Wie und wo man Ingwer zu Hause richtig frisch für den Winter lagert

Jede Hausfrau sollte wissen, wie man Ingwer zu Hause lagert, da es oft nicht möglich ist, das gesamte Rhizom zu verwenden. Um das Gericht zuzubereiten, wird nur ein Teil davon benötigt und die restliche Wurzel muss bis zum nächsten Mal frisch gehalten werden. Die Haltbarkeit von Ingwer wird durch die gewählte Lagerungsmethode bestimmt. Das Wurzelgemüse kann frisch, getrocknet, eingelegt, in Form von Saft oder kandierten Früchten gelagert werden.

Methoden zur Lagerung frischer Wurzeln

Die ganze Wurzel kann zusammen mit anderen Wurzelgemüsen in einem trockenen Keller oder Keller bei einer Temperatur von 0 ... + 4 ° C aufbewahrt werden, eingewickelt in Pergamentpapier oder Folie. Wichtig ist, dass das Gemüse nicht mit Licht in Berührung kommt. Ohne Beleuchtung und bei entsprechender Temperatur kann es bis zu 6-7 Monate liegen. Ungefähr alle 2-3 Wochen müssen die Bestände sortiert werden, wobei faule und schimmelige Exemplare aussortiert werden.

Frischen Ingwer lässt sich am einfachsten im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie es in eine Papiertüte stecken, bleibt es im Gemüsefach 1 Woche lang frisch. Die folgenden Manipulationen helfen, diesen Zeitraum auf mindestens 3-4 Wochen zu verlängern:

• Es werden nur frische, ungeschälte Wurzelgemüse ohne Verderbstellen oder mechanische Beschädigungen ausgewählt;
• Gemüse wird sorgfältig mit einem Papiertuch abgewischt und getrocknet;
• jede Kopie ist in eine Papierserviette oder ein Handtuch eingewickelt;
• In Papier eingewickeltes Gemüse wird in spezielle Plastiktüten mit Reißverschlüssen gelegt oder fest in Frischhaltefolie eingewickelt (die Luft muss zuerst aus der Tüte entfernt werden);
• Pakete werden in das Fach für Gemüse und Obst gelegt.

Wenn die Wurzel bereits geschält wurde, erfolgt die Lagerung von Ingwer im Kühlschrank mit der folgenden Technologie:

• das Rhizom wird in Stücke geschnitten;
• die geschnittenen Scheiben werden in einem Glasbehälter ausgelegt;
• der Inhalt des Glases wird mit kaltem kochendem Wasser (Wein, Wodka, Sake, Limettensaft) gefüllt;
• in den Kühlschrank gestellt.

Auf diese Weise kann das geschnittene Wurzelgemüse bis zu 2-3 Wochen gelagert werden, ohne dass es den Großteil seines Geschmacks und seiner wohltuenden Eigenschaften verliert. Alkoholhaltige Flüssigkeiten verlängern die Haltbarkeit auf 7-8 Wochen.

Einfrieren oder nicht?

Ingwer ist im Kühlschrank nur begrenzt haltbar.Nicht die erfolgreichste, aber beliebte und langlebigere Aufbewahrungsmethode ist das Einfrieren. Die Technik ist so:

• Das Wurzelgemüse wird zuerst geschält (es ist besser, es wie eine Karotte abzukratzen, da sich unter der dünnen Schale die größte Menge an nützlichen Substanzen befindet);
• dann kann das Rhizom auf einer groben Reibe gehackt oder in Scheiben oder Streifen geschnitten werden;
• das zubereitete Gemüse wird in einzelnen Lebensmittelbehältern oder Plastiktüten ausgelegt;
• zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank stellen.

Das Produkt muss vor der Verwendung nicht aufgetaut werden. Mit dieser Methode kann Ingwer 10–12 Monate lang frisch gehalten werden. Es hat den vollen Geschmack, verliert aber seine wohltuenden Eigenschaften fast vollständig. Daher ist es besser, Platz im Kühlschrank zu finden und Wurzelgemüse nicht einzufrieren.

