Das Rezept zum Einlegen von Gurken besticht durch seine Vielfalt: Jede Hausfrau hat ihre eigene Art, Gemüse einzulegen. Viele Menschen assoziieren eingelegte Gurken mit der Kindheit, dem Besuch bei der Oma oder dem Einmachen zu Hause. Die ältere Generation weiß, wie man Zubereitungen auf besondere Weise zubereitet, Gurken, wie die Ihrer geliebten Großmutter, sind mit nichts zu vergleichen.
Kleine Tricks, um Gurken für den Winter vorzubereiten
Beim Einlegen sollte mittelgroßes, frisches Gemüse ohne Anzeichen von Fäulnis, Rissen oder Flecken bevorzugt werden. Die Früchte werden 5-6 Stunden in Wasser eingeweicht. Gewürze und Gewürze werden schichtweise in ein sterilisiertes Glas gegeben. Wenn Sie gegen die Chronologie des Lesezeichens verstoßen, verschlechtert sich der Geschmack des Produkts. Anschließend werden die gewaschenen Gurken aufrecht gestellt und verdichtet.
Die Konserven werden umgedreht, in eine Schüssel gegeben und mit einem in warmes Wasser getauchten Handtuch abgedeckt. Das Glas wird nach 4–5 Minuten mit Wasser mittlerer Hitze bewässert und dann mit kaltem Wasser bewässert. Durch diese Abkühlung wird verhindert, dass die Lebensmittel weich werden.
Merkmale der Produktauswahl
Die Früchte sollten klein oder mittelgroß, hellgrün mit konvexen Noppen sein. Stellen Sie sicher, dass Sie das Gemüse vor dem Salzen in gefiltertem Wasser einweichen. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, das Beschneiden der Schwänze zu vermeiden, da dies zu Lethargie und Erweichung der Früchte führen kann.
Behälter vorbereiten
Der Behälter muss intakt sein, ohne Risse, Späne oder andere Beschädigungen. Behälter sollten in einer Seifenlösung mit einer Bürste oder einem Schwamm gewaschen werden. Besonderes Augenmerk muss auf den Glashals gelegt werden, auf dem oft getrocknete Reste von Konserven und Gummidichtungen der Deckel zurückbleiben. Nach dem Waschen werden die Flaschen mehrmals gespült.
Beste Rezepte
Eingelegte Gurken nach dem Rezept meiner Großmutter passen zu jedem Gericht und werden als Vorspeise zu Wodka-, Fleisch- und Kartoffelgerichten verwendet. Die ideale Kombination sind Gewürzgurken und Bratkartoffeln im Landhausstil. Als nächstes schauen wir uns einige der beliebtesten Rezepte der „Großmutter“ an.
Gurken einlegen, nach „Großmutters“ Methode
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 1.700 Gurken;
- 1 Bund Dill;
- 2 Knoblauchzehen;
- Johannisbeer-, Kirschblätter 5-6 Stk.;
- 4 EL. l. Salz;
- 2 Liter Wasser;
- 4 Lorbeerblätter;
- 9 Pfefferkörner;
- 4 Nelken.
Wie macht man:
- Gurken werden in Wasser eingeweicht und getrocknet. Der Boden eines sterilisierten Glases wird mit Dill-, Knoblauch-, Johannisbeer- und Kirschblättern bedeckt und das Gemüse verdichtet.
- Wasser in einem Topf aufkochen, salzen, Gewürze und Kräuter hinzufügen und 5-10 Minuten kochen lassen.
- Gurken werden mit Marinade übergossen, sterilisiert und mit Plastikkappen verschlossen.
Der Twist sollte 1 Tag stehen, dann ist er gebrauchsfertig. Knusprige Gurken können in Gläsern 1-2 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, dann wird die Zubereitung in den Kühlschrank gestellt.
