Ofengetrocknete Auberginen für den Winter sind eine exquisite italienische Delikatesse. Sie werden mit Reis, Nudeln und Kartoffeln serviert und zu Salaten und Snacks hinzugefügt. Sie schmücken den festlichen Tisch und überraschen die Gäste. Das fertige Produkt hat einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Es ist auch gut für die Gesundheit – es senkt den Cholesterinspiegel im Blut, verbessert die Funktion des Verdauungssystems und gleicht Vitaminmangel aus.
Merkmale der Zubereitung getrockneter Auberginen
Auberginen werden je nach Bedarf in Würfel oder Kreise geschnitten. Ihre Dicke beträgt einen Zentimeter. Zu dünne werden trocken sein, und dicke brauchen lange zum Trocknen.
Das gehackte Gemüse in einen tiefen Behälter geben und mit Salz bestreuen. Eine Stunde einwirken lassen. Dies wird dazu beitragen, die Bitterkeit von ihnen zu entfernen. Anschließend werden sie unter kaltem Wasser gewaschen. Überschüssige Feuchtigkeit wird mit Papiertüchern entfernt. Schneiden Sie die Auberginen zusammen mit der Schale in Scheiben.
So wählen Sie Produkte aus und bereiten sie vor
Es sollten reife Auberginen ohne Schäden oder helle Flecken ausgewählt werden. Sie sollten ungefähr gleich groß, aber nicht zu groß sein. Spätsorten sollten bevorzugt werden. Gemüse wird einfach gewaschen und die Enden abgeschnitten.
Wie kocht man getrocknete Auberginen?
Zu den besten Rezepten für getrocknete Auberginen gehören ofengegarte, im Dörrgerät gegarte, in Öl gegarte und italienische Auberginen.
Im Ofen
Für 1 kg Auberginen, oder wie sie auch kleine blaue Auberginen genannt werden, benötigen Sie:
- 120 ml Pflanzenöl;
- 15 g Meersalz;
- 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 4 Knoblauchzehen;
- 3 Zweige Rosmarin;
- Je 5 g getrockneter Thymian und Oregano.
Kochschritte:
- Legen Sie das vorbereitete Gemüse auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Sie werden mit Salz und Gewürzen bestreut.
- In den auf 100 °C vorgeheizten Backofen geben. Lassen Sie einen kleinen Spalt zur Belüftung. Es sollte nicht breiter als eine Streichholzschachtel sein.
- Das vollständige Trocknen dauert etwa 3 Stunden. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Geben Sie gehackten Knoblauch und zerlegten Rosmarin in Nadeln auf den Boden des sterilisierten Glases.
- Etwas Pflanzenöl hinzufügen. Eine Schicht Auberginen auslegen, mit Gewürzen und Öl bedecken und die Schicht wiederholen. Daher sollten die Auberginen in Aromaöl getaucht werden.
Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.Nach einer Woche kann das Gemüse serviert werden.
Im Trockner
Sie können auch einen Gemüsedörrapparat verwenden. Für 1 kg Blau müssen Sie Folgendes einnehmen:
- eine Prise Salz;
- 120 ml Pflanzenöl;
- je 7 g getrocknetes Basilikum und Rosmarin;
- 5 g Paprika;
- eine Prise scharfer roter Pfeffer;
- ein paar Knoblauchzehen.
Das vorbereitete Gemüse 5 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend werden sie auf ein Trockentablett gelegt. Stellen Sie die Temperatur auf 50°C und die Zeit auf 3 Stunden ein.
Während das Gemüse trocknet, müssen Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Mischen Sie in einem separaten Behälter das Öl und die Gewürze und fügen Sie den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzu.
Getrocknete Auberginen werden in ein sterilisiertes Glas gegeben, mit Dressing gefüllt und mit einem Deckel verschlossen, in den Kühlschrank gestellt. Nach 12 Stunden essen Sie sie.
Im Freien
Für die Trocknung im Freien ist es notwendig, junge Früchte mit einer Mindestanzahl an Samen zu wählen. Das Gemüse wird gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und in dünne Scheiben geschnitten. Sie sollten etwa 1 cm groß sein, dann werden sie auf sauberem Papier ausgelegt und eine Woche lang stehen gelassen.
Gemüse muss regelmäßig gewendet werden, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig trocknet. Sie sind oben mit Gaze bedeckt. Zum Trocknen einen trockenen, zugfreien Ort nutzen.
Sie können auch an einer Angelschnur aufgereiht und im Schatten getrocknet werden. Gemüse sollte keinem Sonnenlicht ausgesetzt werden.
Auf Italienisch
Zusätzlich zu 1 kg Aubergine benötigen Sie:
- 3 Knoblauchzehen;
- 2 Zweige Petersilie;
- kleine Chilischote;
- 3 g Salz;
- 250 ml 6 % Essig;
- 50 ml Olivenöl.
Essig in einen Emaillebehälter gießen und zum Kochen bringen, das vorbereitete Gemüse 3 Minuten hineingeben. Anschließend werden sie in ein Sieb geworfen und abtropfen gelassen.
Unter fließendem Wasser abspülen und Petersilie, Knoblauch und Chili fein hacken.Blaubeeren und Gewürze schichtweise in ein Glasgefäß legen und mit Öl auffüllen. Einen Monat lang in den Kühlschrank stellen.
In Öl
Für ein halbes Kilo Gemüse benötigen Sie:
- 250 ml Olivenöl;
- 2 Knoblauchzehen;
- 10 g provenzalische Kräuter;
- 4 g Salz.
In diesem Fall wird bereits getrocknetes Gemüse verwendet. Sie können sowohl im Ofen als auch im Trockner gegart werden. Um die Füllung vorzubereiten, gießen Sie das Öl in eine Bratpfanne und erhitzen Sie es gut, aber lassen Sie es nicht kochen. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch hinzu.
Legen Sie die Auberginen in ein sterilisiertes Glas, bestreuen Sie sie mit Gewürzen und Salz und füllen Sie sie mit Knoblauchöl. Mit einem Deckel abdecken und in eine Decke wickeln. Dadurch gewinnt das Gemüse schneller an Geschmack und Aroma.
Bereitschaft prüfen
Gekochtes Gemüse ist weich und flexibel. Sie sollten eine trockene Kruste haben, aber elastisch bleiben.
Lagerbedingungen
Gemüse ist in Glasbehältern im Kühlschrank maximal 4 Monate haltbar. Vollständig luftgetrocknete Auberginen sind in einem luftdichten Beutel 9 Monate haltbar.
Vor dem Kochen werden sie einfach in Wasser eingeweicht.
