Im Herbst nimmt die Vorbereitung auf den Winter für Hausfrauen viel Zeit in Anspruch. Neben traditionellen Snacks können Sie eingelegte Zucchini wie Gurken für den Winter zubereiten. Schließlich sind diese Gemüse geschmacklich so nah beieinander. Und obwohl uns marinierte Gurken bekannter sind, steht ihnen die Zucchini qualitativ in nichts nach.
Kann man Zucchini wie Gurken einlegen?
Zucchini gilt als diätetisches Gemüse.Die Früchte enthalten so viele Vitamine und Mikroelemente, die Ihnen helfen, eine Gewichtszunahme zu vermeiden und die Funktion des Verdauungstrakts zu normalisieren. Als Mitglied der Familie der Cucurbitaceae ähnelt das Gemüse in seinen länglichen Früchten den Gurken. Kürbisse sehen besonders ähnlich aus, wenn sie jung und unreif sind. Wenn Sie Zucchini und Gurken nebeneinander pflanzen, erhalten Sie durch Kreuzbestäubung Hybriden, die sowohl Gurken als auch Zucchini ähneln.
Gemüse unterscheidet sich dadurch, dass Zucchini im Laufe ihres Wachstums enorme Größen erreichen können, bis zu 2-4 Kilogramm. Gleichzeitig können Kürbisse nicht zum Kochen verwendet werden: Sie haben eine so dicke Schale und darin befinden sich viele Kerne. Aber junge hellgrüne Zucchini eignen sich gut zum Einlegen, ebenso Gurken.
Anforderungen an Hauptzutaten
Sie sollten nicht alle Zucchini zum Einlegen auswählen. Am besten eignen sich gewöhnliche Gemüsesorten oder Zucchini. Es ist besser, gelbe Zucchinisorten nicht einzulegen. Die Größe der Kürbisse spielt eine große Rolle. Es ist notwendig, dass die Zucchinifrüchte in Form und Größe Gurken ähneln und eine Länge zwischen 10 und 20 Zentimetern haben.
Vor dem Kochen werden die Früchte zwei Stunden lang in Wasser eingeweicht, dann gewaschen und in Kreise oder Riegel geschnitten. Wenn bereits große Samen aufgetaucht sind, müssen Sie diese aus der Mitte des Fruchtfleisches entfernen. Wenn sich eine dichte Schale bildet, ist es besser, die Frucht davon zu schälen.
Behälter vorbereiten
Gläser für eingelegte Zucchini sollten in einem solchen Volumen gewählt werden, dass Sie die Zubereitung sofort verzehren können. Wenn Ihre Familie gerne Gemüse isst, können Sie 2- und 3-Liter-Flaschen verwenden. Aber es ist besser, Litergläser zu nehmen. Sie sollten gründlich mit heißem Wasser und Soda gewaschen und abgespült werden. Sterilisieren Sie den Behälter 10 bis 20 Minuten lang in einem Dampf- oder Wasserbad. Die Gläser werden mit Eisendeckeln verschlossen, die ebenfalls sterilisiert werden.
Einlegerezepte
Hausfrauen kennen verschiedene Möglichkeiten, Zucchini für den Winter zuzubereiten. Viele Menschen bevorzugen sie wegen ihres zarten und leicht süßlichen Geschmacks und aromatischen Fruchtfleisches.
Junge Zucchini aus der Dose wie Gurken
Das Einmachen von Kürbissen beginnt mit der Zubereitung der Zucchini. Sie müssen unter fließendem Wasser gewaschen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten werden. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:
- 2 Kilogramm Zucchini;
- ein Kopf oder 2 Knoblauchzehen;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- mehrere Lorbeerblätter;
- Wasser 1,5 Liter;
- Salz 2 Esslöffel;
- 4 - Zucker;
- 1 Esslöffel Essigessenz.
Zuerst die Kürbiskreise auflegen und mit gehackten Knoblauchzehen, Pfeffer und Lorbeerblättern bestreuen. Die Lake wird über dem Feuer zubereitet und die kochende Flüssigkeit über das Gemüse gegossen.
Nun werden die Werkstücke im Wasserbad sterilisiert. Sie müssen es 15 Minuten lang aufbewahren, bei Litergläsern 10.
Lassen Sie die Gläser nach dem Rollen mit eingewickeltem eingelegtem Gemüse stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Es empfiehlt sich, der Zucchini Karottenscheiben und Zwiebelringe hinzuzufügen.
