TOP 10 Rezepte, wie man Basilikum zu Hause richtig für den Winter zubereitet

Unter den vielen würzigen Pflanzen nimmt Basilikum einen besonderen Platz ein, und wörtlich übersetzt wird der Name der Pflanze mit „königlicher Geruch“ übersetzt. Je nach Gartenfruchtsorte können sich der Gehalt an ätherischen Ölen und Phytonziden, das Aussehen, die Geschmacksintensität und das Aroma unterscheiden. Der Anbau von Grünpflanzen ist nicht so schwierig. Um seine wertvollen Eigenschaften zu bewahren, sollten Sie die Merkmale und Regeln für die Vorbereitung von Basilikum für die Winterlagerung kennen.

Sorten Basilikum. Welche Sorte soll man wählen?

Der Hauptunterschied zwischen allen Sorten Basilikum liegt in der Farbe der Pflanze, ihrer Höhe und ihrem Geschmack. Heute gibt es mehr als 150 Kulturarten. Neben der kulinarischen Verwendung als Gewürz werden Basilikumblätter häufig auch als Arzneimittel mit entzündungshemmender und schmerzstillender Wirkung eingesetzt.

Anhand des Farbgrades des Grases ist es üblich, zwischen grünen und violetten Arten zu unterscheiden, sie dienten als Grundlage für die weitere Selektion. Die Pflanze ist seit mehr als 2.500 Jahren bekannt und ihre Heimat gilt als Iran und Indien. Die Pflanze wurde im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht und in unserem Land erst im 18. Jahrhundert verwendet.

Grüne Basilikumsorten Sie zeichnen sich durch ihre Süße und ihr zartes Aroma aus. Ihre Farbe kann von hell bis sattem Dunkelgrün variieren. Zu den bekanntesten Sorten zählen:

• Genueser – hat einen ausgeprägten Anisgeruch und gilt als wesentliche Zutat für die Herstellung von Pesto-Sauce;
• Evenol – die großen Blätter verströmen ein Zitronen-, Pfeffer- und Nelkenaroma, das oft für Suppen und Marinaden verwendet wird;
• Breitblättrig – dank des Pfefferaromas und des Gehalts an ätherischen Ölen verleiht es Salaten einen besonderen Geschmack und wird oft in Marinaden verwendet.

Lila Sorten haben einen scharfen Geschmack und Geruch und enthalten doppelt so viele Öle wie grüne Sorten. Basilikum eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Salaten, Suppen, Fleisch und Fisch sowie Soßen, wird jedoch nie mit Pilzen verwendet. Aufgrund seiner satten Farbe wird lila Basilikum häufig zur Dekoration von Blumenbeeten verwendet.

Was die Geschmackseigenschaften angeht, ist die Vielfalt der Pflanzensorten erstaunlich. Vertreter von Basilikum können folgende Farbtöne haben:

• Nelke;
• pfeffrig;
• Zitronensäure;
• Minze und Menthol;
• Vanille und eine Reihe anderer.

Nach dem Wachstumskriterium ist es üblich, zwischen kurzen, mittleren und hohen Sorten zu unterscheiden. Die Höhe der Büsche kann je nach Beschaffenheit zwischen 30 und 85 Zentimetern variieren. Sie können sich hinsichtlich der Grünmasseausbeute unterscheiden.

Unabhängig von der Sorte erhält die Pflanze beim Anbau in russischen Regionen im Frühjahr, während der Zeit des aktiven grünen Wachstums, die größte Menge an ätherischen Ölen.

Vorbereiten der Hauptzutat

Basilikum wird in Form einzelner Blätter oder Zweige geerntet. Dies muss sorgfältig erfolgen, um Verletzungen der Wurzeln zu vermeiden. Zum Einfrieren werden frische Blätter verwendet, die bis zur Blüte roh gepflückt werden. Bei Rezepten, die das Zerkleinern erfordern, ist die Sammelmethode nicht entscheidend und Sie können Zweige verwenden. Um Werkstücke von guter Qualität zu erhalten, ist es wichtig, das Eindringen von faulem und fehlerhaftem Grün auszuschließen.

Das gesammelte Basilikum wird unter fließend warmem Wasser gewaschen und auf ein trockenes Handtuch gelegt, damit die Feuchtigkeit verdunstet. Es ist notwendig, die Rohstoffe zu sortieren, überschüssigen Schmutz, Fremdkörper, vergröberte Stängel und Blätter mit offensichtlichen Beschädigungsspuren zu entfernen.

