Die Konservierung getrockneter Zucchini für den Winter ist eine gute Möglichkeit, die wohltuenden Eigenschaften dieses Produkts zu bewahren. Hausfrauen trocknen jährlich Zucchini für den Winter, da dieses Gemüse nach vollständiger Reifung unter normalen Bedingungen nicht länger als 10 Tage gelagert werden kann und danach zu verderben beginnt. Aufgrund seiner Eigenschaften – einer großen Menge an Vitaminen und einem geringen Kaloriengehalt – wird es in großen Mengen zubereitet.
Ist es möglich, Zucchini für den Winter zu trocknen?
Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass Lebensmittel beim Trocknen alle ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren. Dies ist jedoch nicht der Fall.Das Trocknen von Obst und Gemüse erfolgte auf glatten und sauberen Oberflächen unter der Sonneneinstrahlung. Heutzutage gibt es spezielle Geräte, die diesen Prozess erheblich beschleunigen.
Trotz der Tatsache, dass das Produkt optisch schlechter wird, behält es die meisten nützlichen Substanzen, die der menschliche Körper benötigt.
Auch aus finanzieller Sicht ist diese Methode die rentabelste Methode zur Konservierung von Produkten aus der Sommer- oder Frühlingsperiode.
Beim Trocknen von Zucchini kann man aus 10 Kilogramm des ursprünglichen Rohprodukts etwa 1 Kilogramm des Endprodukts gewinnen. Dies liegt daran, dass dem Gemüse durch das Verfahren sämtliche Feuchtigkeit entzogen wird. Zucchini besteht zu 90 % aus Flüssigkeit, weshalb es zu großen Masseverlusten kommt.
Eine mittelgroße Zucchini hat einen Kalorienwert von 24 kcal und enthält folgende Stoffe:
- Monosaccharide;
- Disaccharide;
- verschiedene Vitamingruppen (A, B, C, E, H);
- Asche;
- gesättigte Fettsäuren;
- Kalium;
- Kalzium;
- Magnesium;
- Eisen und andere Metalle.
Das Trocknen von Zucchini hat folgende Vorteile:
- Erhaltung von 80-90 % der im Produkt enthaltenen Mikroelemente, Vitamine und anderen nützlichen Substanzen;
- Es besteht keine Chance, Produkte zu kaufen, die Konservierungsstoffe enthalten, wenn die Trocknung von selbst angebautem Gemüse durchgeführt wird.
- Wirtschaftlichkeit bei Vorhandensein eines speziellen elektrischen Trockners;
- Verhinderung der Entwicklung und Ausbreitung pathogener Mikroben;
- die Möglichkeit, jede Zucchini-Sorte oder -Unterart zu trocknen;
- Unmöglichkeit der Oxidation von Produkten.
Merkmale der Auswahl und Zubereitung von Gemüse
Für den Trocknungsvorgang eignet sich jede Gemüsesorte, Sie sollten also nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben auswählen. Am bequemsten ist es, kleine Exemplare von 10 bis 20 Zentimetern zu trocknen.Bei der Auswahl eines Produkts sollten Sie auf dessen Aussehen achten. Sie sollten den Kauf von Gemüse vermeiden, das Folgendes enthält:
- Verdunkelung der Oberfläche;
- Schaden;
- geschälte oder beschnittene Teile;
- faule Bereiche;
- trockener Stiel;
- rissige oder faltige Haut;
- unnatürlicher Oberflächenglanz.
Bevor Sie mit dem Trocknen beginnen, müssen Sie einige vorbereitende Maßnahmen ergreifen:
- Spülen Sie das Gemüse gründlich unter fließendem, kaltem Wasser ab.
- Schneiden Sie den Stiel und die Rückseite des Kürbisses ab.
- Wenn das Gemüse alt ist, sollten Sie die Schale abziehen, wenn es jung ist, können Sie es stehen lassen.
- Sind die Exemplare groß und enthalten große Samen, müssen diese mit einem kleinen Löffel entfernt werden.
- Schneiden Sie die Zucchini in eine beliebige Form: Streifen, Scheiben, Würfel oder Scheiben.
- Vor dem direkten Trocknen müssen Sie die gehackte Zucchini 2 Minuten kochen oder großzügig mit Salz bestreuen. Nach starker Saftabgabe kann das Gemüse geschält und getrocknet werden.
Trocknungsrezepte
Es gibt verschiedene Methoden zum Trocknen von Zucchini. Jeder von ihnen hat unterschiedliche Bedingungen für die vollständige Zubereitung sowie den Prozentsatz der Nährstoffretention im Produkt.
Im Ofen
Durch das Garen im Ofen trocknet das Gemüse innerhalb von 6-8 Stunden vollständig. Beim Backen müssen Sie Backpapier verwenden, damit die Zucchini nicht am Backblech kleben bleibt. Sie müssen die Produkte so stapeln, dass zwischen ihnen etwas Platz bleibt.
Die geeignete Temperatur zum Trocknen liegt bei 50–55 °C. In regelmäßigen Abständen müssen die Teile umgedreht und ausgetauscht werden.
In einem elektrischen Trockner
Der schnellste und wirtschaftlichste Weg ist ein elektrischer Trockner. Für die Zubereitung müssen Sie jedoch zunächst ein spezielles Gerät kaufen.Im Trockner müssen Sie lediglich das gehackte Gemüse auf mehrere Ebenen legen, mit einem Deckel abdecken, das Programm einschalten und auf das Garen warten.
Sonnentrocknung
Der längste Prozess zum Trocknen von Lebensmitteln findet in der Sonne statt. Es kann mehrere Tage bis zu einer Woche dauern. Zum Trocknen müssen Sie eine ebene Fläche mit kleinen Löchern nehmen und die geschnittenen Produkte darauf legen. Für eine gleichmäßige Verarbeitung muss ein solches Tablett in die Sonne gestellt und das Gemüse zweimal täglich gewendet werden.
So überprüfen Sie die Bereitschaft
Sie können den Reifegrad eines Produkts anhand seines Aussehens und seiner Struktur bestimmen. Bei Berührung sollten sie elastisch sein und keine Flüssigkeit abgeben.
Die Oberfläche des Kürbisses wird faltig und schlaff.
So lagern Sie getrocknete Zucchini
Für die Langzeitlagerung von getrocknetem Gemüse ist es besser, Glasbehälter mit luftdichtem Deckel oder spezielle Kunststoffverpackungen zu verwenden, die keine Feuchtigkeit und Parasiten enthalten.