Wir verarbeiten und speichern

Es ist nicht immer möglich, Ingwer zu Hause längere Zeit aufzubewahren; manchmal ist es notwendig, das überschüssige Gewürz, das nach der Zubereitung eines Gerichts übrig bleibt, dringend zu verarbeiten.

Es gibt mehrere Möglichkeiten:

1. Beizen. Das Wurzelgemüse muss geschält, in dünne Scheiben (Teller) geschnitten und dann schichtweise in einer Keramik- oder Glasschale ausgelegt werden. Aus 6 EL eine Marinade zubereiten. l. Kristallzucker, 4 TL. Salz und ½ Tasse Reisessig (bezogen auf 350 g Ingwer). Die Lösung wird zum Kochen gebracht und das vorbereitete Gemüse darüber gegossen. Nach vollständiger Abkühlung wird das Werkstück für 6-7 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Anschließend kann das Produkt verzehrt werden; es behält seine Frische und alle Nährwerte bis zu 3 Monate.
2. Alkoholinfusion. Ungeschälter Ingwer (30-40 g) wird in ein undurchsichtiges dunkles Glasgefäß gegeben und mit 200 ml medizinischem Alkohol (mindestens 70 % Vol.) aufgefüllt. Anschließend 2 Wochen an einem warmen und dunklen Ort ziehen lassen.Die Tinktur wird ausschließlich für medizinische Zwecke als Bestandteil verschiedener Mischungen und Zubereitungen verwendet und muss zunächst mit destilliertem Wasser im Verhältnis 1:4 verdünnt werden.
3. Mit Alkohol angereicherter Ingwer. Ein ganzes Rhizom ohne Schale, gefüllt mit einem starken alkoholischen Getränk (Wodka, Rum, Sherry usw.) in einem Glasgefäß oder Keramikbehälter, wird auf unbestimmte Zeit in einem dunklen und kühlen Raum (Keller, Keller, Speisekammer usw.) gelagert. Dieses Produkt wird Backteig, Fleischmarinaden, Saucen, Suppen und Brühen zugesetzt.
4. Dekokt. Dieses Produkt kann nicht länger als 5 Stunden im Kühlschrank und etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden, daher muss es unmittelbar vor der Verwendung zubereitet werden. Die Wurzel wird fein gehackt (4–5 cm), mit 250 ml sauberem kaltem Wasser übergossen, dann 15–20 Minuten in ein Wasserbad gelegt und unter einem Deckel gekocht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Trocken lagern

Wenn viel Wurzelgemüse vorhanden ist, kann es getrocknet werden. Bei dieser Zubereitungsart bleiben alle nützlichen Substanzen und Vitamine im Ingwer erhalten, da er keinen extrem niedrigen oder hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Das Trockenprodukt wird bei Raumtemperatur gelagert und nimmt nur sehr wenig Platz ein, der im Kühl- oder Gefrierschrank immer fehlt.

Um es richtig zu machen Trockener Ingwer, müssen Sie wie folgt vorgehen:

• Waschen Sie die Rhizome unter fließendem Wasser, entfernen Sie Schmutz und Plaque.
• Mit einem kleinen Messer oder Teelöffel vorsichtig die Schale abschaben;
• in dünne Streifen, Scheiben oder Teller schneiden (möglichst transparent, damit das Produkt besser trocknet);
• Decken Sie ein Backblech mit Back- oder Pergamentpapier ab und legen Sie Ingwerstücke in einer Schicht darauf.
• 1 Stunde im Ofen bei einer Temperatur von ca. +45...+50 °C trocknen;
• Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und drehen Sie jedes Stück auf die andere Seite.
• für eine weitere Stunde in den Ofen stellen.

Sie können Ingwer natürlich trocknen. Dazu wird das gehackte Gemüse auf einer ebenen Fläche (Backblech, Blech, Schneidebrett) ausgelegt und anschließend 3-4 Tage in einem gut belüfteten dunklen Raum aufbewahrt.