Eingelegte Gurken wie bei Oma
Eine Vorbereitung ist nicht möglich ohne:
- Gurken 3,5 kg;
- scharfer Pfeffer 1 Stk.;
- Sellerie, Petersilie, Dill je 1 Bund;
- 1 Kopf Knoblauch;
- Eiche, Kirschblätter;
- Wasser 5 l;
- Salz 5-6 EL. l.;
- Essig 2 Tassen.
Kochtechnik:
- Kleine Gurken werden gewaschen und 3-4 Stunden im Wasser belassen. Der Boden eines sterilisierten Glases ist mit scharfer Paprika, Eichen- und Kirschblättern, Sellerie, Petersilie und Dill bedeckt.
- Die Gurken verdichten und Knoblauch, Pfeffer und Kräuter dazwischen legen. Wasser in einem Topf aufkochen, Salz und Essig hinzufügen.
- Nach dem Kochen der Salzlake wird diese in Gläser abgefüllt.
Nach der Sterilisation wird der Behälter verschlossen und für mehrere Tage unter eine Decke gelegt. Die Drehbereitschaft wird anhand der veränderten Farbe der Frucht überprüft.
Option mit Senfkörnern
Senf verleiht dem Gericht Pikantheit und Schärfe. Zum Kochen werden folgende Produkte benötigt:
- 2 kg Gurken;
- 4 Zwiebeln;
- 6 EL. l. Salz;
- 4 Tassen Apfelessig;
- 3 Tassen Kristallzucker;
- 4 EL. l. Senfkörner;
- 1 Teelöffel. Kurkuma;
- 10 Pfefferkörner.
Kochtechnik:
- Gemüse wird gewaschen, geschält und gehackt. Gurken und Zwiebeln werden in Ringe geschnitten, gesalzen, gerührt und 3-4 Stunden ziehen gelassen.
- Anschließend werden die Früchte in einem Sieb mit Wasser gewaschen.Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, vermischen Sie es mit Zucker, Salz, Senf, Kurkuma und schwarzem Pfeffer und kochen Sie es.
- Als nächstes kommen Gurken und Zwiebeln an die Reihe, sie werden der Marinade hinzugefügt. Nachdem sich die Früchte verfärbt haben, werden sie herausgenommen, in ein Glas gepresst und mit Salzlake gefüllt.
Die Flaschen werden fest verschlossen und für mehrere Tage unter eine Decke gelegt. Das Präparat darf frühestens nach 30 Tagen verkostet werden.
In Tomatensauce
Mit Tomatensaft oder Tomatenmark können Sie dem Twist Helligkeit und Saftigkeit verleihen.
Komponenten:
- Gurken 2 kg;
- Wasser 1,5 l;
- Tomatenmark 200-250 g;
- Salz 1 EL. l.;
- Kristallzucker 1 Tasse;
- Essig 200 ml;
- 1 Bund Dill mit Petersilie;
- 1 Knoblauchzehe.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Das Gemüse waschen, nach Belieben die Enden abschneiden, Wasser hinzufügen und mehrere Stunden ziehen lassen. Waschen und reinigen Sie die restlichen Komponenten. Der Boden des Glases ist mit Knoblauch und Kräutern bedeckt.
- Wasser in einem Topf aufkochen, mit Tomatenmark, Salz, Zucker vermischen, umrühren. Die Mischung wird aufgekocht und mit Essig verdünnt.
- Gurken werden in Gläser gepresst. Nachdem Sie die Masse vom Herd genommen haben, rühren Sie sie um, gießen Sie sie in Behälter mit Gemüse und sterilisieren Sie sie.
Nachdem der Behälter verschlossen ist, wird er umgedreht, in eine Decke gewickelt und mehrere Tage stehen gelassen.
So lagern Sie Werkstücke richtig
Dosensnacks werden an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt. Der Twist ist maximal 1 Jahr lagerfähig. Gemüse ohne Sterilisation wird mit einem Plastikdeckel verschlossen und nicht länger als 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt.
