Die meisten Gärtner empfinden Rübenoberteile als Abfall, der nach der Ernte entfernt werden muss. Tatsächlich sind grüne Blätter eine wertvolle Nährstoffquelle und können als Rohstoff für die Konservenherstellung verwendet werden. Um leckere Vorbereitungen für den Winter zu treffen, schauen Sie sich einfach an, welche Rezepte es mit Rübenoberteilen gibt.
Zusammensetzung und Vorteile von Rübenoberteilen
Rote Bete ist eine universelle Gartenfruchtart, da Blätter und Wurzeln als Nahrung dienen. Vor einigen Jahrhunderten wurden nur die Spitzen als Nahrungsmittel genutzt und der unterirdische Teil war nur für medizinische Zwecke bestimmt. Heute ist die Situation genau umgekehrt und Wurzelgemüse wird hauptsächlich als Nahrung verwendet und Blätter werden bestenfalls zur Viehfütterung verwendet. Durch diese Situation wird einer Person eine wertvolle Vitamin- und Nährstoffquelle entzogen.
Rübenoberteile enthalten eine große Menge an Vitaminen; sie enthalten Folsäure, die während der Empfängnis- und Schwangerschaftszeit notwendig ist. Durch den Verzehr von Blättern kann eine Person den Körper mit einer riesigen Liste chemischer Elemente füllen, darunter Phosphor, Kalzium, Magnesium, Jod und Zink.
Ärzte empfehlen, Rübenblätter in Ihre Ernährung aufzunehmen, wenn Sie unter folgenden Problemen leiden:
- Pathologien des Herzsystems;
- Verletzung der Elastizität und Durchgängigkeit der Blutgefäße;
- Funktionsstörungen des endokrinen Systems;
- Anämie, Probleme mit der Blutzusammensetzung;
- Magengeschwür, Gastritis.
Der regelmäßige Verzehr von Oberteilen hilft, den Stoffwechsel zu normalisieren und die Durchblutung zu verbessern, was sich positiv auf das Wohlbefinden einer Person auswirkt. Durch das Vorhandensein von Cholin im Grünzeug werden positive Veränderungen der Leberfunktion beobachtet, da das aktive Element die Bildung von Fettablagerungen verhindert.
Die Funktion des Verdauungssystems wird durch Pektin verbessert, das die Wirkung schädlicher Darmbakterien blockiert.
Ein hervorragender Ersatz für frische Kräuter sind Winterzubereitungen, mit denen Sie in der kalten Jahreszeit ein wertvolles Produkt erhalten; der Mensch hat jederzeit die Möglichkeit, seine Ernährung mit leckeren und gesunden Gerichten zu bereichern.Eingemachte Rübenoberteile können als Snack, Beilage zu Beilagen, als Dressing für Suppen oder als Salatzutat verwendet werden.
Vorbereiten der Hauptzutaten
Für Salate und die frische Verwendung von Spitzen empfiehlt es sich, frühe Blätter zu sammeln, da diese während der Erntezeit zäh werden. Das Werkstück kann auch aus Spätwerk hergestellt werden, um es jedoch weicher zu machen, wird eine Wärmebehandlung durchgeführt. Wählen Sie für die Ernte bewölktes Wetter ohne Regen. Wenn das Gemüse mit Nitraten gefüttert wurde, müssen 5 Zentimeter der Stecklinge an der Basis abgeschnitten werden, hier ist ihre Ansammlung zu beobachten.
Nach dem Sammeln werden die Blätter gründlich gewaschen, überschüssiger Schmutz und Grünzeug mit offensichtlichen Anzeichen von Schäden werden entfernt. Um den Vorgang zu erleichtern, können Sie die Oberteile für ein paar Minuten in eine Schüssel mit Wasser legen. Dadurch schwimmen alle kleinen Flecken und leichten Fremdkörper auf und lassen sich leicht entfernen.
Rezepte zur Vorbereitung auf den Winter
Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten, Rübenoberteile zu verwenden. Gärtner essen oft frisches Grün in Salaten und fügen es Suppen hinzu. Eine ebenso verbreitete Methode ist das Trocknen und Einfrieren der Blätter. Um die Eigenschaften der Pflanze im Winter zu erhalten, verwenden Sie:
- Beizen;
- Beizen;
- Einmachen.
Bei der Auswahl eines Kochrezepts sollte berücksichtigt werden, dass Hitzeeinwirkung den Wert des Produkts mindert. Gleichzeitig sorgen Heißkonservierungsmethoden für eine möglichst lange Haltbarkeit der Rübenoberteile.
Dressing für Borschtsch
Es ist nicht schwer, ein Dressing für Borschtsch zuzubereiten, und seine Verwendung spart in Zukunft die Kochzeit der Suppe erheblich ein. Die Zubereitung kann nicht nur als Zutat in einem Gericht, sondern auch als normaler Salat verwendet werden.
