9 beste Rezepte zum Einmachen von Gurken mit kaltem Wasser

Rezepte zum Einmachen von Gurken mit kaltem Wasser gelten als die erfolgreichsten. Diese Methode ist einfach und nimmt viel weniger Zeit in Anspruch als das Heißbeizen. Daher bevorzugen viele Hausfrauen diese Option für die Winterzubereitung und fügen verschiedene Komponenten hinzu, die den Geschmack von Gurken hervorheben und das Gemüse knusprig machen.

Vorteile der Kaltzubereitung von Gurken

Die Verwendung von kaltem Wasser zum Überwintern von Gurken hat eine Reihe von Vorteilen:

• die Komponenten verlieren durch Gewürze nicht ihren Geschmack und behalten Vitamine;
• kaltes Wasser nimmt überschüssiges Salz auf;
• Gemüse wird knusprig;
• nimmt viel weniger Zeit in Anspruch;
• kann in der Datscha eingemacht werden;
• Die Lake eignet sich für Vorspeisen oder Suppen.

Was Sie brauchen: Ausrüstung und Zutaten

Bevor Sie mit der Konservierung beginnen, bereiten Sie die erforderlichen Komponenten vor:

• sterilisierte Gläser;
• Nylon- oder Eisenbezüge;
• Topf;
• Messer;
• Löffel;
• Falzmaschine;
• Wasser;
• Salz (grobes Steinsalz, ohne Zusatzstoffe);
• Gurken;
• Je nach Rezept werden Gewürze und Gewürze hinzugefügt.

Die Wahl der Deckel hängt vom Lagerort ab. Nylon-Modelle erfordern eine kühle Temperatur, während Eisen-Modelle im Zimmer gelagert werden.

Gemüse vorbereiten

Das Endergebnis hängt von der Auswahl und Zubereitung der Gurken ab, daher wird diesem Schritt besondere Aufmerksamkeit geschenkt:

• Früchte sollten 8-15 cm groß sein;
• Wählen Sie Gemüse mit der gleichen Menge, um eine gleichmäßige Salzung zu erzielen.
• Die zur Konservierung am besten geeignete Gurke ist die Pickelgurke;
• die Früchte dürfen nicht beschädigt sein;
• Gekaufte Gurken müssen vor dem Einlegen 5-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend die Enden abgeschnitten werden.

Rezepte für kalte Gurken

Die Beizmethoden unterscheiden sich in der Vielfalt der Zutaten und dem Endgeschmack selbstgemachter Konserven.

Klassische Version

Die einfachste Art zu rollen.

Für 3 Liter Werkstück benötigen Sie:

• 1,4-1,6 kg Gurken;
• 1,5 Liter Wasser;
• 80 g Salz;
• 5 g Zucker;
• 4-7 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Knoblauchzehen;
• Dillschirme.

Anweisungen:

1. Kräuter, Knoblauch und Erbsen in einen Behälter geben.
2. Gurken hinzufügen und fest verdichten.
3. Gießen Sie die vorbereitete Salzlösung bis zum Rand.
4. Verstecken Sie das Salz drei Tage lang an einem dunklen Ort, entfernen Sie den entstehenden Schaum und fügen Sie Wasser hinzu.
5. Nach 3 Tagen die Konfitüre aufrollen.

Ein einfaches Rezept zum Einmachen von Gurken für den Winter

Für diese Drehmethode eignen sich am besten kleinformatige Gemüsesorten.

Komponenten:

• 2-2,2 kg Gurken;
• 1 Liter Wasser;
• 100 g Salz;
• 30 g Knoblauch;
• Dillblütenstände;
• Meerrettichblatt;
• 5 schwarze Pfefferkörner.

Salzschritte:

1. Gewürze und Kräuter hinzufügen.
2. Stellen Sie die Früchte vor.
3. Die Marinade einfüllen.
4. Fünf Tage lang an einem warmen Ort verstecken und dann aufbewahren.

Bulgarische Art

Die resultierenden Gurken sind ein ausgezeichneter Snack für starken Alkohol.

Produkte:

• 2 kg Gurken;
• 150 ml 9 % Tafelessig;
• 10 Zweige Dill;
• 15 schwarze Pfefferkörner;
• 3-5 Lorbeerblätter;
• 1 großer Zwiebelkopf;
• 20 g Salz;
• 30 g Zucker.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Den Dill hacken und die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
2. Kräuter, Gewürze und Essig hinzufügen.
3. Die Früchte mit den Zwiebeln mischen und fest in einen Behälter geben.
4. Salzlake hinzufügen und umrühren.

Gurken mit kaltem Wasser einlegen

Die Zubereitung hat einen würzigen Geschmack und Aroma.

