Viele Menschen haben beim Gedanken an das Einpacken sofort das Bild einer mit Gemüse und Konserven übersäten Küche vor Augen. Diese Art von Arbeit scheint unendlich viel Zeit in Anspruch zu nehmen. Sie wissen einfach nichts über kalt gesalzene Tomaten, die in einem Glas ohne Zugabe von Essig verschlossen werden.
- Grundsätze zum Kaltsalzen von Tomaten für den Winter
- Wie man Gemüse auswählt und zubereitet
- Vorbereitung von Behältern
- Wie man Tomaten kalt salzt
- Kalt gesalzene Tomaten in einem Fingerlecktopf
- In einem Eimer
- Bei Banken
- Wie Fass
- Salzen in Fässern
- In einem Plastikeimer
- Mit Knoblauch
- Ohne Essig
- Mit Honig
- Mit Karotten
- Mit Senf
- Mit Weinblättern
- Mit Meerrettich
- Zimt
- Mit Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblättern
- Verwendung grüner Tomaten
- So lagern Sie Konserven richtig
Grundsätze zum Kaltsalzen von Tomaten für den Winter
Das kalte Einmachen von Tomaten hat viele Vorteile. Es ist nicht nötig, Blechdeckel vorzubereiten, da die Gläser für Nylondeckel vorbereitet sind. Dadurch verkürzt sich die Prozesszeit. Bei der kalten Methode bleiben mehr Vitamine erhalten, anders als bei Tomaten und anderen Gemüsesorten, die früher versiegelt werden.
Wie man Gemüse auswählt und zubereitet
Tomaten zum Einlegen können rot, gelb oder grün sein. Die Hauptsache ist, dass sie zäh sein müssen, daher werden fleischige Sorten bevorzugt. Überreife und beschädigte Früchte sind ausgeschlossen. Die ideale Option sind kleine und mittelgroße Tomaten.
Vorbereitung von Behältern
Für die Kaltmethode werden Gläser, Eimer und sogar Pfannen verwendet. Geschirr kann aus Holz, Glas, Kunststoff und emailliert sein. Es muss sauber und vollständig sein.
Wie man Tomaten kalt salzt
Der Kochvorgang ist der gleiche. Der einzige Unterschied zwischen den Rezepten besteht in der Zusammensetzung der Zutaten. Gemüse kann ganz oder gehackt sein.
Kalt gesalzene Tomaten in einem Fingerlecktopf
Das Einlegen von Tomaten nach diesem Rezept ist ganz einfach. Die Pfanne ist mit sauberen Tomaten gefüllt. Zum Würzen Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Knoblauch und Dill hinzufügen.
Eine einfache Lake wird aus Wasser, Salz, Zucker und Essig hergestellt. Nach vollständigem Rühren wird die Flüssigkeit filtriert, um große Körner herauszufiltern. Die Tomaten werden mit Salzlake gefüllt, mit einem Deckel abgedeckt und in einen Kühlraum gebracht.
In einem Eimer
Der Behälter eignet sich zur Lagerung von Tomaten im Keller und Keller. Sie müssen Salz nach dem klassischen Rezept hinzufügen. Es wird ein Standardsatz an Zutaten verwendet.
Bei Banken
Tomaten werden auch direkt in Gläser gesalzen. Die Berechnung der Zutaten erfolgt für jeden einzelnen Behälter. Auf Wunsch werden Gurken, eine große Menge Kräuter und Blätter von Obstbäumen hinzugefügt.
Wie Fass
10 Tage nach dem Salzen sind die Tomaten essfertig. Unter dem Einfluss von Salz erhalten Kräuter und Gewürze einen pikanten Geschmack. Für die Salzlake nehmen Sie Knoblauch, Salz und Zucker.
Salzen in Fässern
Der Hauptbestandteil, der die langfristige Lagerung von Gemüse in Behältern fördert, ist Salzlake. Das Rezept ist einfach und beinhaltet die Verwendung von Tomaten, Kräutern und Salz. Das Fass ist dicht mit Tomaten gefüllt, damit zwischen ihnen möglichst wenig Freiraum bleibt.
Knoblauch, Kräuter und schwarzer Pfeffer werden zwischen Tomatenschichten gelegt. Abschließend wird eine mit Wasser, Salz, Essig und Zucker zubereitete Lake in das Fass gegossen. Das Fass wird mit einem Deckel abgedeckt, auf den eine Ladung gelegt wird.
