wird Rotbarbe im industriellen Maßstab gefangen. Der Fisch kommt auch in der Nähe von Chersones und Balaklava vor, erreicht aber nicht die Taganrog-Bucht.

Lebensweise

Die Rotbarbe ist tagsüber aktiv. Von Frühling bis Herbst schwimmen die Fische näher an die Küste und im Winter tauchen sie in die Tiefen des Ozeans ein. Der Sultan bewegt sich langsam am Boden entlang, bewegt seine Fühler und erhält so Nahrung.

Diät

Die Königin der Meere ernährt sich von benthischen Mikroorganismen. Junge Menschen fangen Plankton im Wasser über dem Boden.

Gibt es Feinde?

Die Rotbarbe jagt nicht die Brut und Eier anderer Menschen, sondern wird selbst zur Beute von Raubtieren. Stöcker, Flunder, Kaulbarsch und Knurrhahn sind für sie gefährlich. Die Krimsultanine ist Nahrung für den Katranhai.

Fortpflanzung und Laichen

Die Geschlechtsreife erreicht der Fisch im zweiten Lebensjahr. Die Schwarzmeerbarbe geht im Mai zum Laichen. Die Weibchen laichen im Wasser in einer Tiefe von 10 bis 55 Metern. Ihre Fruchtbarkeit ist gering – insgesamt 88.000 Eier pro Saison. Die Laichzeit endet im August.

Nach der Befruchtung steigen die Eier näher an die Wasseroberfläche.Die Larven schlüpfen an 2-3 Tagen, entwickeln sich zwei Monate lang, ernähren sich von Plankton und tarnen sich mit einer blaugrünen Farbe vor Raubtieren. Nachdem die Fische eine Länge von 4 bis 6 Zentimetern erreicht haben, schließen sie sich der Bodengemeinschaft der Meeräsche an.

Sorten

Der Fisch, der vor der Küste des Schwarzen Meeres gefunden wird, ist die Meerbarbe oder Krimrotbarbe. Seine Unterart ist der Mittelmeer- oder Streifenbusch. Es gibt auch zwei weitere Typen. Ihre Unterschiede:

• Argentinier – ein leuchtender Fisch, der vor der Küste Südamerikas verbreitet ist und sich durch einen rosa Bauch, orangefarbene Flossen und einen roten Rücken auszeichnet;
• golden oder zahnig – hat eine atypische gelbe Schuppenfarbe und kleine violette Streifen auf dem Rücken, schwimmt im Indischen und Pazifischen Ozean;
• gestreift oder mediterran – lebt im Schwarzen Meer und im Mittelmeer und zeichnet sich durch seine abfallende Schnauze und die Längsstreifen in Orange und Braun aus.

Eine weitere Unterart ist die Meeräsche. Es unterscheidet sich fast nicht vom gewöhnlichen - die gleiche rot-bunte Farbe mit einem silbernen Farbton, gelben Flossen und einem weißen Bauch.

Angelfunktionen

Die Sultaninen fressen in der Tiefe, daher muss man sie in einer Entfernung von bis zu 300 Metern von der Wasseroberfläche fangen. An Orten mit Sand-, Muschel- und Felsboden sollte man nach Goldfischschwärmen Ausschau halten. Manchmal schwimmen im Frühling Fische in Flussmündungen.

Die Fangsaison für Rotbarben dauert von Mai bis Oktober. Besonders aktiv ist der Fisch im Sommer, während der Laichzeit. Zhor zwingt es, vom Grund auf eine für Fischer akzeptable Tiefe abzutauchen. Die Rotbarbe beißt nur schwach, daher ist die günstige Zeit zum Angeln ein früher, windstiller Morgen, wenn die Urlauber das Meerwasser noch nicht aufwühlen.

Sultanka wird vom Ufer oder von einem Boot aus gefangen. Passende Ausrüstung:

• Fliegenrute – mit einer Angellänge von 5-7 Metern können Sie in einer Tiefe von 7 Metern Fische vom Ufer aus fangen.Der Schwimmkörper sollte hell und leicht sein, damit der zarte Biss der Meeresherrin deutlich zu erkennen ist;
• Donka und Picker – Ausrüstung zum Angeln vom Boot aus. Die Schnurreserve auf der Rolle sollte 100 Meter betragen. Um keinen Bissen zu verpassen, werden Glocken verwendet;
• Match-Angelrute – Tackle für weite Würfe erfordert Geschick, ermöglicht aber das Fangen von Fischen aus einer Entfernung von 20 Metern und weiter vom Ufer.

Für den Rotbarbenfang eignen sich die Haken Nr. 4 und 5. Als Köder werden kleine lebende Garnelen, Nereis-Seewürmer und Maden verwendet. Ihre Größe sollte weniger als fünf Zentimeter betragen, damit die Fische den Köder verschlucken können. Zur Ergänzungsfütterung werden Muscheln und Regenwürmer hinzugegeben.

