Sonnengetrocknete Tomaten von Yulia Vysotskaya sind ein Gourmetrezept für alle, die sich für mediterrane Küche interessieren. Auch Liebhaber der traditionellen russischen Küche sollten dieses Rezept ausprobieren. Sie profitieren nur, wenn auf dem Kühlschrankregal sonnengetrocknete Tomaten neben einem Glas mit eingelegten Tomaten im eigenen Saft stehen.
Die besten Tomatensorten zum Trocknen
Es muss gleich gesagt werden, dass nicht alle im Freiland oder in Gewächshäusern angebauten Sorten zum Kochen nach dem Rezept von Yulia Vysotskaya geeignet sind. Sie empfiehlt, nur kleine Tomaten zu verwenden. Salattomaten sind definitiv nicht geeignet – Sie benötigen Dosensorten mit dünner, haltbarer Schale und dichtem Fruchtfleisch.
Unter den einheimischen Sorten empfiehlt Yulia alle Arten kleiner Tomaten. Cherry wird auch funktionieren. Bedenken Sie, dass überreife Früchte definitiv nicht geeignet sind. Wählen Sie nur dichte, elastische und glänzende.
Über Gewürze
Die Grundlage der mediterranen Küche sind Gewürze. Im sonnigen Italien zubereitetes Trockengemüse ist dank der Gewürze ein geschmackliches Meisterwerk. Aber auch wir, die wir in Sibirien oder im Ural leben, können etwas Ähnliches vorbereiten.
Nach den Empfehlungen von Yulia Vysotskaya können Tomaten für den Winter nach ihrem Rezept mit schwarzem Pfeffer und Basilikum gewürzt werden. Sie verwendet nicht nur getrocknetes Basilikum, sondern auch frisches Basilikum, das gerade aus dem Garten gepflückt wurde.
Es lohnt sich, noch einen weiteren Ratschlag anzuhören. Sie bevorzugt violette Basilikumsorten. Ihrer Meinung nach kommen die würzigen Noten violetter Basilikumsorten bei der Wärmebehandlung besser zur Geltung.
Jedes Salz funktioniert nicht, insbesondere nicht mit Jod angereichertes. Wenn Sie qualitativ hochwertige sonnengetrocknete Tomaten erhalten möchten, kaufen Sie gutes Meersalz für die Ernte – in Supermärkten gibt es davon eine recht große Auswahl.
Wie man sonnengetrocknete Tomaten nach dem Rezept von Julia Vysotskaya kocht
Kaufen Sie Tomaten auf dem Markt oder pflücken Sie kleine rote Sahnetomaten aus Ihrem Garten. Die Früchte waschen und trocknen. Wählen Sie ein geeignetes Gefäß zum Kochen. Dies kann entweder ein Backblech oder eine Bratpfanne mit großem Durchmesser sein.
Sie können sich um die Tomaten kümmern: Waschen Sie sie, lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie jede Tomate in zwei Hälften. Die darin enthaltenen Kerne müssen mit einem Teelöffel entfernt werden. Wir brauchen diesen Brei nicht. Legen Sie die Hälften fest auf ein Backblech. Platzieren Sie die Kerbe nach oben.
Es ist Zeit, das Dressing vorzubereiten.Nehmen Sie dazu Mörser und Stößel. Wir werden die Gewürze mahlen. Streuen Sie zunächst großzügig einige schwarze Pfefferkörner darüber, dann getrocknetes Basilikum, eine große Prise grobes Meersalz und ganz zum Schluss gehacktes frisches Basilikum.
Den Knoblauch schälen und zu den anderen Gewürzen hinzufügen. Übrigens gilt: Je mehr Knoblauch, desto besser. Beim Kochen verleiht es Tomaten einen wunderbaren Geschmack und ein wunderbares Aroma. Das alles mit einem Stößel zermahlen, bis eine homogene Masse auf den Tomaten verteilt ist. Es sollte genug für alle da sein.
Es kommt ein entscheidender Moment, ohne den das Rezept für sonnengetrocknete Tomaten nicht dem Rezept von Yulia Vysotskaya entsprechen wird. Es ist Zeit, das Gericht mit Olivenöl zu würzen. Der Autor des Rezepts rät zur Wahl von raffiniertem Olivenöl. Reichlich wässern, da die Hälften zu 2/3 in Öl eingetaucht sein sollten.