Basilikum für den Winter trocknen

Die Ernte von Basilikum mit der Trocknungsmethode ist recht einfach und es ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich. Der Vorteil dieser Methode ist die maximale Erhaltung der Heilwirkung und des Geschmacks, während das Aroma von Trockengewürz in seinen Eigenschaften dem von frisch geschnittenen Kräutern etwas unterlegen ist.

Bei der häuslichen Trocknung ist es oft notwendig, Rohstoffe so schnell wie möglich zu verarbeiten, daher sind ein Backofen oder elektrische Haushaltsgeräte der natürlichen Trocknung vorzuziehen. Unabhängig von der gewählten Methode ist es wichtig, die Grundregeln des Prozesses zu kennen.

Natürlich

Durch die natürliche Trocknung bleiben das Aroma der Pflanze und die maximale Menge an Nährstoffen erhalten. Sie können dies auf zwei Arten tun:

• Trocknen von Grüns auf einer ebenen Fläche;
• Vorläufige Sammlung der Pflanzen in Bündeln und Aufhängen.

Die erste Option wird häufiger in Fällen verwendet, in denen Gewürze für kulinarische Zwecke hergestellt werden. Sein Wesen liegt darin, dass vorbereitete Grüns auf einer ebenen Fläche ausgelegt und unter den natürlichen Bedingungen des Raumes getrocknet werden.

Die zweite Möglichkeit dient der Gewinnung medizinischer Rohstoffe oder der Gewinnung eines Inhaltsstoffs für Kosmetika. Dabei werden Zweige zu Bündeln geformt, indem man sie an der Basis zusammenbindet, um sie dann im Raum aufzuhängen. Es wird empfohlen, sie aus 6-7 Teilen zu formen. Der ideale Ort für diese Trocknungsmethode ist der Dachboden.

Wichtig ist, dass im Trocknungsbereich eine gute Luftzirkulation und keine direkte Sonneneinstrahlung herrscht.

Bei zu hoher Luftfeuchtigkeit riecht das Gras nach schimmeligem Heu; bei zu viel Licht wird das Produkt dunkler. Bei unzureichender Belüftung beginnen die Grüns zu faulen und zu verderben, und es ist unmöglich, hochwertiges Material zu erhalten. Der Prozess sollte regelmäßig überwacht werden; um ein Verrotten der Rohstoffe und eine gleichmäßige Trocknung zu verhindern, ist es notwendig, die Rohstoffe regelmäßig umzudrehen.

Im Ofen

Das Trocknen im Ofen muss vorsichtig erfolgen, da das Kraut dadurch leicht austrocknen kann.Der Vorteil dieser Methode ist ihre Geschwindigkeit, aber der Nutzen des Endprodukts ist im Vergleich zur natürlichen Trocknung geringer. Der Prozess sieht so aus:

• das Blech wird aus dem Ofen genommen;
• Den Herd auf 40 °C vorheizen ⁰C;
• Die Blätter werden in einer dünnen Schicht auf einem Backblech ausgelegt;
• das Grün wird auf einem Blech in den Ofen gelegt, die Tür bleibt offen;
• Basilikum wird 1 Stunde lang aufbewahrt, das Produkt wird regelmäßig gerührt;
• Der Ofen wird ausgeschaltet, das Grün bleibt über Nacht bei geöffneter Tür im Ofen.

Die Bereitschaft des trockenen Basilikums und der Trocknungsgrad werden durch Berührung und Sichtprüfung überprüft. Richtig zubereitetes Basilikum zerbröckelt leicht und kann gemahlen werden.

In einem elektrischen Trockner

Es empfiehlt sich, die Blätter in einem elektrischen Trockner zu verarbeiten, da bei Vorhandensein von Zweigen eine gleichmäßige Trocknung oft nicht möglich ist. Nach der Bearbeitung werden folgende Manipulationen durchgeführt:

• die Blätter werden auf eine Palette gelegt;
• eine gleichmäßige kleine Schicht bilden;
• sorgen für eine Temperatur von 40 °C ⁰C.

Während des Prozesses wird der Trocknungsgrad des Grüns im elektrischen Trockner überwacht. Manche Leute verwenden eine Mikrowelle, um Trockenwürze zu erhalten, indem sie das Gerät mehrere Minuten lang bei voller Leistung einschalten. Die durchschnittliche Zeit bis zur Zubereitung der fertigen Zutat beträgt im 700-W-Modus 3 Minuten.

Einfrieren

Durch das Einfrieren können Sie eine große Menge Basilikum bei minimalem Zeitaufwand konservieren. Es gibt eine ganze Reihe von Methoden, sodass Sie jede davon verwenden können.