In einem Plastikeimer
Das Einlegen von Tomaten mit dieser Methode schmeckt wie Tomaten aus dem Fass. Das Prinzip ist das gleiche. Der Unterschied liegt in der Verwendung eines anderen Behälters – eines Plastikeimers. Tomaten werden mit Wasser unter Zugabe von Salz, Zucker und Essig gefüllt.
Mit Knoblauch
Gesalzene Tomaten ohne Knoblauch sind kaum vorstellbar. Wenn Sie es nicht hinzufügen, wird der Geschmack nicht so gut sein, wie er sein sollte. Aber zu viel davon kann auch den Geschmack verderben. Die beste Option sind 5 Nelken pro 3-Liter-Glas.
Ohne Essig
Um die Sole zuzubereiten, nehmen Sie gekühltes abgekochtes Wasser. Tomaten sind aromatisch und pikant aufgrund des Gehalts an vielen Gewürzen – Nelken, Knoblauch, Pfeffer, Basilikum und Lorbeerblatt. Fügen Sie nach Wunsch Grünzeug in Form von Petersilie, Dill und anderem hinzu.
Mit Honig
Tomaten werden mit Salzlake gefüllt, deren Geschmack sich vom üblichen unterscheidet. Der Flüssigkeit werden Honig, Meersalz und Zitronensaft zugesetzt. Getrocknetes Basilikum und Koriander sorgen für würzige Noten. Ein Geheimtipp bei der Zubereitung von Tomatenlake ist die Zugabe von 60 ml Olivenöl.
Mit Karotten
Der Behälter ist mit Gemüse gefüllt, das in Schichten angeordnet ist. Zuerst kommen die Tomaten, dann geraspelte Karotten und Knoblauchscheiben. Die Schichten wechseln sich ab, bis das Glas oder ein anderer Behälter bis zum Rand gefüllt ist. Gemüse wird mit Kochsalzlösung gegossen.
Mit Senf
Das Rezept kann Senfpulver oder Senfkörner verwenden. Die Zutat wird am Ende des Gemüsegarens verwendet. Ein Korken besteht aus Senf, der Schimmel verhindert.
Mit Weinblättern
Anstelle des üblichen Grüns in Form von Petersilie, Dill, Meerrettichblättern werden Weintrauben bzw. Blätter verwendet. Junge Blattplatten werden gewaschen und zusammen mit den Tomaten in Behälter gegeben. Die Lake wird aus Wasser, Salz und dem Fruchtfleisch überreifer Tomaten hergestellt. Achten Sie darauf, Druck auszuüben, damit das Gemüse nicht schwimmt.
Mit Meerrettich
Eine der Hauptzutaten zum Einlegen von Tomaten ist Meerrettich. Die großen, sattgrünen Blätter verleihen dem Gemüse seinen unverwechselbaren Geschmack. Beim Kochen können Sie die Wurzel verwenden.
Zimt
Der Boden des Behälters ist mit Kräutern und Gewürzen bedeckt – Zimt und Nelken. Dann werden die Tomaten gelegt, von denen jede Schicht mit Zucker bedeckt ist. Wenn der Behälter fast voll ist, wird das Gemüse mit Tomatenpüree unter Zugabe von Salz und Zucker übergossen.
Mit Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblättern
Ein klassisches Rezept für die Zubereitung von Tomaten in der Antike. Die Kombination aus Meerrettichblättern, Johannisbeeren und Kirschen verleiht dem Gemüse einen unglaublichen Geschmack.Es wird auch empfohlen, beim Kochen Kräuter und Peperoni hinzuzufügen.
Verwendung grüner Tomaten
Nicht nur rote, sondern auch grüne Tomaten können eingelegt werden. Aufgrund seiner dichten Konsistenz kann es sein, dass Gemüse nicht so gut einweicht, wie es sollte. Darüber müssen Sie im Vorfeld nachdenken. Die Früchte werden an manchen Stellen mit einer Gabel angestochen. Die Salzlake dringt ins Innere ein und die Tomaten erhalten den gewünschten Geschmack.
So lagern Sie Konserven richtig
Eingelegte Gurken werden gekühlt gelagert, wenn Sie sie möglichst lange verzehren möchten. Im Sommer ist dies ein Keller, Keller oder Kühlschrank. Wohnungseigentümer können den Balkon durchaus nutzen.
Ist der Raum sehr warm, werden die Tomaten schnell sauer und geschmacklos. Kalt geerntetes Gemüse verdirbt den ganzen Winter über nicht.
Sie können einen Monat nach dem Salzen gegessen werden.