Fertige Trockenscheiben brechen gut. Sie können im Ganzen belassen oder zu Pulver gemahlen werden. Wie viel können Sie einlagern? getrockneter Ingwer, hängt vom Speicherort ab. Bei Raumtemperatur in einem Behälter mit fest verschlossenem Deckel ist das getrocknete Produkt bis zu sechs Monate haltbar. Im Kühlschrank können Sie es länger als 2 Jahre aufbewahren.

Vor der Verwendung werden die Scheiben 15–20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht. Sie können zu Tee, verschiedenen Getränken, Salaten, Fleischgerichten und Desserts hinzugefügt werden.

Als Beigabe zu Desserts und Getränken

Das würzige Wurzelgemüse, fein gehackt und mit einer beliebigen Menge Honig vermischt, kann als Beilage zu Desserts und verschiedenen hausgemachten Getränken verwendet werden. Für diejenigen, die keine Süßigkeiten mögen, gibt es ein alternatives Rezept aus Ingwer und Zitrone. Diese interessante Kombination eignet sich gut zur Herstellung ungewöhnlicher Saucen für Fleisch- und Fischgerichte sowie zur Herstellung von Getränken. Solche Zubereitungen sollten im Kühlschrank nicht länger als 10-14 Tage aufbewahrt werden.

In der Nebensaison, wenn die Erkältungsgefahr steigt, können Sie Ingwer zur Stärkung des Immunsystems einsetzen. Das Rezept für die Zubereitung eines köstlichen gesundheitsfördernden Heilmittels lautet wie folgt:

• 120 g frisches Wurzelgemüse schälen und reiben;
• Von 4 Zitronen die Haut entfernen und in Würfel schneiden;
• Beide Produkte mischen und mit einem Mixer mahlen;
• In ein Glas füllen und dann 250-280 g Honig hinzufügen.

Bewahren Sie die Mischung nach der Zubereitung im Kühlschrank auf und verzehren Sie 1 EL. l.am Tag.

Lagerung im Boden

Ungeschälter Ingwer kann in einer Bodenmischung aus Humus, Torf und trockenem Flusssand zu gleichen Teilen gelagert werden. Das Rhizom wird in einen Topf oder eine Kiste gegeben, mit dieser Erde bedeckt und in einem dunklen und kühlen Raum (Keller, Keller, Speisekammer) aufbewahrt. Wenn Sie den Behälter an einen warmen und hellen Ort stellen, keimt die im Boden gelagerte Wurzel. Grünpflanzen werden in Salaten und als Zusatz zu Teegetränken verwendet.

Kandierte Früchte herstellen

Aus geschälter Ingwerwurzel und in Scheiben, Streifen oder Scheiben geschnitten können Sie eine exquisite Delikatesse zubereiten – kandierten Ingwer. Sie werden wie folgt zubereitet:

• das Rhizom (200-250 g) wird geschält und nach Bedarf geschnitten (Würfel, Scheiben);
• die Stücke werden in einer Pfanne ausgelegt, 0,5 Liter Wasser eingefüllt und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen;
• Zuckersirup separat aus 200 g Zucker und ½ Glas Wasser kochen;
• die gekochten Wurzelstücke sollten in ein Sieb geworfen und abtropfen gelassen werden;
• dann werden sie in einen Behälter mit dem vorbereiteten Sirup gegeben und eine weitere Stunde lang gekocht, bis sie transparent sind;
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und in einer Schicht gekochte Ingwerscheiben darauf legen.
• die Stücke werden im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als +40...+45 °C leicht getrocknet;
• dann wird jede Scheibe auf die andere Seite gedreht und im Ofen noch etwas getrocknet;
• Nun müssen die Scheiben in Puderzucker oder Sand gewälzt werden.

Fertig kandierter Ingwer wird in ein fest verschlossenes Glas gegeben und nicht länger als 30 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Selbstgemachte Süßigkeiten helfen hervorragend bei Reisekrankheit und lindern Übelkeit.

