Portulak wächst in fast jedem Garten. Viele Menschen betrachten die Pflanze als Unkraut; sie verbrennen sie oder verfüttern sie an Vieh. In osteuropäischen Ländern gilt das Gras als Delikatesse; es wird gedünstet, gebraten, gekocht und in Dosen abgefüllt. Neben seinem ungewöhnlichen Geschmack ist der nach armenischer Art für den Winter eingelegte Portulak für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt.
Die Pflanze stärkt das Immunsystem, verbessert den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln, beschleunigt Stoffwechselprozesse, stabilisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts und verbessert die Verdaulichkeit der Nahrung. Ein Salat mit Portulak passt nicht nur in jedes Menü, sondern fördert auch Ihre Gesundheit.
Merkmale des Einlegens von Portulak für den Winter
Zum Einlegen und zur Langzeitlagerung sollten Sie sich mit jungen Blättern und Trieben eindecken. Kochen Sie Wasser in einem separaten Behälter, salzen Sie es, zuckern Sie es und kochen Sie es 5-10 Minuten lang. Anschließend Essigessenz und Gewürze hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Der Boden eines sterilisierten Glases wird mit gründlich gewaschenen Kräutern bedeckt, die Marinade wird hineingegossen und aufgerollt. Zur kurzfristigen Lagerung von Gartenportulak werden Triebe mit Blättern 15 Minuten lang in kochende Salzlake geworfen. Nach 24 Stunden kann das Gericht verzehrt werden.
Anforderungen an Hauptzutaten
Die Pflanze wird vor der Reifezeit gepflückt, so dass der Geschmack der Ernte zarter und aromatischer wird. Voraussetzung ist das Entfernen der Samenkapseln, da die Samen beim Kauen im Mund knirschen. Aufgrund der starken Staubentwicklung und der Nähe zum Boden muss das Gras gründlich gewaschen werden.
Das Mahlen der Blätter und Stängel sollte getrennt erfolgen – so wird das Gericht attraktiv und appetitlich. Um die Pflanze zart und weich zu machen, blanchieren Sie sie 5-10 Minuten lang in kochendem Wasser.
Mit der Zeit verfärben sich Dosengrüns burgunderrot, die Salzlake beginnt sich rosa zu verfärben, das ist normal, die wohltuenden Eigenschaften und der Geschmack des Präparats verschlechtern sich dadurch nicht.
So bereiten Sie Behälter vor
Der Behälter wird zunächst in einer Seifenlösung gewaschen, um Schmutzpartikel zu entfernen, getrocknet und sterilisiert. Auch Deckel sollten sterilisiert werden, um ein Verderben des Produkts zu verhindern.
Erntemethoden
Grüns werden gedünstet, gekocht, gebacken und in Dosen eingemacht. Frische Salate, Suppen und Aufläufe werden oft mit Portulak gewürzt. Weitere Bestandteile der Pflanze können Gurken, Petersilie, Spinat, Dill, Zwiebeln, Knoblauch, Nüsse, Käse, Hüttenkäse, Eier, Reis sein. Die Pflanze verträgt Frost gut. Bevor die Pflanze in den Gefrierschrank gestellt wird, muss sie 5 Minuten lang blanchiert, abgeseiht, getrocknet und in Beutel verpackt werden.
Einfaches Rezept
Das Einlegen von Gras ist ganz einfach, Sie benötigen lediglich folgende Produkte:
- 300 g Portulak;
- 2 Lorbeerblätter;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 1 EL. l. Essig;
- 1 Liter Wasser;
- 1 EL. l. Salz.
Wie man kocht:
- gewaschenes Grün wird mit kochendem Wasser in einen Topf gegossen, 5-7 Minuten gekocht, filtriert und getrocknet;
- Schneiden Sie die Stiele in 3–5 cm große Stücke und legen Sie sie auf Knoblauch und Lorbeerblätter.
- Wasser in einem Topf aufkochen, salzen, 5-7 Minuten kochen lassen, Essigsäure einfüllen, Behälter vom Herd nehmen.
Die Gläser werden mit Salzlake gefüllt, aufgerollt und umgedreht. Portulak in Dosen wird mehrere Tage lang unter eine Decke gelegt und dann an einen dauerhaften Lagerort gebracht.
Schnellkochmethode
Dieses Gericht passt gut zu Kartoffelpüree, Brei, Fleisch- und Fischgerichten.
