Gerichte mit der Zugabe von eingelegtem Ingwer tauchten in der russischen Küche auf, nachdem Sushi im Land populär wurde. Dadurch bleibt die Schärfe des Gewürzes erhalten, das Gewürz erhält einen zarten und angenehmen Geschmack und behält seine wohltuenden Eigenschaften.
Beizmethoden
Aus einer Vielzahl von Rezepten können Sie diejenigen auswählen, die an die slawische Küche angepasst sind. Rezepte aus östlichen Ländern enthalten Zutaten, die in den Regalen russischer Geschäfte nicht so leicht zu finden sind.
Rezept Nr. 1
Nach diesem Rezept ist eingelegter Ingwer praktisch nicht von dem nach dem Originalrezept zubereiteten zu unterscheiden.
Benötigte Zutaten für die Zubereitung:
- 200 – 250 g Ingwer;
- Kristallzucker - 1 Dessert l;
- Essig - 1 EL. l.;
- Salz - 1 voller EL. gehäufter Löffel;
- Trinkwasser, gereinigt - 600 ml.
Die Wurzel von der Außenhaut schälen und mit einem Kartoffelschäler in Streifen schneiden. Die Hälfte des Wassers nach Rezept mit Salz aufkochen und in die gehackte Wurzel gießen. Nach 5 Minuten wird das Wasser abgelassen. Die restlichen 300 ml zusammen mit dem Zucker aufkochen und mit den vorbereiteten Hobelspänen in einen Behälter füllen.
Warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist, fügen Sie dann Wasser und Salz hinzu, fügen Sie Essig hinzu und stellen Sie es in den Kühlschrank. Die Vorspeise ist am nächsten Tag servierfertig.
Manchmal erhält Ingwer beim Einlegen keinen bestimmten rosa Farbton. Diese Farbe entsteht bei jungen Exemplaren nach Wechselwirkung mit Essig.
Rezept Nr. 2
Da alte, lange gelagerte Wurzeln meist in den Regalen des Einzelhandels verkauft werden, werden Rüben zum Färben von Ingwerrosa zu Hause verwendet.
Erforderliche Produkte:
- Wurzel - 250 g;
- Apfelessig - 100 g;
- Kristallzucker - 1 Dessertlöffel;
- frische Rüben - 20 g;
- ein halbes Glas Trinkwasser.
Schälen Sie die Wurzeln, indem Sie die Außenhaut abkratzen, geben Sie Salz hinzu und legen Sie sie für 2–4 Stunden an einen kühlen Ort. Anschließend werden sie gewaschen, getrocknet und mit einem Gemüseschneider in lange Scheiben geschnitten. In ein Metallsieb geben und 2–3 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser tauchen. Anschließend wird das Gewürz abgekühlt.
Zu diesem Zeitpunkt wird die Marinade zubereitet (Essig, Wasser und Kristallzucker werden gemischt). Die Rüben auf einer feinen Reibe reiben und mit abgekühltem Ingwer vermischen. Die Mischung wird in einen Glasbehälter gegeben und mit der vorbereiteten Marinade aufgefüllt.Nach 3-tägiger Infusion kann das Gewürz zum Essen verwendet werden.
Eingelegter Ingwer kann ab dem Zubereitungsdatum nicht länger als 30 Tage zu Hause aufbewahrt werden. Sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept Nr. 3
Die gebräuchlichste Methode zum Einlegen dieser Wurzel heißt Beni-Saga. Es werden nur die vergröberten Wurzeln des letzten Jahres verwendet.
Zutaten für die Zubereitung des Snacks:
- Ingwer vom letzten Jahr - 500 g;
- 50 g Rotwein;
- Reisessig - 250 g;
- 1 EL. l. normaler Wodka;
- 0,5 Tassen Zucker.
Die von der obersten Schale geschälte Wurzel wird mit kochendem Wasser ca. 2 – 3 Minuten blanchiert. Nach dem Abkühlen in Teller schneiden und in einen Glasbehälter geben. Die restlichen Zutaten werden in einen Topf gegeben und gekocht. Die Teller werden mit heißer Salzlake gefüllt, um den Ingwer zu marinieren.
Solche Gläser können mit einem Metalldeckel dicht verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Nach nur wenigen Stunden sollte sich der Ingwer rosa verfärben. Nach diesem Rezept gilt das Gewürz erst nach wenigen Stunden als gebrauchsfertig.
Bewahren Sie die vorbereitete Wurzel nur in einem Keramik- oder Glasbehälter auf. Metallbehälter beeinträchtigen den Geschmack des Produkts.
Rezept Nr. 4
Diese Methode lohnt sich, wenn Sie das Gewürz heute als Snack benötigen. Es kann einige Stunden nach der Zubereitung am Tisch serviert werden.