Das Rezept beinhaltet die Verwendung der folgenden Komponenten:
- Rüben - 1 Kilogramm;
- Wasser - 200 Milliliter;
- Spitzen - 500 Gramm;
- Zwiebeln, Köpfe - 1 Kilogramm;
- Karotten - 1 Kilogramm;
- Tomaten - 1 Kilogramm;
- Salz - 1,5 Esslöffel;
- Zucker - 1 Esslöffel;
- Essig 70 % - ½ Teelöffel.
Der Zucker- und Salzgehalt im Rezept sollte angepasst werden, da Rüben und Tomaten unterschiedliche Süße und einen unterschiedlichen Säuregehalt haben können. Die Art und Form des Gemüseschneidens wird nach den eigenen Vorlieben gewählt, in den meisten Fällen wird die Form von Scheiben oder Würfeln gewählt.
Gießen Sie zunächst etwas Sonnenblumenöl in die Pfanne und braten Sie die Karotten und Zwiebeln an, bis das Gemüse weich wird. Danach die Rüben dazugeben, Wasser hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Tomaten und Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Salz und Essig hinzu, vermischen Sie die Mischung gründlich und lassen Sie sie auf dem Feuer, bis die Rüben fertig sind. Zum Schluss die Spitzen hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Nach dem Kochen wird die Mischung in sterilisierte Gläser gefüllt.
Rote-Bete-Spitzen aus der Dose
Rübenblätter zur weiteren Verwendung im Borschtsch lassen sich in wenigen Minuten zubereiten, weshalb die Methode „Fünf-Minuten“ genannt wird. Die Blätter werden geschnitten, fest in Gläser gefüllt und mit heißer Salzlösung gefüllt.
Zum Abschmecken werden Salz und Zucker verwendet; das Standardverhältnis beträgt 2 zu 1 pro 1 Liter Wasser und die Zugabe von ½ Teelöffel Essig. Beim Einmachen werden die Gläser 5 Minuten lang sterilisiert. Den Behältern wird unmittelbar vor dem Verschließen Essig zugesetzt.
Eingelegte Blätter, Blattstiele
Sie können Blätter und Stecklinge von Rüben einlegen. Da die Struktur der Pflanzenteile unterschiedlich ist, wird von einer unterschiedlichen Verarbeitung der Rohstoffe ausgegangen.Für ein Rezept für 1 Glas à 0,5 Liter benötigen Sie:
- Blattstiele 250 Gramm oder 200 Gramm Rübenblätter;
- Salz - 1 Teelöffel;
- Zucker - 0,5 Teelöffel;
- Knoblauch - 1 Zehe;
- Meerrettich - 2 Zentimeter;
- Piment, schwarzer Pfeffer - jeweils 5 und 10 Stück;
- Essig 70 % - 1 Milliliter.
Die Blattstiele werden im Dreifachgießverfahren zubereitet, das heißt, die heiße Marinade wird dreimal aufgegossen, abgetropft, aufgekocht und erneut aufgegossen. Die Blätter werden durch Sterilisation vorbereitet, das heißt, die heiße Marinade wird in Gläser und Behälter gegossen und 5 Minuten in Wasser gekocht. Die mit Deckeln abgedeckten Rohlinge werden umgedreht und in eine warme Decke gewickelt.
Eingelegt
Die Methode beinhaltet die Verwendung von Tops. Für das Rezept sind folgende Zutaten erforderlich:
- Stängel - 1 Kilogramm;
- Knoblauch - 1 Stück;
- Salz - 1 Esslöffel pro Liter Wasser;
- Lorbeerblatt - 2 Blätter;
- Pfeffer - 10 Erbsen.
Die Stängel werden mit kochendem Wasser übergossen und dicht in Gläser gefüllt, in Scheiben geschnittener Knoblauch und Pfefferkörner werden zwischen die Schichten gelegt und mit Salz übergossen. Wenn Sie das fertige Produkt in einer Woche erhalten möchten, dann gießen Sie kochendes Wasser über das Werkstück, halten Sie es 2 Tage bei Raumtemperatur und stellen Sie es in den Kühlschrank. Füllt man ihn mit kaltem Wasser und stellt ihn in einen kalten Keller, ist das Ergebnis nach 3 Wochen erreicht.
Auf Armenisch
Nach armenischer Art zubereitete Rote-Bete-Spitzen werden „Borani“ genannt. Hergestellt aus folgenden Produkten:
- Rübenoberteile – 1 großer Bund;
- Zwiebel - 1 Kopf;
- Knoblauch - 1 Zehe;
- Salz, Kräuter, Sauerrahm werden nach Geschmack hinzugefügt;
- Butter.
Fein gehackte Zwiebeln werden in Öl angebraten, um eine goldene Farbe zu erhalten. Danach gehackte Spitzen hinzufügen und 15 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen, Salz und Pfeffer hinzufügen, während des Vorgangs muss die Mischung regelmäßig umgerührt werden.Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie gehackten Knoblauch mit Sauerrahm vermischen und gründlich mit Kräutern verquirlen. Das Gericht wird gleichzeitig mit dem Dressing serviert.