Komponenten:

• 2 kg Gurken;
• 4 Dillschirme;
• je 2 Blätter Lorbeer und Meerrettich;
• 3 Kirschblätter;
• 20 g Meerrettichwurzel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 Zweige Petersilie, Sellerie, Estragon;
• 1 mittelgroße Paprika;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 1 PC. Paprika;
• 80 g Salz pro Liter Wasser.

Anweisungen:

1. Gewürze und einige Kräuter in ein Glas geben.
2. Obst hinzufügen.
3. Mit restlichen Blättern und Schirmen bestreuen.
4. Die Marinade einfüllen.
5. Mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort verstecken.
6. Nachdem Schaum entstanden ist, die Salzlösung abgießen, aufkochen, abkühlen lassen und erneut zur Zubereitung hinzufügen.
7. Den Twist aufrollen.

Grüne Tomaten einlegen

Unreife gesalzene Tomaten können ein Gurkenersatz und ein beliebter Snack für jeden Anlass sein.

Komponenten:

• 2 kg Tomaten;
• 2 Liter Wasser;
• 140 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 15 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Dillblütenstände;
• 6 Stk. Sellerie;
• 3 Blätter Meerrettich.

Anleitung zum Salzen:

1. Die Früchte waschen und die Stiele entfernen.
2. Die Hälfte der Kräuter und Gewürze hinzufügen.
3. Packen Sie die Tomaten fest darauf.
4. Fügen Sie das restliche Grün hinzu.
5. Abgekühlte Salzlösung einfüllen.
6. Mit einem Plastikdeckel abdecken.

Unter einem Nylondeckel ohne Essig salzen

Eine einfache und praktische Twist-Variante.

Komponenten:

• 1 kg Gurken;
• 1 Liter Wasser;
• 15 g Salz;
• 5 g Zucker;
• Nelken, Pfefferkörner - nach Geschmack;
• Dillschirme;
• Lorbeerblätter.

Anweisungen:

1. Die Salzlake aufkochen und abkühlen lassen.
2. Gewürze und Kräuter hinzufügen.
3. Stellen Sie die Früchte vor.
4. Fügen Sie die fertige Füllung hinzu.
5. Mit einem Nylondeckel aufrollen.

Methode zur Zubereitung von knusprig-würzigen Gurken mit Senf

Durch den Senf wird die Beizung nicht schimmelig und der Geschmack der Gurken zeichnet sich durch eine pikante Schärfe aus.

Produkte für 1 Liter Zubereitung:

• 600 g Gurken;
• 600 g Wasser;
• 40 g Salz;
• 20 g Zucker optional;
• 1 Teelöffel Trockenpulver oder Senfkörner;
• 3 Knoblauchzehen;
• je 1 Blatt Meerrettich, Kirsche, Himbeere, Eiche;
• Dillschirme;
• 5 Pfefferkörner.

Anweisungen:

1. Das Laub 7 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen.
2. Legen Sie das vorbereitete Gemüse und den geriebenen Knoblauch hinein.
3. Früchte, Dill und Pfeffer verdichten.
4. Zum Füllen Salz, Senf und Zucker (optional) verwenden.
5. Bis zum Rand füllen.
6. Entfernen Sie das Salz 3 Tage lang im Dunkeln und entfernen Sie dabei regelmäßig den Schaum.
7. Rollen Sie die Gurken auf, wenn die Salzlake heller ist.

Eingelegte Gurken im eigenen Saft mit kaltem Wasser

Der Hauptunterschied besteht darin, dass anstelle von Wasser kalter Gurkensaft verwendet wird.

Produkte:

• 2 kg verschiedene Gurkensorten;
• Salz;
• 2 Blätter Meerrettich, Eiche oder Kirsche zur Auswahl;
• 3 Knoblauchzehen;
• Dillblütenstände, Nelken, schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.

Das Verhältnis von Gurken und Gurkenmark beträgt 50:50.

Verfahren:

1. Sortieren Sie die eingeweichten Früchte – glatte und elastische bei Konserven, krumme und beschädigte – zum Dressing.
2. Mahlen Sie die Dressinggurken mit einem Mixer, Fleischwolf oder Reibe.
3. Füge Salz hinzu.
4. Gründlich mischen, bis das Fruchtfleisch Saft freisetzt.
5. Kräuter, Pfeffer, Knoblauch und etwas Gurkenmasse hinzufügen.
6. Die Gurken verdichten.
7. Legen Sie die Mischung darauf und bedecken Sie alle Hohlräume. Wenn von der Mischung noch Lücken übrig sind, können Sie Gurkensaft hinzufügen.
8. Decken Sie das Eingelegte mit Nylondeckeln ab und verstecken Sie es an einem kühlen Ort.

