Die Kombination aus der honigsüßen Birne und der aromatischen Säure der Zitrone ergibt einen einzigartigen Geschmack, der niemanden gleichgültig lässt. Daher nehmen Winterzubereitungen auf Basis dieser Früchte für jede Hausfrau einen besonderen Stellenwert ein. Die Zubereitung der Delikatesse ist recht kompliziert, aber wenn Sie sich strikt an die im Rezept angegebenen Dosierungen und Empfehlungen halten, können Sie ohne große Schwierigkeiten Birnenmarmelade mit Zitrone für den Winter zubereiten.
Merkmale der Zubereitung von Birnenmarmelade mit Zitrone für den Winter
Die ganze Schwierigkeit bei der Zubereitung dieser Marmelade liegt darin, dass eine bernsteinfarbene Tönung des Endprodukts erzielt werden muss. In diesem Fall wird die Delikatesse lecker und schön sein. Dazu müssen Sie die Früchte vier Wärmebehandlungszyklen lang köcheln lassen, um ein Kochen der Marmelade zu verhindern.
Erforderliche Zutaten
Alle für den Kochvorgang benötigten Zutaten sind einfach und zugänglich.
Du wirst brauchen:
- Birnen – 2 kg;
- mittelgroße Zitrone – 2 Stk.;
- gereinigtes Wasser – 250 ml;
- Zucker – 2 kg.
Die Marmeladenausbeute aus diesem Produktset beträgt 2 Liter.
Wie bereitet man Produkte zu?
Für die Winterzubereitung eignen sich Birnen jeder Sorte, Größe und Geschmacksrichtung, Hauptsache ihr Fruchtfleisch ist ausreichend fest und nicht überreif, sonst ähnelt die Delikatesse Marmelade. Die Birnen müssen gründlich gewaschen und die Schale mit einem Gemüsemesser entfernt werden. Anschließend jede Frucht in 4 Teile schneiden und das Kerngehäuse herausschneiden. Der letzte Vorbereitungsschritt besteht darin, über die gesamte Länge Scheiben mit einer Dicke von nicht mehr als 1,5 cm zu schneiden.
Spülen Sie die Zitronen zunächst mit kochendem Wasser ab und waschen Sie sie anschließend gründlich, um die Paraffinschicht auf der Schalenoberfläche zu entfernen.
Schneiden Sie dann mit einem Haushaltsmesser die Schale ab, ohne die nachfolgende weiße Schicht zu berühren. Es enthält die Hauptmenge an ätherischen Ölen, die der Marmelade Bitterkeit verleihen können. Diese Fasern sollten vorsichtig von Hand abgeschält werden, bis nur noch das Fruchtfleisch übrig bleibt. Zum Schluss die Zitrone in mindestens 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Es ist auch wichtig, alle Kerne aus den Früchten zu entfernen, da diese bei der Wärmebehandlung eine charakteristische Bitterkeit abgeben, die sich negativ auf den Geschmack des Endprodukts auswirkt.
Regeln für die Zubereitung von Gerichten
Um Marmelade zuzubereiten, müssen Sie eine Kupfer- oder Emailleschüssel mit dickem Boden verwenden. Dadurch wird die Möglichkeit eines Anbrennens während des Garvorgangs ausgeschlossen.
Es empfiehlt sich, das fertige Produkt in unbeschädigte Gläser mit einem Volumen von 0,5-1 Liter zu verpacken. Sie müssen vorher mit Spülmittel gewaschen und anschließend zweimal in warmem und kaltem Wasser gespült werden. Zum Schluss die sauberen Behälter 15 Minuten im Wasserbad dämpfen.
Wie macht man „königliche“ Birnenmarmelade mit Zitrone?
Um köstliche Marmelade mit einem schönen Bernsteinton zuzubereiten, müssen Sie die grundlegenden Zubereitungsschritte genau befolgen.
Aktionsalgorithmus:
- Die geschälten Birnenscheiben in einen separaten Behälter geben und mit Zucker (1,5 kg) bedecken, mit einem Deckel abdecken und ziehen lassen.
- Die geschnittenen Zitronen in einen Topf geben, den restlichen Zucker hinzufügen und 2-3 Stunden ruhen lassen, damit die Zitrusfrüchte ihren Saft abgeben.
- Nach Ablauf der Zeit Wasser (250 ml) in die Zitronen gießen, den Behälter auf niedrige Hitze stellen, zum Kochen bringen und dann 10 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie die heiße Zitronenmischung in den Behälter mit den Birnen und tauchen Sie die Früchte mit einem Spatel ein, bis der Sirup sie vollständig bedeckt. Lassen Sie sie 5 Stunden lang mit einem Deckel abgedeckt stehen.
- Nach Ablauf der Wartezeit den Behälter auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. In diesem Fall sollte die Delikatesse nicht kochen, sondern nur köcheln. Damit sie gleichmäßig gart, müssen Sie ständig vom Rand des Behälters bis zur Mitte rühren. 5-6 Stunden ziehen lassen.
- Wiederholen Sie den Kochvorgang noch dreimal im Abstand von 5-6 Stunden.
- Wenn Sie fertig sind, verteilen Sie die resultierende Mischung in Gläser und rollen Sie die Deckel auf.
- Drehen Sie die Glasbehälter um und decken Sie sie mit einer warmen Decke ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Die Dauer des letzten Garvorgangs richtet sich nach der gewünschten Konsistenz des Endprodukts.Je länger Sie die Marmelade köcheln lassen, desto dicker wird sie.
Wie lagere ich Leckereien richtig?
Fertige Marmeladengläser können in die Speisekammer gestellt werden. Durch eine schonende mehrstufige Wärmebehandlung der Früchte bleiben die meisten Nährstoffe erhalten und ermöglichen eine Lagerung bei Raumtemperatur. Die Haltbarkeit der Marmelade beträgt 2 Jahre, wenn alle Zubereitungs- und Zubereitungsschritte befolgt wurden.
