Sie können sonnengetrocknete Tomaten im Trockner selbst für den Winter vorbereiten. Sie werden im Sommer getrocknet, wenn das Gemüse relativ günstig ist. Die Kosten für eine solche mediterrane Zubereitung für den Winter sind um ein Vielfaches günstiger als für getrocknete Tomaten in im Laden gekauften Gläsern. Auf Wunsch können Sie die Zutaten nach Ihren Wünschen ändern.
Um ihnen während der Verarbeitung eine pikante Note zu verleihen, können Sie in Rezepten die folgenden Gewürze hinzufügen:
- Oregano;
- Thymian;
- Basilikum;
- scharfe Pepperoni;
- Zitronenschale und andere.
Sie können es für den Winter auf verschiedene Arten trocknen: in der Sonne, im Ofen oder in einem speziell gekauften Trockner. Nach Angaben der Benutzer schneiden sonnengetrocknete Tomaten in einem elektrischen Trockner im Vergleich zu getrocknetem Gemüse in zwei weiteren Punkten vorteilhaft ab. Die Sonne ist nicht immer aktiv, es gibt auch Regentage und ein Heißluftofen verbraucht viel Strom und heizt die ohnehin schon hohe Temperatur in der Küche zu sehr auf.
Der Ofen eines Gasherds ist definitiv nicht zum Trocknen von Gemüse geeignet, da es unmöglich ist, ein Feuer mit der erforderlichen Intensität zu erzeugen, um die erforderliche Temperatur aufrechtzuerhalten. Außerdem erwärmt es sich ungleichmäßig: Einige Tomatenscheiben können verbrennen, andere bleiben ungetrocknet.
Kochvorgang in einem speziellen Trockner
Dies ist eine sehr einfache und kostengünstige Möglichkeit, Tomaten zu trocknen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 5 kg Tomaten;
- Balsamico-Essig - 3 TL;
- Sonnenblumenöl - 150 g;
- Gewürze, Salz und Zucker;
- Knoblauch.
Zu Machen Sie sonnengetrocknete Tomaten zu Hause, sollten Sie Gemüse mit einer dichten Mitte kaufen. Normalerweise haben Pflaumentomatensorten diese Eigenschaft. Sie haben eine entsprechend kleine Größe und eine längliche Form. Darüber hinaus lassen sie sich problemlos in Ihrem Garten anbauen.
Gemüse vorbereiten
Bevor sonnengetrocknete Tomaten für den Winter vorbereitet werden, sollten sie gründlich gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet werden.
Es werden reife Exemplare ohne sichtbare Schäden in Form von Dellen oder Fäulnis ausgewählt. Es empfiehlt sich, kleine Früchte gleicher Größe auszuwählen, damit ihre Garzeit gleich ist.
Wenn die Tomaten zu saftig sind, entfernen Sie die Kerne und den Saft mit einem kleinen Löffel, ohne die Trennwände zu beschädigen. Das ausgewählte Zentrum kann eingefroren und dann als Zusatz bei der Zubereitung von Gerichten verwendet werden, denen frische Tomaten hinzugefügt werden (Eintöpfe, Suppen, Saucen).
Bei pflaumenförmigen Sorten ist es nicht nötig, die Kerne zu entfernen – sie sorgen für den ursprünglichen Geschmack sonnengetrockneter Tomaten. Anschließend werden die so vorbereiteten Hälften mit der Schnittfläche nach unten für 10–15 Minuten auf ein Papiertuch gelegt, damit der Saft abtropfen kann. Dadurch wird der Trocknungsprozess beschleunigt.
Gewürze
Die zum Trocknen von Tomaten verwendeten Gewürze müssen trocken sein. Diese Gewürze haben ein reichhaltigeres Aroma. In einem kleinen Behälter Gewürze mit Salz und Zucker vermischen. Dabei müssen keine Proportionen eingehalten werden. Als gute Ergänzung zu dieser Zubereitung gelten provenzalische Kräuter und Basilikum, die aber nicht jedem schmecken. Sie können Gewürze Ihrer Wahl verwenden, beispielsweise gemahlenen schwarzen Pfeffer, getrockneten Dill und Petersilie.
Zum Trocknen verwenden Sie besser grobes Salz, da feines Salz schnell schmilzt und aus den Früchten auslaufen kann. Dabei wird Zucker nicht nur als Konservierungsmittel zugesetzt, er verleiht den fertigen Tomaten auch einen einzigartigen Geschmack. Wenn Sie Gewürze jedoch kategorisch nicht mögen, können Sie bei einigen Rezepten auf Gewürze verzichten, indem Sie den Tomaten einfach etwas Salz hinzufügen.