Beizen
Durch das Salzen können Sie die Spitzen mit dem maximalen Gehalt an Nährstoffen und Vitaminen konservieren. Dazu werden grüne Blätter geschnitten und abwechselnd mit Salz in dichten Schichten von 2 Zentimetern in transparente Behälter gelegt. Das Rezept erfordert eine grobe Vermahlung ohne Jodgehalt.. Wenn die Spitzen zu rau und hart sind, übergießen Sie sie zunächst mit kochendem Wasser und warten Sie, bis sie trocken sind.
Die Zubereitung zur Aufbewahrung wird in den Kühlschrank gestellt und direkt bei der Zubereitung des Gerichts verwendet. Um das Risiko eines erhöhten Salzgehalts im fertigen Gericht auszuschließen, empfiehlt es sich, zuerst das Dressing hinzuzufügen und erst dann bei Bedarf weiteres Salz hinzuzufügen.
Einfrieren
Eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen Dressings ist die Gefriermethode. Der Vorteil dieser Option ist der minimale Zeitaufwand, die Möglichkeit der Langzeitlagerung und Konservierung nützlicher Substanzen, verbunden mit dem Fehlen thermischer Effekte. Sie können das Produkt auf folgende Arten einfrieren:
- in Plastiktüten;
- Behälter;
- in Form von Eiswürfeln.
Um das Produkt zu konservieren, wählen sie meistens die Aufbewahrungsmöglichkeit in Beuteln, da dies ein Minimum an Zeit erfordert und eine schnelle Verarbeitung großer Mengen an Rohstoffen ermöglicht.
Vor dem Einfrieren werden die gewaschenen Rübenoberteile mit kochendem Wasser übergossen, wodurch sie weicher und geschmeidiger werden. Nach dem Trocknen werden die Grüns in Beutel gelegt, aus denen überschüssige Luft entfernt wird. Dadurch wird eine bessere Lagerung des Produkts gewährleistet und Platz im Gefrierschrank gespart.
Rübenoberteile können getrennt von anderem Grünzeug gelagert werden oder Sie können eine Kombination aus Kräutern kreieren. Gute „Partner“ sind für sie Petersilie und Dill. Diese Aufbewahrungsmöglichkeit ist ideal für die Zubereitung von Suppendressings, da Sie so portionierte Beutel oder Würfel für den einmaligen Gebrauch formen können.
Top Vorspeise
Sie können Rübenstiele mit Pfeffer aufrollen; diese Kombination ist eine tolle Vorspeise für den Tisch. Wenn die Spitzen zart sind, müssen die Stiele nicht mit kochendem Wasser behandelt werden. Harte Triebe werden mit heißem Wasser übergossen oder 1 Minute lang gekocht. Für das Rezept benötigen Sie:
- Spitzen - 0,6 Kilogramm;
- Salz - 1,5 Teelöffel;
- Weinessig 6 % – 60 Milliliter;
- Knoblauch - 3 Zehen;
- Paprika - 3 Stück.
Die Blattstiele werden in 10 Zentimeter große Stücke geschnitten und mit geschnittenen Paprikaschoten in sterilisierte Behälter gegeben, wobei der Knoblauch gleichmäßig hinzugefügt wird. Sie sollten die Schichten nicht zu fest verdichten. Salz darüber geben. Das Wasser wird auf kochendes Wasser erhitzt und vorsichtig bis zur Höhe des Kleiderbügels in das Glas gegossen. Essig hinzufügen und 10 Minuten lang sterilisieren, dann mit Deckeln abdecken und abkühlen lassen.
So lagern Sie Werkstücke richtig
Vorbereitete köstliche Konserven können als die halbe Arbeit angesehen werden, aber es ist nicht weniger wichtig, die Zubereitungen im Winter aufzubewahren. Die durchschnittliche Haltbarkeit geschlossener Dosen beträgt 1 Jahr. Durch das Vorhandensein eines Konservierungsmittels in Form von Essig in der Zusammensetzung können Sie diesen Zeitraum jedoch verlängern.
Sie können Behälter im Kühlschrank aufbewahren, in den meisten Fällen wählen Sie jedoch Kellerbedingungen, da in einem solchen Raum eine große Anzahl von Dosen gelagert werden kann. Der Schlüssel zur Langzeitlagerung ist die Dichtheit der Behälter und das Temperaturregime, das zur Konservierung bei 3 liegen sollte 0C bis 15 0C.
Vor dem Versand in den Keller sollten die Gläser auf Dichtheit überprüft werden, bei Auftreten von Tropfen sollten Behälter mit dem Werkstück entfernt werden. Diese Spitzen können zum sofortigen Verzehr verwendet werden. Es wird nicht ein zweites Mal aufgerollt, da es bei wiederholter Wärmebehandlung seine Eigenschaften verliert und das Fehlen eines solchen Verfahrens keine langfristige Lagerung des Werkstücks ermöglicht.