Zutaten zum Kochen:
- 250 g Wurzel;
- Kristallzucker - 2 EL. l.;
- Reisessig - 1 EL;
- 1 EL. l. Salz;
- Pflaumensaft - 1 EL. l.
Bevor Sie Ingwer zu Hause einlegen, sollten Sie die Marinade vorbereiten und die Wurzel nach dem Schälen in dünne Scheiben schneiden. Den vorbereiteten Ingwer salzen und 2 Minuten salzen lassen.
Das Gewürz wird elastisch, wenn Sie Wurzeln ohne sichtbare Schäden und mit glatter Schale wählen.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Platten einen Grünstich annehmen – das ist normal. Für die Marinade die Zutaten in einem Behälter vermischen und fast zum Kochen bringen. Achten Sie darauf, dass sich Salz und Zucker auflösen, aber nicht kochen.
Anschließend werden gehackte Wurzelstreifen in die Marinade gegeben. Dort wird Pflaumensaft hineingegossen. Das Feuer wird reduziert, so dass der Inhalt der Pfanne gerade noch köchelt. Nach einer halben Stunde den Behälter vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. In ein paar Stunden ist alles fertig.
Rezept Nr. 5
Dies ist ein weiteres schnelles Marinierrezept. Die Probe kann nach ein paar Stunden entnommen werden. Gleichzeitig ist es ganz einfach, Ingwer zu Hause zuzubereiten – das Rezept ist recht einfach. Das fertige Gericht hat einen leicht scharfen Ingwergeschmack und eine dichte Struktur.
Benötigte Zutaten:
- frische Wurzeln - 300 g;
- 2 EL. l. Weinessig;
- 80 – 100 g Zucker;
- 25 g Wodka;
- 0,5 EL. l. Salz (es ist besser, Meersalz zu verwenden);
- 0,5 EL. l. Rübensaft.
Legen Sie den geschälten Ingwer für einige Minuten in kochendes Wasser auf den Herd. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und vollständig trocknen lassen. Im nächsten Schritt schneiden Sie die Wurzel mit einem Gemüseschneider oder einem scharfen Messer in Platten.
Die restlichen Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die leicht abgekühlte Marinade wird in ein Glas auf die Teller gegossen. Der Behälter wird abgedeckt und auf einem Regal in den Kühlschrank gestellt. Noch am selben Tag können Sie zubereiteten Ingwer zu Hause probieren.
Rezept Nr. 6
In Restaurants wird beim Servieren von Sushi zu jedem Brötchen ein Stück eingelegter Ingwer serviert. Dies verbessert die Verdauung und hilft, das Produkt zu desinfizieren.Die in diesem Rezept enthaltene Sojasauce verleiht dem Geschmack eine ungewöhnliche Note.
Das so zubereitete Gewürz passt nicht nur gut zu Brötchen, sondern auch zu Fleischgerichten. Zusätzlich zu seinem köstlichen Geschmack versorgt Ingwer den Körper mit wichtigen Vitaminen.
Um beim Kauf eine junge Wurzel auszuwählen, müssen Sie die Haut mit dem Fingernagel abhebeln: Sie sollte die Wurzel wie auf dem Bild leicht freilegen junge Kartoffeln.
Sie benötigen folgende Zutaten:
- 200 g frischer Ingwer;
- 1 EL. l. Sojasauce;
- 40 g Kristallzucker;
- 2 – 3 EL. l. Reisessig;
- 300 g gereinigtes Wasser;
- ein paar Prisen Meersalz.
Die gewaschene und geschnittene Wurzel in 300 ml Wasser geben und bis zum Kochen erhitzen. Die Zubereitung der Marinadenfüllung erfolgt wie gewohnt – durch Aufkochen der im Rezept angegebenen Zutaten. Es wird erhitzt, bis sich alle Zucker- und Salzkristalle aufgelöst haben. Der fertige Ingwer wird in einen Glasbehälter oder ein Glas gegeben und mit vom Herd genommener Salzlake gefüllt. Nach dem Abkühlen wird der Behälter für 3 Tage in den Kühlschrank gestellt, um ihn gut zu marinieren.
Eingelegter Ingwer wird zu Geflügel und Fleisch gebacken und zu Salaten hinzugefügt. Ein exquisites Gericht entsteht durch die Kombination orientalischer Gewürze mit Ananas oder Zitrusfrüchten.
In einem Fall bedeutet das Servieren von Ingwer, den Nachgeschmack zu beseitigen, und in einem anderen Fall fungiert die Wurzel als kompletter Snack, der zu Hauptgerichten serviert wird. Es wird also genau zu Sushi serviert, um den Geschmack des Gegessenen zu entfernen, um das nächste Brötchen genießen zu können, und als Snack kann man das Gewürz so oft essen, wie man möchte. Darüber hinaus ist die eingelegte Wurzel ein Vitaminspeicher und unterstützt die Funktion des Herzmuskels und des Magen-Darm-Trakts.