Sie können die Zubereitung mit einem Schirm aus Dill, Johannisbeerblättern, Kirschen und Meerrettich würzen. Es hängt alles vom Geschmack der Gastgeberin und ihren kulinarischen Vorlieben ab.
Ohne Sterilisation
Wenn Sie sich nicht um die Sterilisation kümmern möchten, können Sie die Zucchini auch ohne Sterilisation für den Winter verschließen. Sie müssen die gleiche Menge Zucchini und Gewürze wie im vorherigen Rezept nehmen. Die in Gläser gefüllten Fruchtkreise werden zweimal mit kochendem Wasser übergossen. 4-5 Minuten ruhen lassen und die Gläser mit einem Deckel abdecken. Anschließend das Wasser abgießen. Zum 3. Mal Marinade aufgießen und aufrollen.
Für eingelegte Zucchini ohne Sterilisation gibt es noch eine weitere Möglichkeit:
- Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie 4 Esslöffel Zucker und 2 Salz pro Liter Wasser nehmen, Lorbeerblätter, schwarze Erbsen und Pimenterbsen sowie Essigessenz hinzufügen.
- Anschließend wird die gehackte Zucchini in die kochende Flüssigkeit getaucht. Rühren Sie sie um, damit sie sich gleichmäßig erhitzen.
- Lassen Sie das Gemüse nach dem Kochen 3 Minuten lang auf dem Feuer.
- Schnell in vorbereitete Gläser füllen und mit Marinade übergießen.
- Es bleibt nur noch, es unter den Eisendeckeln zu verschließen und unter der Decke abkühlen zu lassen.
Um zu verstehen, welches Rezept geeignet ist, müssen Sie es ausprobieren.
Mit Senf
Damit die Zucchini wie Gurken knusprig werden, sollten Sie dieses Rezept zum Einlegen von Gemüse verwenden.
Knoblauchzehen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und in Riegel geschnittene Gemüsefrüchte werden in Litergläser gefüllt.
Zur Zubereitung der Marinade benötigen Sie 500 ml Wasser:
- ein gehäufter Teelöffel Salz;
- ein Esslöffel Senfkörner und -pulver;
- 2 Esslöffel Zucker.
Wenn das Wasser kocht, fügen Sie einen Teelöffel Essig hinzu. Nun alles in Gläser füllen und sterilisieren. Sie müssen es nach 15 Minuten festziehen.
Mit Zitronensäure
Ein bewährtes, leckeres Rezept für eingelegte Zucchini mit Zitronensäure. Das Ergebnis sind zarte Früchte, die schnell und ohne großen Aufwand garen.
Für ein Literglas müssen Sie zusätzlich zu Zucchini Folgendes einnehmen:
- Zwiebelkopf;
- 1-2 Knoblauchzehen;
- ein halber Teelöffel Zitronensäure;
- Aspirin-Tablette;
- ein Esslöffel Salz;
- ein Teelöffel Zucker.
Für den Geschmack Lorbeerblatt, Piment und Dill hinzufügen. Die Zubereitung schmeckt besser, wenn sie mit Johannisbeer- und Kirschblättern aufgerollt wird.
Die Zucchini müssen vor dem Marinieren 4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dann werden sie geschnitten und zusammen mit Gewürzen, aromatischen Blättern, Zucker und Salz in Gläser gefüllt. Dann müssen Sie Zitronensäure und Aspirin darüber geben. Gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse und rollen Sie den Behälter mit der Zucchini auf.
Verfallsdatum
Lagern Sie Zucchinizubereitungen über den Winter.Es ist am besten, innerhalb eines Jahres genügend Gläser zum Verzehr herzustellen. Es wird nicht empfohlen, es länger aufzubewahren: Das Gemüse wird geschmacklos und zäh.
Lagerbedingungen
Mit Sterilisation zubereitete marinierte Lebensmittel halten den Bedingungen im Keller problemlos stand. Sie werden unter Eisendeckeln bei einer Temperatur von +2 Grad gelagert. Die Luftfeuchtigkeit im Raum muss zwischen 75 und 80 % liegen, da sonst die Deckel zu rosten beginnen. Doch Zubereitungen, die ohne Sterilisation zubereitet werden, stellt man am besten in den Kühlschrank.
Es ist notwendig, den Zustand der eingelegten Zucchini zu überwachen. Öffnen Sie keine Gläser, die geschwollen sind oder sich im Inneren Schimmel gebildet hat. Wenn Sie ein verdorbenes Produkt konsumieren, kann es zu einer Vergiftung kommen.
