Bei Gärtnern sind goldene Johannisbeeren nicht so beliebt wie beispielsweise rote oder weiße Johannisbeeren. Allerdings enthalten diese schwarzen Früchte eine große Menge wertvoller Stoffe: organische Säuren, Carotin, Vitamine und Pektin. Rezepte für goldene Johannisbeeren für den Winter helfen Ihnen, mit einem Stück Sommer einen leckeren und zugleich gesunden Genuss zuzubereiten.
Merkmale der Zubereitung goldener Johannisbeeren für den Winter
Bevor Sie eine Zubereitung aus goldenen Johannisbeeren zubereiten, müssen Sie die Beeren richtig vorbereiten: Von jeder Frucht müssen die Schwänze entfernt werden, dann werden sie gründlich gewaschen und auf einem Papiertuch getrocknet.
Da die Beeren der schwarzen Johannisbeere ziemlich dicht sind, sollten sie zur Gewinnung von Saft zerkleinert oder ein süßer Sirup aus Zucker und kochendem Wasser hergestellt werden.
Schwarze Johannisbeeren sind nicht sauer, daher wird die Zuckermenge je nach persönlicher Vorliebe angepasst.
Wie wählt man Beeren aus?
Um eine schmackhafte Zubereitung zuzubereiten, werden Beeren mittlerer Reife ausgewählt. Sie sollten eine gleichmäßige Farbe und eine elastische Haut haben. Zu trockene Johannisbeerzweige weisen darauf hin, dass sie überreif sind und diese Früchte bei der Wärmebehandlung ihre Unversehrtheit verlieren. Am besten verwenden Sie nur geerntete Beeren.
Behälter vorbereiten
Zunächst werden Glasbehälter zur Konservierung gründlich mit Sodalösung gewaschen. Wählen Sie als Nächstes eine geeignete Methode zur weiteren Sterilisation: Verarbeitung im heißen Ofen, in der Mikrowelle oder mit Dampf. Der letzte Schritt ist die Pasteurisierung der gefüllten Gläser in einem Topf mit kochendem Wasser.
Beste Rezepte
Damit die Beerenzubereitung wirklich schmackhaft und aromatisch wird, müssen Sie das beste Rezept für die Zubereitung auswählen.
Orangen- und Limettenmarmelade
Zitruszutaten reichern das Produkt nicht nur mit wertvollen Vitaminen an, sondern verleihen ihm auch den perfekten Geschmack. Darüber hinaus sehen Orangenstücke direkt im Leckerbissen originell aus. Was brauchen Sie:
- Johannisbeeren – 2 Kilogramm;
- Kristallzucker – 1 Kilogramm;
- Wasser – 250 Milliliter;
- orange - 1 Stück;
- Limette – 1 Stück.
Schälen Sie die Beeren von Zweigen und Schwänzen und spülen Sie sie anschließend mehrmals gründlich ab.Als nächstes bereiten Sie den süßen Sirup zu: Sie können die Beeren mit einer Gabel zerdrücken oder mit kochendem Wasser übergießen. Es ist besser, die zweite Option zu wählen – so bleiben die Beeren intakt. Geben Sie ein Glas Wasser in eine separate Schüssel, fügen Sie Kristallzucker hinzu und kochen Sie es auf.
Beeren in heißen Sirup geben und zehn Minuten ziehen lassen. Zitrusfrüchte werden in Scheiben geschnitten und die Kerne entfernt. Dem Sirup werden in Teilen Früchte zugesetzt, wobei ein Säuretest durchgeführt wird.
Es bleibt nur noch, die Marmelade in einen Behälter zu füllen und aufzurollen. Die gefüllten Gläser werden umgedreht, in eine warme Decke gewickelt und einen Tag stehen gelassen. Anschließend werden die Container zur Lagerung geschickt.
Marmelade mit Zitrone und Kardamom
Das saure Zitrusprodukt wirkt als natürliches Konservierungsmittel und Säuerungsmittel. Kardamom ist ein berühmtes Gewürz mit einem unglaublichen Aroma. Was wird für das Original-Tandem benötigt:
- Johannisbeeren – 2 Kilogramm;
- Kristallzucker – 1 Kilogramm;
- Zitrone - Ding;
- Kardamom - Teelöffel.
Bereiten Sie zunächst die Hauptzutat vor. Als nächstes sollten die goldenen Johannisbeeren durch einen Fleischwolf gedreht werden, bis sie glatt sind. Zucker wird in die Beerenmasse gegossen, gründlich gemischt und auf den Herd gestellt. Bei Bedarf 50 Milliliter Wasser hinzufügen.
Die Mischung aufkochen und zehn Minuten köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt Zitronensaft hinzufügen und mit Kardamom bestreuen.
Drei Minuten stehen lassen und in sterile Behälter rollen. Anschließend werden die Behälter einen Tag lang bei Raumtemperatur stehen gelassen und dann zur Lagerung weggeräumt.
Goldene Johannisbeermarmelade
Marmelade unterscheidet sich von Marmelade durch ihre glatte und zarte Konsistenz. Um ein solches Werkstück zu erhalten, wird ein Sieb verwendet. Was brauchen Sie:
- Johannisbeeren – 1 Kilogramm;
- Kristallzucker – 800 Gramm;
- Zitrone - Ding;
- Wasser – 250 Milliliter.
Vorbereitete Johannisbeerfrüchte werden eine halbe Stunde lang mit kaltem Wasser übergossen. Dann in eine tiefe Schüssel geben, aufkochen und zehn Minuten köcheln lassen.Sobald die Beeren weich werden, den Herd ausschalten und die Mischung abkühlen lassen.
Anschließend die entstandene Masse mit einem Sieb zermahlen und mit einem Löffel glatt rühren.
Der Masse wird Kristallzucker zugesetzt, gemischt und erneut aufgekocht. Nach zehn Minuten Zitronensaft hinzufügen und den Herd ausschalten. Sie müssen lediglich warten, bis die Mischung eindickt, und sie dann in sterile Behälter füllen. Die Gläser werden mit Metalldeckeln verschraubt und zur Aufbewahrung weggestellt.
Regeln für die Lagerung des fertigen Produkts
Konserven, die nach allen Regeln zubereitet und gerollt sowie einer Sterilisationsphase unterzogen wurden, können bis zu drei Jahre oder bis zum Verlust ihres Geschmacks gelagert werden. Behälter mit Marmelade oder Konfitüre sollten an einem dunklen, relativ trockenen und kühlen Ort gelagert werden. Hierfür eignen sich Keller, Keller oder Kühlschrank. Behälter mit Nylondeckel werden drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt.
