Jeder weiß, dass sich verschiedene Gartenfrüchte und Beeren hervorragend und schmackhaft zubereiten lassen, und Hausfrauen versuchen, zum Kochen nur reife, saftige Früchte zu wählen. Aber Marmelade aus einer gewöhnlichen, unansehnlichen Wildbirne, zubereitet nach dem richtigen Rezept, wird Sie mit ihrer satten, schönen Farbe, ihrem hervorragenden Geschmack und ihrem dicken Fruchtaroma begeistern.
Kann man aus Wildbirnen Marmelade machen?
Obwohl frische Wildbirnen keinen hohen Geschmack haben, ist die daraus hergestellte Marmelade einfach erstaunlich in Geschmack, Aroma und Farbe.
Vorbereitung von Produkten und Behältern
Die Birnen werden sortiert, wobei alles, was stark zerdrückt, verdorben, faul oder wurmig ist, weggeworfen wird und dichte, kräftige Früchte mit elastischer Schale zurückbleiben. Vor der Zubereitung der Marmelade werden die Gläser gut gewaschen und sterilisiert, um die Zubereitung sicher aufzubewahren. Verwenden Sie Dampf aus einem Topf mit Wasser, braten Sie es im Ofen, in einem Slow Cooker oder in der Mikrowelle.
Wie macht man Wildbirnenmarmelade für den Winter?
Um eine solche Delikatesse zuzubereiten, müssen Sie zunächst geduldig sein. Nach dem klassischen Rezept wechselt sich der Kochvorgang in der Regel mit dem Aufgießen für 24 Stunden ab.
Klassisches Rezept
Mit dieser Kochvariante werden geschmacklose, harte Wildbirnen zu einer außergewöhnlichen Delikatesse. Die Marmelade erhält eine schöne, satte dunkelrote Farbe, einen ausgezeichneten Geschmack und ein dickes Birnenaroma.
Zutaten:
- Wildbirnenfrüchte – 1 Kilogramm;
- Zucker – 1,5 Kilogramm;
- Wasser – 1 Liter:
- Zitronensäure – 1 Gramm.
Kochtechnik:
- Zu Beginn des Garvorgangs müssen die Früchte gewaschen, geschält, halbiert und die Kerne herausgeschabt werden.
- Wasser wird in einen Topf gegossen, Zitronensäure hinzugefügt und die Birnen hineingelegt.
- Dann werden sie einzeln in dünne Scheiben geschnitten, erneut in einen Topf mit Wasser gegeben und zum Kochen gebracht und 10 Minuten lang gekocht.
- Anschließend werden sie mit einem Sieb gefiltert, Zucker in das Wasser gegossen und der Sirup unter ständigem Rühren 3-4 Minuten lang gekocht.
- Nun die Birnen in den Sirup geben und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und 24 Stunden ziehen lassen.
- Dieser Vorgang des Kochens und Aufgießens der Marmelade wird noch zweimal wiederholt, weitere 10 Minuten gekocht, abgekühlt und in sterilisierte Gläser gefüllt.
Version mit ganzen Birnen
Dieses Rezept hat einen zweiten leckeren und aus der Kindheit bekannten Namen – „Herzogin“. Zusätzlich zu seinem spektakulären Aussehen hat es einen exquisiten, reichen Geschmack und Aroma. Interessanterweise werden in Sirup getränkte Früchte zu einem separaten Dessert. Basierend auf der Zubereitung bereiten sie Kompotte und Tees zu, verwenden sie zum Kochen und genießen natürlich einfach die Delikatesse. Sie benötigen 1 Kilogramm Birnen, 700 Gramm Zucker, 300 Milliliter Wasser und 1/4 Teelöffel Zitronensäure.
Zuerst werden die Früchte gewaschen, ihre Schwänze abgeschnitten und mit einem Zahnstocher bis zur Mitte durchstochen. Wasser wird in einen Topf gegossen, zum Kochen gebracht und die Früchte 6-7 Minuten lang darin abgesenkt. Dann wird das heiße Wasser abgelassen, die Birnen mit kaltem Wasser übergossen und der Sirup in einem separaten Topf 15 Minuten lang gekocht.
Anschließend werden die Früchte in kochenden Sirup gegeben und 20 Minuten gekocht. Warten Sie dann, bis es abgekühlt ist, und wiederholen Sie den gesamten Vorgang noch zweimal. Anschließend wird die heiße Marmelade in Gläser abgefüllt, mit Deckel aufgerollt und nach dem Abkühlen zur dauerhaften Lagerung aufbewahrt.
Würzige Zitronenmarmelade
Zitrone macht die Farbe der Marmelade heller und satter, verstärkt den Geschmack, verleiht ihr eine pikante Säure und verlängert die Haltbarkeit des Produkts. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- 3 Kilogramm Obst;
- 1 große Zitrone;
- 2 Kilogramm Zucker;
- und 0,5 Liter Wasser.
Kochzeit – 1,5 Stunden.
Mit Wein
Eine köstliche, raffinierte und ungewöhnliche Art, Marmelade zuzubereiten. Nehmen Sie 1 Kilogramm Wildbirnenfrucht, 1 Kilogramm Zucker, 200 Milliliter Wein (Sie können sowohl Weiß- als auch Rotwein verwenden) sowie den Saft einer großen Zitrone.
In 2–3 Portionen à 10 Minuten kochen, anschließend 12–24 Stunden ziehen lassen.
Mit Äpfeln
Mit frischen Äpfeln zubereitete Marmelade ist gesund, vielseitig, aromatisch und lecker. Nehmen Sie dazu 1 Kilogramm aller Zutaten (Äpfel, Wildbirnen und Zucker) sowie 1/2 Teelöffel Vanillin, den Saft einer halben großen Zitrone und 250 Milliliter sauberes Wasser.
Manche Hausfrauen fügen der Zubereitung im letzten Garschritt 1 Esslöffel Mohn hinzu – es wird sehr lecker, schön und ungewöhnlich. Laut Rezept werden sie zunächst in einer Bratpfanne leicht angebraten.
Wie und wie lange kann man es aufbewahren?
Ideale Bedingungen für die Lagerung von Werkstücken sind ein kühler, trockener und dunkler Ort (geeignet sind frostfreie Keller, Keller und ein normaler Küchenkühlschrank). Unter solchen Bedingungen ist die Marmelade 1 bis 2 Jahre lagerfähig. Sie können aber auch Ihre heimische Speisekammer nutzen, wo die Marmelade Zimmertemperatur hat. Dann verliert es bis zu 1 Jahr lang seine Eigenschaften nicht.