Der richtige Kauf ist der halbe Erfolg

Frischer Ingwer, der im Handel erhältlich ist, ist eine dichte, dicke Wurzel, die mit einer dünnen Schale bedeckt ist.Die Hautfarbe kann dunkelbraun (fast schwarz) oder weiß sein. Dies hängt von der Art der Vorverarbeitung des Gemüses ab. Wird das Wurzelgemüse nach dem Graben mechanisch gereinigt und einfach mit Wasser abgewaschen, behält es seinen dunklen Naturton.

Bei Behandlung mit chlorierten Lösungen werden die Rhizome fast weiß.

Die Frische der Ingwerwurzel wirkt sich direkt auf die Erhaltung ihres ursprünglichen Geschmacks, Aromas und ihrer wohltuenden Verbrauchereigenschaften aus. Je frischer der Ingwer, desto länger ist die Haltbarkeit.

Ein Qualitätsgemüse sollte sein:

• elastisch und dicht (das schlaffe, weiche Rhizom wurde vor langer Zeit ausgegraben, wurde lange gelagert und hat in dieser Zeit die meisten seiner nützlichen Eigenschaften verloren);
• schwer (die schlaffe helle Wurzel hat Feuchtigkeit verloren und ist weniger duftend);
• glatt, trocken und gleichmäßig, gleichmäßig in der Farbe, ohne Anzeichen von Beschädigungen, Dellen, dunklen Flecken, Schimmel, Fäulnis;
• die Schale ist dünn und glatt (eine zu dicke, dichte Schale weist darauf hin, dass die Hackfrucht schon lange irgendwo liegt und nicht frisch ist);
• Die Farbe des saftigen und dichten Fruchtfleisches variiert von hellgrün-gelb bis sattem Dunkelgelb (je älter die Pflanze, desto dunkler das Rhizom im Inneren). Das Vorhandensein grober, dicker Fasern im Fruchtfleisch weist auch auf das hohe Alter des Ingwerstrauchs hin.

Die Entscheidung darüber, wie frisch das Produkt ist und wie es gelagert wird, muss im Laden getroffen werden. Gemüse, das die notwendigen Anforderungen nicht erfüllt, hat einen schlechten Geschmack und wird schlecht gelagert.

Nutzungsmöglichkeit

Sie können Ingwer zu Hause auf verschiedene Arten aufbewahren, die seine zukünftige Verwendung bestimmen. Beim Kochen wird Ingwer wie folgt verwendet:

• trockene und frische Gewürze werden zum Würzen von Fleisch- und Fischgerichten verwendet;
• eingelegte und getrocknete Scheiben werden zur Herstellung von Soßen verwendet;
• gemahlenes, trockenes, würziges Wurzelgemüse ist in vielen Gewürzmischungen enthalten (Curry und andere);
• Ingwerpulver wird Backwaren zugesetzt: Brötchen, Kekse, Muffins, Lebkuchenplätzchen;
• geriebenes frisches und gefrorenes Gemüse wird in verschiedenen alkoholischen und alkoholfreien Getränken, Kompotten und Tees verwendet;
• das eingelegte Wurzelgemüse wird in Salaten verwendet (insbesondere in der japanischen, chinesischen und koreanischen Küche);
• Kandierte dünne Ingwerscheiben können Übelkeitsattacken lindern, die Verdauung und den Appetit verbessern.

Aufgrund der Vielzahl nützlicher Inhaltsstoffe wird Ingwer häufig für medizinische Zwecke verwendet. Es stärkt die Abwehrkräfte des Körpers, normalisiert den Hormonspiegel, stabilisiert den emotionalen und psychischen Zustand und regt den Stoffwechsel an. Die würzige Wurzel hat antibakterielle, antiseptische und entzündungshemmende Eigenschaften, was den Einsatz bei der Behandlung von Erkältungen ermöglicht. Ingwer hat seine Wirksamkeit im Kampf gegen bösartige Neubildungen bewiesen.