Die Hauptregel beim Rotbarbenfang besteht darin, kleine Fische wieder ins Meer zurückzulassen. Das Angeln ist nur auf Exemplare gestattet, die größer als 8,5 Zentimeter sind.

Über Fischfleisch

Rotbarbe ist ein nahrhaftes und kalorienarmes Geschenk des Meeres. 100 Gramm Fleisch enthalten 117 Kilokalorien, nach dem Braten erhöht sich der Kaloriengehalt. Für die Ernährung eignet sich gekochter und gedünsteter Fisch.

Nährwert von 100 Gramm Sultaninenfleisch:

Aufgrund des hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen trägt die Rotbarbe bei regelmäßigem Verzehr zur Wiederherstellung des Stoffwechsels und der Funktion des Magen-Darm-Trakts bei. Es ist reich an B-Vitaminen, Omega-Fettsäuren und Milchsäure, den Vitaminen A und E sowie Phosphor, Kalium, Magnesium, Eisen und Schwefel. Neben Fleisch sind auch Fischkaviar und Leberfett reich an nützlichen Substanzen.

Vorteile von Sultana:

• Geeignet für die Ernährung von Kindern ab 9 Monaten, fördert die Gesundheit der Kinderhaut;
• Omega-3-Säure in Fleisch verringert das Risiko von Erkrankungen des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems;
• nützlich in Zeiten erhöhter körperlicher Aktivität und sportlichen Trainings, da es die Energie schnell wieder auffüllt;
• regt die Magensaftsekretion an, steigert den Appetit bei Dyspepsie;
• natürlicher Vitaminkomplex für ältere Menschen, während der Schwangerschaft und Stillzeit.

Rotbarbe ist ein Fisch mit hohem Jodgehalt. Sein Fleisch ist nützlich bei Schilddrüsenhormonmangel. Der regelmäßige Verzehr von Sultanka-Gerichten fördert die Gewichtsabnahme, die Wiederherstellung des Hormonhaushalts und das Wohlbefinden. Die einzige Kontraindikation ist eine Allergie gegen Meeresfrüchte.

Kochen Rezepte

Rotbarbe ist ein universelles Produkt für alle Arten der Wärmebehandlung sowie zum Trocknen, Trocknen und Räuchern. Es ist nicht notwendig, einen kleinen Fisch auszuweiden, aber Sie müssen die dichten Schuppen entfernen. Sultanka-Fleisch wird bei jeder Garmethode weich und saftig.

Rote Meeräsche auf Griechisch

Für den kulinarischen Einstieg in die Fischwelt eignet sich ein einfaches Ofenbackrezept.

Zutaten:

• 1 Kilogramm Rotbarbe;
• Zwiebelkopf;
• 5 Knoblauchzehen;
• 3 Tomaten;
• ein Glas getrockneter Thymian;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Zum Kochen eignet sich frischer oder gefrorener Fisch, der zuvor von Schuppen befreit wurde. So bereiten die Griechen es zu:

• In einem Sieb abspülen, mit Salz bestreuen und einreiben, marinieren lassen;
• Stellen Sie den Ofen auf 200 Grad vor;
• geschälte Tomaten werden in Scheiben geschnitten und in eine Schüssel gegeben;
• Zwiebel, Knoblauch, Thymian mit einem Messer hacken und alles zu den Tomaten geben;
• Gemüse wird gesalzen, gepfeffert, gemischt;
• Ein tiefes Backblech mit Olivenöl einfetten und die Hälfte der Gemüsemischung darauf verteilen;
• Rotbarbe auf die duftende Schicht legen und mit der restlichen Tomatenmischung bedecken;
• Der Fisch wird mit Olivenöl beträufelt und im Ofen gebacken.

Das Gericht ist in 45 Minuten fertig. Sie können der Mischung Ihre Lieblingskräuter mit Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Thymian hinzufügen – Petersilie, Basilikum, Koriander.

In der alexandrinischen Version des Rezepts werden die Tomaten vorgebraten, der Fisch wird zusätzlich mit Mehl oder Semmelbröseln paniert für 5 Minuten auf beiden Seiten gebraten. Die Gesamtbackzeit des Gerichts verkürzt sich auf zwanzig Minuten.

Kambodschanische Rotbarbe

Das Besondere an diesem Gericht ist die würzige Sauce mit der Zugabe von Wein.

Zutaten:

• 0,5 Kilogramm Fisch;
• 4 Esslöffel trockener Weißwein;
• 100 Gramm Weizenmehl;
• 5 Knoblauchzehen;
• 5 mittelgroße Tomaten;
• Olivenöl;
• ein Bund Safran und Petersilie.