Gemüse in den Trockner geben und trocknen
Unmittelbar bevor das Gemüse in den Trockner gegeben wird, wird es mit Gewürzen bestreut und leicht mit Sonnenblumen- oder Olivenöl besprüht. Dann werden die Tomaten in einer gleichmäßigen Schicht mit der Schnittseite nach oben auf dem Trockner ausgelegt. Rezepte zum Trocknen von Tomaten raten zu diesem Zeitpunkt davon ab, Knoblauch als Gewürz zu verwenden: Dies kann das Aroma des Endprodukts beeinträchtigen.
Nach dem Einschalten des Trockners sollten 10 bis 16 Stunden vergehen. Die Zeit variiert je nach Größe der Frucht, ihrer Saftigkeit, der Leistung des Gerätes und der gewählten Temperatur. Die optimale Einstellung liegt bei 50 Grad.
Es wird empfohlen, die Tabletts während des Trocknungsprozesses auszutauschen. Die Feuchtigkeit sollte vollständig verdunsten. Wenn sich beim Trocknen unter einigen Tomaten eine Pfütze bildet, muss diese mit einer Serviette abgetupft werden. Hauptsache, das Gemüse trocknet nicht aus, die Tomaten müssen ihre Elastizität behalten. Dies lässt sich durch Drücken überprüfen: Tritt keine Flüssigkeit aus den Tomaten aus, ist das Gemüse fertig. Sie müssen sie regelmäßig überprüfen und die fertigen Stücke aus dem Trockner nehmen.
Lassen Sie es tagsüber trocknen. Sie können den Trockner schon früh morgens einschalten, sodass abends alles fertig ist. Tagsüber ist es einfacher, Tabletts neu anzuordnen.
Nach dem Garen schaltet sich der Trockner aus, aber das Gemüse bleibt darin, bis es vollständig abgekühlt ist, und zu diesem Zeitpunkt wird die Füllung vorbereitet.
Bereiten Sie die Füllung vor und geben Sie sie in ein Glas
Olivenöl wird traditionell zum Füllen von Tomaten verwendet. Sie können sie aber mit raffinierter Sonnenblume behandeln, die keinen Geruch hat. Durchdrungen vom Aroma von Gewürzen und Kräutern ähnelt die Sonnenblume der Olive. Kombinieren Sie also Pflanzenöl mit Essig und gehackten Knoblauchzehen. Gießen Sie dann etwas vorbereitete Füllung auf den Boden eines sterilisierten Glases und legen Sie eine Schicht Tomaten darauf. Anschließend die vorbereitete Mischung erneut aufgießen.
Beim Verlegen ist darauf zu achten, dass keine Luftblasen zurückbleiben. Oben im Glas sollte sich eine Füllung befinden, etwa 1 cm höher als die sonnengetrockneten Tomaten. Anschließend kann die vorbereitete Konserve mit einem sterilen Deckel aufgerollt werden. Im Kühlschrank aufbewahren. Nach einer Woche können die fertigen Tomaten verwendet werden.
Wenn getrocknetes Gemüse für kurze Zeit gelagert werden soll, können Sie es kalt aufgießen, indem Sie einfach etwas Balsamico-Essig hinzufügen. Aber wenn Sie sich auf den Winter vorbereiten, sollten Sie das Öl mit Gewürzen erhitzen, bis es kocht.
Lagerung und Verwendung
Sie können sonnengetrocknete Tomaten einfach in einem trockenen Behälter mit Deckel oder in einer Papiertüte, jedoch im Kühlschrank, aufbewahren und vor der Verwendung in warmem Wasser dämpfen. Die Rezepte für ihre Zubereitung unterscheiden sich nur durch das Vorhandensein einer Füllung.
Diese Portion Tomaten reicht für zwei 400-Gramm-Gläser. In einem Gemüsedörrgerät getrocknete Tomaten sind im Kühlschrank etwa 6 Monate haltbar. Für eine kleine Familie reicht es, 4–5 Gläser für den Winter vorzubereiten.
In zahlreichen Rezepten wird getrocknetes Gemüse zu Hauptgerichten oder Backwaren hinzugefügt. Sie haben ein originelles Aroma und einen unglaublichen Geschmack. Sie werden zu Salaten, Soßen für Spaghetti oder Fleisch hinzugefügt. Sehr lecker, wenn man es zu Pizza hinzufügt.
Sie werden als eigenständiger Snack zusammen mit Bruschetta oder Käse auf den Tisch serviert. Wird als Zutat für Sandwiches verwendet. Es wird zum Beispiel köstlich, wenn Sie ein Basilikumblatt, ein paar Stücke sonnengetrocknete Tomaten und einen Kreis Mozzarella auf das Toastbrot legen.