Komponenten:
- 300 g Portulak;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 1 EL. l. getrockneter Dill;
- 2 Lorbeerblätter;
- 2 TL. Salz;
- 1 Teelöffel. Sahara;
- 4 EL. l. Essigessenz;
- 1 Liter Wasser.
Kochtechnik:
- Das Grün wird gewaschen, getrocknet und die Samenkapseln werden abgeschnitten. Die Stiele sollten 5-9 cm lang sein.
- Die Gläser werden sterilisiert, Portulak, Gewürze, Kräuter und Gewürze werden hineingelegt. Wasser in einem Topf aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen.
- Nachdem Sie die Marinade vom Herd genommen haben, fügen Sie Essigsäure hinzu, rühren Sie um, füllen Sie sie in eine Flasche und rollen Sie sie auf.
Das Werkstück wird 3-4 Tage unter einer warmen Decke gelagert, dann kann es zum Verzehr in den Keller, in die Speisekammer gebracht oder auf den Tisch gestellt werden.
Mit Knoblauch und Koriander mariniert
Mit Knoblauch und Koriander können Sie dem Gericht Würze und Aroma verleihen.
Benötigte Produkte:
- 1,5 kg Portulak;
- 15 Koriandersamen;
- 1 Bund Dill, Petersilie;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1,5 Liter Wasser;
- 1 EL. l. Salz;
- 2 EL. l. Sahara;
- 4 EL. l. Essigsäure.
Wie man kocht:
- Das gewaschene Grün wird blanchiert, getrocknet und der Knoblauch gehackt. Die Gläser werden sterilisiert und getrocknet.
- Der Boden des Behälters ist mit Petersilie, Dill, Knoblauch, Koriander, Lorbeerblättern und Portulak bedeckt.
- Wasser in einem Topf aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren, 5-10 Minuten kochen lassen, in eine Flasche füllen und verschließen.
Eine schnelle Garmethode verleiht dem Gericht Weichheit, Aroma und Pikantheit. Der Snack wird mit Fleisch und Kartoffeln gegessen.
Armenische Art mit Auberginen
Erforderliche Produkte:
- 1,5 kg Portulak;
- 500 g Tomaten;
- 500 g blaue;
- 200 g Paprika;
- 300 g Zwiebeln;
- 6-7 Knoblauchzehen;
- 2 EL. l. Zucker mit Salz;
- 3 EL. l. Essig;
- 300 ml Sonnenblumenöl.
Wie man kocht:
- Das Grün wird gewaschen und getrocknet. Die blauen werden gewaschen, in kleine Stücke geschnitten, in Salzwasser getaucht, gewaschen und getrocknet.
- Paprika schälen, Inneres entfernen, in Quadrate schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Tomaten werden blanchiert, geschält, entstielt und in einem Mixer zerkleinert.
- Die angegebene Menge Knoblauch, Salz, Zucker, Essig zum Tomatenmark geben und gründlich verrühren.
- Zwiebeln werden mit Auberginen angebraten, mit den restlichen Zutaten vermischt und 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach der Zugabe von Portulak verlängert sich die Kochzeit um weitere 15 Minuten.
Die Masse wird in Behälter gefüllt, dicht verschlossen und zur Lagerung geschickt.
Eingelegter Portulak
Um Grüns zu fermentieren, werden folgende Produkte benötigt:
- 0,5-1 kg Portulak;
- 350 g Salz;
- 1 Knoblauchzehe;
- 2,5 Liter Wasser.
Wie macht man:
- Die Pflanze wird gewaschen, gereinigt und die Salzlake und das Salz gekocht. Nachdem das Wasser kocht, die Stiele in die Pfanne geben und 5–7 Minuten kochen lassen.
- Das Grün wird in eine Schüssel gegeben. Knoblauchzehen werden geschält, zerdrückt und zum Portulak gegeben.
- Der Inhalt der Schüssel wird in Flaschen abgefüllt, mit Salzlake gefüllt, sterilisiert und aufgerollt.
Zunächst empfiehlt es sich, zum Testen 1-2 Halblitergläser herzustellen. Wenn Ihnen die Zubereitung gefällt, können Sie bedenkenlos größere Mengen zubereiten und mit Rezepten experimentieren.
Konservierungslagerung
Die Drehungen müssen an einem dunklen, kühlen Ort wie einem Keller oder einer Speisekammer gelagert werden. Eingelegter Portulaksalat ist maximal ein Jahr haltbar. Nach dem Öffnen der Dose ist das Produkt im Kühlschrank nicht länger als 1 Monat haltbar.