Frische Kräuter werden vor allem für die spätere Verwendung in Tees oder als Kosmetikprodukt eingefroren. Die Blanchiermethode und Püree werden häufiger zur Zubereitung von Rohstoffen für kulinarische Zwecke, bei der Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, verwendet.

Frische Blätter

Am einfachsten ist es, frische Kräuter einzufrieren; der Nachteil besteht darin, dass im Gefrierschrank genügend Stauraum vorhanden sein muss. Der Prozess wird mit gewöhnlichen Plastik- oder speziellen Gefrierbeuteln organisiert; oft werden dabei „Röhrchen“ oder gewöhnliche Plastikbehälter geformt.

Spezielle Produkte aus Polyethylen zum Einfrieren erfordern das Vorhandensein von Klammern, die den Prozess vereinfachen. Wenn Sie Gemüse zur weiteren Lagerung in Säcke füllen, müssen Sie die Luft im Inneren sorgfältig entfernen. Dieser Trick hilft, die Kräuter besser zu konservieren und Platz im Gefrierschrank zu sparen.

Es wird nicht empfohlen, eine große Menge Grün in einen Beutel zu geben, da die Verwendung des Präparats in Zukunft schwierig sein wird, da die Pflanze nicht wieder eingefroren werden kann.

Um es in Form von Bündeln aufzubewahren, wird das Grün in Plastikfolie eingewickelt und zu Rollen geformt, die in den Gefrierschrank gelegt werden. Bei der Verwendung von Behältern wird das Gewürz mit einem Messer zerkleinert und in Behälter gegeben, die zur Lagerung bei Minustemperaturen geschickt werden.

Um frische Blätter zuzubereiten, verwenden Sie saubere, gewaschene und sortierte Blätter Basilikumblätter, Wasser und Schimmel. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass die Vitamine und wohltuenden Eigenschaften der Pflanze so weit wie möglich erhalten bleiben.

Der Prozess sieht so aus:

• Basilikumblätter werden zerkleinert;
• Geben Sie Gemüse in einen Behälter mit Wasser.
• die Flüssigkeit wird gemischt und in Formen gegossen;
• Behälter werden in den Gefrierschrank gestellt.

Der Zerkleinerungsgrad der Blätter kann unterschiedlich sein, die Gefrierzeit hängt von der Rohstoffmenge ab. Im Durchschnitt gefriert gewürztes Wasser innerhalb einer Stunde. Vor dem Entfernen der Behälter muss der Grad der Eisbildung überprüft werden.Anschließend werden die Würfel aus den Formen genommen und in Plastiktüten im Gefrierschrank aufbewahrt.

Einfrieren in blanchierter Form

Eines der häufigsten Probleme im Zusammenhang mit dem Einfrieren ist der Farbverlust der Blätter der Pflanze. Dies kann durch den Einsatz von Wärme vermieden werden. Basilikum wird 3 Sekunden lang blanchiert, also mit kochendem Wasser behandelt. Sie können empfindliches Grün nicht über einen längeren Zeitraum bearbeiten, da dies zu einem Überkochen führt. Als nächstes wird die Pflanze auf ein Blatt Pergament gelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Nach dem vollständigen Einfrieren werden die Rohstoffe in Beutel verpackt und zur Lagerung im Kühlschrank geschickt.

Basilikumpüree einfrieren

Es ist praktisch, Basilikum in einer Püree-Konsistenz einzufrieren, da dadurch konzentrierte Rohstoffe entstehen und die Möglichkeit einer portionierten Lagerung besteht. Dazu werden die Grüns verarbeitet, 10 Minuten in kaltes Wasser gelegt und in einem Mixer gründlich zerkleinert. Die resultierende Mischung wird in Eisbehälter gegeben, die für eine bestimmte Zeit im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Mit Olivenöl

Das Einfrieren mit Olivenöl trägt zur Konservierung der Ernte bei. Diese Verarbeitung der Rohstoffe beinhaltet ihre weitere Verwendung in Rezepten zur Zubereitung verschiedener Saucen, in denen Öl und Basilikum als Zutaten dienen.

Der Prozess sieht so aus:

• das Basilikum wird verarbeitet, gründlich gewaschen und sortiert;
• mit einem Mixer mahlen;
• Olivenöl hinzufügen;
• in Formen gegossen;
• im Kühlschrank eingefroren.

Bei der Ölmethode wird das Öl vollständig eingefroren, bis sich Würfel bilden. Nach dem Herausnehmen aus den Formen werden sie in einer normalen Plastiktüte im Gefrierschrank aufbewahrt.

Basilikum einlegen

Bei der Ernte im Salzverfahren ist keine Temperaturbelastung erforderlich, wodurch die maximale Menge an Mineralien und Nährstoffen erhalten bleibt. Nur Gläser und Metalldeckel werden sterilisiert. Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Basilikum - 400 Gramm;
• Salz - 200 Gramm.

