Rezepte zur Zubereitung eingelegter Zucchini und Tomaten für den Winter

Im Winter gelagertes Gemüse unterscheidet sich in Geschmack und Qualität deutlich vom Sommergemüse. Durch die Konservierung können Sie alle wohltuenden Eigenschaften von Produkten bewahren. Eines der beliebtesten Rezepte sind eingelegte Zucchini mit Tomaten. Diese attraktive Vorspeise passt zu jedem Abendessen und passt perfekt in das Feiertagsmenü.

Kann man Zucchini mit Tomaten für den Winter einlegen?

Für eine langfristige und qualitativ hochwertige Lagerung von Zucchini und Tomaten müssen Sie folgende Regeln beachten:

• Die Zucchini muss in Stücke geschnitten und fünf Minuten blanchiert werden.
• Bei der Auswahl von Tomaten sollten Sie elastischen, fleischigen und reifen Früchten den Vorzug geben.
• Kleine Zucchini und Kirschtomaten eignen sich perfekt für ein Literglas.
• An dem Ort, an dem Gemüsekonserven gelagert werden, sollte es zu keinen plötzlichen Temperaturschwankungen kommen.
• Tomaten müssen gleich groß sein.
• Wenn Sie dem Salat weitere Zutaten wie Karotten und Gurken hinzufügen, sollten Sie mittelgroßen Früchten den Vorzug geben. Gurken, die 2-3 Tage nach dem Pflücken aus den Beeten gelagert wurden, werden 5 Stunden lang mit Wasser gefüllt.

Sie können dem Salat ein ungewöhnliches und attraktives Aussehen verleihen, indem Sie helles Gemüse wie Karotten, Chilischoten, Frühlingszwiebeln, Gurken und Auberginen hinzufügen..

Behälter und Gemüse vorbereiten

Es wird empfohlen, Tomaten gleicher Größe und Sorte zu verwenden, da große Tomaten sonst möglicherweise nicht gesalzen werden. Auch die Farbe sollte gleich sein. Die besten Sorten für Snacks sind Sahne- und Kirschtomaten. Sie sind kompakt, passen in jedes Gefäß und haben einen hervorragenden Geschmack.

Tomaten müssen elastisch, ganz und ohne Risse oder Flecken sein, sonst tritt Saft oder Fruchtfleisch aus. Sie sollten das Gericht nicht mit Gewürzen übersättigen, da dies die Geschmackswahrnehmung verschlechtert.

Glasbehälter werden von Schmutz befreit, in Seifenlauge gewaschen und mit warmem Wasser gespült. Zum schnellen Einlegen wird Gemüse mit kochendem Wasser übergossen und mit gewöhnlichen Plastikdeckeln abgedeckt. Bei der Schnellbeizmethode werden die Gläser nicht sterilisiert und nicht mit luftdichten Deckeln verschlossen.

Wie man Tomaten und Zucchini kocht

Zartes Kürbismark wird keiner Langzeitverarbeitung unterzogen.Es kann als eigenständiges Gericht konserviert oder mit anderen Zutaten ergänzt werden.

Zum Marinieren sollten Sie sich mit Zucchini, Tomaten, Petersilie, Dill, Knoblauch, Chili und gemahlenem schwarzem Pfeffer, Meerrettich, Salz und Zucker eindecken. Zuerst kommt die Zucchini, dann das restliche Gemüse und die Gewürze. Der Inhalt des Glases wird mit kochender Marinade gefüllt.

Ein einfaches Zubereitungsrezept

Das nach diesem Rezept zubereitete Produkt ist im Kühlschrank bis zu 1-1,5 Monate haltbar. Zum Marinieren benötigen Sie:

• 1,5 kg Zucchini;
• 1,5 kg Tomaten;
• 1 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Salz;
• 4 EL. l. Sahara;
• 4 EL. l. Essigessenz;
• ein paar Pfefferkörner und Nelken.