Der erste Schritt besteht darin, den Ofen einzuschalten, um ihn auf 180 Grad vorzuheizen. Dann muss die gereinigte Sultanine in einer Pfanne in Olivenöl auf jeder Seite 5 Minuten lang gebraten werden, nachdem sie zuvor in Mehl gewälzt wurde. Während der Fisch abkühlt, bereiten Sie die Soße zu:

• Die Tomaten schälen, in Würfel schneiden, in eine Bratpfanne geben und mit Olivenöl übergießen;
• Safran, Knoblauch und Petersilie fein hacken, zu den Tomaten geben;
• Wein mit der Tomaten-Gewürz-Mischung in die Pfanne gießen und 5 Minuten köcheln lassen;
• Fetten Sie ein Backblech mit Olivenöl ein, legen Sie den Fisch darauf und gießen Sie die Soße darüber.

Der letzte Schritt besteht darin, die Rotbarbe in den vorgeheizten Ofen zu geben. Das Gericht ist in 20 Minuten fertig. Den Fisch vor dem Servieren mit Kräutern dekorieren.

Rotbarbe mit Käse

Für die Zubereitung dieses Gerichts wird ausgenommener Fisch verwendet.

Zutaten:

• 2 große Federn;
• 100 Gramm Hartkäse;
• 2 große Tomaten;
• 2 Zwiebeln;
• eine halbe Zitrone;
• ein Bund Petersilie;
• Olivenöl;
• Muskatnuss, Lorbeerblatt, Ingwer, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Zunächst müssen Sie den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kochmethode:

• Zitrone und Petersilie hacken, zusammen mit einem Lorbeerblatt in eine Keramik- oder Glasschüssel geben – Marinade zubereiten;
• Den Fisch mit Gewürzen und Gewürzen bestreuen, mit der Marinade in eine Schüssel geben und 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren;
• Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Olivenöl anbraten;
• Die geschälten Tomaten grob hacken;
• den Käse auf einer feinen Reibe reiben;
• Die eingelegte Rotbarbe auf jeder Seite fünf Minuten braten;
• Den gebratenen Fisch in eine Auflaufform legen, Zwiebelringe, Kräuter, Tomaten darauf legen, mit der Marinade übergießen;
• 30 Minuten backen.

Zum Schluss die Form mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen lassen, bis er schmilzt.

Für die Zubereitung der Rotbarbe können Sie beliebige Kräuter und Gewürze verwenden.

Interessante Fakten

Über die Rotbarbe gibt es eine östliche Legende. Ein türkischer Sultan liebte es, neue Gerichte zu probieren. Eines Tages wurde ihm zum Mittagessen ein kleiner gebratener Fisch serviert. Dem Sultan gefiel das Gericht und er rief den Koch an, um herauszufinden, wie es hieß. Der Koch sagte, es sei ein Sultaninenfisch.

Warum Rotbarbe interessant ist:

• Im Wasser sind die Schuppen der Fische sehr hell, aber nach dem Fang und dem Kontakt mit der Luft verblasst die Farbe. Deshalb versuchen sie, es schnell zu verkaufen, bevor die Präsentation nachlässt;
• Aufgrund der besonderen Anatomie kann die Sultanine zusammen mit ihren Eingeweiden gegessen werden. Ohne die Gallenblase gibt es keine Bitterkeit im Geschmack;
• Der Fisch hat keine Angst vor Menschen und ermöglicht es Tauchern, sich ihm zu nähern. Es wird direkt unter Wasser gefangen und mit Würmern angelockt;
• In Küstenstädten wird fangfrische Rotbarbe auf Fischmärkten verkauft. Es zeichnet sich durch den Geruch von Gurken aus;
• Der Fisch war bei den Feinschmeckern des antiken Roms bekannt und verehrt und wurde in Mosaiken dargestellt. Große Exemplare wurden zu einem hohen Preis verkauft – der Verkäufer erhielt so viel Silber, wie die Sultanine wog. Vor dem Kochen wurde es in einem transparenten Gefäß präsentiert, damit die Gäste das Farbenspiel und den Glanz der Schuppen sehen konnten;
• Ende der 80er Jahre wurde in den mosambikanischen Gewässern des Indischen Ozeans im Rahmen der Fischereikooperation zwischen der UdSSR und Mosambik die köstliche Sultanine gefangen;
• die Meeräsche ist die Heldin der Meisterwerke der klassischen Impressionisten Claude Monet, Pierre Renoir, Edouard Manet sowie der britischen Illustratorin des 19. Jahrhunderts Kate Greenaway;
• In Griechenland werden Goldfische in Olivenöl gebraten und mit dem Kopf gegessen. Auf den Inseln von Hellas scherzt man, dass Rotbarben Katzen hungrig machen;
• Der Schriftsteller und Jagdkenner James Aldridge sagte, dass für diejenigen, die einmal eine Rotbarbe probiert haben, diese zum einzig begehrenswerten Jagdobjekt wird.

Sultanka-Gerichte sind in den Ferienorten der Region Krasnodar beliebt. Im Mittelmeerraum servieren Restaurants kleine Fischspezialitäten. Sie werden wegen ihres Mangels an Knochen und ihres zarten Fleisches geschätzt.