Zucchini ist ein leicht verdauliches Gemüse, reich an Mineralien und Vitaminen. Es enthält viel Phosphor, Kalzium und Eisen. Zucchinimark ist reich an Ballaststoffen, reinigt den Körper sanft von Giften und Toxinen und hilft bei Verstopfung. Das Gemüse erfordert beim Anbau keine besondere Pflege und bringt eine gute Ernte. Zucchini eignet sich sowohl für die Ernährung als auch in Dosenform. Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise und Beilage zu Salaten. Sie können mit Zucchini experimentieren, indem Sie sie für den Winter mit Zitronensäure bedecken. Denn jedes Gemüse, das im Winter auf dem Tisch steht, sorgt für Abwechslung in den Gerichten.
Das Prinzip, Zucchini mit Zitronensäure ohne Essig für den Winter zuzubereiten
Das Rezept für Zucchini aus der Dose und Zucchini mit Zitronensaftzusatz enthält keinen Essig, die Gläser werden nach dem Befüllen mit Gemüse nicht sterilisiert.
Beim Einkochen von Gemüse wird meist Essig verwendet; dieses Gewürz ist für die Haltbarkeit des Produktes verantwortlich. Essig in Marinaden verleiht der Füllung einen besonderen Geschmack; Gewürze in Form von Zitronensäure sorgen für den gleichen Geschmack.
Zucchini und mit Zitrone ohne Sterilisation verarbeitete Zucchini bleiben im Kühlschrank sowie an einem dunklen, kühlen Ort unter der Erde lange haltbar und verderben nicht.
Erforderliche Zutaten
Wir müssen uns eindecken:
- ein paar mittelgroße Zucchini oder Zucchini,
- ein halber Teelöffel Zitronensäure,
- 2 Knoblauchzehen,
- 1 EL. l. Zucker und Salz,
- 1 EL. l. Salz,
- 4 Pimenterbsen.
Sie können Basilikumblätter oder einen Zweig grüne Petersilie nehmen. Wenn Sie keinen grünen Dill haben, reicht auch trockener Dill.
Wichtig. Anstelle von Zitronensaft können Sie auch Zitronenschalensaft verwenden.
Anforderungen an Gemüse
Sie können frisches Gemüse jeder Größe verwenden. Wenn die Zucchini jung ist, sollte sie 8-12 Tage alt sein, eine Länge von 10-11 cm und einen Durchmesser von 4,5 cm haben. Es ist nicht notwendig, die Haut von der Zucchini zu entfernen; Halbliter- und Litergläser sind für sie geeignet. Großes, reifes Gemüse sollte jedoch nach Belieben gehackt werden: zuerst in Kreise, dann in Würfel oder Würfel. Unreife Zucchini sollten ohne Schale eingemacht werden.
Behälter vorbereiten
Behälter: Zylinder, Emaille- und Keramikpfannen, Flaschen für verarbeitetes Gemüse müssen sterilisiert werden.Wenn Glasbehälter verwendet werden, müssen Sie ein farbloses oder bläulich gefärbtes Glas (ein grünlicher Farbton ist möglich) ohne Risse oder Mängel verwenden. Zu stark verschmutzte Gläser oder Flaschen sollten in einer 1%igen Sodalösung eingeweicht, dann mit Backpulver gewaschen, gut mit fließendem Wasser und dann erneut mit kochendem Wasser abgespült werden. Zinn- und Kunststoffdeckel, Klammern und Deckelhalterungen sollten gekocht werden.
Um einen Glasbehälter zu sterilisieren, können Sie Dampf aus einem Wasserkocher verwenden, indem Sie den Glashals über einen kochenden Wasserkocher halten. 15–20 Minuten einwirken lassen. Kann im Ofen sterilisiert werden, indem man den Hals mit der Seite nach oben auf ein Backblech legt.
Glas- und Metalldeckel, Stopfen und Gummibänder werden unmittelbar vor dem Verschließvorgang sterilisiert.
Kochvorgang
Frische Zucchini müssen von den Stielen (Stielen) geschält, gründlich gewaschen und nach Belieben in Scheiben oder Würfel geschnitten werden. Dill wird ebenfalls in 3-5 cm lange Stücke geschnitten.
Auf den Boden des Behälters werden aromatische Gewürze gegeben: gehackte Knoblauchzehen, Pimenterbsen, gehackte grüne Petersilienzweige, Dill.
Beratung. Für einen originellen Geschmack eingelegter Zucchini können Sie Koriander verwenden.
Als nächstes wird die gehackte Zucchini in den Behälter gegeben. Wenn Sie Gemüse einlegen, müssen Sie es verdichten, damit die Füllung das Gemüse vollständig bedeckt.
Um die Füllung vorzubereiten, nehmen Sie 80–90 g Salz und 70–75 ml 9 %igen Essig pro Liter Wasser. Sobald Sie fertig sind, gießen Sie die Salzlake in ein Glas mit Zucchini, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es etwa 20 Minuten lang stehen, damit sie mit der Marinade gesättigt sind.
Im nächsten Schritt wird die Füllung aus dem Glas in einen anderen Behälter gegossen, sie muss erneut gekocht, mit Zucchini in das Glas gegossen und 15 Minuten in Salzlake aufbewahrt werden.
Vor dem dritten Eingießen der Füllung die benötigte Menge Salz und Zucker in kochendes Wasser geben und zum Kochen bringen.
Ein Glas Gemüsekonserven kann sterilisiert und für die Winterlagerung aufbewahrt werden.
Option ohne Sterilisation
Zitronensäure in den Einfüllbehälter geben. Nach dem Kochen wird es mit Zucchini in Gläser gefüllt und sofort verschlossen. Anschließend sollten die Gläser wie alle Konserven mit geschlossenem Deckel unter eine dicke Decke gestellt, sorgfältig abgedeckt und bis zum Abkühlen aufbewahrt werden.
Aufbewahrungsregeln und -fristen
Gläser mit Zucchini in Dosen in versiegelter Verpackung sollten an einen kühlen, dunklen Ort geschickt werden. An einem solchen Ort werden die Vitamine des Gemüses nicht zerstört. Sie müssen bei Temperaturen über Null von 4-8 Grad gelagert werden. Wenn die Temperatur auf minus sinkt, können Gläser platzen. Die Haltbarkeit aller Konserven beträgt 12 Monate. Während der Lagerung sollten die Gläser regelmäßig überprüft werden.