Wie man kocht:

• Die Zucchini wird gewaschen, in Scheiben geschnitten und das Kerngehäuse herausgeschnitten – dies verhindert das Keimen der Samen und die Bildung von Bitterkeit in der Salzspirale.
• Die Tomaten werden gewaschen, in Zucchiniringe gesteckt und in einen Behälter gegeben. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, kochen Sie es und gießen Sie es in den Behälter.
• Nach 10 Minuten die Marinade in die Pfanne gießen, erneut aufkochen und zurück in das Glas gießen. Die Manipulation wird noch mehrmals wiederholt.
• Als nächstes kommen Zucker, Salz, Gewürze und Essig an die Reihe. Der Salat wird abschließend mit Salzlake übergossen, zur Sterilisation geschickt und hermetisch verschlossen.

Nach dem Rollen wird der Twist umgedreht und für mehrere Tage unter eine warme Decke gelegt..

Ohne Sterilisation

Für diejenigen, die keine Zeit mit der Sterilisation verschwenden möchten, ist die folgende Kochoption geeignet. Um den Salat zuzubereiten, müssen Sie sich eindecken mit:

• Zucchini 1,6 kg;
• Tomaten 1,6 kg;
• Petersilie und Dill, je 1 Bund;
• Knoblauchzehen 4 Stk.;
• Salz, Zucker 3 EL. l.;
• Essigsäure 6 EL. l.;
• Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner.

Kochschritte:

• Gemüse wird gewaschen und geschält.Zucchini wird in 10 mm dicke Kreise geschnitten und mehrere Stunden lang mit Wasser gefüllt.
• Der Boden des sterilisierten Behälters wird mit Petersilie, Dill, Lorbeerblatt, Pfeffer und gepresstem Knoblauch bedeckt.
• Als nächstes kommen Tomaten und Zucchini an die Reihe und werden anschließend mit kochendem Wasser übergossen.
• Nach einer halben Stunde das Wasser zurück in den Topf geben, Zucker und Salz hinzufügen, aufkochen, vom Herd nehmen und Essigessenz hinzufügen.
• Die Sole wird zurück in den Behälter gegossen und aufgerollt.

Um dem Twist einen pikanten Geschmack zu verleihen, können Sie Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblätter hinzufügen.

Option mit Pfeffer

Der Salat passt gut zu anderem Gemüse wie Paprika. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 Liter Wasser;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1,8 kg Zucchini;
• 10 Stk. Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• 4 Dinge. süß, mehrere Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• 1 Bund Dill;
• 3 EL. l. Salz und Zucker;
• 100 ml Essigsäure.

Erntetechnik:

• Gemüse wird gewaschen und geschält. Zucchini wird in 1,5 cm dicke Ringe geschnitten, Paprika wird geviertelt.
• Der Boden des Behälters ist mit Gewürzen, Kräutern, Zucchini und Paprika bedeckt.
• Wasser wird in einem Topf zum Kochen gebracht, Salz wird aufgelöst, Essig hinzugefügt und das Glas gefüllt.

Die Behälter werden eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze sterilisiert und anschließend aufgerollt.

Mehrfarbiges Sortiment für den Winter

Sie können der Zubereitung Helligkeit und Ungewöhnlichkeit verleihen, indem Sie den Tomaten und Zucchini weitere Zutaten hinzufügen.

Was ist nötig:

• 1 kg Kirsche;
• 500 g Zucchini;
• 500 g Gurken;
• 1 Bund Dill und Petersilie;
• Meerrettich 2 Stk.;
• je eine halbe Chili, Piment und schwarzer Pfeffer, jeweils ein paar Erbsen;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1,5 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Salz und Zucker;
• 40-50 ml Essigessenz.

Wie macht man:

• Gewaschenes, geschältes und gehacktes Gemüse wird in ein Glas gegeben, Gewürze und Kräuter werden hinzugefügt.
• Wasser in einem Topf aufkochen, in Behälter füllen und mit Deckeln abdecken.Die Marinade abgießen, Essig hinzufügen, aufkochen und zurück in die Flasche füllen.
• Verschließen Sie die Gläser hermetisch.

Drehen Sie den Behälter um und legen Sie ihn unter eine warme Decke.

Regeln für die Lagerung des fertigen Produkts

Der Vorratsbehälter sollte kompakt sein, der Raum sollte kalt und gut belüftet sein. Dies kann ein Raum wie ein Keller, ein Lagerraum oder ein Keller sein. Im Kühlschrank ist der Twist nicht länger als 30-40 Tage haltbar.