Den Backofen auf 190° vorheizen und ein Backblech hineinlegen. Wir werden es mindestens 3 Stunden lang trocknen. Laut Yulia gilt: Je länger die Tomaten im Ofen bleiben, desto besser.
Sonnengetrocknete Tomaten, im elektrischen Trockner gegart
Haben Sie einen elektrischen Trockner? Es ist sehr gut. Probieren Sie das Rezept aus sonnengetrocknete Tomaten in einem elektrischen Trockner, und im Kühlschrank steht immer ein Glas leckeres Essen bereit. Wir wählen zum Trocknen geeignete Tomaten aus, waschen sie und beginnen mit dem Schneiden.
Quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, zu dünne Scheiben nicht zusammenfallen lassen. Stellen Sie die Tomatenbecher auf den Trocknerständer und starten Sie ihn. Während der Prozess läuft, tanken wir.
Die erste Dressing-Option ist Knoblauch. Reinigen Sie zwei Köpfe und mahlen Sie sie in einer Knoblauchpresse. Die Knoblauchmasse in eine Schüssel geben, mit Salz würzen und mit einem Löffel glatt mahlen. Als zweites Dressing verwenden wir Kräuter der Provence.
Getrocknete Tomaten aus dem Trockner nehmen.Wir werden das erste Glas mit Knoblauchdressing füllen. Legen Sie eine Schicht Tomaten, eine Schicht Dressing usw. bis ganz nach oben. Mit einem Löffel die Schichten andrücken. Wenn das Glas bis zum Rand gefüllt ist, füllen Sie den Inhalt mit Olivenöl und verschließen Sie das Glas mit einem Deckel.
Das zweite Glas füllen wir auf die gleiche Weise, nur dass wir anstelle des Knoblauchdressings jede Schicht salzen und mit provenzalischen Kräutern bestreuen. Öl in das gefüllte Glas gießen. Wir stellen die Gläser in den Kühlschrank. Erst nach zwei Wochen gewinnen die Tomaten an Geschmack und können zum Kochen verwendet werden.
Tomaten in der Sonne trocknen
Bei sonnigem Wetter können Tomaten in der Sonne getrocknet werden. Die Hauptsache ist, eine geeignete Tomatensorte auszuwählen, klein mit dichtem Fruchtfleisch und elastischer Schale. Schneiden Sie jede Frucht in vier Teile und entfernen Sie die Kerne.
Legen Sie die Scheiben auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech. Die Folie reflektiert die Sonnenstrahlen und beschleunigt dadurch den Trocknungsprozess. Die zum Trocknen vorbereiteten Früchte großzügig salzen. Stellen Sie das Backblech in die Sonne. Der Trocknungsprozess wird langwierig sein und mindestens 7 Tage dauern. Es ist nicht schlimm, wenn das Backblech in Zugluft ist. Ein Luftzug beschleunigt das Trocknen.
Wir sind mit dem Trocknen fertig, wenn die Scheiben fast die gesamte Feuchtigkeit verloren haben und sich um mehr als die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens verringert haben. Wir werden sonnengetrocknete Tomaten in kleinen Gläsern aufbewahren. Streuen Sie provenzalische Kräuter auf den Boden des Glases, fügen Sie gehackten Knoblauch und etwas schwarzen Pfeffer hinzu. Legen Sie eine Schicht getrocknete Tomaten darauf. Mit einer Schicht Knoblauch und Gewürzen bestreuen. Wiederholen Sie die Schichten, bis das Glas voll ist. Die Zubereitung mit Oliven- oder Pflanzenöl übergießen und kalt lagern.
Die Haltbarkeit sonnengetrockneter Tomaten beträgt 6 Monate.
Tipps zur Anwendung
Es gibt viele Möglichkeiten, getrocknetes Gemüse zu verwenden. Vegetarier können damit Kohlsuppe kochen, Kartoffeln backen und Reiskoteletts braten.Sie können Brot backen, Pfannkuchen braten und köstliche Foccacho-Fladenbrote backen. Was können wir über den unvergesslichen Geschmack von Salaten mit sonnengetrockneten Tomaten sagen – Rezepte dafür gibt es viele. Ein einfaches Frühstück wird zu einem Feiertag, wenn Sie ein Sandwich mit Käse und Trockenfrüchten zubereiten, das nach Knoblauch und Basilikum duftet.