Legen Sie die Basilikumblätter abwechselnd schichtweise mit Salz aus. Bewahren Sie gesalzenes Gemüse im Kühlschrank unter aufgerollten Deckeln auf. Diese Zutat wird in Gerichten nach der Regel verwendet: Zuerst gesalzenes Basilikum hinzufügen und erst dann, wenn nötig, Salz hinzufügen.

Nudeln kochen

Dieses Rezept ermöglicht Basilikum aufbewahren und ermöglicht die Verwendung in Suppen und Hauptgerichten. Folgende Proportionen werden verwendet:

• Basilikum - 400 Gramm;
• Salz - 2 Teelöffel;
• Olivenöl - 100 Milliliter.

Das verarbeitete Basilikum wird zerkleinert, mit Öl und Salz vermischt. Die resultierende Paste wird in Behälter gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Einmachen

Durch das Einmachen von Basilikum erhalten Sie ein Produkt, das ohne Qualitätsverlust mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Für ein einfaches Rezept verwenden Sie Salz, Zucker, Essig und Basilikum. Das Geheimnis besteht darin, dass das Gemüse 1 Minute lang in kochendem Wasser gehalten wird, dann mit einem Fleischwolf zerkleinert wird und die Hauptzutaten der heißen Mischung hinzugefügt werden. Die Gläser werden auf übliche Weise sterilisiert und unter den Deckel gerollt.

Mit dem folgenden Rezept können Sie Grünzeug konservieren:

• Salz - 50 Gramm;
• Grüns - 50 Gramm;
• Olivenöl.

Diese Zutatenmenge ist für einen Behälter mit 250 Gramm ausgelegt. Basilikum und Salz werden schichtweise bis zum Hals in sterilisierte Gläser gefüllt und dann bis zum Rand mit Olivenöl aufgefüllt.Das Glas wird verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Basilikum wird häufig zur Zubereitung von Tomatenkonserven verwendet. Die Idee ist, dass die mit einer Gabel durchstochenen Früchte in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Basilikumschichten überzogen werden. Die Marinade wird wie folgt zubereitet:

• Wasser - 2 Liter;
• Salz - 100 Gramm;
• Kristallzucker - 200 Gramm;
• Apfelessig – 100 Gramm.

Aus den aufgeführten Zutaten wird die Marinade bis zum Kochen zubereitet und in Gläser abgefüllt. Lassen Sie anschließend die Lösung ab, kochen Sie sie auf und gießen Sie sie zurück in die Gläser. Anschließend werden die Behälter mit Deckel aufgerollt.

Regeln für die Lagerung von Basilikum im Winter

Basilikum sollte unter Berücksichtigung des zulässigen Zeitraums gelagert werden, der von der Art der Zubereitung abhängt. Tiefkühlprodukte sind am längsten haltbar. Es gelten folgende Regeln:

• gefroren - bis zu 2 Jahre;
• getrocknet - bis zu 1 Jahr;
• in Dosen - bis zu 1 Jahr;
• gesalzen - 3 bis 4 Monate.

Richtig zubereitetes Basilikum ist mindestens ein Jahr haltbar. Nach dem Öffnen werden die Gläser im Kühlschrank aufbewahrt. Um ein Verderben zu vermeiden, wird das Produkt sofort nach dem Öffnen des Behälters verbraucht. Daher sollten Sie bei der Zubereitung von Zubereitungen keine großvolumigen Behälter verwenden. Als optimal gelten Gebinde von 250 bis 500 Gramm. Beim Auftauen wird das Produkt nicht erneut eingefroren, da der Geschmack und die äußeren Eigenschaften stark verloren gehen.

Getrocknetes Basilikum wird in Leinenbeuteln an einem dunklen Ort oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt. Es wird empfohlen, das Gewürz nicht zusammen mit anderen Kräutern aufzubewahren, um die Aufnahme von Fremdgerüchen zu verhindern. Unter geeigneten Lagerbedingungen können Grünpflanzen länger als ein Jahr gelagert werden, aber mit der Zeit nehmen das Aroma und die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze ab.

Lagern Sie Grünpflanzen nicht an Orten mit hoher Luftfeuchtigkeit, da sich dadurch die Gefahr einer Schimmelbildung durch Wasseraufnahme erhöht. Die Qualität des Produkts sollte regelmäßig überprüft werden, um das Auftreten von Fäulnis zu verhindern; wenn ein solches Problem besteht, sollte das Gewürz nicht für kulinarische Zwecke verwendet werden.