Mit Beginn des Sommers beginnt die Zeit für Gemüse und Obst, das jede Hausfrau am liebsten für den Winter konserviert. Gurken mit Eichenblättern sind eine ungewöhnliche, aber gleichzeitig sehr schmackhafte Gurke, die niemanden gleichgültig lässt. Gemüse auf diese Weise haltbar zu machen ist ganz einfach.
Eingelegte Gurken mit Eichenblättern
Traditionell werden Gurken mit Johannisbeer- oder Kirschblättern, Estragon oder Dill zubereitet. Aber Sie können experimentieren und Eichenblätter anstelle des üblichen Grüns hinzufügen.
Tatsächlich ist das Einlegen von Gurken mit Eichenblättern kein so neues Rezept. Unsere Urgroßmütter und Großmütter verwendeten sehr oft Eichen- und Walnussblätter zum Einlegen.
Benötigte Zutaten:
- 6 kg mittelgroße Gurken;
- 20 Stück Eichenlaub;
- Schwarze Johannisbeerblätter;
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen;
- Ein Bund frischer Dill;
- 40 Gramm Senfkörner;
- Schwarzer Pfeffer (besser Erbsen nehmen);
- 4 EL. l. fein gemahlenes Speisesalz;
- 160 ml Essigsäure;
- 60 Gramm Kristallzucker;
- 3 Liter gefiltertes Wasser.
Methode zur Zubereitung von Gurken mit Eichenblättern in Gläsern für den Winter:
Die Gurken einen Tag in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gründlich abspülen und von der Stielseite her abschneiden. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein Handtuch.
Den Knoblauch vollständig schälen, den Dill fein hacken. Bereiten Sie Gläser im Voraus vor. Eichenblätter, Knoblauch und Pfefferkörner auf den Boden legen. Geben Sie das Gemüse fest in vorbereitete Gläser und fügen Sie dann Johannisbeeren und Kirschen, Senf und Dill hinzu.
Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Sole beginnen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie fein gemahlenes Salz und Kristallzucker hinzu. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über das Gemüse. Jetzt können Sie die eingelegten Gurken sterilisieren (für 10 Minuten). Decken Sie die Gläser mit einem Metalldeckel ab und schrauben Sie ihn fest.
Drehen Sie die Gläser um und warten Sie, bis sie abgekühlt sind. Anschließend können Sie sie in einen kühlen Raum stellen. Eichenblätter verleihen Gemüse einen ungewöhnlichen Geschmack.
Gurken kalt einmachen
Wie kann man Gemüse für den Winter kalt einlegen? Mit dieser Methode zubereitete eingelegte Gurken sind sehr lecker und knusprig. Und vor allem ist dies das schnellste Rezept zum Einlegen von Gurken für den Winter.
Was Sie nicht tun sollten, um eingelegte Gurken sehr knusprig zu machen, ist, sich vom Knoblauch mitreißen zu lassen und ihn in großen Mengen in Gläser zu füllen. Sonst werden sie zu weich.
Benötigte Zutaten:
- 5 kg Gurken;
- Dillschirme mit Samen;
- 6 Blätter schwarze oder rote Johannisbeere;
- Eichenblätter;
- Estragonzweige;
- Lawruschka;
- 7 kleine Knoblauchzehen;
- Schwarze Pfefferkörner;
- 55 ml Wodka;
- 2 Liter gefiltertes Wasser.
Gemüse einmachen ohne kalten Salzessig:
Das Marinieren mit dieser Methode erfordert eine spezielle Zubereitung des Gemüses. Die Gurken müssen gründlich gewaschen werden, wobei das Wasser mehrmals gewechselt werden muss. Anschließend sollten die Gewürzgurken mit kochendem Wasser überbrüht und mehrere Stunden lang mit Eiswasser aufgefüllt werden. Sie sollten ausreichend Flüssigkeit aufnehmen.
Beginnen wir nun mit dem Salzen der Gewürzgurken ohne Essig. Das Grün muss gewaschen und zusammen mit den Eichenblättern auf den Boden des Glases gelegt werden. Dann die Gurken fest zusammendrücken.
Es gibt verschiedene Marinaden, in diesem Fall basiert sie jedoch auf Wodka. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 50 ml Wodka und 50 Gramm Salz. Auf diese Weise gesalzene Gurken können Sie unter einem Nylondeckel im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahren.
Eingelegte Gurken mit Zwiebeln und Eichenblättern
Gurken können Sie nicht nur mit Knoblauch, sondern auch mit Zwiebeln einlegen. Zur Konservierung ist es besser, spezielle Gurkensorten zu verwenden. Sie sollten eine dünne Haut und viele schwarze Stacheln haben.
Es empfiehlt sich, Eichenblätter abseits von Straßen und großen besiedelten Gebieten zu sammeln. Dosengurken mit Blättern können nicht nur im Ganzen, sondern auch in Soljankas, Suppen und verschiedenen Salaten verzehrt werden.
Benötigte Zutaten:
- Mittelgroße junge Gurken;
- Junge Eichenblätter;
- 3 kleine Zwiebeln;
- 100 Gramm grobes Salz;
- 2 EL. l. Getreidesenf;
- Schwarzer Pfeffer (Sie können Erbsen nehmen);
- Lawruschka;
- Kaltes Wasser;
- Ein Bund Dill;
- Ein paar Zweige Estragon;
- Meerrettichblätter (Sie können die Wurzel nehmen)
- 170 Gramm Kristallzucker;
- 50 ml 9 %ige Essigsäure.
Rezept für Gurken mit Eichenlaub und Zwiebeln:
Zuerst müssen Sie sich mit den Gurken befassen. Sie sollten gründlich gewaschen, mit kaltem Wasser aufgefüllt und für 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Anschließend auf ein Handtuch legen, den Stiel abschneiden und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
Die Gläser müssen im Dampfbad sterilisiert werden. Das Grün waschen, den Dill fein hacken. Die Zwiebel in große Scheiben schneiden. Geben Sie anschließend etwas Gemüse, Zwiebeln und Gurken auf den Boden des Glases. Dann noch einmal das Gemüse, die restlichen Zwiebeln und Gurken auslegen. Gemüse sollte fest zusammenpassen. Die Marinade darübergießen.
In einem großen Behälter Wasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten lang über die Gurken gießen. Dann das Wasser in denselben Topf gießen und erneut aufkochen. Wiederholen Sie den Vorgang dreimal. Dies ist notwendig, damit sich das Gemüse erwärmt und das Grün nicht dunkel wird.
Zum letzten Mal können Sie dem Wasser Speisesalz und Zucker hinzufügen. Die Marinade über das Gemüse gießen und 2 TL hinzufügen. Essigsäure (Sie können Essigessenz verwenden). Decken Sie die Gläser mit einem Deckel ab und rollen Sie sie auf. Umdrehen, mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen. Dann geh hinunter in den Keller. Eingelegte Gurken können als Vorspeise zu jedem Gericht serviert werden.