Nehmen Sie Salz im Verhältnis 2 EL. Löffel pro 1 Liter Gurkenmasse. Es wird nicht empfohlen, die Salzmenge zu reduzieren, um zu verhindern, dass die Drehung sauer wird.

Rezept mit Pfeffer

Die Konservierung fällt knusprig und pikant aus.

Zusammensetzung pro 1-Liter-Gebinde:

• 600 g Gurken;
• 500 ml Wasser;
• 40 g Salz;
• 10 Pfefferkörner;
• 4 Knoblauchzehen;
• 3 Stück Chilischote;
• 0,5 Teelöffel Senfpulver;
• Dillschirme;
• Blätter von Meerrettich, Kirsche, Himbeere und Eiche.

Konservierungsphasen:

1. Legen Sie die Gurken abwechselnd mit Kräutern, Gewürzen, Knoblauch und Pfeffer darauf.
2. Die Salzlake hinzufügen und mit einem Nylondeckel verschließen.
3. Legen Sie es einen Monat lang in die Dunkelheit.
4. Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, stellen Sie die Wendungen in die Kälte.

Eine Trübung der Lake ist bei diesem Rezept keine Seltenheit.

Mit Eichenblättern

Eichenlaub verleiht dem Werkstück ein besonderes Aroma und eine knackige Elastizität.

Komponenten:

• 1,5 kg Gurken;
• Wasser (ca. 2 l);
• 100 g Salz;
• 20-30 g Senfkörner;
• 15 frische Eichenblätter;
• Dillblütenstände;
• schwarze Pfefferkörner;
• 3 Knoblauchzehen;
• 4 Meerrettichblätter;
• 2 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Knoblauch, etwas Dill, Pfefferkörner, 5 Eichenblätter und je 1 Blatt Meerrettich und Lorbeer hinzufügen.
2. Füllen Sie den Behälter zur Hälfte mit Früchten.
3. Legen Sie eine neue Schicht Blätter und Dill darauf.
4. Dann Gurken.
5. Oben ist das restliche Laub.
6. Fügen Sie sauberes kaltes Wasser hinzu.
7. Eine Schicht Salz und Senf darüber streuen.
8. Rollen Sie die Dosen auf.

Salzgeheimnisse

Damit die Zubereitung mit Geschmack und lautem Crunch gefällt, gibt es einige Geheimnisse.

Das beste Wasser

Für Wendungen sollten Sie Brunnen-, Flaschen- oder Quellwasser nehmen. Bei Leitungswasser sollte die Flüssigkeit abgekocht und stehen gelassen werden.

Gewürze

Gewürze werden je nach Geschmacksvorlieben hinzugefügt, die wesentlichen Zutaten sind jedoch Dill, Meerrettichblätter, Knoblauch und schwarze Pfefferkörner.

Beeren- und Eichenblätter sorgen für ein angenehmes Aroma.

Allerdings eignet sich Johannisbeergrün nicht zum Kalteinlegen, es kann Schimmel verursachen.

Konservierungsprozess

Um ein Explodieren der Rohlinge zu verhindern und eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten, werden Gläser für die Konservierung vorbereitet mit:

• Sterilisation im Ofen oder in der Mikrowelle;
• Pasteurisierung in kochendem Wasser.

Fermentationsprozess

Die Fermentation ist eine wichtige Phase. Während dieser Zeit reichern sich Zucker an, was das Wachstum der für das Spinnen notwendigen Milchsäurebakterien beeinträchtigt. Damit sich die Organismen schneller entwickeln können, wird die Schleuder in den ersten Tagen warm und dunkel gehalten, der Schaum abgeschöpft und Wasser hinzugefügt.

Wodka und Gurke

Die Zugabe einer kleinen Menge Wodka zur Salzlake verhindert, dass die Gurken explodieren und schimmeln. Außerdem werden die Früchte elastisch und knusprig und der Alkohol ist nicht zu spüren.

Servierregeln

Fertige Gurken werden entweder ganz oder in Scheiben geschnitten serviert. Sie werden mit Kräutern dekoriert, einzeln serviert oder mit anderen Gewürzgurken auf einem Teller angerichtet. Auch gehackte Früchte können in Form von Blütenblättern oder Blüten ausgelegt werden.

Dauer und Lagerbedingungen

Die Drehungen werden 6 Monate bis 2 Jahre an einem kühlen, dunklen Ort gelagert, wobei Minustemperaturen, direkte Sonneneinstrahlung und die Nähe zu Heizgeräten vermieden werden.