Unter den Rezepten für Gemüsezubereitungen für den Winter kann der Rübenmarinade ein besonderer Platz eingeräumt werden, die nach der Wärmebehandlung ihre wohltuenden Eigenschaften für den Körper behalten kann. Das Glas wird als Borschtsch-Dressing geöffnet, eine Zutat für einen Salat (zum Beispiel Hering unter einem Pelzmantel). Aber viele Menschen verwenden es als Lieblingssnack, an dessen Geschmack sie sich aus der Kindheit erinnern.
Merkmale der Zubereitung von Rübenmarinade
Um ein wunderbares Ergebnis zu erzielen und ein köstliches Rübenprodukt in Gläser zu rollen, benötigen Sie Kenntnisse über die Grundprinzipien der Marinadenzubereitung
Regeln für die Produktauswahl
Beim Einmachen müssen Sie die Rüben auf Verderb prüfen. Am bequemsten ist es, gleichgroßes Gemüse zu garen. Dadurch lässt sich der Prozess der Rübenzubereitung bequemer verfolgen, da sie meist einer Vorverarbeitung bedürfen – das Gemüse wird im Ofen gekocht oder gebacken.
Nach der Reinigung müssen die Rüben gehackt werden. Es gibt mehrere Möglichkeiten: Auf der groben Seite einer Reibe reiben, es gibt auch eine Möglichkeit, wenn die Rüben in Stücke, dünne Riegel oder Würfel geschnitten werden (wie bei der Vinaigrette).
Die Zusammensetzung der Marinade hängt von den Geschmacksvorlieben ab. Obligatorische Bestandteile sind Konservierungsstoffe: Salz ohne Jod, Essig (kann durch Zitronensäure ersetzt werden) und Zucker. Oftmals wählt die Hausfrau die Gewürze selbst aus.
So bereiten Sie Behälter vor
Sie benötigen Glasgefäße, die zunächst mit einer Sodalösung gewaschen und anschließend sterilisiert werden müssen.
Nur diese Methoden können alle Bakterien zerstören:
- Halten Sie den Dampf mindestens 10 Minuten lang.
- im Ofen bei 60 °C etwa eine Viertelstunde braten;
- Verwenden Sie eine Mikrowelle.
Lider sollten dieser Behandlung nicht unterzogen werden. Sie müssen gekocht werden.
So bereiten Sie Rübenmarinade für den Winter vor
Die Menge der Rüben wird in den Rezepten nicht angegeben, da alles von der Schnittmethode abhängt. Als letzten Ausweg kann die Marinade im Kühlschrank belassen und für eine neue Portion des Produkts verwendet werden.
Beratung! Um die Gerichte zuzubereiten, müssen Sie die Marinade abtropfen lassen.
Einfaches Rezept
Die klassische Variante eignet sich zum direkten Verzehr und als Zutat in anderen Rezepten.
Zutaten der Marinade:
- Wasser – 2 l;
- Salz, Essig und Zucker in gleichen Mengen – jeweils 2 EL. l.
Vorbereitung:
- Die Rüben waschen, die Stiele abschneiden und mit Leitungswasser auffüllen. Kochen, bis es vollständig gekocht ist.
- Reinigen und in jede beliebige Form bringen.
- Geben Sie die Mischung in vorbereitete Gläser und füllen Sie sie bis zur Schulter, ohne sie zu verdichten.
- Stellen Sie für die Zubereitung der Marinade einen separaten Topf auf und gießen Sie alle angegebenen Zutaten hinein.
- Warten Sie, bis es kocht, und füllen Sie die Rüben in die Gläser mit der heißen Mischung.
Sofort verschließen, umdrehen, abkühlen lassen und mit einer Decke abdecken.
Auf einer Bratpfanne
Eine Vorspeise mit einer süß-sauren Marinade wird am Tisch sofort viral gehen.
Für 1 kg Rüben wird folgendes Produktset benötigt:
- Essig 6 % – 150 ml;
- Salz – 10 g;
- Pflanzenöl – 2 EL. l.;
- Honig - 1 EL. l.;
- gekochtes gekühltes Wasser – 100 ml;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- schwarzer Pfeffer – 4 Erbsen;
- Zwiebel – 2 Stk.
Kochvorgang:
- In diesem Fall müssen die Rüben nicht gekocht werden. Für koreanische Snacks muss es gewaschen, geschält und gerieben werden.
- In einer Pfanne in Öl anbraten und nach einer Viertelstunde gehackte Zwiebeln hinzufügen.
- Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten und die restlichen Zutaten hinzufügen.
- Zugedeckt auf dem Herd stehen lassen, bis das Gemüse fertig ist, und in einen Glasbehälter geben.
Verschließen und abkühlen lassen.
„Wie in einer Kantine“
Belassen Sie die bisherigen Zutaten, entfernen Sie einfach den Honig und fügen Sie etwas Zucker hinzu. Die Änderungen wirken sich nur auf die Art der Marinadeherstellung aus. Die Rüben müssen gewaschen, getrocknet und im Ofen gebacken und in Folie eingewickelt werden. Nachdem Sie die Haut entfernt haben, reiben Sie sie. Legen Sie das Gemüse abwechselnd in Schichten aus und gießen Sie die auf dem Herd gekochte Marinade hinein.
Mit Knoblauch
Knoblauch sorgt immer für eine gewisse Pikantheit und ein angenehmes Aroma. Für die Marinade benötigen Sie etwa 4 Nelken.Wenn Sie es jedoch schärfer haben möchten, können Sie mehr hinzufügen und eine Mischung aus Paprika hinzufügen.
In diesem Fall benötigen Sie keinen Bogen. Die vorbereiteten Rüben schichtweise in ein Glas geben, abwechselnd mit Gewürzen, kochende Flüssigkeit mit Essig aufgießen (Sie können Wein verwenden).
Mit Zwiebeln
Es ist besser, eine zarte violette Zwiebelsorte zu verwenden und 2 TL zur Marinade zu geben. Senfkörner, um einen originellen Snack für den Winter zuzubereiten. Kochen Sie die Rüben vor, bis sie halb gar sind; Sie sollten sie beim Schneiden nicht zu stark zerkleinern. Abwechselnd Gemüse in ein Glas geben und mit heißer Marinade übergießen. Eine Sterilisation in kochendem Wasser ist erforderlich. Die Zeit hängt von der Menge des Geschirrs ab. Bei 0,5-Liter-Gebinden eine Viertelstunde aufbewahren.
Multicooker-Rezept
Kochen Sie saubere und geschälte kleine Rüben im Modus „Kochen“ etwa eine halbe Stunde vor. Lassen Sie nach dem Signal die Flüssigkeit ab und fügen Sie Pflanzenöl, gehackten Knoblauch und Zwiebeln hinzu. Weitere 20 Minuten im Modus „Backen“ belassen. Die verbleibende Viertelstunde mit 100 ml Tomatenmark, das in diesem Rezept den üblichen Essig ersetzt, und etwaigen Gewürzen köcheln lassen.
So lagern Sie das fertige Produkt richtig
Ein kalter Ort für Rübenmarinade ist erforderlich, wenn die Gläser nicht sterilisiert wurden. In anderen Fällen reicht es aus, das Werkstück bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 Grad an einem dunklen Ort zu lagern.
Wenn Sie den Füllstand der Marinade beibehalten, der das Gemüse vollständig bedecken sollte, bleibt die leuchtende Farbe des Werkstücks erhalten.
